יום שני, 20 במרץ 2017

קרמל מלוח

אוי כמה שזה דבר טעים !

בשנה האחרונה עשה רושם שכל דבר היה עם קרמל מלוח.
יש טרנדים שמבחינתי יכולים להשאר לנצח.
קרמל מלוח זה אחד מהם.

כמה דקות עבודה ויש מעדן שהולך עם :
עוגות
עוגיות
פנקייקס
קרפים
גלידה
קפה קר ( בסגנון סטארבאקס😋 )
כפית בתוך חלב חם
או סתם לאכול בכפית ( בלי לשים לב שהמפלס יורד בצנצנת 😜 )





קרמל מלוח

( כמות לכוס קרמל )

200 גר סוכר לבן
90 גר חמאה רכה
120 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כפית מלח ( מבחינתי אפשר גם טיפה יותר מחצי כפית )

להניח סוכר בסיר קטן ( עדיף לא מאילו הדקיקים, אלא סיר/קלחת עם תחתית עבה )
להניח על אש נמוכה/בינונית ולתת לסוכר להנמס לאט לאט, לסובב מדי פעם את הסיר/קלחת
בנתיים לחמם את השמנת מתוקה ( לא להגיע למצב רתיחה ) ולשמור בצד
כשהסוכר נמס ויש קרמל בצבע ענבר יפה, מוסיפים בהדרגה ובזהירות ( זה מבעבע ) את החמאה
לערבב עם כף עץ, ושכל החמאה נמסה להוסיף בזהירות את השמנת המחוממת.
להסיר מהאש. להוסיף את המלח. לערבב שלא יהיו גושים, ולתת לזה להתקרר.
נשמר במקרר שבוע+ ( אם לא נטרף מהר יותר )



















צלי ( שלם)

יש לי וידוי
פוסטים של בשר לרוב אני דוחה להעלות
אולי כי אני לא אוכלת בשר
אולי כי זה לא מצטלם יפה כמו עוגות ועוגיות
אז את המתכון הזה אני דוחה להעלות כבר כמה חודשים
בנתיים הכנתי לא מעט פעמים

מה שנחמד בהכנה של צלי, זה שהכנה עצמה לוקחת ממש מעט זמן, ואז נותנים לבישול הארוך לעשות את העבודה. מסוג המתכונים שאני אוהבת ( בעיקר בתור אחת שלא אוהבת להתעסק עם בשר )

חשוב לקרר טוב את הבשר לפני פריסה, צריך סכין חדה, ואני אוהבת לחתוך דק, ככה שהחבר'ה יכולים לאכול גם פרוסה קרה בתוך כריך אם בא להם.



צלי שלם

קילו+ של בשר לצלי
בצל גדול פרוס
3-4 שיני שום פרוסות
רבע כוס שמן זית
1-2 כוסות בירה או יין

למשרה:
2-3 כפות דבש
2-3 כפות חרדל גרגירים
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

ערב קודם לערבב את חומרי המשרה ולמרוח מעל לצלי.
לשמורר במקרר

לנגב טוב את הצלי עם נייר מגבת עבה
לחמם שמן זית בסיר רחב וכבד
להכניס את הבשר, לצלות טוב כמה דקות כל צד.
כשהחתיכת בשר צלויה הייטב מכל הצדדים, להוציא לצלחת 
לטגן את הבצל והשום כמה דקות באותו הסיר
כשהבצל מתחיל להשחים, להחזיר את הבשר.
להוסיף בירה/יין בכמות שהנוזלים יגיעו למחצית הגובה של הבשר בסיר
לכסות, להנמיך לאש הכי קטנה, לבשל לפחות שעתיים על אש קטנה. פעם בחצי שעה להפוך את הבשר
לקרר את הבשר כמה שעות לפני שפורשים אותו
















יום שלישי, 14 במרץ 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון (!)

היום יומלדת, היום יומולדת...

יצא לנעה נפלא שיום ההולדת שלה יוצא בחופשת סמסטר.
היות והוא נופל בדיוק באמצע שבוע, אפשר לחגוג מסופ"ש אחד, עד לסופ"ש השני... ( כולל )
אז היתה רשימה של דברים שהיא רוצה שאכין לה, ובין הבקשות היתה אחת " שיהיו הרבה דברים עם בייקון"

בדיוק לפני כמה ימים צץ בפיד שלי באינסטגראם מחזה שידעתי שיתאים לה בול- עוגה עתירת שכבות  "עוגת שכבות בייקון בראוניז קרמל מלוח וחמאה מלוחה" 😲
בתוך העוגה הסתתרו גם עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייקון. אז אותם הכנתי לה.
למטה טיפ לטיגון בייקון.


