יום שלישי, 22 במאי 2018

עוגיות סוכר הולנדיות

לא נעלמתי
אני פה, ויש לי רשימה לא קטנה של מתכונים שמחכים שאארגן אותם ואעלה לאויר האינטרנט.
סתם אין לי חשק/כוחות/רצון.
אני מבשלת, אופה, הרבה ( כרגיל ) מי שלא מאמין יכול לבדוק באינסטגרם, ומי שעוקב אחרי שם יכול לראות בסטורי שלי שאני במטבח.

העוגיות האילו של מרתה סטיוארט עשו לי רושם טוב, אז הכנתי, והן ( ע"פ העדויות ) קראנצ'יות ולא מתוקות יותר מדי, אלא בדיוק, ונימוחות, וכייפיות.

בדיוק היום הכנתי עוגיות ( אחרות ) מהבלוג, וקראתי את מה שכתבתי שם. על הבן של השכנים שיודע  בדיוק איפה העוגיות ואיזה הוא מעדיף ( שוקולד ) וצחקתי לעצמי.
לפני כמה ימים שהכנתי את אילו, היתה אצלי אחותו הקטנה ( שנתיים וחצי ).
שיחקנו, הקראתי לה כמה סיפורים, ואחרי שעה בערך היא לוחשת לי " עוגיות ". השעה היתה כבר 7 בערב, אז אמרתי לה שאני אתן לה עוגיה רק אם תאכל קודם אוכל. אמרה בסדר.
אכלה לזניה, קוטג', זיתים, ואז אני מגישה לה עוגיה , היא הופכת את העוגיה מצד לצד, אומרת לי " זה סוכר" אני אומרת לה כן. היא מלקקת, נותנת ביס קטן  ואומרת לי " אני רוצה שוקולד".
קיבלה עוגיית שוקולד.
יש כנראה גיל ( או 'בגרות' לעוגיות אחרות ) שרק עוגיות שוקולד הולך. למרות שאני בטוחה שאם לא היו עוגיות שוקולד, היתה מחסלת גם את אילו בלי שום בעיה.


מתכון של מרתה סטיוארט

הבצק עם טיפת שמרים, בלי שום סוכר ( זו לא טעות ) בבצק עצמו, רק אח"כ ברידוד ופיזור מעל יש סוכר, וכשזה נאפה הסוכר מתקרמל ונותן מתיקות והרבה קראנץ' לעוגיה

עוגיות סוכר הולנדיות

1/3 כוס סוכר בטמפרטורת החדר
5 גר שמרים טריים
1/2 1 כוסות קמח 
1/4 כפית מלח
כפית וניל 113 גר חמאה רכה

סוכר לרידוד ופיזור

לערבב יחד במיקסר עם וו גיטרה את החלב השמרים ווניל
להוסיף קמח ומלח ולהמשיך לערבב, להוסיף את החמאה בהדרגה, כל פעם כף.
להמשיך לערבב עד שנוצר גוש בצק
לאסוף את הבצק לדיסקית עבה בתוך ניילון נצמד ולקרר לפחות שעתיים ( עד לילה )

לחמם תנור ל 175
לרדד את הבצק על הרבה סוכר, לפזר גם למעלה סוכר שהבצק לא ידבק למערוך
לרדד לעובי חצי ס"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר 4 ס"מ.
להניח בתבנית עם  נייר אפיה, לפזר עוד קצת סוכר על כל עוגיה
לאפות בערך 15-18 דקות עד שהעוגיות מתחילות להשחים והסוכר מתחיל להתקרמל.
לקרר

באזור ה 40 עוגיות בינונית













יום שני, 7 במאי 2018

עוגיות שוקולד טחינה ( עם ובלי גלוטן )

