יום רביעי, 21 בפברואר 2018

טארט שוקולד בייגלה



שישי בבוקר לפני שכולם מתעוררים, הזמן להכין קינוח זריז.
איל:" שוב את מנסה עלינו כל מיני דברים?"
הניסוי היה מוצלח.
אנחנו אוהבים שילוב של בייגלה עם שוקולד, ( במיוחד שאפשר לעשות הסבה לנטול גלוטן )
את המתכון מצאתי דרך the feedfeed chocolate  והוא מבלוג בשם the whole bite


טראט שוקולד בייגלה

תבנית פאי 22 או תבניות אישיות ( או 5 תבניות קטנות בקוטר 10 סמ)

תחתית בייגלע:
2 כוסות בייגלה טחונים ( לא לאבקה ) זה אומר בערך 4-5 כוסות לפני שטוחנים 
113 חמאה מומסת
1/4 כוס סוכר חום

מלית שוקולד: 
כוס בייגלע
1/2 +1 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כוס חלב
225 שוקולד מריר
כף סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים בטמפרטורת החדר ( חשוב ! )

שכבת קצפת:
כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
כפית וניל

לחמם תנור ל 165
תחתיות-
לערבב יחד, להדק בתבנית כולל להצמיד לדפנות
לאפות את התחתיות בייגלה בסביבות 10 דקות עד שמתחילות להזהיב/להשחים. לקרר

מלית-
לסדר את הבייגלה של המלית על תבנית, לאפות 10-15 דקות עד שמתחילים להשחים ויש רייח של בייגלה קלוי, לקרר קצת.
לשים בקערה
לחמם את החלב והשמנת המתוקה, להביא לסף רתיחה ולשפוך על הבייגלה. להשאיר כך ל 15 דקות
לסנן את החלב/שמנת. צריך להתקבל כוס וחצי נוזל. את הבייגלה הספוג לזרוק, אם חסר נוזל להוסיף טיפה חלב או שמנת.
להעביר לסיר קטן ולהביא לסף רתחה
לשים שוקולד , סוכר ומלח בקערה
לשפוך חלב על השוקולד, לערבב עד שנמס, לקרר טיפה אם חם.
להוסיף ביצים, אחת אחרי השניה תוך טריפה מהירה שלא ל'בשל' את הביצים.
לשפוך את המלית על התחתית ולאפות בסביבות 20 דקות עד שהטראט יציב ומבריק 
לקרר לגמרי

להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב, לקראת סוף ההקצפה להוסיף סוכר ווניל
לשפוך מעל לטארט ולהגיש.























יום שני, 19 בפברואר 2018

סיר של כדורי בשר, תפ"א ואפונה (2 )

איזה כיף זה בישול בסיר אחד!
אפילו שמלכלכים קצת יותר מסיר אחד זה נחשב סיר אחד וזה סוג של חיים קלים.
את המנה הזו לצערי לא יכולה לעשות עבור כולם פה. זו לא אוהבת אפונה, זה לא אוהב כדורי בשר או קציצות ( לא ברור למה ואיך, כי הוא כן אוהב המבורגרים ובולונז, וזה basically  אותו דבר כמעט. אולי שיגדל עוד קצת...) אה כן, גם אני לא אוכלת כאלו דברים.
בקיצור, החיים לא כאלו קלים, אבל זו בהחלט מנה די זריזה להכנה.

יש בבלוג מתכון כמעט זהה, לא בדיוק. קצת גיוון

ואריאציה על מתכון של בני סיידא 

סיר של כדורי בשר, תפ"א ואפונה

חצי קילו בשר טחון
בצל קטן קצוץ
שן שום קצוצה
ביצה
קצת פטרוזליה קצוצה ( לא חובה )
1-2 כפות פירורי לחם
מלח,פלפל

5-6 תפ"א  קלופים חתוכים לקוביות
100 גר רסק עגבניות
4-5 עגבניות בשלות חתוכות לריבועים
2 כוסות אפונה קפואה
שמן
מלח
פלפל
פפריקה
שן שום קצוצה

מכינים את כדורי הבשר: מערבבים הכל יחד ( בשר, בצל, שום, ביצה, פטרוזיליה, פירורי לחם, מלח, פלפל )
אני אוהבת אותם קטנים ( כדור פינג פונג )
מטגנים במחבת גדולה, רק לצריבה מכל הכיוונים
מטגנים בסיר רחב בקצת שמן את שן השום הקצוצה, מוסיפים את העגבניות, מטגנים כמה דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות ומתבלים.
מעבירים את כדורי הבשר אל הסיר עם הרוטב, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והאפונה
מוסיפים חצי כוס מים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה רכים. 
מדי פעם לבדוק שלא חסרים נוזלים.
















