יום שני, 26 ביוני 2017

עוגת שוקולד קרמל מלוח

סוף שנה
סוף שנת הלימודים ז"א
בבית הזה כבר אין ילדים במערכת החינוך ( סטודנטים זה לא נחשב , ושם עוד יש איזה חודש של מבחנים )
בכל מקרה,יש כזו אוירה באויר ( קוראים לזה קיץ... חום, לחות... )
הנה עוגה קצת שונה שתתאים למסיבות סיום , לקחת לים.. וסתם

המתכון מאתר מתכוניישין. שם הוא מתואר כבראוניז, אבל אצלינו בראוניז זה משהו הרבה יותר דחוס , אז עדיף לקרוא לזו עוגה.
מכיוון שיש שקדים בתערובת, נעה אמרה שזה קצת מזכיר לה עוגות של פסח .  קצת הצחיק אותי שהיא אמרה שזה דומה לעוגה של פסח, כי אצלינו אין כזה דבר " עוגות של פסח", כי לא חסר מתכונים טובים ללא קמח שאני מכינה כל  השנה..
אבל לא משנה...
העוגה נחמדה, שוקולדית במידה לא מוגזמת, וילדים קטנים אהבו מאד.

בגלל שחששתי שתצא מתוקה מדי, שניתי קצת את הרכב השוקולד מהמתכון המקורי על מנת שתצא טיפה פחות מתוקה ויותר שוקולדית.

עוגת שוקולד קרמל מלוח

לגנאש/קרמל:

3 כפות סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
100 גר שוקולד מריר 60%
60 גר שוקולד חלב איכותי
1/4 כפית מלח גס
100 גר חמאה מומסת

לעוגה:

3 ביצים
חצי כוס סוכר
כוס אבקת  ( קמח ) שקדים
3/4 כוס קמח תופח ( או קמח רגיל + 3/4 כפית אבקת אפיה )


הכנת הגנאש/קרמל

לחמם את השמנת המתוקה ( עד סף רתיחה,)
בסיר קטן לחמם את הסוכר עד שנמס ומקבל צבע ענבר ( צהוב כהה התחלה של חום ) לא לערבב ולהיות קרוב על מנת לא לשרוף
להסיר מהאש ומיד להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב במרץ שלא יהיו גושים
לשפוך על השוקולדים, לערבב עד שהכל מתאחד להסויף חמאה ולערבב

הכנת עוגה

להקציף ביצים יחד עם סוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
להוסיף את הגנאש/שוקולד, לערבב במהירות הכי נמוכה
להוסיף קמח ואבקת שקדים. לא לערבב יותר מדי

לשפוך לתבנית 20 על 20 מרופדת בנייר אפיה
לאפות עד  השעוגה יציבה וקיסם יוצא טיפה לח ( פלוס מינוס חצי שעה, תלוי בתנור )









יום ראשון, 18 ביוני 2017

ניוקי תפ"א

לפעמים קצת מוזר לי שיש דברים שעוד אף פעם בחיים לא הכנתי.
אבל הנה.. זה קורה.
ניוקי זה אחד מאותם דברים. 
יש להודות שזה משהו שמצריך זמן. במיוחד אם רוצים שתתקבל הצורה הקלאסית עם החריצים ( כי תכלס, אפשר ליצור גליל לחתוך קוביות קטנות וזהו ) 
אבל אם כבר.... ( יש ביו טיוב סרטונים שמראים איך להחליק על מזלג )


קצת השקעה של זמן, אבל שווה ואפשר להקפיא, שזה בכלל טוב. 


