יום שבת, 27 בנובמבר 2010

שמרים

אני מאד אוהבת להכין עוגות שמרים. הבצק הנעים, ההתפחה, הריח הנפלא בבית....
אין מצב שאין משהו משמרים בהקפאה בבית.
ניסיתי כל מיני מתכונים ונשארתי עם זה המנצח בעיני.
קיבלתי אותו כפרווה, אני מכינה כמובן לא פרווה וגם עשיתי עוד כמה שינויים קטנטנים.

בצק שמרים

4+ כוסות קמח ( אפשר רגיל אפר שטיבל שמיוחד לשמרים, לא זוכרת מספר )
חצי כוס סוכר
200 גר חמאה רכה
כוס חלב
2 ביצים
1 חלמון
גרד לימון
שקית שמרית

לשים את כל הנ"ל בקערת המיקסר, ללוש לפחות 7-9 דקות תוך כדי הוספת קמח אם צריך אבל לא יותר מדי- הבצק יכול להשאר דביק .
להעביר למקרר להתפחה של מינימום שעה. אפשר גם ללילה, אין בעיה.

לרדד- למלא.

מילויים שונים:

הכי קל ואהוב על הילדים ( ולא רק )-ממרח נוטלה.
במסגרת השוקולד אופציות נוספות- קקאו+ סוכר ( אני פחות אוהבת כי זה מתפזר ) על קצת חמאה מרוחה.
או גנאש שוקולד קר

מלית קינמון:
להמס 50 גר חמאה, להוסיף בערך 4\3 כוס סוכר ו2 כפות קינמון

מלית וניל אגוזים:
להמס 50 גר חמאה, להוסיף בערך 4\3 כוס סוכר, כפית וניל, חצי כוס אגוזים קצוצים.

את העלה המרוח שהכנו, אפשר לסגור ולהעביר ככה לתבנית אפיה, אפשר לחתוך לשבלולים, אפשר לחתוך במרכז הנקניק ולסובב ל"קראנץ'", אפשר לקלוע צמות קטנות מגלילים....

מחממים תנור ל 180, בנתיים משהיים את השמרים 20-30 דקות עד שהתנור מתחמם להתפחה נוספת.
 כ- 10 דקות לפני סיום הפאיה, מטפטפים עליהם טיפה חלב עם וניל ( חצי כוס חלב+2 כפיות סוכר וניל* )

*סוכר וניל- אני מכינה לבד: בצנצנת זכוכית שמה מקל וניל משומש ( כזה שהוצאתי ממנו את הגרגירים לטובת משהו ) ומוסיפה סוכר.




                                                          שוקולד ( נוטלה )



                                                                 קינמון







ואופציה נוספת למי שלא רוצה סופגניות מטוגנות- לרדד עלה, לקרוץ עיגולים, למלא בריבה, לסגור כמו שקיק קטן.
אפשר להניח בתבנית של מיני מאפינס , אפשר להכין ערמה דבוקה של כאלו כדורים כמו "לחם קופים" שאח"כ כל אחד תולש כדור....




                                                           כאן 'כדורים' שהוכנסו לתבנית מלבנית



                                                              וסתם קראנץ' יפה

יום שישי, 26 בנובמבר 2010

תסכול

השבוע הכנתי פעמיים עוגיות נטולות גלוטן, כל פעם מתכון אחר, משהו אחר לגמרי, ובשתי הפעמים נאלצתי לזרוק לפח.... לא שזה לא "הצליח" אבל מבחינתי לא היה אכיל. ( סוג של "הניתוח הצליח רק החולה מת"....)
אז או שהטעם שלי באמת מוגבל לדברים ללא טעם לואי ( נו באמת, דרישה ממש מוגזמת ) או שאין לי תשובה...

מתסכל אותי שיש באמתחתי מספר מוגבל של דברים שאני יכולה לחזור עליהם שאני בטוחה שיוצאים טוב.... רוצה עוד.
מתסכל אותי לזרוק חומרים לא זולים לפח.
מתסכל אותי שאני צריכה לנוסע למקומות מיוחדים לקנות את אותם חומרים ( שלא לדבר על הקמחים המיוחדים שלי שאני מקבלת מארה"ב.... מזל שה'זריקות' של השבוע לא כללו דברים עם הקמחים ההם, אחרת הייתי ממש מתעצבנת! )
מתסכל אותי שעל אותם קמחים אני משלמת המון.
בקיצור- מתסכל.
נקודת אור אחרת- אני חוסכת קלוריות :)

אז אחרי קצת מנוחה, אני הולכת לנסות עוד מעט נסיון אחרון להשבוע, עוד מתכון....
יחי האופטימיות !!





