יום ראשון, 10 בדצמבר 2017

בלונדיס עם שוקולד לבן מקורמל בביצוע של נעה

אפילו עכשיו שנעה גרה בדירה עם מטבח לא רע בכלל, הכי כיף להכין דברים אצל אמא במטבח, כי יש חומרי גלם שווים ( וגם יותר זמן כנראה )

יש כאלו שיגידו ששוקולד לבן זה בכלל לא שוקולד
אני אומרת ( לא רק אני ) שאפשר לאהוב גם וגם :)
באחת השבתות בבית נעה החליטה שהיא מכינה שוקולד לבן מקורמל, ומשלבת אותו בבלונדיס
המתכון ע"פ מתכון של נעמה גאון עם שינויים של נעה


שוקולד לבן מקורמל-  יש הסבר במתכון של עוגת היום הולדת השחיתותית של איל.
לא מסובך להכנה רק דורש קצת זמן.
שמים שוקולד לבן במחבת/תבנית שניתן להכניס לתנור ( או טוסטר אובן אם הוא מספיק גדול ויש שליטה על הטמפרטורה )
עם טמפרטורה של 120-130, ממיסים את השוקולד תוך כדי ערבוב כל 7-10 דקות.
השוקולד ישנה מרקם, תחילה ימס, אח"כ יתקשה ויהיה קצת גרגירי ( חשוב כמובן שהשוקולד שעובדים איתו יהיה שוקולד איכותי ) עד שמתקבל צבע של קרמל.  בשלב זה אפשר להשתמש מיד ( כמו כאן, לערבב יחד עם החמאה ) או לקרר ולשמור לשימוש אח"כ.



בלונדיס עם שוקולד לבן מקרומל

200 גר שוקולד לבן מקורמל
100 גר חמאה
3 ביצים גדולות
150 גר סוכר ( 3/4 כוס )
כפית וניל
175 גר קמח ( כוס+1/4 )
חצי כפית מלח

לחמם תנור ל 180
תבנית  מרובעת 9 אינץ' ( שזה 23 ס"מ ) לרפד בנייר אפיה, לשמן דפנות

להמס שוקולד לבן וחמאה במיקרו 
להוסיף סוכר, לערבב
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה ולערבב טוב
להוסיף וניל, קמח ומלח, לערבב
לשפוך לתבנית
לאפות 20-30 דקות עד שהעוגה מזהיבה, מתייצבת, וקיסם יוצא כמעט יבש 


















יום חמישי, 7 בדצמבר 2017

פאי תפוחים קטן

המציאות בימינו היא שיש סופי שבוע שהבית די רייק
אחת נשואה, אחת סטודנטית , אחד חייל, לא תמיד כולם מגיעים לסופ"ש
ובנוסף, שני הגברים בבית יכולים שתעמוד מולם עוגה שבוע, ולא יאכלו ( לא שמים לב, לא זוכרים שיש... תירוצים עלובים, אבל hence הפיגורה שלהם )

זו הסיבה שלפעמים אני מכינה עוגה ממש קטנה, שרק החצי אוכל, בסופ"ש עם הקפה של אחרי השנ"צ.

עוגה בצ'יק
 מתכון לבצק מהבלוג alexandracooks

פאי תפוחים קטן


בתבנית קוטר18 ס"מ

160 גר קמח ( כוס ורבע )
כף סוכר
113 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
רבע כוס + כף מים קרים

2 תפוחי עץ חמצמצים קלופים וחתוכים לפרוסות
שפריץ מיץ לימון
חתיכת מקל קינמון
2 כפות סוכר

להכין בצק
לשים את הכל מלבד המים במעבד מזון, 
להפעיל לכמה שניות ( בפולסים ) עד שנהיה פירורי
להוסיף מים ( לא הכל בבת אחת ) להפעיל מעבד מזון, אם אחרי כמה שניות הבצק עדיין לא מתאחד לגוש, להוסיף עוד טיפת מים, ולהפעיל רק עד שהבצק נהיה גוש.

לשמור בניילון נצמד במקרר לשעה

בנתיים, לשים בסיר את התפוחים, לימון, קינמון וסוכר עם קצת מים ( שיגיעו עד 3/4 מגובה התפוחים )
לבשל על אש בינונית עד שהתפוחים רכים, אבל לא מתפרקים, לסנן.