ניוקי תפ"א

קילו וחצי תפ"א  ( 8 גדולים )
ביצה גדולה
 קורט מלח
1.5-2 כוסות קמח

לשטוף תפ"א
להניח על תבנית עם נייר אפיה, לפזר מלח גס בתחתית
להניח את תפוחי האדמה מעל.
לחמם תנור ל 180 ולאפות את תפוחי האדמה שעה+ עד שרכים עם נעיצת סכין
לקרר כמה דקות ולקלף עם סכין חד
להעביר את התפוחי אדמה דרך מסננת, למעוך עם כף טוב עד שהכל עובר.
להוסיף  ביצה, קורט מלח ולערבב 
להתחיל להוסיף קמח, ולגבש לבצק
מתקבל בצק רך רך.
לחלק ל 4
לגלגל כל רבע ל 2 נקניקים ארוכים,לחתוך את הנקניק לחתיכות באורך 1 סמ
להחליק על מזלג לקבלת הצורה

בשלב זה אפשר להקפיא - או להמשיך
הקפאה: להניח על תבנית מקומחת קלות ולהכניס למקפיא, אחרי שקופאים אפשר להעביר לכלי סגור ולהחזיר למקפיא.

המשך בישול-
לחמם סיר גדול עם מים ממולחים קלות. כשהמים רותחים, להוסיף את הניוקי ולבשל עד שהם צפים.
להרים בעזרת מרית עם חורים, להעביר לרוטב שאוהבים ( עגבניות, פסטו וכ"ו )
או, לטגן במחבת עם קצת חמאה ותבלינים ( מרווה הולכת מצוין,) בתמונה עם בזיליקום

אחרי הקפאה לא צריך להפשיר אלא ישר לזרוק למים רותחים

















יום חמישי, 15 ביוני 2017

כן, עוד בואיקוס !

למה מתכון חדש לבואיקוס ?
למה לא... כי מתחשק לי
ואם אני לא יכולה לאכול, אני בהחלט יכולה להתענג על הריח

אני כמו בבדיחה על  הפרסי שלוקח את אשתו להריח אוכל...
כן, אני נהנית מריח של מאפים, אפילו אם אני לא  יכולה לאכול מהם.

נטול גלוטן- אני בטוחה שאפשר להחליף את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן, ותהיה תוצאה נהדרת
אני לא מנסה כי ככה אני לא צריכה לעמוד בפיתוי.

המתכון מוואלה

בואיקוס ( 3 ? מי סופר...)

חצי קילו קמח
כף עם בטן קטנה של אבקת אפיה
כפית מלח
200 גר חמאה חתוכה לקוביות
כוס שמנת מתוקה ( 250 מ"ל )
180 גר גבינה בולגרית רכה ( השתמשתי במעודנת )
150 גר גבינה קשה ( מה שאוהבים : פקורינו, פרמז'ו, מנצ'גו, קשקבל, גאודה, צ'דר... שילוב של חלק. )

להברשה: ביצה+ כף חלב
סומסום לפיזור מעל

להכניס הכל למעבד מזון ולערבב עד קבלת בצק אחיד.
ליצור כדור, לעטוף בניילון ולקרר לחצי שעה לפחות

לחמם תנור ל 180
לרדד על משטח מקומח לגובה 1.5-2 ס"מ.
לקרוץ עיגולים בקוטר3-4 ס"מ
להניח בתבנית עם נייר אפיה
להבריש עם הביצה, לפזר סומסום מעל
לאפות 25-30 דקות עד שמזהיבות.
הכי טעים חמים, אפשר לשמור כמה ימים בכלי אטום, לחמם קצת בטוסטר, אפשר כמובן להקפיא.