                                                      

יום רביעי, 24 בנובמבר 2010

רוגלעך נטולי גלוטן- אמריקאיים

שוב, מתכון מבית אינה גרטן.
בארה"ב רוגעלך זה לא מה שאנחנו קוראים לו רוגלעך כאן... כאן- אני מתכוונת לאילו משמרים, כהים מלאים ריח של וניל מזויף ( לא יפה להגיד איכס על אוכל ) שיש בכל סופר. מיותר לציין שזה לא משהו שאני מתגעגעת אליו.
הרוגלעך שם הם עם בצק פריך מדהים, נמס בפה.
פעם ראשונה שהכנתי אותם כבר הייתי פוסט-צליאק, ככה שבעצם מעולם לא טעמתי אותם בורסיה הגלוטנית, אבל חוש הריח המפותח שלי אמר לי שהם טעימים בטירוף! וכמובן שמיד הייתי חייבת להכין גם ללא גלוטן.

הבצק מעצבן בטירוף ( בורסיה הנטולה ) ויפים- הם לא יוצאים. אבל למי אכפת, כשהטעם טוב ?! ( לא לי! )

שבוע שעבר מצאתי מתכון דומה עם שינוי קל של תוספת ביצה לבצק- מיותר לחלוטין. אני חוזרת למתכון המקורי של אינה , שהוא השווה בעיני.  ( גם חשבתי שעם הביצה הבצק יהיה יותר גמיש ונוח לעבודה. ממש לא. הבצק סיוט לא קטן, דביק, ואין  ברירה אלא לעבוד עם לא מעט קמח נ"ג כלשהוא תוך כדי רידוד ואיכשהוא לקמבן את כל העסק בזריזות )

רוגלעך אמריקאיים

לבצק:
110 גר חמאה רכה
110 גר גבינת שמנת
כוס קמח*
רבע כפית מלח

לערבב יחד, לקרר לפחות שעתיים.

מלית:
 המלית המקורית - למרוח ריבה כלשהיא על העלה הפרוס, לפזר אגוזים קצוצים דק, שוקולד קצוץ דק, וקצת קינמון.
אפשר למלא במה שאוהבים- ריבה, תמרים, ואפילו מלית מלוחה כי הבצק לא מתוק.

למעלה אפשר לעבור עם מריחה של ביצה ולפזר קצת סוכר- אני כמעט תמיד מוותרת על שלב זה . מיותר לטעמי.

* קמח נטול גלוטן- מה שאוהבים, תערובת קמח, שילוב אישי וכ"ו.
השתמשתי כמה פעמים בקמח של "שר" שאין כבר הרבה זמן בארץ, או שילוב של קמח אורז, תפ"א ועמילן כלשהוא ( קורנפלור או טפיוקה )

ממליצה כשעובדים עם הבצק ללא גלוטן, להוציא גוש שאותו מרדדים- ובנתיים את השאר להחזיר למקרר, הבצק הרבה יותר נוח לעבודה כשהוא קר.
לפזר קמח, לרדד, למרוח ריבה ולפזר מלית, לגלגל איך שרוצים, או שמיניות מגולגלות לרוגלעך ( קצת בעייתי עם הנ"ג ) אותו אני מעדיפה כמה שיותר מהר לגלגל לנקניק, להעביר לתבנית ולאפות. אח"כ לחתוך..

נשמר נפלא בהקפאה.



ובורסיה מצ'קמקת ביותר- אבל טעים !!!!!!




ובגירסה רגילה ( עם גלוטן ) בתחתית הקערה כאן- בצורה של רוגלעך כמובן.

יום שני, 22 בנובמבר 2010

הכפפות מחכות לגשם

הערמה הולכת וגדלה.... אני לא יכולה להפסיק.
הצבעים פשוט הורסים אותי ואני חייבת להכין מכל צבע אפשרי.
שרוטה קשה :)

שיהיה כבר קר !!!!!!!!!