יש לי כמה חברות ששואלת לא פעם אחת , מתי את כבר מוציאה ספר עוגיות. 
מי שמבשל ואופה ומעודכן, שם לב שיוצאים המון המון ספרי בישול ואפיה.
כל בלוגר שמכבד את עצמו, כל שף, ועוד לא מעט אנשים, מוציאים ספר בישול או אפיה.
חשבתי לעצמי למה לא. יש לי לא מעט מתכונים שפיתחתי בעצמי, בזמן האחרון הגדשתי לזה הרבה זמן, הרבה טעימות, חילקתי עוגיות, לחמים לכל מי שרק רצה ( או לא ).
שמרתי בצד כמה מתכונים שיופיעו לראשונה בספר.
אפילו נפגשתי עם כמה הוצאות לאור, ודי חטפתי שוק. 
לא שחשבתי שאם אוציא ספר אני הופכת להיות מיליונרית, בכלל לא.
אבל לצאת בהפסדים כלכליים זה כבר סיפור אחר.
אז ירדתי מהתוכנית, ואמרתי לעצמי שאולי רק חוברת.
היה לי רעיון ( שאשמור בנתיים אצלי, כי אולי בכל זאת יצא ממנו משהו ) על חוברת מתכונים שעוד אין כמוה.
אבל לצערי גם העלויות של זה גדולות עלי.
לכרגע הגעתי למסקנה שכנראה זה לא לי, ובנתיים חבל שרק אני וקומץ אנשים בודדים משמינים מהעוגיות הנהדרות, אז הנה אחד המתכונים- שכולם ישמינו כי אילו עוגיות נהדרות.
המתכון המקורי מבלוג בשם greedy little pigs  אבל עבר אצלי שינויים, וגם הסבה לנטול גלוטן, ונראה לי ( אפילו שלא טעמתי את הגירסה עם הגלוטן ) שאילו בלי הגלוטן יותר שווים, כי הם יוצאים יותר רכים ועושים רושם יותר נימוחים.

אז יאללה- לכו להשמין גם !




עוגיות שוקולד עם טחינה

100 גר טחינה גולמית
100 גר חמאה רכה
115 גר סוכר לבן
70 גר סוכר חום בהיר/דמררה/קנים
30 גר סוכר חום
ביצה אחת
כפית וניל
קורט מלח
3/4 כפית סודה לשתיה
40 גר קקאו
180 גר קמח ( לורסיה נטולת גלוטן: 60 גר קמח אורז מלא+ 60 גר קמח סורגום+ 60 גר  קמח תפ"א )
100 גר שוקולד מריר קצוץ גס
מלח גס לפיזור למעלה ( לא חובה )

 באזור 32 עוגיות

הערות לפני שמתחילים:חשוב להוציא מהתנור שהן מתחילות " להתבקע" והן עדיין רכות למגע. לקרר לגמרי לפני שמנסים להרים.  *אם הן תהינה בתנור יותר, הן תצאנה קשות כמו אבן
 אל דאגה-אחרי קירור הן ממתמצקות

להקציף יחד טחינה, חמאה וסוכרים במיקסר עם וו גיטרה, על עוצמה בינונית, כ 3-4 דקות.
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2 דקות עד שהכל מתגבש יחד.
להוסיף את כל היבשים, לערבב עד שנבלע יחד ובסוף את השוקולד הקצוץ.

לחמם תנור ל 175
להוריד כדורים ( בעזרת כף גלידה הכי קל ) או כף אל תבנית עם נייר אפיה במרווחים של 3-4 ס"מ )
לפזר טיפת מלח גס מעל כל עוגיה אם רוצים.
לאפות בסביבות 12-14 דקות עד שמתחילות להתבקע, אבל עדיין רכות למגע, לקרר.














יום חמישי, 26 באפריל 2018

טרייפל תותים ולמון קורד ( נטול גלוטן )

יש אצלינו בבית מושג- קינוח בכלי זכוכית
איל הוא זה שהטביע אותו, באחת הפעמים ששאלתי מה להכין לקינוח, הוא אמר לא משנה מה, שהעיקר שיהיה בכלי הזכוכית, משמע, תכיני איזה טריפל או משהו עם מוס ועוד הרבה שכבות טובות

 יצא לי להתחכם, להכין בכוס זכוכית קטנה משהו שלא ענה כל כך על הדרישה הראשונית, וכמובן מאז יש הדגשה על "הכלי".