יום שישי, 16 בפברואר 2018

קרקרים (2) ללא גלוטן


יצא לי לדבר לא פעם אחת עם חברים מ'קהילת' הצליאק, על מה הופך אותנו לקהילה יותר מבעלי מחלות אחרות ( כן, נשמע מוזר )
אבל האמת, בתור אחת עם עוד כמה מחלות, צליאק היא המחלה היחידה שאני פעילה בעמותה שלה, שלא לדבר על יצירת קשרים קרובים עם אחרים שחולים בה או שיש במשפחתם חולים .
הסיבה לדעתי היא האוכל.
יש לנו על מה לדבר, על מה לספר, לדווח על מקומות שאפשר לאכול בהם, איפה קונים מוצרים, מה חדש בשוק , להחליף מתכונים ועוד.


לפני שבועיים נסעתי לתל אביב לקנות לחם נטול גלוטן שכבר הרבה זמן רציתי לנסות ( לחם פומרנץ- מומלץ ביותר ! )
קניתי 3 לחמים שונים, וחלקתי אותם עם חברה עם 2 בנים עם צליאק.
טעמתי אצלה קרקרים נהדרים נטולי גלוטן, וקיבלתי מתכון. 
עוד באותו יום הכנתי לעצמי גם ( סכנה. אי אפשר להפסיק לאכול )
אחרי כמה ימים הכנתי עוד פעם, כי לא רק חולי הצליאק נהנו וחוסל.

יצא לי קצת שונה ממה שיצא אצלה, אבל אני מניחה שזה כי השתמשתי כמה קמחים במקום שיובלת שועל ( אמנם נטולת גלוטן, אבל לא הכי טוב לי לאכול הרבה מזה )
קל להכין, ואפשר לגוון עם קמחים שונים ותוספות שונות.
מהכמות הזו מתקבלות שתי תבניות מלבניות ( 40X30 )

קרקרים ( 2 ) ללא גלוטן

כוס קמח טף
כוס וחצי שיבולת שועל ( נטולת גלוטן) או: 1/2 כוס שיבולת שועל ( נ"ג )
                                                         1/2 כוס שקדים פרוסים
                                                         1/2 כוס קמח נ"ג כלשהוא (או שניים.למשל סורגום, שקדים, כוסמת ) 
1/4 כוס זרעי פשתן
1/4 +1 כוס גרעיני חמניה
3/4 כוס סומסום
1+1/2 כפיות מלח
4 כפות שמן זית
500-600 מ"ל מים

לערבב הכל יחד, לתת לזה לנוח רבע שעה ( הזרעים סופחים מים, אם זה יצקתי מדי, אפשר להוסיף קצת ולערבב, המרקם צריך להיות בין יוגורט לחומוס )

לחמם תנור ל 180
לשטח בתבנית עם נייר אפיה
לאפות 15 דקות, להוציא, לחתוך עם גלגלת של פיצה 
להחזיר לתנור לעוד חצי שעה
להנמיך טמפרטורה ל 130 ולאפות עוד חצי שעה ( לשים לב שלא נשרף, זמן האפיה האחרון תלוי בעובי שיצרנו )

לקרר, לשמור בכלי סגור













יום שני, 12 בפברואר 2018

חיתוכיות פירות יער ( או שוקולד או ריבה )