המתכון כאמור של נעמה גאון

נעה טוענת שכשהן מתקררות, מרגישים יותר את הבייקון, ( ברור שהיא טעמה 2 דקות אחרי שיצאו מהתנור, לפני שהספיקו להתקרר ולהתייצב ) . 

שלב ראשון של משאלות הבייקון -V

עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון

4 רצועות בייקון דקות ( כולל לשמור את השומן שנשאר במחבת )
100 גר חמאה
2 כפות שומן בייקון* #
100 גר סוכר חום
90 גר סוכר לבן
200 גר קמח
6 גר מלח
3 גר סודה לשתיה
כפית וניל
100 גר שוקולד מריר איכותי חתוך 


* כנראה שהחזרזיר של הבייקון שלנו היה בדיאטה כי לא היו 2 כפות שומן, אז הוספתי עוד 20 גר חמאה ו2 כפות חלב על מנת שהעיסה תתגבש, כי יצאה קצת פירורית )

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד במיקסר חמאה , שומן בייקון וסוכר
להוסיף וניל, מלח, סודה לשתיה וקמח
( בשלב זה אם לא מתגבש, כמו שכתבתי, להוסיך טיפה חמאה/חלב )
לפורר בייקון, להוסיף בייקון ושוקולד

להוריד עם כף גלידה ( או כף רגילה ) כדורים לא גדולים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 18-20 דקות עד שמשחימות קצת, לקרר בחוץ

# בקשר לטיגון של בייקון: אני לא אוהבת ריח של טיגון, ובוא נגיד שטיגון של בייקון משאיר ריח די חזק, שלא לדבר על ההשפרצות לכל הכיוונים.
אחרי תחקיר קצר, נתקלתי בשיטה לטיגון שלא רק שמפחיתה משמעותית את ענין ההשפרצות, וקצת את ענין הריח, גם גורמת לבייקון להיות יותר קריספי. משמע- שווה ביותר!

אז איך ?  מניחים את רצועות הבייקון על מחבת גדולה, ( לא להעמיס, אפשר בצפיפות אבל לא אחד על השני ) להוסיף חצי כוס מים מהברז, ולהדליק את הלהבה.
המים ירתו והבייקון יתחיל להתבשל, ודי מהר המים יתאדו, והבייקון ימשיך להטגן כאילו לא היו בכלל מים. להפוך לדקה , וזהו. להעביר לצלחת עם נייר סופג.



נראה אולי רגיל, אבל חדי עין יבחינו ( בעיקר למטה ) בשבבים חומים שונים מהשוקולד😊










יום ראשון, 12 במרץ 2017

חזה עוף עם חמאת בוטנים

באחד מסופי השבוע שנעה היתה הילדה היחידה בבית ביקשה עוף עם חמאת בוטנים.
אחרי שהכנתי עוד כמה פעמים התברר שגם האחרים אוהבים. 

 שלרגע אף אחד לא יחשוב שהכל ורוד וכמו שאביגיל אומרת " ניצנוצים וחדי קרן".. או משהו בסגנון ... 
תמיד תהינה תלונות על " למה הכנת את זה כשאני לא בבית " זה בעיקר בגזרת המתוקים. אבל לא רק.
אני יכולה להבטיח שאף אחד לא יוצא כאן מקופח ! 

 חדי קרן... נצנצים... פיות.... הכל יופי טופי :)



עוף עם חמאת בוטנים
רבע כוס חמאת בוטנים
רבע כוס רוטב סויה*
2 כפות שמן
2 כפות חומץ תפוחי עץ
2 כפות מים
3 שיני שום
כף גינגר

 8 זוגות חזה עוף חתוך לרצועות ( הכנתי כבר כמה פעמים, וחתכתי די צר, בפעם האחרונה שהכנתי נעה היתה בבית ואמרה שזו באמת עבודה סזיפית ואין בעיה לחתוך יותר גדול, ואז יהיה יותר נוח להפוך... )

לערבב את כל החומרים יחד בקערה גדולה עד שמתקבלת עיסה חלקה. 
להכניס פנימה את רצועות העוף ולערבב שכל החתיצכות מצופות ברוטב.
לחמם קצת שמן במחבת, לטגן כל רצועה כמה דקות על כל צד. להעביר לכלי עם נייר סופג.