לכבוד זה שבקרוב לא יהיו יותר תותים, החלטתי להכין טרייפל תותים קצת שונה מזה שיש כבר כאן בבלוג
התוכנית היתה להכין רולדה, אבל בזמן האפיה של העוגה שיניתי את דעתי, לא גלגלתי לרולדה, מיד הפשרתי קופסה של למון קורד והרכבתי בזמן קצר טרייפל מדהים.

טרייפל תותים ולמון קורד

מה צריך

     כמות אחת של רולדה
כמות אחת של למון קורד
קונפי תות או ריבה
350 מל שמנת מתוקה
300 גר תותים


לרולדה ( נטולת גלוטן אם רוצים )

4 ביצים מופרדות
2/3 כוס סוכר
2/3 כוס קמח
גרידת לימון
1-2 כפות מיץ לימון

לחמם תנור ל 180, להכין תבנית עם נייר אפיה ( 24 ס"מ , או יותר גדול, לא כזה משנה )
להקציף חלבונים לקצף רך, להוסיף לאט את הסוכר עד שמתקבל קצף יציב
להקציף עם מזלג או מטרפה ידנית את החלמונים עם המיץ וגרידת הלימון
להנמיך את פעולת המיקסר להכי איטי ולהוסיף את החלמונים לקצף. רק עד שנבלעים ( לא נורא עם הקצף"יורד" )
להוסיף עם כף או מרית את הקמח ולקפל פנימה בזהירות.
לשטח על התבנית עם נייר אפיה . לא חשוב שיגיע לצדדים ולא חשוב הצורה, רק שיהיה פחות או יותר אחיד ( אח"כ במילא " קורעים " או חותכים לחתיכות. )

קונפי תות
8-10 תותים
2 כפות סוכר
כף מיץ לימון

לטחון תותים, לשים בסיר קטן יחד עם הסוכר והלימון, לבשל על אש קטנה 5-7 דקות, לקרר קצת

למון קורד

לימון גדול או 2 קטנים
3/4 כוס סוכר
60 גר חמאה
2 ביצים
1/4 כוס מיץ לימון
קורט מלח

לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון עם קולפן ירקות
לטחון יחד עם הסוכר במעבד מזון קטן
להוסיף את החמאה, לערבב יחד.
להוסיף את הביצים אחת אחרי השניה, אחכ את המיץ והמלח
להעביר לסיר קטן ולבשל על אש קטנה תוך עירבוב בערך 10 דקות עד שמתחיל להסמיך
להעביר דרך מסננת, לקרר ולשמור ( אפשר במקרר עד שבוע או להקפיא )

להקציף את השמנת המתוקה
חצי מהכמות לערבב יחד עם הלמון קורד, חצי שני לשמור.


הרכבה של הטרייפל:

שכבה ראשונה שמים חתיכות מהעוגה ככה שיכסו את כל התחתית
עליהן מטפטפים עם כפית קצת מהקונפי
על זה מניחים כמה כפות של הלמון קורד, מיישרים .
מניחים פרוסות של תותים על הלמון קורד בזהירות
מוסיפים שכבה נוספת של עוגה, שוב קונפי, הפעם שכבה של קצפת בלי למון קורד, תותים, ועכשיו שוב מההתחלה, עוגה, קונפי, למון קורד וכו...

להכין כמה שעות טובות לפני שמתכוונים להגיש, שהטעמים יספגו.













יום שבת, 21 באפריל 2018

עוגיות שוקולד מסוכרות

היה שבוע לא קל
זכרון אחד, זכרון שני, עצמאות אחת
מזג אויר משוגע. חם, ( וברור שביום הזכרון הכי חם ) קריר, אפילו גשם ( איזה מזל שהחלטתי לדחות נקיון חלונות )


