יום שבת, 18 בנובמבר 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

מדי פעם סוחף את הרשתות החברתיות מתכון כלשהוא.
ואז כ-ו-ל-ם מכינים אותו ( גמני )
המתכון הנוכחי שרץ כבר כמה זמן, הוא של עוגיות שוקולד צ'יפס מהבלוג thevanillabeanblog
לא מתכון חדש, אבל משום מה עכשיו הוא IN 
הקטע של העוגיות, מעבר לגודל שלהן, הוא שבזמן האפיה דופקים את התבנית על הרשת בתנור מדי פעם, וזה גורם לעוגיות להשתטח ונוצרים כמו גלים ( בפעם הראשונה שצילמתי זה לא קרה כל כך,  רק נוצרו התקמטויות. אבל אחרי זה הבנתי שצריך לדפוק בלי רחמים, וגם עשיתי עם עוד כמה סוגי עוגיות- וזה אכן קורה )
מה שעוד זה אמור לגרום לעוגיה זה להיות קריספית בחוץ ו'צואי בפנים.

החבר'ה פה אהבו אבל לא נרשמה התעלפות יותר מכמה פייבוריטים שמכינים באופן קבוע. ( יעני- די רגיל )

אגב, שם מקביל שכבר רץ ברשת pan banging cookies 

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

2 כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
230 גר חמאה רכה
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
2 כפות מים
170 גר שוקולד מריר חתוך

לחמם תנור ל 180

להכין 3-4 תבניות עם נייר אפיה

להקציף חלד חמאה וסוכר  כמה דקות
להוסיף ביצה, וניל ומים, להמשיך להקציף עד  שהבלילה תפוחה
להנמיך מהירות של מיקסר ולהוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה
להוסיף שוקולד ולערבב רק עד שמתפזר אחיד בבלילה

ליצור כדורים של 70-75 גר*, להניח במרחק גדול ( 8-10 סמ ) בין עוגיה אחת לשניה
להכניס ל15 דק למקפיא ( אם אין מקום על התבנית, להכין את הכדורים , להכניס למקפיא על צלחת/מגש קטן ) ל15 דק, ואז לסדר על התבנית

10 דקות אחרי שהעוגיה בתנור, להרים את התבנית בצד אחד ולעזוב ככה שהתבנית " נדפקת" על הרשת. לחזור על זה כל כמה דקות משני צידי התבנית.
סה"כ זמן אפיה -18-20 דקות עד שהעוגיה שטוחה ושחומה.

לקרר על רשת צינון

* היא כותבת 100 גר, אבל זה המון ויוצר עוגיה עצומה ( גם ככה העוגיות יצאו ענקיות, שזה נחמד, אבל כששולחים לצבא, מעדיפים שם עוגיות בגודל סטנדרטי- והרבה ! ) 
בכל מקרה , עוגיה יותר קטנה - יהיו בה פחות "קימטוטים" כתוצאה מהדפיקות של התבנית.














יום שני, 6 בנובמבר 2017

רולדת מרנג עם קרם שוקולד וקצפת

כבר לא מעט זמן מתחשק לי לנסות קינוח עם מרנג מגולגל.
כמה שלא קראתי מתכונים בסגנון עם כל מיני מילויים, זה לא הסתדר לי בראש
הרי מרנג זה מתפצפץ, וקראנצ'י, אז איך אפשר לגלגל אותו לרולדה... איך זה ישמור על צורה בלי להתפרק מייד....
איכשהוא תמיד מצטברים לי כמה חלבונים מיותרים במקרר ( לא ממש איכהשוא, כי אני מכינה הרבה מתכונים עם רק חלמון ) אז זו היתה הזדמנות טובה לנסות להכין את המתכון.
המתכון ( עם קצת שינויים ) מאיזשהוא מגזין אינטרנטי שנתקלתי בו מזמן.