יום שישי, 9 ביוני 2017

קיש לוריין של אמא

בצעידת הבוקר פוגשים אנשים פחות או יותר קבועים.
לחלק מהנהנים עם הראש, עם חלק מחליפים " בוקר טוב" עם אחת שתיים אפילו מאיטים או עוצרים להחליף כמה מילים.
הבוקר עצרה אותי משהיא , שבחצי שנה האחרונה עברנו מהינהון לבוקר טוב, הסבירה לי לעשות איזה תרגיל עם הידיים תוך כדי תחילת ההליכה כי יעזור לי במשהו שלא ממש הבנתי.
חייכתי, ניסיתי ללא הצלחה לעשות את מה שאמרה ( אמרה שאתרגל אז זה יצליח.... כנראה שלא כי צריך גמישות יתר במפרקים, שאין לי , לא משנה ) היא אמרה שזה טוב לעשות בתחילת הצעידה, אני אמרתי שאני בסוף הצעידה... אמרה לא משנה.. המשכתי לדרכי.
לא היה לי נעים להגיד לה, תשמעי, סיימתי 4 שנים במכללה לחינוך גופני בוינגיט, אלא אם כן שינו משהו בגוף האדם ולא הודיעו לי על כך. צעידת בוקר, זה צעידת בוקר.. לא ממש חשוב לי להפעיל אנדורפינים או לא יודעת מה. חשוב לי לצעוד, להפעיל את הגוף, אפילו שהוא מת מעייפות אחרי השכמה נוספת לפני הציפורים, אפילו שהחזיית ספורט חונקת לי את הנשמה, ועוד כמה דברים.. אפילו שברך ימין התחילה לקנא בשמאל , על קצת תשומת לב שזו מקבלת עקב קרע חלקי במניסקוס, והתחילה לודא שאני ארגיש גם אותה טוב טוב...
על זה שאני מתה מצמא, ומחפשת איזה שיח פיטנגו, שאולי אחרי 3-4 פיטנגו רמת הסוכר תעלה ויהיה לי כח להמשיך.... ולמה בכלל הורדתי את האפקליקציה שסופרת צעדים, ועכשיו לא מרגישה נוח לחתוך הביתה, כי חייבת להגיע ליעד שהצבתי לעצמי.
אבל את כל זה חשבתי לי בראש.
סיימתי. 
7152 צעדים ע"פ האפליקציה שזה 5:45 קמ...עוד 3034 ליעד היומי שלי.
שבת שלום


קיש לוריין הוא בדכ עם בייקון, אבל אמא היתה מכינה בלי, וזה המתכון, שלא ברור לי למה לא הכנתי כבר הרבה שנים, כי הוא טעים !!
הכנתי את הבצק עם קמח ללא גלוטן, שגם אני אוכל. ( עם תערובת מוכנה )

קיש לוריין של אמא

לתבנית פאי קוטר 22

בצק-
60 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גר גבינה לבנה ( לא צריך גבינה שמנה, משהו כמו 9% )
כף שמנת מתוקה
כוס+ 2 כפות קמח


מלית-

בצל גדול קצוץ
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
כוס שמנת מתוקה
3 ביצים
חצי כוס גבינה קשה מגוררת ( פקורינו, מנצ'גו, קשקבל.... שילוב של 2.. מה שאוהבים )
שמן
מלח
פלפל שחור

הכנת הבצק- לערבב יחד הכל במעבד מזון עד שמתגבש.
לקרר חצי שעה
לחמם תנור ל 170
לרדד בין שני משטחי סילפט או יריעות ניילון, ולרפד תבנית
לדקור עם מזלג, לאפות, 10-12 דקות

הכנת מלית
לטגן בצל בטיפת שמן, להוסיף פטריות, לבשל עד שהפטריות מתחילות להתרכך. לתבל במלח פלפל. לקרר.
לטרוף ביצים עם שמנת, להוסיף גבינה, לתבל עם קצת מלח ופלפל .

לפזר פטריות על הבצק, לשפוך את תערובת הביצים מעל
לאפות עד שמשחים למעלה ודי יציב.













יום רביעי, 31 במאי 2017

האמא של עוגות הגבינה :)

סוס מנצח לא מחליפים ?
לפעמים אפשר שיהיו כמה סוסים.