לחמם תנור ל 180
לרדד 2/3 מהבצק בין שני ניילונים ( או נייר אפיה, או משטחי סילפאט)
להעביר לתבנית, להוריד שאריות
לשפוך את התפוחים מעל לבצק.
לרדד את שארית הבצק ולכסות את התפוחים, לעשות שניים שלושה חריצים או לדקור עם מזלג/סכין בכמה מקומות ( שלאדים יהיה לאן להשתחרר )
להעביר לתנור ולאפות עד שהבצק למעלה מזהיב








הכי נוח להעביר את הבצק לכלי עם הניילון, ואז בזהירות להסיר אותו





יום שני, 4 בדצמבר 2017

עוגת יום הולדת מושחתת : שוקולד ( נ"ג ) עם גנאש שוקולד לבן מקורמל וקישוטים




הילד חוגג 20 !!

בימינו הוא אוכל קצת יותר מסודר 😊
עדיין אוהב עוגות שוקולד,
ושוקולד לבן

לכבוד המאורע, הרכבתי לו עוגה עצומה
שוקולדית
עם קרם גנאש שוקולד לבן מקורמל
גנאש שוקולד מריר
וקצת קישוטים

שיהיה תמיד רק מזל טוב😘



לפני הכל- שוקולד לבן מקורמל
לפני שבועים נעה החליטה להכין שוקולד לבן  מקורמל בשביל בלונדיס שהכינה ( מבטיחה להעלות כמה פוסטים שאני חייבת לנעה , עם דברים שהכינה, כולל הבלונדיס )
כבר לא מאט זמן ששתינו נתקלות בדבר הזה, ובסגנון של ג'ואי מ friends : שוקולד- טוב ! קרמל- טוב!
והאמת, מלבד קצת זמן שצריך להקדיש לענין, זה ממש פשוט להכין, והתוצאה שווה ביותר.

בהתחלה נתקלנו בשוקולד לבן מקורמל אצל נעמה גאון
שיטוט קצר ברשת יוביל להסברים, וסרטונים על איך מכינים. 
זה ממש פשוט, וזהירות- ממכר !



נעה הכינה עם שוקולד לבן של  'לובקה'  29%
אני השתמשתי בשוקולד לבן של Icam ( שוקולד אטלקי ) 33%

התהליך מאד פשוט
מניחים את השוקולד במחבת/תבנית מהסוג שלא נדבק ( hard anodized ) ואם זו מחבת, אז כמובן שעם ידיות שאפשר להכניס לתנור.
מחממים תנור ל 115-125*, ומתחילים את התהליך: כל 7-10 דקות מוצאים, מערבבים( עם כף עץ או מרית סיליקון עמידה בחום ), ומחזירים, עד קבלת הצבע הרצוי
השוקולד מתחיל להנמס , בשלב מסוים מתחיל להתקשות, לפעמים נהיה קצת 'גרגירי', אבל לא קורה כלום.
להמשיך להוציא, לערבב , וחוזר חלילה.
בשלב מסוים השוקולד יתחיל לשנות צבע, לכיוון קרמל בהיר. כשהוא מגיע לשלב שמספק אותנו, אפשר לקרר קצת ולהשתמש מיד, או לשטח על תבנית עם נייר אפיה או משטח סילפאט. לקרר קצת במקרר, ואז לשבור לחתיכות ולשמור במקרר כמה ימים לשימוש ( כמו כל שוקולד אחר- בעוגיות כחתיכות, להמס לגנאש וכ"ו )

כל התהליך לוקח כשעה. עם עירבוב כל 7-10 דקות של השוקולד.
לקחת את הזמן, לא להתרחק מדי מהתנור, במיוחד בפעם ה1.

* לגבי החום. מי שקצת חושש יכול להתחיל בפעם ה 1 על חום יותר נמוך, זה יקח קצת יותר זמן.