נוהל יום הזכרון המשפחתי - 5 טקסים:
ערב יום הזכרון פה בישוב מיד אחריו קפיצה לשכונה הסמוכה לערב לזכרם.
על הבוקר טקס באנדרטה ( לפחות הכל קל"ב ) משם לבית הקברות, ולסיום חזרה לשכונה הסמוכה לטקס אחרון מול האנדרטה המקומית.
עושה את הסיבוב הזה מגיל 17 שחזרתי עם הורי מכמה שנים בחו"ל.
הפעמים היחידות שהפסדתי ( חלק ) מהסיבוב היה כשהילדים היו בני כמה חודשים.
בשנים הראשונות שליוויתי את אמא ( וסבתא עוד הספיקה להתלוות פעמיים שלוש ) היה קהל די מצומצם בחלק מן הטקסים הנ"ל.
אפילו בבית הקברות לא היה מלא. 
עם  השנים, את האנדרטה " אימצו" עוד ועוד אנשים החלו להופיע ( בקשר הפוך למספר המשפחות השכולות שבאות) הטקס הפך לארוך, מייגע, ברמה כזו שאנחנו צריכים לעזוב בשלב מסוים אחת נאחר לבית הקברות.
בית הקברות הפך לסיוט לא קטן. אלפי אנשים מגיעים. חניה אין, משנה לשנה חונים רחוק יותר. כניסה ויציאה והליכה בשדרות הראשיות של בית הקברות, בקצב איטי אחרי המון משתרך. על יד הקבר כבר אי אפשר לעמוד כי גם בשורות נהיה צפוף. השנה הוסיף משרד הבטחון חייל שיעמוד ליד כל קבר ( נוגע ללב, אבל חבל שלא איפשר מקום לעמוד מול  הקבר )
צפוף. לא מבינה מאיפה כל האנשים ( זה בית קברות ישן שלא נוספים אליו חדשים כבר הרבה שנים )

בין לבין, בוהה קצת בטלויזיה.
עוד ועוד סיפורים עצובים.
אחת התוכניות על אחיין של חבר קרוב.
לא זוכרת מי אמר שם בתוכנית משהו שנגע בי, קלע בול.
הוא אמר שהלך שבט, משפחה שלמה שהיתה יכולה להיות.
בטוחה שגם אמא, גם סבתא וסבא חשבו ככה. לא פעם חשבתי, אם היו לי דודים, ובני דודים, ומשפחה גדולה ( אפילו על בינונית הייתי מתפשרת )
אם..





קצת שיהיה מתוק, עוגיות מהבלוג של  the fauxmartha

עוגיות שוקולד מסוכרת

25-30 עוגיות בינוניות

1+1/4 כוסות סוכר חום
170 גר חמאה רכה
1+2/3 כוסות קמח
2/3 כוס קקאו
3/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
ביצה L
כפית וניל
1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

 1/4 כוס סוכר חום בהיר/ סוכר קנים/ דמררה לציפוי

לחמם תנור ל 18 
להכין שתי תבניות עם נייר אפיה
להקציף יחד חמאה וסוכר כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להקציך עוד קצת
להוסיף את כל היבשים, להמשיך לערבב רק עד שהכל נטמע יחד
להוסיף את השוקולד הקצוץ , לערבב עד שמתפזר בצורה אחידה

לשים את הסוכר הבהיר בקערה קטנה, ליצור כדורים ( הכי קל עם כף גלידה ) להניח כל כדור בקערה עם הסוכר ולגלגל עד שהוא מכוסה בסוכר, להעביר לתבנית

לאפות 12-14 דקות עד שהחלק העליון מתחיל להתבקע, העוגיות עדיין רכות למגע. לקרר.

















יום שבת, 14 באפריל 2018

עוגיות שוקולד ממולאות בנוטלה

כל שנה, מיד עם סיום פסח, אני מתחילה לחשוב על מה אני מכינה למפגש יום עצמאות אליו אנחנו מוזמנים כבר שנים.
אותם אנשים פלוס מינוס, לא רוצה לחזור על עצמי, ויש ציפיות.
מתחילה לנבור במתכונים ישנים, חדשים
בודקת מלאי בבית
מצמצמת לדברים שאפשר להכין מראש, כי מערב יום הזכרון ועד מוצאי יום הזכרון אני באזכרות, 
אין זמן ואין ראש.
השנה החלטתי ללכת על משהו פשוט יחסית 
פשוט זא לא מליון שלבי הכנה
מתכון ישן ( זה במודה רטרו )
עכשיו נשאר רק לחשוב על ענין הקישוט.
בכל זאת 70.

בנתיים עוגיות תמיד צריך שיהיה בבית, ועם נוטלה מה יכול לצאת רע ?!