* ללא גלוטן- להשתמש בסויה ללא גלוטן












יום ראשון, 5 במרץ 2017

רולדת שוקולד עם מוס שוקולד לבן ( נ"ג )

במקום למלא סתם בקצפת, למה לא למלא במוס שוקולד לבן?!
גם מי שלא 'מת' על שוקולד לבן, המוס מאד עדין, אבל בניגוד לרק קצפת, מרגישים  הרבה יותר " מילוי" בתוך הרולדה, שזה נחמד מאד.
עם תוספת גנאש שמתקרר ומתקשה בציפוי למעלה, יש קינוח נפלא, בלי המון עבודה.

המתכון  עם שינויים קלים שלי, מהספר  the sono baking company cookbook 

את המוס רצוי להכין כמה שעות קודם, שיספיק להתייצב 

רולדת שוקולד עם מוס שוקולד לבן

לרולדת שוקולד:
 6 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר 
קורט מלח
כפית וניל 
1/2 כוס קקאו איכותי

לחמם תנור ל 160
לשמן תבנית שטוחה, להניח עליה נייר אפיה ולשמן גם אותו
להקציף חלמונים עם כף סוכר ומלח. להוסיף וניל ולהקציף עד שמסמיך ובהיר
לשים חלבונים ושאר הסוכר בקערת מיקסר, להניח על סיר עם קצת מים, על אש נמוכה. להקציף ( עם מקצפה ידנית או מיקסר ידני ) 2-3 דקות, להעביר למיקסר עם וו הקצפה, ולהקציף לקצף יציב .
לקפל יחד עם החלמונים בעדינות.
לנפות את הקקאו ( להעביר דרך מסננת ) מעל לקערה, ובעדינות רבה לקפל לתערובת, עד שהכל מתגבש יחד
לשפוך על התבנית עם נייר האפיה, ולהחליק למלבן בגודל של התבנית

לאפות כ 20 דקות עד שהעוגה תפוחה, יציבה, וקצת קפיצית למגע
להוציא מהתנור, ולגלגל את העוגה לאורכה בתוך מגבת.
לקרר בצורה הזו.

למוס שוקולד לבן:
3/4 כוס שמנת מתוקה
חצי כפית וניל
90 גר שוקולד לבן
2 חלבונים
2 כפות גדושות סוכר

לחמם שמינית כוס שמנת מתוקה, להביא לרתיחה ולשפוך על השוקולד. לערבב עד שנמס כולו
להוסיף את הוניל

לשים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר מעל סיר עם מים. להקציף 2-3 דקות עד שהסוכר נמס.
להעביר למיקסר ולהקציף לקצב יציב
להוסיף לשוקולד בתנועות קיפול.
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב. לערבב בעדינות הכל יחד.
לקרר ולשמור בצד עד שהעוגה קרה

הרכבה:
לפתוח את המגבת ואת העוגה למלבן
למרוח את המוס בצורה אחידה, לגלגל חזרה ( תוך הסרת נייר האפיה )
להעביר לצלחת הגשה.

גנאש:
חצי כוס שמנת מתוקה
60 גר שוקולד מריר
להביא לרתיחה שמנת מתוקה
לשפוך על השוקולד
לערבב עד שהשוקולד נמס
לקרר

לשפוך על הרולדה ולמרוח בצורה אחידה
לקרר










יום שלישי, 28 בפברואר 2017

ריזוטו פטריות

כשבעל הבית לא אוהב גבינות ( או ריח של גבינות )
ואנחנו בית מתחשב
אז משתדלים לא להכין דברים שמפיצים ריח חזק של גבינה

מסתבר שיש כאלו שריח של פרמז'ן מפריע להם
וריזוטו, עם לא מעט פרמז'ן, די מפיץ ריח שכזה...
אז כשההוא נסע לחו"ל, מיד הכנו.
כאלו אנחנו, מתחשבים בשגעונות והעדפות של כל אחד מבני הבית ( ולא חסר )

חשוב בהכנת ריזוטו- להכין את כל המצרכים על השיש מראש
לעמוד על יד הסיר, לערבב בסבלנות
ולהקדיש את הזמן המגיע לו.