איכשהוא כל מיני מחלות מוזרות נדבקות אלי
לא הכי מפתיע בעולם, כי מי שיש לו 2 מחלות אוטואימוניות ועוד מחלה אחת שקשורה לעומס על המערכת החיסונית, ידבקו אליו כל מיני שטויות אחרות.
בקיצור, חטפתי שלבת חוגרת. שם די מזעזע לטעמי.
מסתבר שזה יכול להיות סיוט די גדול.
לשמחתי ומזלי, חטפתי " בקטנה". כמה נקודות שחשבתי שהן עקיצות, בשני מוקדים בצד אחד של הגוף.
לא פסחו עלי עוד אי אילו תופעות כמו כאבים בצד אחד של הגוף, לפעמים כאילו דקרו אותי בסכין ( והוציאו אותו ודקרו שוב ושוב ) גירודים, רגישות של העור באזור, נימול של אזורים גדולים.  חגיגה!
מתקרבת ל 5 שבועות עם הכיף הזה. 
אני שומעת על עוד ועוד אנשים שהיה להם/להורים/חברים, וסיפורי זוועה על כאבי תופת שנמשכו חודשים.
אני אופטימית, ומקוה שאני אהיה בין אילו שאחרי 5-6 שבועות לא יזכרו שבכלל היה להם.

בנתיים ממשיכים כרגיל, וצריך להכין עוגות.
נתקלתי בתמונה של החיתוכיות באינסטגאם, בבלוג שאני עוקבת אחריו כבר כמה שנים והכנתי לא מעט מתכונים ממנו. כולם מעולים. וגם זה.
האמת, הופתעתי עד כמה היתה התלהבות ממשהו כל כך פשוט וקל.
 המתכון  מהבלוג pastry affair עם שינויים מזעריים


גיוונים שלי
אפשר במקום פירות היער, למרוח ריבה ( לקחת בחשבון שיהיה קצת יותר מתוק ) 
אפשר להניח שוקולד מריר קצוץ גס , והתוצאה קצת מזכירה חטיפי גרנולה.
במקרה של שני אילו, האפיה תהיה יותר מהירה, רק 20+ דקות

חתוכיות פירות יער

תבנית מרובעת 20 סמ

שכבת בצק

100 גר חמאה רכה
100 גר ( 1/2 כוס ) סוכר חום
ביצה L
כפית וניל
80 גר ( 1/4 כוס ) דבש
150 גר ( 11/2 כוסות ) שיבולת שועל ( לא מהסוג להכנה מהירה אלא שלמה )
120 גר (  כוס ) קמח
קצת קינמון
קורט מלח
1/2 כפית סודה לשתיה

מלית

2-2וחצי כוסות פירות יער  מעורבים קפואים ( סנפרוסט *) 
50 גר ( 1/4 כוס) סוכר
2 כפות ( עם בטן לא גדולה ) קורנפלור

לחמם תנור ל 180

הכנת הבצק

להקציף יחד חמאה וסוכר.
להוסיף  ביצה לערבב טוב
להוסיף וניל, דבש.
להוסיף את  השאר ולערבב עד שאחיד

להפריש 1/3  מהבצק לטובת פירורים
לשטח את הבצק ( די דביק ) בעזרת כף בתבנית מרופדת בנייר אפיה, להדק למשטח אחיד

לערבב את פירות היער עם הסוכר והקורנפלור, לשפוך על הבצק.
לפזר את הבצק שנשאר עם כפית מעל לפירות יער, עד כמה שניתן בצורה אחידה ( הבצק לא ממש פירורי, אז פשוט פה ושם עם כפית.
לאפות 45-55 דקות עד שהבצק שחום . לקרר לגמרי לפני שחותכים



* שקית פירות יער של סנפרוסט זה 300 גר. אפשר בהחלט להסתפק באחת








עם ריבה ( חבושים )






עם שוקולד









יום שני, 5 בפברואר 2018

טראפלס שוקולד טחינה ( טבעוני ונטול גלוטן )

לפני כמעט שנתיים, אחרי טיול פריחה מסורתי בתחילת האביב, התיישבנו עם החברים לארוחה המסורתית של אחרי הטיול.
אחת מהחברות הביאה לקינוח שוקולדים זעירים שהכינה. טראפלס שוקולד טחינה.
ההתלהבות היתה גדולה, והמתכון הכי מצחיק בעולם: שוקולד מריר, טחינה, ואם רוצים אפשר להוסיף תוספות.
רשמתי לי בראש שאני צריכה להכין.
אבל בגילי, מה שלא רושמים על נייר/בטלפון/במחשב ( עדיף בכל ה3 ) לא נשאר בזכרון.
פתאום נתקלתי במתכון שוב, והכנתי באותו הרגע. מה שבטוח ככה לא אשכח.