מתכון מהבלוג sweet menu

עוגיות שוקולד ממולאות נוטלה

בערך 18-20 עוגיות

17-20 כפיות נוטלה
115 גר חמאה רכה
1/2 כוס ( 90 גר ) סוכר חום
1/4 כוס ( 50 גר ) סוכר לבן
ביצה L
כפית וניל
כוס ( 140 גר ) קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
כפית קורנפלור
1/2 כוס ( 40 גר ) קקאו
כף חלב

להניח ניילון נצמד או נייר אפיה על מגש, להוריד בעזרת כפית תלוליות של נוטלה אל התבנית
להקפיא לפחות חצי שעה

להקציף יחד חמאה וסוכרים כמה דקות
להוסיף ביצה ווניל, להמשיך להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח וקקאו. אם התערובת לא מתגבשת יחד, להוסיף כף חלב

לחמם תנור ל 180, להכין 2 תבניות עם נייר אפיה
להוציא את הכדורי נוטלה מהמקפיא. 
ליצור כדור ( עם כף גלידה או סתם כף,) לעשות חור עם האצבע ולדחוף כדור קפוא של נוטלה, ובזרירות לסגור ולגלגל חזרה לצורה של כדור.
להניח על התבנית

לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיה יציבה ( היא תהיה עדין קצת רכה בחלק העליון ) לקרר












יום ראשון, 8 באפריל 2018

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך פעם בשבועיים אני מכינה " סתם" עוגיות שוקולד צ'יפס , מהסוג הכי פשוט, בלי תוספות מעניינות או גיוונים למיניהן, שיהיה במקפיא, כי תמיד צריך שיהיה ( הן לא נשארות במקפיא הרבה זמן, עובדה שאני כל  הזמן צריכה לחדש את המלאי )
לרוב אני חוזרת על שניים שלושה מתכונים שהכי אוהבים ( הניו יורק טיימס, רק צריך לזכור להכין את הבלילה לפחות 24 שעות לפני , אילו של סבתא של פיבי, ורכות של מרתה סטיוארט )
לפעמים אני בוחרת את אחד מעשרות המתכונים שיש בבלוג, ואחת לכמה זמן אני מנסה מתכון חדש.
כשאני נתקלת בכותרת כמו " המתכון היחידי שתרצו לחזור אליו" לעוגיות, קשה לי להתעלם.
המתכון מאד דומה לעוגיות של סבתא של פיבי. נראה לי שההתלהבות היתה בעיקר בגלל שמי שהעלה את המתכון השתמש בשוקולד מובחר ( מה שאני עושה בכל מקרה , ולא בחתיכות שוקולד מהסופרמרקט שמגיעות בשקית )
אז המסקנה- לעוגיות שוקולד צ'יפס שוות, בין אם רכות, או קריספיות, השוקולד עושה את ההבדל. (די ברור)

הנה עוד מתכון למי שצריך עוגיות זריזות וטובות תוך חצי שעה גג! ( כולל אפיה ושטיפת כילים )
מתכון עם שינויים מהשקית של Testle Toll House  דרך Popsugar

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס רכות

בערך 30 עוגיות בינוניות

1+1/3 קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
113 גר חמאה רכה
1/4 כוס+ 2 כפות סוכר לבן
1/4 כסו +2 כפות סוכר חום
ביצה
1/2 כפית וניל
כוס שוקולד ( שווה כמובן ) קצוץ לא קטן מדי


לחמם תנור ל 180

להקציף יחד חמאה ושני סוגי סוכר
להוסיף ביצה ווניל, להקציף עוד 2-3 דקות
להוסיף קמח, סודה לשתיה ומלח
להפסיק פעולת מיקסר ולהוסיף שוקולד, לערבב.( ביד )

לרפד תבנית עם  נייר אפיה, להניח כדורים בגודל 3-4 ס"מ ( הכי פשוט עם כף גלידה )
פשר לפזר על כל עוגיה קצת מלח ( מאלדן )
לאפות בסביבות 12 דקות עד שמתחלות להזהיב, להוציא מהתנור ולקרר.