יש לא מעט  הערות, אז הנה הן-

חלבונים: נשמרים במקרר או בהקפאה, אם שוכחים כמה חלבונים אספנו, אז לשקול. חלבון מביצה גדולה שוקל 40 גר.
אבקת אספרסו: אפשר כמובן כל קפה. אחד הדברים הבודדים שהבאתי לעצמי מארה"ב היה אבקת אספרסו. נתקלתי בלא מעט מתכונים  עם זה, והתחשק לי שיהיה לי. גם שם לא היה ממש קל למצוא.. וזה בטח יגמר די מהר, אז נחזור להשתמש בקפה שיש בבית ( טייסטר'ס ) מומס בקצת מים.
הוספת השמנת המתוקה לגנאש (קרם שוקולד). פעם ראשונה שיוצא לי להתקל בכזה קרם. ובהתחלה לא ממש ידעתי מה לעשות עם השמנת ובשביל מה היא שם אם לא מקציפים או מחממים יחד.
ברגע שהוספתי, היא גרמה לגנאש להתמצק.. ממש פלא כזה. טוב לדעת, כי זה יבוא לידי שימוש בעוד דברים !
לגבי הגילגול- מתגלגל ללא בעיות. האפיה היחסית קצרה של המרנג מאפשרת את זה. 
גודל תבנית: משהו שקצת מצליח להרגיז אותי בזמן האחרון. יש תבניות בכל גודל ובכל צורה אפשרית, וגם לאופה הכי  הכי, אין  " בדיוק" תמיד את מה שנדרש במתכון. אין לי מה להגיד מלבד- לאלתר. לחפש משהו קרוב,  לנסות לראות לפי הבלילה למה זה יתאים.
לא ממש מקצועי, אבל זו המציאות.

הייתי קצת סקפטית לגבי הקינוח הזה, אבל בצורה מפתיעה, הוא יצא ממש טוב וכולם מאד אהבו !

מבחינת קושי הכנה- לא קשה, יש לא מעט כילים וליכלוך מעורבים.
סהכ הכנה לוקחת בסביבות שעה עם כל הקירורים והאפיה.





רולדת מרנג עם קרם שוקולד וקצפת


למרנג:

6 חלבונים
330 גר סוכר לבן
2 כפות קמח ( או קונפלור לנטול גלוטן )
60 גר שקדים טחונים דק ( קמח שקדים )
כפית אבקת אספרסו מומסת בכף מים
חופן שקדים פרוסים

לקרם שוקולד:

200 גר שוקולד מריר איכותי ( 56% ומעלה )
50 גר חמאה מלוחה 
100 מ"ל שמנת מתוקה ( לא מוקצפת )
חצי כפית מלח

למלית קצפת:

200 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר סוכר


הכנת המרנג:

לחמם תנור ל  180
לרפד תבנית 38 סמ X 25 סמ ולשמן את הנייר עם טיפת שמן

להקציף חלבונים , כשמתחילים להתייצב, להוסיף לאט לאט את הסוכר.
להנמיך את מהירות ההקצפה ולהוסיף לאט את הקורנפלור והשקדים. בסוף את הקפה.

לפזר את המרנג בצורה אחידה על התבנית, לפזר מעל את השקדים
לאפות 10 דקות, להנמיך טמפרטורת תנור ל 150 ולאפות עוד חצי שעה

להוציא מהתנור ולקרר קצת, להפוך בזהירות על נייר אפיה נוסף ולקרר לגמרי

בנתיים להכין קרם שוקולד:

להמס יחד שוקולד וחמאה. ( בסיר כפול או במיקרו בזהירות )
לקרר רבע שעה.
להוסיף את השמנת , לערבב בצורה נמרצת עם מזלג ( זה מתקה די מהר ) 
להוסיף מלח

למרוח בעדינות על המרנג ( הצד עם השקדים עדיין כלי מטה )

להכניס למקרר לרבע שעה

להקציף שמנת מתוקה , להוסיף את הסוכר.
למרוח מעל לשכבת השוקולד.

לגלגל בעדינות את המרנג, בעזרת נייר האפיה
להעביר לתבנית הגשה מתאימה, לכסות בניילון נצמד ולקרר לכמה שעות לפני שמגישים.










