יום רביעי, 26 באפריל 2017

עוגת מוס שוקולד עם נוגט ( עוגת ליל הסדר שלנו באיחור אופנתי )

מונתי להיות אחראית על הקינוח של ליל הסדר- אחריות כבדה .
חג וארוחה חגיגית מבחינתי תמיד הזדמנות לנסות משהו חדש.
מצאתי מתכון שעשה רושם טוב ב" על השולחן", הצטיידתי בחלק מהחומרים שאין תמיד בבית ( פרלינה, ברס ) ויצאתי לדרך.

כמה דברים חשובים:לקרוא את המתכון לפני .
זה לא מתכון מסובך בכלל, אבל יש לא מעט שלבים. מה שטוב, אפשר להכין שלב... ולנוח 😊
אפשר להכין מראש כמה ימים
התוצאה- עשירה מ א ד ! ( למטיבי לסת בתחום השוקולדי )
אנחנו ( המשפחה הגרעינית ) התגברנו יפה על המנות , השאר, שלא מורגלים, קצת התקשו  ( פשוט צריך לתת לאילו שלא מנוסים מנה קטנה . ירצו עוד, יקבלו.... )




עוגת מוס שוקולד עם נוגט

לבסיס פאדג'

125 גר שוקולד מריר קצוץ
60 גר ( 4 כפות ) סוכר
35 גר חמאה
60 מ"ל ( רבע כוס ) שמנת מתוקה
ביצה
חלמון
35 גר ( רבע כוס ) קורנפלור


לשכבת נוגט

150 גר שוקולד חלב קצוץ
150 גר מחית פרלינה ( נוגט )
100 גר קורנפלקס לא ממותקים כתושים גס ( השתמשתי בנטולי גלוטן = כשר לפסח )


לשכבת מוס שוקולד

300 גר שוקולד מריר שווה ( אני משתמשת תמיד ב 60% )
6 ביצים
300 מ"ל ( כוס+1/4 ) שמנת מתוקה
25 גר ( 3 כפות ) אבקת סוכר


לגנאש 

170 גר שוקולד שווה
200 מ"ל (3/4 כוס+ כף ) שמנת מתוקה

לקישוט

אגוזי ברס ( אגוזים או שקדים מקורמלים קצוצים )

הכנה :

בסיס פאדג'

תבנית קפיץ 22-24 ס"מ

מניחים נייר אפיה גזור לעיגול בקוטר של התחתית של התבנית. משמנים עם קצת חמאה את הדפנות.

מחממים תנור ל 150

בסיר קטן : שמנת, שוקולד, סוכר וחמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה והתערובת חלקה ומבריקה. מצננים 10 דקת

מוסיפים את הביצה והחלמון בערבוב נמרץ. 
מוסיפים קורנפלור, מערבבים עד שהתערובת חלקה, שופכים לתבנית ומכניסים לתנור
אופים 10-12 דקות עד שהעוגה עולה וקיסם יוצא כמעט לח אבל לא רטוב מיד.
מצננים לטמפרטורת החדר

שכבת נוגט

מחממים במיקרו או בסיר כפול ( סיר עם סיר מתחתיו עם קצת מים ) את החלב שוקולד עד שנמס ( להזהר לא לשרוף )
להוסיף את הנוגט ולערבב טוב. להוסיף את שברי הקורנפלקס.

לשטח מעל שכבת הפאדג' בתבנית, לקרר לפחות 10 דקות במקפיא

שכבת מוס

ממיסים שוקולד במיקרו בזהירות, מקררים.
מקציפים ביצים ( שלמות ) במיקסר לקצף בהיר ותפוח, לפחות 5 דקות ( יש תמונה למטה )
מקפלים בעדינות את השוקולד אל הביצים המוקצפות.
מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים לה בהדרגה את אבקת הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב.
מקפלים לתערובת השוקולד

השלב הבא לא ממש חובה ,אבל בהחלט עוזר למראה הסופי 
מניחים בדפנות התבנית שקף אפיה ( סטריפ שקוף שקונים בחנויות המתמחות למוצרי אפיה, מאפשר שליפה קלה יותר וגם הדופן יפה יותר, זה בעיקר משמעותי כשיש שכבות של מוסים של כמה שוקולדים שלא רוצים ש"ימרחו" בזמן ההוצאה ויטשטש המראה הנקי של השכבות )

שופכים את המוס לתבנית, מיישרים את החלק העליון, מצפים בניילון נצמד ומקפיאים ללילה.