הערה אחרונה, אפשר גם לראות בתמונות שהכנתי אותו מאד " אל דנטה" ... אין בעיה להוסיף עוד קצת נוזלים ולתת לו עוד כמה דקות על מנת שיהיה יותר " דייסתי" . ענין של העדפה. ( כנראה האל דנטה שלי לא היה עובר ב"טופ שף" חחח )

ריזוטו פטריות

100 גר חמאה
200 גר פטריות שמפיניון חתוכות
כף קוניאק או ורמוט או יין לבן
3 כפות שמנת מתוקה
4 כוסות ציר מרק  ( השתמשתי בעוף )
כף שמן זית
2-3 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
כוס וחצי אורז ארבוריו
כוס וחצי גבינת פרמז'ן טרייה מגוררת
מלח,פלפל
2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

לחמם חצי מהחמאה בסיר, להוסיף את הפטריות ולטגן 5 דקות
להסויף מלח ופלפל, ואת היין
להמשיך לבשל כמה דקות עד שכמות הנוזלים מצטמצמת, להוסיף את השמנת, לבשל עוד 5 דקות ולהעביר לקערה 

לחמם את הציר בסיר, לשמור על אש נמוכה
בסיר בו הכנו את הפטריות לחמם את שאר החמאה ושמן זית.
להוסיף את הבצק ירוק והשום , לערבב כמה דקות
להוסיף את האורז , לערבב דקה 2 .
להתחיל להוסיף מעט ( מצקת ) מהציר לאורז, לערבב עד שהנוזלים כולם נספגים
לחזור על התהליך עד שהאורז סופג את כל הנוזלים ורך מספיק ( פה כל אחד על פי אהבותיו... לטעמי לא יותר מיד רך, שיהיה עוד במה לתת נגיסה )
להוסיף את הפטריות, מלח, פלפל, ופרמז'ן. לערבב טוב ולהסיר מהאש
לתקן תיבול, להוסיף פטרוזיליה. לכוסת את הסיר ולתת לזה לנוח 2 דקות
להגיש


















יום חמישי, 23 בפברואר 2017

גיבץ' 2

לפני שמתחיל אביב,  כשיוצאת השמש ומתחמם אחרי כמה ימי גשם, מגיעות התולעים.
תולעים שעירות , הרבה... שמתהלכות כמו בעלות הבית פה.
אין לי בעיה עם תולעים, כל עוד אני לא צריכה לראות אותן.
אבל כשאני צריכה להזהר לא לדרוך עליהן, או שאחת מתנפלת עלי כשאני פותחת את הדלת כניסה לבית כי בדיוק היא טיילה לה על המשקוף.... בעעעעע

יחד עם הזבובים המעופפים שמשילים את הכנפיים, חשופיות ועוד מיני חיות, זה ממש ג'ונגל פה !


ולא, אין קשר בין התולעים לגיבץ', מלבד טראומה קלה לכותבת שורות אליו מההתנפלות של התולעת
המתכון הוא גירסה חופשית שלי למתכון מהספר של לייזה פנאלים

גיבץ' 2

כ 1/4 כוס שמן זית
חציל חתוך ( ראו תמונות+ הסבר)
תפ"א חתוך לקוביות
בצל גדול קצוץ
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
2-3 קישואים קשים חתוכים לפרוסות
עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
6-7 שיני שום גדולות פרוסות
חבילה ( 300 גר ) תרד טרי קצוץ גס

תיבול :
3-4 כפות גדושות רסק עגבניות
כפית פפריקה
חצי כפית מלח גס
כוס מים רותחים

לחמם את השמן בסיר רחב 
להוסיף חצילים ותפ"א.
כשמתחילים להשחים להוציא לקערה ( עם כף מחוררת כך שרוב הזמן ישאר בסיר )
להוסיף בצל, אחרי כמה דקות את הפלפלים והקישואים. אחרי עוד כמה דקות את השום. אחרי 2 דקות את העגבניה, נחזיר לסיר את החצילים והתפ"א.
להוסיף את התרד, לערבב טוב

לתבל ( מים עם כל התבלינים ) 
לחמם תנור ל 170
לערבב, לכסות, להביא לרתיחה ולהעביר לתנור לעוד30-35 דקות





אני אוהבת שלכל חתיכה שאני חותכת מהחציל, יש גם קליפה. זה שומר על הצורה שלה ויותר אחידות בזמן הבישול.
אני חותכת כל חציל ל2 , ואז למעין משולשים, ואותם חותכת לחתיכות פחות או יותר שוות כך שנוצרים משולשים קטנים ( להלן התמונות... )