יום ראשון, 21 בנובמבר 2010

חזה עוף

בתור צמחונית, כשזה נוגע בבשר או עוף- אני מעדיפה בלי לגעת.....כמה שפחות לטפל בבשר-עדיף!
לצערי, לא הצלחתי לגרור אף אחד מבני הבית למחנה הצמחוני, אני במיעוט, והקהל דורש בשר.

לפני כמה שבועות בחיפושים אחרי משהו מענין חדש לשים על האש, עליתי על המתכון המצורף- באתר של מרתה סטיוארט. החבר'ה אהבו ואני צרפתי בשמחה למחברת המתכונים שלי.

חזה עוף על האש במשרה של רוויון עם גיוונים

לקילו  של חזה עוף:
חצי כוס רוויון
2 כפות בצל ירוק קצוץ ( או שמיר )
2 כפות מיץ לימון
כף גרד לימון
3 שיני שום קצוצות

לערבב, לשפוך על העוף, להשרות למספר שעות
לצלות על האש ( אני מתארת לעצמי שילך גם על מחבת פסים וכ"ו )

הורסיה עם הבצק ירוק התקבלה יפה פה אחד. זו עם שמיר במקום פחות...( מסתבר שיש פה חבר'ה שלא אוהבים שמיר )
אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ דק, או רק אותו במקום בצל או שמיר...




יום שישי, 19 בנובמבר 2010

ערפל

6:20 שבת בבוקר
זה המראה בחוץ....





פלפל ממולא

מבחינה קולינארית אנחנו בית מ-א-ד בעייתי....
אחת שאוכלת כמעט הכל ( ולא ברור למשל איך היא לא אוהבת קינמון.... )
אחד שאוכל לא רע, אבל לא מת על חידושים...ומדי פעם פתאום לא אוהב משהו שקודם אהב ( זה הגיל ואני מניחה שיעבור לו )
אחת שלא נוגעת בפירות וירקות
אחד שלא נוגע במוצרי חלב
ואחת עם צליאק וגם צמחונית....

אכן- מאתגר ביותר להזמין אותנו לארוחה..

הענין הוא שבהכנת ארוחות אני אוהבת לגוון, כי גם די משעמם להכין כל שבוע אותו דבר, או באיזה מחזוריות דומה, שוב ושוב ושוב....
וכל ארוחה היא די מגוונת, לענות על הצרכים הנ"ל.

קורה לפעמים שאני נזכרת במשהו שלא הכנתי שנים, ואז זה נכנס לרפרטואר בשמחה. ( או שלא... תלוי כמה אהבו )
ועכשיו יש לי שיטה חדשה, במקום לשבור את הראש לבד, אני מקבלת הזמנות- שהם ישברו את הראש ויגידו מה בא להם שאכין.

איה פתאום רצתה פלפלים ממולאים. היה ברור שאם אכין עם בשר, יהיו רק שני אוכלים. אם אכין צמחוני- גם יהיו רק שני אוכלים... הלכתי על הבשרי, ובסוף מסתבר שגם איל אהב... שווה!

לא ממש הסתכלתי על מתכון מסודר ודי אלתרתי, אבל החבר'ה התלהבו ואמרו שהיה ממש מוצלח.
אז להל"ן- פלפל ממולא

4 פלפלים אדומים
חצי קילו בשר טחון *
חצי+ כוס אורז
בצל קצוץ
2-3 שיני שום כתוש
קופסית של רסק עגבניות
מלח
פלפל
כף קמח

להוריד לפלפלים את החלק העליון, לשמור
לערבב בשר, אורז,  חצי מהבצל הקצוץ , שום, מלח פלפל.
להכניס לפלפל עד למעלה ולכסות עם החלק שהורדנו.

לטגן שארית בצל בקצת שמן, להוסיף רסק עגבניות, לערבב דקה, להוסיף את הקמח, לערבב מהר כדקה ולהוסיף חצי כוס מים, לערבב עד שלא יהיו גושים. להניח בזהירות את הפלפלים, להוסיף מים שיגיעו עד 4\3 מגובה הפלפלים. לכוסת את הסיר ולבשל עד שמתרככים ( כמעט שעה. ) על האש הכי קטנה שיש.