גנאש 

מביאים שמנת לסף רתיחה, שופכים על השוקולד, מערבבים עד שנמס, מצננים  ( לא במקרר )

מוציאים את המוס מהתבנית , מניחים על כלי הגבהה כל שהוא ( עדיין לא משחררים את התחתית של תבנית הקפיץ ) מקלפים את השקף אם שמנו. אם לא שמנו,  על מנת לשחרר את המוס בצורה יפה יש להעביר סכין שטבלנו במים רותחים ( ומיד ניגבנו ) מסביב.
שופכים את הגנאש על העוגה ככה שתהיה כולה מצופה ( יש תמונה להמחשה ) 
מעבירים לצלחת הגשה. מקררים

מקשטים איך שרוצים עם הברס.

שומרים בהקפאה ( עטוף טוב בניילון נצמד ). כשעה + לפני ההגשה מעבירים למקרר.



















יום ראשון, 23 באפריל 2017

מרק כרובית (2)

סוף אפריל, בין החמסינים מקבלים עוד כמה ימי חסד של מזג אויר קריר, לפעמים אפילו אפלולי כמו בסתו.
למרות שלא קר, לי אין בעיה לאכול מרק, ובמזג אויר כזה, שעושה קצת נאכס על הנשמה, בשילוב התקופה של ימי זכרון, הכי מתאים מרק כזה דייסתי מנחם.

מרק כרובית ( 2)


כרובית קטנה  מפורקת לפרחים
בצל גדול קצוץ ( לא צריך להתאמץ לקצוץ דק )
2 קישואים פרוסים
2 כרישות פרוסות
כף שמן זית
כף חמאה
חצי+ כוס חלב
מים
מלח פלפל

להמס יחד בסיר בינוני חמאה ושמן זית
להוסיף בצל ולטגן כמה דקות עד שמתחיל להזהיב, להוסיף כרישה , לטגן עוד 2 דקות
להוסיף קישואים וכרובית
לערבב עוד 3-4 דקות שכל הירקות יצלו מעט, להוסיף מים ( כך שלא יכסו לגמרי את הירקות,) לתבל
להביא לרתיחה, לכסות ולבשל בערך 20 דקות עד שהכל מתרכך.
להוסיף חלב, לתקן תיבול אם צריך
לרסק הכל עם בלנדר מוט










יום שישי, 21 באפריל 2017

פסטה קרבונרה

אני יודעת בדיוק מה משמח את הילדים שלי
בייקון מאד משמח אותם.
הבעיה עם בייקון זה בעיקר השפרצות ( ליכלוך ) וריח ( יש שיגידו טוב ) אבל בהחלט דומיננטי.
אז אני לא קונה באופן קבוע, אבל כשמתחשק לי לשמח במיוחד, אני משקיעה.

אז קניתי, והכנתי משהו, ונשאר " עודף" בייקון, והשמחה היתה גדולה.
נעה קפצה על המציאה והכינה פסטה קרבונרה ע"פ מתכון של 'קפה אטליה'

( מסתבר שיש כל מיני מתכונים לפסטה קרבונרה, והנ"ל נבחר, והתוצאה היתה מוצלחת ביותר )

נעה הכינה, אני צילמתי, השגחתי על הבלאגן ( שלא היה נורא ) ועל עבודות הנקיון אחרי.😀

כמות המתכון ל2 מנות ( ברור שאפשר להכפיל וכ"ו )
הפסטה לא נשמרת טוב , אז לאכול יפה את הכל.




פסטה קרבונרה

250 גר פסטה יבשה
כף שמן זית
40 גר חמאה
60 גר בייקון חתוך לרצועות קטנות
מלח
פלפל שחור
פלפל אדום חריף כתוב ( אפשר גם צ'ילי גרוס )
2 חלמונים
50 מ"ל שמנת מתוקה 
50 גר גבינת פרמז'ן מגוררת

מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה ( שתכיל את הכל בסוף ) ומטגנים כמה דקות את הבייקון עד להזהבה.
מתבלים במלח, פלפל  ופלפל אדום חריף כתוש
מסירים מהאש
בקערה קטנה טורפים יחד את ה חלמונים והשמנת המתוקה
מחממים בסיר גדו מים עם מלח, ומבשלים את הפסטה ע"פ  הוראות היצרן.
כשנפסטה מוכנה, מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים למחבת שמינית כוס מהמים של הפסטה, מערבבים טוב
מוסיפים את הפסה ומערבבים קצת, מבשלים כדקה.
מסיריפ מהאש ומעבירים לקערה.
שופכים מיד את השמנת עם החלמונים,  מערבבים. מוסיפים את הפרמז'ן ומגישים



