יום ראשון, 25 במרץ 2018

לחם מחמצת נטול גלוטן (+ הסברים על גידול מחמצת )

לחם נטול גלוטן.
וואוו.... 
אחד הדברים הכי בעייתיים עבור צליאקים.
עזבו עוגות ועוגיות, זה משחק ילדים לעומת לחם.
גם אחרי לא מעט הצלחות עם אפיה, שינוי מתכונים ואפילו פיתוח של מתכונים לבד ( נטולי גלוטן ) 
אפיית לחם זה עדיין משהו יותר בעייתי.
לחם, כזה שבחוץ יש לו שכבה פיצוחית כזו, ובפנים הוא גמיש , רך, לא מתפורר, לא מתפרק לגורמים שמרימים אותו מהצלחת עם קוטג' עליו,  ונשאר טרי גם אחרי יומיים שלושה על השיש.
אז ניסיתי לא מעט מתכונים, חלקם אפילו היו טעימים, וענו על חלק גדול מהדרישות הנ"ל.
אבל אני ממשיכה, כי עוד לא הגעתי ללחם הזה שעונה על הכל.
אני מתקרבת.

כבר לא מעט שנים סקרן אותי כל הנושא של גידול מחמצת ואפיית לחמים ממנה.
לא ניסיתי כי חלק מבני הבית ( בלי להזכיר שמות אבל הם צרכני הלחם העיקריים פה ) לא מתים על לחמי מחמצת, כי יש בהם טיפונת של חמצמצות. הם בכלל מסתפקים בלחמניות הכי פשוטות מהסופרמרקט. 
אז בשביל מה להתאמץ ?

ולא ברור לי למה לא ניסיתי להכין מחמצת נטולת גלוטן.
עד שאיל סיפר שהמפקד שלו מגדל מחמצת ( עם גלוטן ) ושאל אם אני יודעת מה זה. אמרתי שבטח שאני יודעת, הראתי בקיאות ( כי קראתי לא מעט על התהליך ) ומיד התחלתי לעשות חיפושים על מחמצת נטולת גלוטן ולחמים ממנה.

החלטתי לנסות. מה כבר יכול להיות מלבד לזרוק קצת קמח ועוד כמה מרכיבים.

במשך שבוע גידלתי שני " גורי מחמצת ". ( ליתר בטחון ) 
לא מסובך בכלל, ולא כזה מעיק ( דורש התעסקות יומית של 3 דקות ) 
קצת מפיץ ריח לא מדהים ( בעיה בחורף אם לא פותחים קצת חלונות )
אחרי שבוע זה עובר למקרר בצנצנת סגורה ואין בעיה יותר של ריח.
כן צריך להמשיך להתעסק עם זה אחת לשבוע ( 3 דקות בדיוק )

מעולם לא גידלתי מחמצת רגילה, אבל מתמונות ברשת, המחמצת שלי לא נראתה כזו " חיה" ותוססת
ותמונות של מחמצת נטולת גלוטן ברשת גם לא כולן היו דומות, אבל לפי כל הסימנים ( ריח, טיפונת תסיסה, ) הבנתי שהגור שלי חי ומתחזק.

אחרי שבוע ויום, החלטתי להכין את הלחם הראשון ע"פ מתכון שמצאתי ברשת, במדויק.
האמת, בין המחמצת, לפסיליום ולפשתן שהפיצו ריחות לא משהו, לא הבנתי איך בכלל יכול לצאת מזה משהו אכיל, שלא לדבר על טעים.
אבל יצא לחם נהדר. קודם כל  חתיך.  בעל שכבה עליונה כזו שאחרי שעה של קירור ( ספרתי את הדקות ) נכנעה בקול פיצוח תחת הסכין. ולחם שלא התפורר תחת העומס של חמאה, אבוקדו, עגבניות ומה שלא העמסתי עליו.
אחרי שבוע , הגור התחזק עוד, התחלתי במקצה שיפורים, עם שילוב קמחים קצת שונה, ועוד כמה שינויים.
הטעם כבר היה לגמרי  לטעמי. שבוע אחרי כבר המרקם היה יותר אוורירי ופחות דחוס
ומשבוע לשבוע אני משפרת את המתכון.