* על בשר טחון....
בתור צמחונית, קצת קשה לי להבדיל בטעם של בשר זה או אחר.
אני קונה שנים את הבשר באותו מקום. האמת- אותו מקום שאמא שלי היתה קונה ושולחת אותי לקנות  ... ההבדל הוא שהיום אני מסוגלת לא רק להכנס לאטליז, אלא גם לבשל את הבשר, אז  גם הכניסה וההמתנה להזמנה שלי היו קשים מאד....
בכל מקרה, אני מבקשת על פי מה שכתוב במתכון או לפי מה שאני רגילה שנים לקנות.
לפני כמה חודשים, כרגיל, ביקשתי בשר טחון, הכנתי כרגיל - (המבורגרים במקרה) ומסתבר שלא היה טוב... אני לא יכולה להגיד מה לא היה טוב, כי כאמור לא אכלתי, אבל החבר'ה אמרו שלא טוב, לא מקולקל, סתם לא טוב.
כשהגעתי בפעם הבאה לאטליז וסיפרתי, אחד הבחורים שאל מה הכנתי- והסביר שלהמבורגר צריך בשר יותר שמן...הסביר לי גם איך להכין. מאז אני שואלת כל פעם איזה בשר טוחנים לי, כי משום מה אני לא מסוגלת לזכור את השם. כשהם אומרים אותו- אז אני יודעת שזה זה הנכון :) ( הצליח להם! )
אז עכשיו אני גם זוכרת- פלדה  whatever that means .... אבל זה עובד , וזה מוצלח ואת זה הם אוהבים!!

יום חמישי, 18 בנובמבר 2010

אכזבה בשוק ומאפה פסטה מהיר

לפני כמה חודשים, אחרי טקס סיום של איה, הסתובבתי עם נעה בנמל ת"א, וראינו שלטים על פתיחת שוק איכרים, שיהיה בתוך מבנה, פתוח כל השבוע. איזו שמחה! אני מתה על שווקים . כל כך אוהבת את השפע של הירקות והפירות, גבינות וכל השאר. אפילו את שוק הכרמל למדתי לאהוב!
אז חיכיתי בצפיה, וברגע שקראתי  לפני שבועיים על פתיחת השוק, מהרתי לבקר.
כגדול הציפיה- ככה האכזבה. אפילו יותר! אז נכון שזה עוד לא לגמרי גמור, כל הקומה ה 2 עוד לא מוכנה... ( מיועדת לבתי קפה , מסעדה ומקום לסדנאות ) אבל לקרוא לזה שוק, זה מגוכך! גם שוקיק לא הייתי קוראת לזה. הכי מצחיק אותי שהשוו את זה לבוקריה בברצלונה ( כן, נכון, הקפידו להגיד שלא מדובר על סדר גודל דומה...נו באמת!! ) וכתוב שזה מזכיר את הבורו בלונדון... אוי ( אנחה כבדה.... )
בקיצור- אין מה למהר ! ממש מעט דוכנים, אמנם יש מבחר ( קטנצ'יק ) של דברים מייצגים , אבל זה לא שוק !
חבל.

( דרך אגב, לאילו שעוד לא הבינו, אין להתבלבל בין  השוק הזה שפתוח קבוע כל ימות השבוע מלבד ראשון, כל שעות היום, לבין השוק האורגני של ימי שישי שם... שטרם יצא לי לראות ,אבל אחרי האכזבה, נראה לי שכדאי לדחות עוד אכזבה לפעם אחרת.. )

הנסיעה לא היתה מאכזבת לגמרי, כי פגשתי חברה והיה כיף, ומזג האויר מדהים ! נעים, אויר נפלא וסתם יפה שם!











ואם כבר אכזבות.... אז עוד אחת מהחנות שם למוצרים ללא גלוטן.. קצת עלוב לטעמי. מילא. טוב שלא ממש חיפשתי משהו.


כשהגעתי הביתה מהר מהר הכנסתי מאפה פסטה לתנור ( בשתי ורסיות, עם ובלי גלוטן )


מאפה פסטה ( מתוך הבלוג של "מתכוניישין " )


175 גר פתיתים
3 ביצים
כוס חלב
1 שמנת מתוקה
200 גר גבינה צהובה מגוררת
125 גר פטה
בצל קצוץ
מלח
פלפל
לא חובה- להוסיף 2 כפות בצל ירוק קצוץ.

לערבב את הכל מלבד הפתיתים
להוסיף פתיתים
לשפוך לתבנית משומנת, לאפות בחום 180 חצי שעה מכוסה בנייר אלומיניום ועוד חצי שעה בלי.