                     קרם שוקולד


                מרנג לפני הפיכה ( המלית תבוא בצד ללא השקדים )








יום שלישי, 31 באוקטובר 2017

מרק גזר ועגבניות. יום הולדת 7 לבלוג ! !

יום הולדת 7 !
איך חוגגים ? עם מרק מדהים !
כבר  הרבה זמן מתחשק לי לנסות מרק גזר.
לא אוהבת מיץ גזר, מאד אוהבת עוגת גזר, וסלטים של גזר.
החלטתי לשלב עם עגבניות, שלא יהיה מתוק כמו מיץ גזר חם.... יצא מדהים.
בצלחת השניה הוספתי שפריץ קטן של שמנת מתוקה- וואוו!!



מרק גזר ועגבניות


בצל בינוני
2 שיני שום
3 עגבניות
4-5 גזרים
2 כפות עדשים אדומות
כף חמאה
כף שמן זית
מלח פלפל

לקלוף ולחתוך גזרים למקלות ( רבעים )
לחתוך עגבניות לרבעים
לסדר בתבנית ולזרזף ממש מעט שמן זית מעל
להכניס לתנור מחומם מראש ל 180, 
לצלות 30-45 דקות עד שמתחילים להשחים ורכים ( הזמן שיקח תלוי בעובי של הגזרים, וגדול העגבניות )
כשמוכנים, להוריד לעגבניות את הקליפה ( אמורה לרדת בקלות )
לקצוץ את הבצל והשום
לטגן בצל בשום בחמאה ושמן זית למשך 5-8 דקות עד שמתרככים קצת
להוסיף את הירקות, העדשים, מלח ופלפל, לערבב 2-3 דקות
להוסיף מים שיכסו את הכל. 
להביא לרתיחה, להנמיך אש ולכסות סיר 
לבשל עד שאפשר לנעוץ סכין בקלות בגזר.

לטחון עם בלנדר מוט












יום שלישי, 24 באוקטובר 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה מלוחה

כבר יותר משנה אין למצוא חמאה מלוחה של תנובה, זו באריזה בצבע זהב.
גם אם יש חמאות מלוחות תוצרת חוץ, לחמאה ההיא היה טעם של ילדות, טעם נהדר בעיני.
שיטוט מהיר ברשת במטרה לברר מה קרה, לא ממש העלה תשובות.
בכל מיני מקומות תנובה ענתה לאנשים ששאלו, שיש ביקוש גדול יותר לחמאה בשנים האחרונות, ופחות מדי חלב שמיועד להכנת חמאה.
שורה תחתונה- הם לא רואים מתי בקרוב הם חוזרים לייצר חמאה מלוחה
עצוב מאד

יש לי עוד קצת טראומה מהמחסור הגדול של חמאה ב 2010, אז אני קצת אוספת כל מיני סוגים של חמאה... שיהיה במקרר, ליתר בטחון.
במקרה היתה גם אחת, מלוחה, שהתאימה לעוגיות. ( תמיד אפשר להוסיף עוד קצת מלח אבל זה לא בדיוק אותו דבר לטעמי )




מתכון של דיויד לייבוביץ'

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חמאה מלוחה

 36 עוגיות בינוניות

115 גר חמאה מלוחה רכה
110 גר סוכר חום ( שמתי 55 חום בהיר ו 55 כהה )
100 גר סוכר לבן
ביצה
חצי כפית וניל
 1 + 1/3 כוס ( 180 גר ) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח ים ( גס ) שמתי מאלדן
1+ 1/3 כוס ( 200 גר ) שוקולד מריר קצוץ

( ויתרתי על כוס אגוזים קלויים קצוצים כי לא מתים על זה פה )



להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, ווניל, להמשיך להקציף
להוסיף קמח, מלח , סודה לשתיה, לערבב רק עד שהכל מתאחד
להוסיף שוקולד קצוץ

לקרר כמה שעות או אפילו לילה אם אפשרי

לחמם תנור ל 180

ליצור כדורים בגדול מסטיק עגול ( או עם כף גלידה קטנה ) 
להניח על תבנית עם נייר אפיה
למחוץ קצת את הכדורים עם כוס
לאפות  בסביבות 15 דקות , תוך סיבוב התבנית באמצע אם יש צורך ( תנור שלא אופה אחיד וכ"ו )
לאפות עוד 5 דקות עד שמשחימות קצת, לקרר.