ולפעמים מתחשק לנסות  מתכון
לפעמים הוא מצליח כל כך, שנחשוב פעמיים ( או יותר ) לפני שנחזור לקודמים ( שאנחנו מאד אוהבים )

לפעמים יוצאת עוגה יפהפיה
ורק לטעום, וקצת להתעלף
ולמרות שהיא נראית אחת כזו שיהיה קשה להתמודד מולה
מסתבר שהיא נהדרת, לא כבדה מדי, ולא קלילה מדי, ובדיוק, נו- מושלמת !
ולפעמים כולם מתענגים, ויש קונצנזוס ושקט של התענוג
ולפעמים ממשיכים ליישר ( כי זה מה שעושים עם עוגות גבינה, עד שמשהו מחליט לסלק מהשולחן )
ולפעמים מפנטזים מתי זה " בסדר" לקחת עוד פרוסה, וכמה פרוסות זה " בסדר" לאכול ביום😋
ולפעמים כשהיא אוטוטו נגמרת, חולמים על ההזדמנות הבאה שנרשה לעצמינו כזו שחיתות.....




 המתכון מהאתר: the kitchn, עם שינויים שלי

עוגת גבינה


להכין תבנית- קוטר 24, לצפות את התחתית והשוליים בנייר כסף, אני שמה גם נייר אפיה גזור לעיגול בתחתית.

בסיס-

170 גר ביסקויט מפורר ( שמתי נ"ג )
70 גר חמאה מומסת

לרסק ביסקויט במעבד מזון עד שיש פירורים, להוסיף חמאה מומסת, לערבב
לשטח בתבנית קוטר 24, להדק עם כלי שטוח ( כוס )
לאפות 10 דקות בחום 180
לקרר 

מלית-

900 גר  פלוס מינוס* גבינת שמנת ( שמתי 3 פילדלפיה + 1 מסקרפונה )
כוס סוכר
כף קורנפלור
קורט מלח
חצי כוס שמנת חמוצה ( או רבע כוס שמנת חמוצה ורבע כוס קרם פרש, או רק קרם פרש )
2 כפות מיץ לימון
כפית וניל
3 ביצים גדולות
חלמון אחד

לערבב במיקסר על מהירות נמוכה את הגבינות עם  הסוכר, להוסיף קורנפלור, מלח, שמנת חמוצה, ביצים,חלמון, וניל, לערבב עד שהכל מתאחד.
לשפוך על התחתית 
להניח  את התבנית בתבנית גדולה יותר, להכניס לתנור ולשפוך מים לתבנית הגדולה , בערך גובה 2 סמ
 לאפות שעה, העוגה עדיין רוטטת קצת, זה בסדר. לכבות תנור ולהשאיר את העוגה לעוד חצי שעה בפנים
לקרר קצת את  העוגה

ציפוי-

 300 מל שמנת חמוצה + 3-4 כםות גדושות סוכר וניל*

לערבב יחד, לשטח מעל לעוגה בעדינות, להחזיר לתנור חם ( 180 מעלות ) לעוד 10 דקות
לקרר

להעביר למקרר לפחות ל 6 שעות לפני שפורסים.

* למען הדיוק 3 פילדלפיה + 1 מסקרפונה יוצא משהו כמו 930 גר , אז בגדול כל מה שבאזור 900-950 גר גבינה, לא יזיק בכלל
















יום ראשון, 28 במאי 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס עם חלמונים של נעמה גאון

לפני כמה שנים כשהבן הקטן של השכנים היה בן שנתיים, הוא גילה ( באדבותי הרבה 😁 ) את העוגיות שלי. היום הוא כבר בן 6 וחצי, ואמנם לא עומד בחצר וצועק  נטע נטע , ואז אחרי כמה דקות מבקש עוגיה, אבל עדיין מאד שמח כשאני נותנת לו.
עכשיו יש אחות קטנה, בת שנה וחצי, התחילה לקשקש לא מזמן, לא במילים שלמות, אבל מאד ברורה.
כשהיא נכנסת אלינו הביתה, אחרי שהיא שואלת איפה כל בני הבית , וזה הולך ככה : אקה ? נעה? איל ? איה? , ואז  היא שואלת: " גה?? משמע- עוגה? חחח
יש לה נוהל קבוע,  יודעת בדיוק איפה היא רוצה לשבת, מסמנת לי שאשים לה סינר... ואז היא מוכנה .
את העוגיות  האילו הכנתי יותר גדולות מהרגיל, ושניהם התענגו. לה לקח רבע שעה לסיים אחת ( לדמיין בבקשה פרצוץ מרוח בשוקולד), והוא התענג על כל ביס לאט לאט.