שינויים שלי-
קודם כל ערבבתי את כל חומרי המלית ( בלי כוס חלב עכשיו אני שמה לב, דוקא יצא בסדר...ככה זה שממהרים )
הפרשתי ככוס וחצי של בלילה אליה הוספתי כוס פסטה ללא גלוטן ( לא מבושלת... ככה כמו שהיא מהשקית )

לשאר ( הכמות הגדולה שנשארה ) הוספתי כ 120 גר פתיתים ( גם לא מבושלים ) וזהו.




                                                             ללא גלוטן עם פסטה




                                                                 עם הפתיתים


יום שני, 15 בנובמבר 2010

עוגת גבינה

במחברת המתכונים שלי ליד כותרת המתכון אני כותבת ממי קיבלתי אותו.
יש לי כמה מתכונים מלפני ה-מ-ו-ן שנים, בינהם כמה שווים ביותר של אמא של נעה- חברת הילדות הכי ותיקה שלי.. אחד הטעמים שאני הכי זוכרת, הוא עוגת הגבינה שלה. נעה ואני יושבות במטבח ( מטבח לבן בעיצוב מודרני, עם אריחי קרמיקה אדומים ) אוכלות עוגת גבינה ישר מהתבנית עם מזלגות....שיא השחיתות!

זו עוגת הגבינה שבסופו של דבר אני הכי אוהבת וחוזרת אליה תמיד.
גם עכשיו שהיא עברה שינוי קל להיות ללא גלוטן.

עוגת גבינה של ציפי

מתכון מקורי ( למטה אכתוב שינויים , כולל ללא גלוטן )

כוס פירורי ביסקויט
4 כפות חמאה מומסת

לערבב יחד, לשטח בתבנית עגולה ( אני משתמשת בתבנית פאי 26 )
לאפות בחום בינוני כ 10 דקות

מלית
500 גר גבינה 9%
1 גביע שמנת חמוצה
חצי כוס סוכר
2 ביצים
כפית וניל
2 כפות קמח

לערבב, לשפוך על הפירורים, לאפות בתנור חום בינוני עד שמתחיל להזהיב.
לשפוך מעל- 2 שמנת חמוצה עם כף סוכר עם טיפת סוכר וניל או וניל.
חזרה לתנור ל 10 דקות.
לקרר .

שינויים שלי:
ניתן להכין עם פירורי עוגיות או ביסקויט נטול גלוטן.
הפעם הכנתי עם תחתית קצת שונה:
כוס בייגלע נטול גלוטן - מרוסק במעבד מזון
לזה הוספתי כ 30-40 גר חמאה מומסת
3-4 כפות נוטלה.
להמשיך לרסק יחד במעבד מזון.
לשטח בתבנית ( כנ"ל ) ולאפות כ 10 דקות בחום בינוני.

שינויים קטנים במלית:
אני שמה 750 גר גבינה, וממליצה על הגבינה החדשה בטעם של פעם של תנובה. אפשר כל גבינה-5% או יותר...
אני מוסיפה קצת גרד לימון
במקום 2 כפות קמח- 2 כפות קורנפלור


                                                        תחתית פירורי בייגלע ונוטלה



                                                            הכל יחד בקערת המיקסר




                                                               אחרי עירבוב קצר


                    
                                                                  העוגה מוכנה




                                                                  ופרוסה......