מכל לחם אני שולחת לקהל נסיינים מקורבים שיביעו את דעתם (  גם יש גבול כמה לחם אפשר לאכול, אפילו שהוא טעים ) אני אציין שהלחם הוא מהסוג הלחמים היותר כבדים ו" מלאים" שלא תמיד אהוד בפני ילדים. 
אילו מעל גיל 15 אהבו, ואחד אפילו אמר שזה הלחם ללא גלוטן  הכי טעים שאכל עד כה. 

האפיה מצריכה התעסקות, וזמן.
ראשית- הכנת המחמצת.
שנית- הכנת הלחם  לוקחת כמעט יממה,  לתת זמן תפיחה, ספיחת נוזלים וכ"ו, אבל זה לא זמן התעסקות, ז"א טיפת התעסקות והרבה זמן מנוחה ללחם ( ולנו )

המתכון ע"פ מתכון של baking magique שעבר הרבה שינויים שלי.

צילמתי הרבה, עם חלק גדול מהתהליך. כולל צילומי המחמצת שלי.

מחמצת נטולת גלוטן 

30 גר קמח אורז מלא
30 גר קמח כוסמת
80 גר מים ( בכל המתכונים כתבו מים שעברו פילטר, אני שמתי מי ברז והצליח )
20 גר תפוח עץ מגורר דק דק

לערבב הכל יחד  טוב בצנצנת זכוכית.
להניח מעל מכסה, אבל לא לגמרי ( אפשר עם בד גבינה )  
להניח במטבח באיזה שהיא פינה.

כל יום " להאכיל" את המחמצת ב 10 גר קמח אורז מלא ו 10 גר קמח כוסמת, ו 30  גר מים, לערבב טוב, להחזיר לפינה לא מכוסה לגמרי.
אחרי שבוע הצנצנת כבר מלאה יותר, ואפשר להעביר למקרר עם מכסה סגור.
בגדול, להמשיך להאכיל אחת לשבוע באותן כמויות , אלא אם כן השתמשתנו בחלק מהמחמצת להכנת לחם, ואז אפשר להגדיל את כמות הקמח/מים שמאכילים (  באותו היחס, למשל 20 גר קמח אורז, 20 גר קמח כוסמת ו 60 גר מים )

הערות:
הריח של המחמצת הוא של חמצמצות ( כמו גבינה קצת מקולקלת, או פרי שקצת עבר זמנו ) אבל בצורה עדינה, לא של סרחון בלתי נסבל
לא ממש רואים בועות ותסיסה מאסיבית, אלא בצדדים של הצנצנת אפשר לראות " רווחים" וכאילו בועות ( משהו שלא קיים מיד אחרי העירבוב אלא מתפתח )
כשמכניסים מזלג לפני שמוסיפים קמחים ומים, התערובת יותר  אורירית  ( אפשר לסמן עם טוש בצד ולראות שיש קצת " תפיחה"

הכנת הלחם:
מה שחשוב מלבד המחמצת ( שהיא במקום שמרים ) זה הפסיליום והפשתן.
שניהם יחד, עם מים או סודה, יוצרים מן ג'לי סמיך, שנותן ללחם את המרכיב של ההדבקה והגמישות שחסר בלחמים לא גלוטן.
אני לא אתבייש  ואגיד שהמראה של הג'לי הזה לא מלבב, והריח לא משהו, וכל פעם מחדש אני שואלת את עצמי איך מכאלו דברים יכול לצאת משהו אכיל :)

לגבי המרכיבים :
קמחים: ניסיתי כמה שילובים, בעיני הכי טעים השילוב שהעלתי כאן. 
פסיליום: על פסיליום אפשר לקרוא ברשת. ניתן לקנות סיבי פסיליום בחנויות הטבע. ( סיבים, לא כמוסות )
פשתן:זרעי פשתן קונים גם בחנויות הטבע, ( לקנות זרעים, לא אבקה ) אם חוששים מזיהום גלוטן, אין בעיה לשטוף במסננת ולייבש . ואז לטחון ( במטחנת קפה ) סמוך למועד ההכנה.
מים או סודה: נראה לי שהסודה עוזרת עוד טיפה לכל נושא התפיחה והאווריריות, אז שווה להשקיע בבקבוקון סודה. 