עוגת שוקולד ( נ"ג ) עם גנאש שוקולד לבן מקורמל

גנאש שוקולד לבן מקורמל:
300 גר שוקולד לבן אייכותי ( שוקולד פשוט עם מעט % לא ימס כמו שצריך )
500 מ"ל שמנת מתוקה

עוגת שוקולד נ"ג ( הכנתי כמות כפולה של עוגת בן עמי החדשה )

לכמות אחת:
תבנית 23-24 ס"מ ( 9 אינץ' )

לחמם תנור ל 175-180

200  גר שוקולד מריר ( 55% ומעלה )
250 גר חמאה
5 ביצים
250 גר סוכר ( 1/4 +1 כוסות )
60 גר קמח שקדים
40 גר קמח ללא גלוטן ( השתמשתי ב " כרגיל" ) אפשר כמובן קמח רגיל למי שלא צריך נטול גלוטן 
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח

להכנת הגנאש:
 להכין שוקולד מקורמל ע"פ ההוראות למעלה ( אפשר להכין מראש כמה ימים ולשמור במקרר את השוקולד )
להניח שוקולד בקערה,
לחמם 250 מל שמנת מתוקה לסף רתיחה
לשפוך על השוקולד ולערבב עד שהכל נמס וחלק, לקרר
להעביר למקרר מכוסה בניילון נצמד לפחות ל 6 שעות ( עדיף לילה )
לפני שמרכיבים עוגה, להקציף 250 מ"ל שמנת מתוקה, לשמור בצד
להקציף את השוקולד עם השמנת שהיתה במקרר ( זהירות, זה מתקשה ממש מהר, לא לתת לזה להתקשות מדי, הקרם צריך להיות רך )
לערבב יחד בעדינות את השמנת המוקצפת עם השוקולד המוקצף.


הכנת העוגה:
להמס בקערה גדולה ( במיקרו , בזהירות ) את החמאה והשוקולד, לערבב
להוסיף סוכר, לערבב ( הסוכר לא נמס לגמרי וזה בסדר )
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה, לערבב טוב
להוסיף קמח שקדים, קמח, אבקת אפיה ומלח, לערבב עד שהכל אחיד וחלק
להעביר לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפיה

לאפות 30-40 דקות עד שקיסם יוצא נקי

לקרר עוגות , לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא לכמה שעות ( יותר קל לחתוך עוגות קפואות )


להרכבת  העוגה:
להוציא עוגות מהמקפיא, לתת להן להפשיר קצת ( לא יותר מדי, אחרת יהיו המון פירורים והעוגה עשויה להתפרק )
לחתוך כל עוגה ל 2 ( הכי קל על מגש מסתובב, עם סכין מסור ארוכה ) להזהר שלא מתפרק
להניח חלק אחד על צלחת הגשה, למרוח 3-4 כפות של גנאש שוקולד
להניח חלק שני בזהירות מעל, למרוח עוד גנאש וחוזר חלילה עם עוד 2 חלקי עוגה.
למרוח מהגנאש מסביב ( מי שרוצה שלא יראו עוגה מתחת, יכול להכין עוד קצת גנאש ולמרוח שכבה הגונה מסביב)

לשמור בקירור
אני שפכתי קצת גנאש שוקולד מריר מעל לכל, על מנת שהקישוטים יצמדו טוב.
הקישוטים- עוגיות מקרון שקניתי ב" בייקרי" וחתיכות שוקולד מ " קרדינל" (לא חובה וכמובן אפשר לקשט איך שרוצים )

אזהרה: העוגה מתוקה בטירוף, כבדה מאד ( יש שם איזה קילו שוקולד😀), אבל יומולדת 20 לא מגיע כל יום






















יום ראשון, 26 בנובמבר 2017

קיש בלי תחתית ( אוקי...פשטידה ) של תרד פטריות וגבינות ( נטול גלוטן )

ארוחת ערב.
למי יש סבלנות להתחיל לבשל בערב.
לרוב ארוחת ערב שלי נסגרת בביצה קשה, קוטג ומלפפון חמוץ
אני יכולה לאכול ככה שבועות, לגוון עם זיתים, או חביתה 
ואז מגיע שלב שלא יכולה לראות קוטג כמה ימים.

קיש, פשטדיה, מרק, דברים שאפשר להכין מראש ורק לחמם זה פתרון נהדר.