יום ראשון, 14 בנובמבר 2010

E T phone home



הילד יצא לטיול של יומיים, בתור אמא אחראית וסופר דאגנית, שלחתי ילד מתאושש ממחלה, שזה מאד לא אופיני לי. אבל העדרות מכזה טיול ( גיבוש לשלושת כיתות המחוננים ז-ט ) היה עושה לו נאכס רציני... אז שלחתי.
א-ב-ל, הילד קיבל הוראה ( קיבל הרבה הוראות: אל תאבד כלום, תשתה, תמרח קרם הגנה... ההוראות הרגילות ) להתקשר כשישבו לאכול את ארוחת ה 10, על מנת שאדע איך הוא מרגיש...
השעה 10... 11.... כלום. נו טוב, אולי אכלו תוך כדי הליכה ? בטוח יתקשר כשיעצרו לאכול צהריים.
אז לא. אני כבר חושבת, שאם הוא לא התקשר, סימן שהוא מרגיש טוב ( אם היה קורה משהו בטוח כבר היה כתוב ב ynet  נכון ?! ) סימן שהוא נהנה ופשוט שכח....אבל כבר מתכננת מתי להתקשר למורה שתגיד לו להתקשר ( אני מכירה את הסחורה, ובמחנה האימונים האחרון הייתי צריכה לטלפן למאמנת להזכיר לו שיש בית ואמא קצת דאגנית...) סוף סוף ב 4 אחה"צ הילד מתקשר. הוא מרגיש בסדר, בבוקר הרגיש פחות טוב אבל עכשיו כבר הרבה יותר טוב. יפה!
אז בבקשה תתקשר בערב לעדכן אותי איך אתה מרגיש..........עכשיו כבר בוקר וכמובן כלום.
אולי אפתח עמדת הימורים האם הילד יתקשר לפני שיחזור הביתה ( וטלפון של ' אמא, אנחנו עוד 10 דקות מגיעים, בואי לקחת אותי' , לא נחשב ! ) ??


אחת מהקוראות (כמה קוראים כבר יש? חמישה ? שישי ? wow  ! ) ביקשה שתגיבו... היא רוצה לראות  כאן חיים  !
זו לא נזיפה חלילה וחס... רק בקשה. אני לא רוצה לנקוב בשמות אבל יודעת שחלק מכם כבר הכינו את המרק... אז ספרו איך היה , ולא רק בטלפון

זה נראה כמו ילד שלא יתקשר לאמא ? ;-)

עוגת שוקולד יומולדת

העוגה הכי מבוקשת תחת בצק סוכר היא כמובן עוגת שוקולד. וכשאומרים עוגת יומולדת, הכונה ברוב המקרים היא לעוגת שוקלד "כושית" פשוטה, רכה  ועסיסית.

שני מתכונים טובים שאני משתמשת בהם הרבה ומכינה כבר בעיניים עצומות.
שניהם מתאפיינים במהירות הכנה, לא חובה אפילו מיקסר וילד קטן יכול לעזור בהכנה, כי פשוט זורקים הכל יחד לכלי, מערבבים- ולתבנית.

הראשונה- עוגת שקולד לעניים- מתכון של דודה דיצה ( דודה של הגיס לשעבר )

לחמם תנור ל 170-180

2 וחצי כוסות קמח תופח (או 2 וחצי כוסות קמח רגיל+ 2 וחצי כפיות אבקת אפיה)
כפית סודה לשתיה
200 גר מרגינה ( או חמאה לאילו שנחרדים ממרגרינה )
2 כוסות סוכר
3 כפות גדושות של קקאו ( לא ממותק )
1 גביע אשל
2 ביצים
כפית וניל
 קורט מלח

מערבבים הכל יחד.
מוסיפים כוס מים רותחים, מערבבים
שופכים לתבנית 26 משומנת ומקומחת
 אפיה בערך שעה עד שקיסם נקי

* לגירסת פרווה למי שצריך- להשאר עם המרגרינה כמובן, להחליף גביע אשל במעדן סויה, או כוס מיץ תפוזים, או כוס רסק תפוחי עץ.


עוגה שניה- עוגת שוקולד טובה שקיבלתי מחברת ילדות, מאד דומה לראשונה.

 לחמם תנור ל 170-180

1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים
4\3 כוס שמן
כוס מים
4 כפות גדושות קקאו ( לא ממותק )
2 כוסות קמח תופח ( או 2 כוסות קמח רגיל+ 2 כפיות אבקת אפיה )
2 כפיות אבקת אפיה ( כן,  בנוסף! )
1 כפית סודה לשתיה
כפית וניל
כוס וחצי סוכר
קורט מלח

כמה הערות על אפיה , גבהים של עוגות וכמויות:
עוגות בחושות יש לבחוש רק עד שכל החומרים מתאחדים ולא יותר. ערבוב ממושך מפעיל את הגלוטן שבקמח ( מה שנפלא לבצק שמרים ) אבל לא לעוגות בחושות. אחרי שמסיימים את העירבוב- להעביר מיד לתבנית ולתנור החם.

כשאני מכינה עוגות מקושטות, הגובה מאד משמעותי- כי זה יפה.
לכן אני אופה כמות וחצי של העוגות הנ"ל באותה תבנית שציינתי, על מנת לקבל גובה של 8-10 ס"מ ( לפני הציפוי )

לערבב הכל יחד- לאפות בתבנית 24 עד שקיסם יבש.