לרוב יש לי עודף של חלבונים
הפעם נשארתי עם 3 חלבונים במקרר
ובדיוק באותו יום נתקלתי באינסטגראם של נעמה גאון במתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס עם 3 חלמונים.
אז הכנתי!
העוגיות יותר רכות ומתפוררות מעוגיות שוקולד צ'יפס רגילות.



עוגיות שוקולד צ'יפס עם חלמונים 

250 גר חמאה רכה
200 גר סוכר דמררה
100 גר סוכר לבן
כפית וניל
3 חלמונים
325 גר קמח 
3/4 כפית סודה לשתיה 
2 כפיות מלח
300 גר שוקולד מריר איכותי קצוץ גס ( השתמשתי ב 150 גר נטיפים של לובקה 60% ועוד 150 גר מטבעות 60% של ICAA )



להקציף קלות את החמאה ושני סוגי הסוכר יחד
להוסיף וניל, וחלמונים
להוסיך את כל היבשים, לערבב עד שמתגבש, להוסיך שוקולד, לערבב
ליצור כדורים משקל 40 גר ( כף גלידה גדולה קוטר 4 סמ )
לקרר לפחות שעה במקרר
לחמם תנור ל180
להניח את  הכדורים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 15-20 דקות  עד שהעוגיות מזהיבות ויציבות, לקרר בחוץ

יצאו 35 עוגיות גדולות  ( קוטר 6-7 סמ )












יום שני, 22 במאי 2017

עוגת סופלה שוקולד ( נ"ג )

כתבתי כבר שבפסח הזה השתמשתי ביותר מ 2.5 קילו שוקולד מריר ?😋
לא ברור לי איך זה קרה, אבל כשאני עוברת על כל המתכונים שהכנתי זה קצת מתחיל להסתדר...
3-4 עוגות עם מלא שוקולד,
2-3 קינוחים שוקולדיים ביותר, 
3-4 נגלות של עוגיות שוקולד צ'יפס. 
כל מתכון עם 200-300 גר שוקולד, זה מצטבר.

עוד עוגה זריזת הכנה, עשירה, ומן הסתם טעימה ( מה כבר יכול להיות רע בשוקולד, חמאה, ביצים )
את העוגה אכלנו לקינוח עם גלידת וניל.
מתכון די דומה לעוגה של " בן עמי" ועוד רבות... במקרה הזה הפרדת ביצים והקצפת חלבונים נותנת תוצאה אחרת. במקרה הזה ( מכאן השם ) אוורירית, אבל לא קלילה בזכות הרבה שוקולד.



מתכון של "פיית העוגיות"

עוגת סופלה שוקולד

280 גר שוקולד מריר איכותי ( השתמשתי ב 60% )
140 גר חמאה
1-2 כפות חלב ( במתכון המקורי רום ברנדי )
5 ביצים גדולות
120 גר (חצי כוס + 2 כפות )

תבנית 22 מרופדת בנייר אפיה בתחתית, + דפנות משומנות 
 לחמם  תנור ל 170

להמס שוקולד וחמאה, להוסיף חלב, לקרר

להקציף חלמונים וסוכר לקצף בהיר ותפוח, להוסיף שוקולד מומס בעדינות

להקציף חלבונים לקצף יציב ורך, לקפל פנימה את השאר.
להעביר לתבנית ולאפות 25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי. לקרר בתנור עם דלת פתוחה. העוגה צונחת קצת... אבל זה לא נורא.
לקרר לפחות 3 שעות.

אחרי יום יומיים במקרר העוגה הופעת להיות יותר " פאדג'ית" שזה לא רע בכלל... ואפשר גם לתת לפרוסה חימום במיקרו ל 20 שניות ואז היא קלילה יותר.