יום רביעי, 19 באפריל 2017

עוף מרסלה

כשאיל חזר מארה"ב מהמשלחת של הקראוון,  התחיל לאהוב פטריות במאכלים. 
לא ממש זוכרת אם זה הפריע לו קודם, אבל עכשיו הוא רוצה הרבה.
בשנתיים האחרונות הוא גם מעדיף פחות שניצל מטוגן, ויותר חזה עוף עם תוספות.
העוף הזה עונה על הכל מבחינתו... ומבחינתי זה תבשיל מהיר וקל להכנה, - כולם זוכים.

המתכון פלוס מינוס שינויים  'רץ' ברשת  ( נראה לי שזו גירסה אמרקאית למאכל אטלקי )
אפשר לשנות את היין אם אין מרסלה ( פה יש כי אנחנו חובבי טירמיסו ) בשרי יבש, או על פי וויקיפדיה, יין לבן יבש וחיזוק של ברנדי. ( יחס של רבע כוס לבן לכפית ברנדי )

עוף מרסלה

500 גר חזה עוף ( בלי עצם )
מלח
פלפל שחור
קמח לקימוח העוף
שמן לטיגון
בצל קצוץ
2 סלסלות פטריות שמפיניון פרוסות
חצי כוס יין מרסלה
רבע כוס שמנת מתוקה לבישול ( 15% )

לפזר קמח, מלח, פלפל שחור בצלחת שטוחה וגדולה, לקמח כל חזה עוף משני הצדדים בתערובת ולנער מהשאריות.  להניח על ניילון נצמד גדול שלא תדבקנה הפרוסות אחת לשניה.
לטגן במחבת גדולה במעט שמן, עד שמתחיל להשחים מכל צד. להעביר לצלחת.
לטגן את הבצל והפטריות כמה דקות , להוסיף את החזות עוף היין, והשמנת. לערבב בזהירות שכל החתיכות יכוסו ברוטב. לבשל  5 דקות .
אפשר להגיש עם פטרוזליה קצוצה.









יום ראשון, 16 באפריל 2017

מאפה פסטה עם דלעת

בחודשים האחרונים אין לי זמן לתעד את כל מה שאני מכינה
אני תמיד מנסה דברים חדשים, לא תמיד יוצא  משהו שווה, 
אבל כשיוצא משהו ראוי להנצחה בבלוג, על מנת שאוכל להכין שוב, מצלמת, וכותבת את המכון בצורה מסודרת.
כשאין לי זמן, אז התמונות מחכות, ומחכות.... ויש לי הצטברות של מתכונים שווים שמחכים שאעלה אותם.
מבטיחה לעצמי ( ולעוד כמה שהבטחתי שאעלה כבר ) להיות יותר בסדר.


מאפה פסטה ע"פ מתכון של ג'יימי אוליבר ( מסוג המתכונים שלא קריטי להתרחק מהמתכון ולשחק קצת בחופשיות עם חלק מהמרכיבים )

מאפה פסטה עם דלעת

דלורית בינונית
שמן זית
2 שיני שום
קופסת שימורים של עגבניות ( 400 גר ) 
מלח
400 גר פסטה יבשה ( אני השתמשתי בנטולת גלוטן )
מלח
3-4 כפות גדושות של גבינת ריקוטה
500-600 מ"ל שמנת לבישול ( 15% )
150 גר מוצרלה
50-60 גר גבינת פרמז'ן מגוררת


לנקות דלורית ולחתוך לקוביות בינוניות, לאפות עם טיפת שמן מעל בתנור 200 מעלות עד שרך

לשמן תבנית מלבנית

לחמם 2-3 כפות שמן במחבת, להוסיף שום קצוץ, עגבניות, למעוך את העגבניות בזהירות עם כף עץ. 
להוסיף את הדלורית האפויה.
לבשל כ 10 דקות.
בנתיים לחמם מים עם קצת מלח בסיר גדול. לבשל את הפסטה,  טיפה פחות מהוראות היצרן 
להוסיף למחבת את השמנת ותבלינים, להוסיף את הפסטה, לערבב טוב שכל הפסטה תהיה מכוסה ברוטב
להוריד מהאש ולהוסיף את הריקוטה והמוצרלה
להעביר לתבנית המשומנת, להוסיף מלמעלה את הפרמז'ן