יום שישי, 12 בנובמבר 2010

???איפה החורף

פעם לא ממש אהבתי את החורף. יום בלי שמש זה די דכאוני. גשם זה נחמד, כשלא צריך ללכת לאן שהוא ולהרטב, או לנסוע בפקקים.
אבל בכל זאת, עם הגיל, החורף התחבב עלי יותר, ורק בגלל שלא חם סוף סוף.
לפני הרבה שנים למדתי לסרוג... אחותי המוכשרת לימדה אותי, וסרגתי לא מעט סוודרים, חלק די מורכבים אפילו.
לפני שנתיים בערך, פתאום נזכרתי בסריגה, קניתי צמר, ובקושי זכרתי מה צריך לעשות.
אז זהו- זה ממש לא כמו לרכב על אופניים! או שהיתה לי איזה חבלה במוח במיקום של הסריגה שאני לא יודעת עליה, או שזה חלק מהסניליות שלי, אבל אני לא מצליחה להזכר בכל מיני דברים. פשוט בושה.
מה כן- כל מה ש"ישר" הולך: צעיפים, שמיכות....
שנה שעברה סרגתי המון צעיפים . השנה התברכנו בלידות רבות במשפחה- אז עברתי לשמיכות קטנות, וגם אפילו שמיכה גדולה לאיל.
בשבועיים האחרונים התחלתי להכין מחממי ידיים ( כפפות בלי האצבעות ... ישר- הסברתי כבר ! ) אז אמנם הסריגה היא ב 5 מסרגות, אבל די פשוטה ( ואם רק אזכר איך סורגים גרביים ב 5 מסרגות, אז אעבור לזה גם )




ועכשיו, רק צריך חורף !, וימי הולדת ( כי כבר הספקתי ה-מ-ו-ן :) )








הזוג הראשון, קצת יותר ארוך ממה שעשיתי אח"כ, הדוגמנית- נעה !

יום חמישי, 11 בנובמבר 2010

עוגיות פאדג' שוקולד ( ללא גלוטן ) + קצת המלצות

קצת המלצות לכל מיני דברים שאני אוהבת ( שקשורים בבישול ואפיה )
אז קודם כל רכישה של השנים האחרונות- מגרדת של מיקרופלין



חסל סדר כותשי שום למינהם, פשוט מגרדת עליו את השום, כנ"ל לימון, תפוז, אגוז מוסקט וכ"ו.


מרסס שמן

פשוט מכניסים את השמן המועדף, כמה לחיצות- ומרססים מה שצריך. יחסית זול, לא מתקלקל כמו בקבוקי תרסיס אחרים ויש כמה צבעים.

משקל מטבח קטן, עם דיוק של עד 2 גרם- יש הרבה משקלים באזור ה 100 שקל, לא יאומן איזה חיים קלים זה עם משקל כזה, לא רק לשימוש מטבחי. רק לא להעמיס עליו את התינוק של השכנה :)


ועוגיות שדי מזכירות בראוניז בטעם.
במתכון המקורי משתמשים בקמח רגיל, ואני מניחה שאז הן יותר יציבות, אבל הטעם בדיוק אותו דבר, והרי זה מה שחשוב!

עוגיות פאדג' שוקולד

לחמם תנור ל 170-180

50 גר חמאה
325 גר שוקולד מריר ( 43% לפחות ! )
שליש כוס קמח ( אני שמתי קצת שקדים, קצת דוחן וקצת קונרפלור... אפשר להחליף במה שרוצים, הכמות ממש קטנה )
רבע כפית אבקת אפיה
קורט מלח
3 ביצים
כוס+ כף סוכר ( 115 גר )
כפית וניל

להמס שוקולד וחמאה יחד ( מיקרו, 30 שניות , עירבוב קצר ועוד 30 שניות אם צריך )
להקציף ביצים וסוכר.
להוסיף שוקולד וחמאה
להוסיף קמח, מלח, וניל, אבקת אפיה

מתקבלת עיסה די נוזלית, לשים תלולית של עיסה עם כף, במרחק נדיב אחת מהשניה.