כמובן שאם הרכיבים מאיכות טובה- הטראפלס יהיו שווים ביותר.
שוקולד מריר 60%, טחינה של "אל ארז" שאני הכי אוהבת ( כף של כזו גולמית כל יום על הסלט זה בנוהל )
הוספתי פיסטוקים קלויים, אפשר כמובן מה שרוצים: שקדים, אגוזים, סומסום, וכ"ו ( רק לקלות, כי זה יותר שווה )
וברור שניתן להכפיל כמויות 

טראפלס שוקולד טחינה

100 גר שוקולד מריר 60%
120 גר טחינה גולמית אייכותית
1/4 כוס אגוזים/שקדים/פיסטוקים וכ"ו קלויים וקצוצים ( לא חובה )

להמס שוקולד במיקרו ( חצי דקה, עירבוב, עוד חצי דקה וכ"ו עד שנמס ) לקרר
להוסיף טחינה לערבב
להוסיף פיצוחים קצוצים, לערבב
להכניס לתבנית או כילים קטנים מרופדים בניילון נצמד
להקפיא ל 4 שעות או יותר. להוציא מהתבנית, להסיר ניילון נצמד ולחתוך
אפשר לפדר בקקאו או לפזר למעלה עוד מהאגוזים שבחרתם לשים בפנים קצוצים דק דק .
לשמור במקרר או במקפיא













יום שלישי, 30 בינואר 2018

מיני מאפינס וניל עם שקדים

אוהבת את אמזון.
מעל ל 20 שנה שאני מזמינה משם
בהתחלה זה היה רק ספרים, עם השנים עוד דברים.
בזמן האחרון החבילות מגיעות היישר הביתה ( ותמיד לפני המועד !👍 ) אפילו עם אותו שליח, שכבר קיבל  ממני  הוראות מה לעשות אם אני לא בבית .
יש לי רשימה wish list לא קצרה , ותמיד לוקח לי לא מעט זמן ( אפילו כמה חודשים ) עד שאני מסננת מתוכה ומחליטה מה אני רוצה.
לא מזמן התחדשתי עם כמה ספרי בישול חדשים,  אחד מהם :the vanilla bean baking book

החלטתי להתחיל עם המתכון הזה. רק מהתמונות כבר הבנתי שיצא פה משהו נימוח עם איזה קראנץ' כזה למעלה. לרגע התלבטתי אם להפוך אותו לנטול גלוטן, לטובת הדיאטה החלטתי שלא.
המתכון המקורי הוא בכלל ל 3 עוגות בקוטר 15 ס"מ ( מה זה הגודל הזה ?? )
החלטתי להכין בתבנית מיני מאפינס, שזה גודל אידאלי מבחינתי, בדיוק כמו עוגיה, ולקחתי איתי לסופ"ש טיול בדרום.
כל מי שטעם ציין שהנימוחות מדהימה ! ההתלהבות היתה גדולה ביותר.

מיני מאפינס עם שקדים

32 מיני מאפינס


לחמם תנור ל 180

1+1/2 כוסות קמח ( 213 גר )
3/4 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח דק
113 גר חמאה בטמפרטורת החדר
כוס סוכר ( 198 גר ) + סוכר לזרייה מעל
2 ביצים L
כפית וניל
1/2 כוס רוויון
1/2 כוס שמנת חמוצה
כוס שקדים פרוסים

לשמן תבנית מיני מאפינס ( ספריי שמן זה הכי נוח, אני לא מתה על זה,  אפשר עם טיפת חמאה מומסת ומברשת לעבור בויש בתוך כל שקע )

להקציף חמאה וסוכר יחד, עד 2-3 דקות. להוסיף ביצים ווניל. להמשיך עוד 2-3 דקות.
להוסיף את כל היבשים, לתת למיקסר 2-3 סיבובים על מהירות איטית ואז להוסיף את הרוויון והשמנת, לערבב עד שהכל מתאחד וזהו.

לחלק לשקעים בתבנית ( הכי קל עם כף גלידה קטנה )
לפזר מעל את השקדים וקצת סוכר

לאפות עד שמתחילים להזהיב וקיסם יוצא יבש.
לקרר, ורק אז לשחרר מהתבנית.