לאפות בתנור מחומם מראש ל 180 עד שהמאפה מבעבע 

















יום חמישי, 6 באפריל 2017

פאי שוקולד פאדג' עם אגוזי פקאן

חלק גדול מהמתכונים של פאי שוקולד , הם בעצם תחתית של פאי, עם גנאש שוקולד מקורר מעל.
לא שאני לא אוהבת גנאש שוקולד, אבל לכל דבר יש את היעוד שלו.
זה דחוס, מתוק בטירוף ( ואני אומרת את זה בתור אחת שאין לה בעיה לאכול ה ר ב ה מתוק וה ר ב ה שוקולד ! )
כשנתקלתי במתכון הזה, שמשלב גם אגוזים וגם סוג של עוגה שוקולדית רטובה יחד, בצורה של פאי, קפצתי על המציאה.
יום ההולדת של נעה ב 14.3, הוא גם יום ההולדת של אינשטיין ( נקודה חשובה לנעה- סטונדטית לפיסיקה ) וגם יום הפאי ( ההוא המתמטי ) ויום הפאי ( ההוא שאוכלים ), ולכן בד"כ ליום ההולדת, נעה מבקשת פאי כלשהוא.

המתכון עם קצת שינויים שלי מבלוג בשם love and olive oil

פאי שוקולד פאדג' עם אגוזי פקאן

תבנית פאי קוטר 22

בצק
 1+3/4 כוסות קמח
כפית סוכר
1/2 כפית מלח
140 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
4-6 כפות מים קרים


מלית
כוס אגוזי פקאן
225 גר שוקולד מריר
113 גר חמאה
3/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום
3/4 כפית מלח
4 ביצים
כפית וניל

להכנת בצק
 לערבב יחד את כל המרכיבים מלבד המים במעבד מזון, להוסיף מים ע"פ הצורך עד שהבצק מקבל מרקם פירורי ועל ידי לחיצה בין 2 אצבעות נדבק לעצמו. לאסוף את הבצק לכדור, ליצור דיסקית ולשמור בניילון נצמד במקרר לחצי שעה

אחרי חצי שעה לרדד את הבצק ( אני מעדיפה בין שתי שכבות של ניילון נצמד )
לרפד את התבנית, ועם השאריות לקשט את הדופן  ( לא חובה , אבל נחמד )
להחזיר למקרר לרבע שעה לפחות

לחמם תנור ל 175
להניח את הפקאנים על תבנית , ולאפות 4-5 דקות , להזהר שלא ישרפו
לשמור קצת פחות מחצי מהכמות של חצאי הפקאנים לקישוט, את השאר לקצוץ
לפזר את הפקאנים הקצוצים על התחתית של הפאי

הכנת מלית
להמס יחד בזהירות את החמאה והשוקולד  ( אני ממיסה במיקרו, דקה, מוציאה, מערבבת, ואם יש צורך מחזירה לעוד 20 שניות וכן הלאה )
להוסיף סוכר ומלח, לערבב טוב
להוסיף ביצים, אחת אחרי השניה, ווניל
לשפוך את המלית מעל לפקאנים הקצוצים, לקשט למעלה עם חצאי הפקאנים איך שמתחשק

להעביר לתנור, לאפות בערך שעה . להוציא כשהמרכז עוד טיפונת רוטט ( המרכז צריך להיות די לח ) אם לא אוהבים שהוא לח ומעדיפים שיהיה יותר " עוגתי  ויבש " אז להשאיר עוד כמה דקות בתנור

לקרר לפחות עשתיים לפני הגשה.
אם מכינים מראש, לשמור במקרר ולהוציא לפני הגשה, שיהיה בטמפרטורת החדר.














יום חמישי, 30 במרץ 2017

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

"רוגעלך קונים בסופר" אמרה לי נעה כמה פעמים
לפי מה שהיא אומרת, גם לא קונים בקונדיטוריה
ובטח שלא מכינים בבית....
אני מניחה שאם הייתי קוראת להן בשם אחר, זה היה מעלה להן את הניקוד אצל השופטים המחמירים כאן.
השם רוגעלך מתייחס לעוגיות שונות במקומות שונים. בארה"ב למשל רוגעלך מכינים מבצק ללא שמרים עם גבינת שמנת.  .
בכל מקרה כשאומרים רוגעלך בארץ, התמונה שמצטיירת בראש היא הרוגעלך המגולגלים צפוף, כהים, מבריקים ביותר ומריחים חזק ( מאד ) מתמצית וניל זולה ביותר.... 
וזה מסתבר מה שהחבר'ה אוהבים 
אז לא אכפת לי איך תקראו לאילו.... שמרים מגולגלים צפוף עם מלית שוקולד.... רע, זה לא !
המתכון מהספר של " לחמים " breaking bread' עבר אצלי שינויים לא קטנים, בעיקר בקיצוצי תהליך העבודה . מה זה משנה שהרי בסוף השופטים מבקרים את התוצאה ולו בגלל השם...😏