לחם מחמצת ללא גלוטן

1)

80 גר קמח אורז מלא
140 גר מהמחמצת
120 גר סודה ( או מים )

2)

350-370 גר מים
20 גר פסיליום
10 גר פשתן טחון

3)

60 גר מכל אחד מהקמחים :
אורז מלא
סורגום
טף בהיר
קורנפלור
תפ"א
24 גר סוכר

4)

כפית מלח
תוספות אם רוצים ( סומסום, גרעיני חמניה, וכו)


הכנה:

ערב לפני שרוצים לאפות את הלחם מערבבים את כל מה שבמס' 1( מחמצת, קמח אורז מלא וסודה )
מכסים בניילון נצמד ושמים בצד במטבח על השיש

בבוקר, מערבבים את מס' 2 (פסיליום, פשתן ומים ) 
מערבבים עם מזלג 2-3 דקות, זה מסמיך והופך למין ג'לי.

מערבבבים את כל הקמחים במס 3, בקערה גדולה ( אורז מלא, סורגום, טף , קורנפלור ותפ"א ) והסוכר.

מערבבים את הג'לי והמחמצת מהלילה.
מוסיפים חצי מהבלילה לקערה הגדולה עם הקמחים, מערבבים טוב , מוסיפים את השאר ומערבבים עד שמתקבל גוש די רטוב. צריך להיות טיפה דביק למגע אבל מספיק יבש שיקבל צורה של גוש. אם יבש מדי אפשר להוסיף כף או 2 מים.
מכסים במגבת ומניחים בצד לחצי שעה

אחרי חצי שעה מוסיפים את  המלח, ואם רוצים איזה שהיא תוספת. מערבבים טוב טוב. ( כמובן שאפשר במיקסר )

מכינים כלי התפחה ( תבנית, קערה , סל התפחה ) מכוסה במגבת שעליה מפוזר קמח ( אני מערבבת קצת קמח אורז עם קונפלור )
מקמחים טיפה משטח עבודה ויוצרים כיכר מהבצק ( כדור, כיכר ארוכה 2 כדורים קטנים.. מה שרוצים ) מעבירים לכלי ההתפחה. מכסים במגבת, ומכניסים את כל הכלי לשקית ניילון.
שומרים באיזה פינה 4 שעות. ( אפשר בתנור כבוי וקר למשל )

אחרי 4 שעות, מחממים תנור ל 200 מעלות. מכניסים פנימה את התבנית עליה אנחנו רוצים לאפות.
כשהיא חמה, מניחים עליה נייר אפיה, הופכים בזהירות את הבצק מקערת ההתפחה אל התבנית, חורצים למעלה פס או כמה פסים. ( אם רוצים אפשר לפזר סומסום או קצת מלח גס, או גרעינים)
מכניסים לתנור עם "אוהל" מנייר כסף על הבצק ( בצורה רפויה )  מניחים כלי עם מים בתחתית התנור.
אופים 40 דקות, מסירים את הנייר כסף ואופים עוד 20 דקות.
מעבירים את הלחם אל רשת צינון ומחכים עוד שעה עד שפורסים.







מצד ימין התערובת של המחמצת בלילה שלפני.  בצד שמאל, בבוקר.



פסיליום ופשתן עם מים



                                                   אחרי כמה דקות-ג'לי




                           פשתן לפני טחינה                                               פסיליום



תערובת פשתן פסיליום ( ג'לי ) עם המחמצת מליל אמש





                                                             תערובת הקמחים



                                        "ג'לי" עם המחמצת והקמחים 




קערת התפחה עם מגבת מקומחת



                                                          יצירת כיכר






                                                     סגור בניילון




                                          אחרי התפחה של 4 שעות


                              העברה לנייר אפיה וחריצה





                                כיכר עגוטלה עם סומסום







                                                  מחמצת ללא גלוטן




                                      למעלה לא רואים אולי תסיסה, אבל בהחלט רואים שמשהו קורה

       

                                   ככה נראית המחמצת אחרי שהייה של שבוע במקרר לפני האכלה