יום שבת, 21 באוקטובר 2017

עוף במיפל ויין

יש לי כמה מתכונים של בשר/עוף שמחכים שאעלה אותם
משום מה אין לי סבלנות לשבת ולערוך אותם 
עוגות , עוגיות, קינוחים, זה כ"כ הרבה יותר יפה ( וטעים...)
אבל אם כבר יצא איזה מתכון שיש עליו הסכמה משפחתית, שווה להעלות ולשמור
אין צילומים... מבחינתי כל העופות הצלויים במרינדה נראים אותו דבר😀


עוף במייפל ויין

5-6 כרעיים

1-2 בצלים סגולים
5-6 שיני שום
 כף ג'ינג'ר קצוץ
2 עלי תימין
כוס וחצי יין אדום יבש
חצי כוס מייפל ( אמיתי ) 
שליש כוס שמן זית
מלח
פלפל שחור

הכנתי כבר כמה פעמים, לא מדייקת ב 100% ברשימה הנ"ל.. למשל, שמתי חלק מייפל, חלק דבש, ג'ינגר יבש במקום טרי, כנ"ל טימים באחת הפעמים שלא היה טרי..

לערבב את כל המרכיבים ( מלבד העוף ) לשפוך מעל לעוף ולשמור במקרר ללילה.
לחמם תנור ל 180
להניח בתבנית גדולה את העוף, לשפוך את המרינדה מעל
לכסות בנייר אלומיניום, אחרי 45 דקות להוריד ולהמשיך לצלות עוד 20+ דקות עד ששחום


יום שבת, 14 באוקטובר 2017

סלט עגבניות ברוטב אבוקדו

אני מתה על עגבניות!
לא יכולה בלי, גם לפעמים שהם לא אמורות להיות הכי טובות בשבילי בגלל התקף קוליטיס למשל.

לפני הרבה שנים, כשהייתי נערה, המליצו לי על איזה רופא/גורו בנתניה שמטפל בבעיות עור ( יש לי פסוריאזיס ורציתי לנסות משהו אחר )
בקצת זמן שהייתי אצלו, הוא אמר כל כך הרבה שטויות, שהראש שלי די התנתק ממה שהוא אומר, והיה לי די ברור שאני לא מתכוונת לעשות כלום.
אחד הדברים שהוא אמר - שעגבניות ממש לא טובות לי, ולעולם לא לאכול יותר....

אם יש משהו שאני לא אוהבת זה הוראות נחרצות כאלו , אל תאכלי יותר אף פעם עגבניות....
או רופא אף אוזן גרון שאמר לאמא שלי שלעולם ( כן, לעולם ) אסור יהיה לי להכניס את הראש למים ( הלו ? נראה לך ??! )
זו אולי אחת הסיבות שאני לא אוהבת שאנשים מחליטים על דעת עצמם להפסיק לאכול משהו ( נניח גלוטן ) כי זה " רע"....

אני מעדיפה את הכל במידה, והכל לפי מה שמתאים, או לא.

מיד אחרי האיבחון של הקוליטיס, הלכתי לדיאטנית בבי"ח תל השומר.
אחרי כמה דקות של שיחה, ששמעה שאני צמחונית, עם צליאק, והתחדשתי עם קוליטיס, אמרה לי, שמן הסתם, היה מתאים במצבי להוריד מוצרי חלב, וחלק מהירקות. אבל מכיוון שברור לה שלא ישאר לי הרבה לאכול, אז פשוט לבדוק בעצמי עד כמה מוצר מסוים עושה לי רע.
כ"כ חכם, כ" כ הגיוני!