הערה אחרונה לפני מתכון: כמו שכתבתי, לקחתי חופש די גדול בקטע של הביצוע ( גם חתכתי כמויות בחצי כי זו כמות די גדולה)... הכנתי אותם  קטנים וחמודים 
הרעיון המרכזי הוא כאן למרוח ולקפל את הבצק פעמיים, כך שנוצרים " דפים" דקיקים של שוקולד בעוגיה עצמה.
ואם רוצים רוגעלך " אמיתיים" כאלו שהילדים רוצים- אז קופצים לסופר הקרוב...

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

2 ורבע כוסות קמח
ביצה גדולה
קצת פחות מרבע כוס סוכר ( להוריד כף )
קורט מלח
40 גר חמאה רכה
חצי כפית וניל
רבע כוס חלב
10 גר שמרים טריים 

לערבב הכל יחד במיקסר וללוש בערך 4 דקות. אם הבצק יבש מדי להוסיף טיפה חלב, אם רטוב מדי, קצת קמח

לעבור ללישה ביד על משטח מקומח ( בספר יש תמונות והסברים על לישה ועל איך הבצק משתנה תוך כדי לישה )
שורה תחתונה- ללוש את הבצק תוך כדי מתיחה ( לדחוף עם  כרית כף היד, ואז לאסוף חזרה, לסובב את הבצק מדי פעם לכיוונים אחרים ) כל זאת להפעיל את  הגלוטן שבקמח.המטרה הסופית שהבצק יתמתח ויתגמש, ויהיה דק דק שנמתח אותו- בלי להקרע.
אז פשוט לשחק עם הלישה ( כיף גדול ) עד שהבצק גמיש מאד
לסדר כמו גוש מרובע שטוח בתוך ניילון נצמד ולקרר ל 24 שעות 

מלית:
1/4 כוס שמנת מתוקה
60 גר שוקולד מריר
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות קקאו ( לנפות שלא יהיו גושים )
15 גר (כף גשוה ) חמאה רכה
60 גר ( 1/4 כוס ) נוטלה


במתכון המקורי יש גם ביצה עם מים להברשה ( אני לא אוהבת את זה.... מזכיר לי את ההן מהסופר המבריקות 😀)
ויש גם סירופ, שגם ויתרתי עליו ( כנ"ל... )

להניח שוקולד וסוכר חום בקערה
להרתיח את השמנת ולשפוך על השוקולד והסוכר, לערבב
להוסיף את הקקאו והחמאה ולערבב עד שהכל נמס וחלק
להוסיף את הנוטלה
לקרר לטמפרטורה של החדר

לרדד על הבצק על משטח מקומח למלבן  של בערך 20X50
למרוח חצי מהמלית על העלה על שני שליש מהמלבן, לקפל את החלק הנותר ( כמו בתמונות למטה ) על השוקולד ולקפל שוב.  מתקבלת " מעטפה " לקפל אותה בחצי קיפול אחד, להניח בניילון נצמד ולקרר חצי שעה
לרדד שוב למלבן צר וארוך, ולחזור על המריחה והקיפול ( הבצק עשוי להיות קשה לעבוד. אם כן, לתת לו לנוח 10 דקות תחת מגבת מטבח )
לרדד את הבצק למלבן גדול, וחלק ל 3 רצועות עבות. כל רצועה לחתוך למשולשים
לגלגל כל משולש  מהצד הרחב שלו לניח על תבנית עם נייר אפיה. לכוסת עם מגבת מטבח ולתת להם לתפוח שוב כשעה
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180  עד שמשחימים*

*( אם רוצים לשפוך עליהם סירופ, אז אחרי כ רבע שעה אפיה להכין סירופ מרבע כוס מים ושליש כוס סוכר, ולזלף מעל.  אני אישית מעדיפה לזלף על שמרים סירופ מרבע כוס חלב ו 2 כפות סוכר וניל שאני מכינה לבד^)
^ סוכר וניל- שמים בכלי אטום סוכר, וכל פעם שמשתמשים במקל וניל דוחפים את מה שנשאר אחרי שניקינו את המקל לסוכר... כל פעם מוסיפים קצת סוכר/מקל, כך שתמיד יש