בלי תחתית של בצק פותרת בעיה של גלוטן, או למי שלא רוצה לאכול בצק/פחמימות




קיש (בלי תחתית) של תרד, פטריות וגבינות

כף שמן זית
בצל קצוץ
שקית תרד שטוף קצוץ
2 סלסילות של פטריות שמפיניון חתוכות
6 ביצים
2 כוסות מוצרלה ( אפשר במקום 2 כוסות , כוס אחת מוצרלה וכוס שניה גבינות אחרות שיש בבית- פרמז'ן, מנצ'גו, פקורינו, קשקבל וכ"ו ) מגוררת
1/4 כפית מלח 
1/4 כפית פלפל שחור



לחמם תנור ל 170-180
לשמן תבנית קוטר 20-22

לחמם את השמן במחבת גדולה, להוסיף  בצל ולטגן כמה דקות עד שמתחיל להיות שקוף. 
להוסיף את התרד, לערבב 2-3 דקות וכשהתרד מתכווץ, להוסיף את הפטריות. לתבל במלח/פלפל, להמשיך לבשל עוד 3-4 דק, להסיר מהאש.

בקערה גדולה לטרוף ביצים, להוסיף גבינות, לתבל
להוסיף את התרד והפטריות, לערבב ולשפוך לתבנית
להעביר לתנור ולאפות עד שיציב ומשחים למעלה.












יום שבת, 18 בנובמבר 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

מדי פעם סוחף את הרשתות החברתיות מתכון כלשהוא.
ואז כ-ו-ל-ם מכינים אותו ( גמני )
המתכון הנוכחי שרץ כבר כמה זמן, הוא של עוגיות שוקולד צ'יפס מהבלוג thevanillabeanblog
לא מתכון חדש, אבל משום מה עכשיו הוא IN 
הקטע של העוגיות, מעבר לגודל שלהן, הוא שבזמן האפיה דופקים את התבנית על הרשת בתנור מדי פעם, וזה גורם לעוגיות להשתטח ונוצרים כמו גלים ( בפעם הראשונה שצילמתי זה לא קרה כל כך,  רק נוצרו התקמטויות. אבל אחרי זה הבנתי שצריך לדפוק בלי רחמים, וגם עשיתי עם עוד כמה סוגי עוגיות- וזה אכן קורה )
מה שעוד זה אמור לגרום לעוגיה זה להיות קריספית בחוץ ו'צואי בפנים.

החבר'ה פה אהבו אבל לא נרשמה התעלפות יותר מכמה פייבוריטים שמכינים באופן קבוע. ( יעני- די רגיל )

אגב, שם מקביל שכבר רץ ברשת pan banging cookies 

עוגיות שוקולד צ'יפס של ונילה בין

2 כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
3/4 כפית מלח
230 גר חמאה רכה
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
2 כפות מים
170 גר שוקולד מריר חתוך

לחמם תנור ל 180

להכין 3-4 תבניות עם נייר אפיה

להקציף חלד חמאה וסוכר  כמה דקות
להוסיף ביצה, וניל ומים, להמשיך להקציף עד  שהבלילה תפוחה
להנמיך מהירות של מיקסר ולהוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה
להוסיף שוקולד ולערבב רק עד שמתפזר אחיד בבלילה

ליצור כדורים של 70-75 גר*, להניח במרחק גדול ( 8-10 סמ ) בין עוגיה אחת לשניה
להכניס ל15 דק למקפיא ( אם אין מקום על התבנית, להכין את הכדורים , להכניס למקפיא על צלחת/מגש קטן ) ל15 דק, ואז לסדר על התבנית

10 דקות אחרי שהעוגיה בתנור, להרים את התבנית בצד אחד ולעזוב ככה שהתבנית " נדפקת" על הרשת. לחזור על זה כל כמה דקות משני צידי התבנית.
סה"כ זמן אפיה -18-20 דקות עד שהעוגיה שטוחה ושחומה.

לקרר על רשת צינון

* היא כותבת 100 גר, אבל זה המון ויוצר עוגיה עצומה ( גם ככה העוגיות יצאו ענקיות, שזה נחמד, אבל כששולחים לצבא, מעדיפים שם עוגיות בגודל סטנדרטי- והרבה ! ) 
בכל מקרה , עוגיה יותר קטנה - יהיו בה פחות "קימטוטים" כתוצאה מהדפיקות של התבנית.