אז מוצרי חלב לא עושים לי רע ( מזל )
אין לי בעיה לאכול ירקות, אבל בערב משתדלת לאכול יחסית מעט

את המתכון ( יותר נכון סרטון עם מתכון ) לסלט הזה ראיתי בפייסבוק. (buzzfeed )
מיד רשמתי, כי שילוב של עגבניות ואבוקדו זה שילוב נהדר בעיני.

ואכן, יצא סלט טעים טעים !

הכמויות לא צריכות להיות מאד מדויקות בעיני
כמובן שאפשר עם סוג אחד של עגבניות, אבל נחמד מאד עם כמה


סלט עגבניות ברוטב אבוקדו

שן שום
כמה עלי בזיליקום 
עירית או בצל ירוק קצוץ ( 1-2 כפות )
אבוקדו קטן
שמן זית ( 2-3 כפות )
מיץ לימון ( שפריץ לפי הטעם )
מלח פלפל

עגבניות מכל מיני סוגים

חותכים עגבניות

מרסקים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון קטן ( או בלנד מוט )
שופכים על העגבניות








יום שבת, 7 באוקטובר 2017

עוגת דבש של קפה קדוש

כבר חודש אני עם התקף קוליטיס לא קל.
הדבר המשמח היחידי זה שאני יורדת במשקל ( כן, אני יודעת, זה לא אמור להיות משמח אבל ...)

בכל מקרה, אני סמרטוט כמו שלא הייתי בחיים.
יחד עם ההתקף התפתח לו סינוסיטיס שלא אובחן כראוי,  שני סיבובי אנטיביוטיקה עדיין לא עוזרים.
לא ישנה, לא יכולה להתרחק מהבית, לא אוכלת הרבה כי אין תאבון, וגם לא רוצה להעמיס על המעיים. אז אין הרבה כוח.
כנראה שמה שאני צריכה זה לשכב, לנוח....
לא מסוגלת.
מתעוררת בבוקר ( אחרי 2-3-4 השכמות בלילה ) יוצאת מהמיטה.. עושה קצת סדר. נחה
אם צריך איזה סידור, קניות, אולי קצת בישולים, כביסה,. נחה...
אפיה- רק מה שצריך, לא בשביל הכיף.
די מבאס.
מחכה לתרופה שבתקוה תתחיל להשפיע ( מחכה  כי אין בבית מרקחת והיה צריך להזמין, אבל שילוב ערב חג/סופ"ש שלא עובדים זה אחלה טיימינג שממתינים לתרופה )
זה מה יש.

אז טיפה לגוון לעצמי, שלא אמות משיעמום עם התקיעה הזו בבית רוב הזמן, ומאחר ונתקלתי ברשת מתכון לעוגת דבש של קפה " קדוש" מירושלים.
מאד דומה למתכון שאני מכינה כבר שנים. ( כמעט ואין הבדל, בגלל שבזו שלי יש עוד ביצה, היא יוצאת עוד יותר גבוהה )
באמת יצא דומה, ואכלו בשמחה


עוגת דבש של קפה קדוש

4 ביצים  גדולות מופרדות
160 גר סוכר ( 3/4 כוס+ כף )
160 מ"ל שמן קנולה (2/3 כוס )
280 גר דבש ( כוס מינוס 2 כפות )
240 מ"ל תה ( חם או קר )
350 גר קמח (2 + 1/2 כוסות )
3 כפיות אבקת אפיה
כפית סודה
כף קינמון טחון
כפית ג'ינג'ר טחון
קמצוץ ציפורן טחון

לחמם תנור ל 170
לשמן או להניח נייר אפיה בשתי תבניות אינגליש

להקציף חלבונים עם חצי מהסוכר, עד לקבלת קצף רך ויציב
בקערה נפרדת לערבב יחד חלמונים, דבש, שמן ותה
להוסיף יבשים לתערובת החלמונים
לקפל יחד עם החלבונים המקוצפים
להעביר לתבניות
לאפות עד שקיסם יוצא יבש


 ( פה בתמונות חצי כמות באינגליש חד פעמי ו 2 קאפקייקס )