לאפות 10-15 דקות עד שמקבל צורה של כיפה קטנה ויציב.
לקרר

הערה: הנפח יורד להן די מהר... אבל לא נורא




יום רביעי, 10 בנובמבר 2010

ריזוטו

כבר כתבתי שאחד המאכלים שאני הכי אוהבת הוא ריזוטו, ואני פתוחה לכל מיני סוגים של ריזוטו.
קצת התעסקות, בעיקר לעמוד על יד הסיר בערך 20 דקות, אבל שווה כל רגע!

מאז שאני שומרת על דיאטה נטולת גלוטן, זה בערך הדבר היחידי שאני יכולה לאכול במסעדות ( צמחונית עם צליאק- שילוב מרתק! ) יש כמה מקומות שאני מאד אוהבת את הריזוטו- בעיקר באדורה, וקופי בר .


צילמתי את כל התהליך, אבל איכשהוא אני עוד לא ממש משתלטת על המצלמה, ומסתבר שלמרות שעשתה רעשים כאילו היא מצלמת, היא לא צילמה.  לא יפה מצידה.

אבל גם בלי צילומים, מתכון יש...
לגבי האירגון. אני מכינה מראש את מה שצריך ( בצל קצוץ\ שום קצוץ, עגבניות חתוכות, פרמז'ן מגורר וכ"ו ) מעמידה שני סירים אחד ליד השני, באחד המרק הצח בשני- הריזוטו.
לא צריך לעמוד לערבב כל הזמן, אבל צריך להיות קרוב ולשים עין ולתת בחישה מדי פעם.
באמת שלא סיפור מפחיד.

ריזוטו עגבניות

4 כוסות מרק צח- עוף או ציר ירקות ( אני מפרישה ממרק עוף שאני מכינה מנות להקפאה ואז משתמשת. )
30-40 גר חמאה
כף שמן זית
4-5 בצלצלי אשלוט או חצי בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
כוס וחצי אורז ארבוריו או קרנרולי ( אני משתמשת ב scotti  )
שליש כוס ורמוט או יין לבן
4-5 עגבניות קצוצות
כוס וחצי פרמז'ן מגורר
מלח פלפל

בסיר כבד מחממים חמאה ושמן זית
מוסיפים את הבצל ומטגנים 2-3 דקות.
מוסיפים את השום , מערבבים דקה.
מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהוא קצת שקוף ומבריק.
מוסיפים את היין או הורמוט, מערבבים עד שהנוזלים מתאדים , אבל לא להגיע למצב שצריך לגרד תחתית
מוסיפים 2 מצקות קטנות של מרק ומערבבים מדי פעם, עד ששוב אין נוזלים, ושוב מוסיפים נוזלים וחוזר חלילה כ 10 דקות.
בשלב זה שהאורז כבר "תופח" ומתחיל להתרכך, מוסיפים העגבניות, ממשיכים לערבב עד שכמעט אין נוזלים, מוסיפים שוב מרק ומערבבים.
ממשיכים ככה עוד בערך 7-9 דקות עד שהאורז די רך אבל עדיין יש לו "נסיגה" יעני -אל דנטה.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפרמז'ן, מערבבים עוד דקה וזהו.




הערה- כן, אני משתמשת במרק עוף וגם אוכלת מרק עוף למי שתוהה.. אני לא צמחונית מטעמי מצפון , אלא מטעמי טעם, ככה שלא מפריע לי שימוש במרק עוף, אבל כמו שכתבתי לטובת אילו שכן, וכשרות וכאלו- ציר ירקות זה טוב באותה מידה!

יום ראשון, 7 בנובמבר 2010

עצבים על הבוקר

איך אפשר על הבוקר להעלות לי את לחץ הדם ולהרגיז אותי !
כתבה שנשלחה אלי מ ויינט על כך שבקרוב יגבו עמלה\מכס\מע"מ ולא יודעת מה עוד על הזמנת ספרים מאמזון.
אין גבול לחוצפה!
אחת ההנאות הקטנות בחיים ( שלי ) היא הזמנת ספרים מחו"ל. גם הפסקתי לקנות ספרים בחו"ל כי זה סתם כבד ואני מוכנה ( הייתי מוכנה עד כה ) להוציא עוד קצת כסף על משלוח, ולשמור את המקום במזוודה ( הקטנה ) לדברים נבחרים, וכמובן משקל נמוך. אז עכשיו גם את זה יפסיקו לנו.
הבוקר בזיפזופ מהיר בטלויזיה בזמן המתנה לילד שיתארגן היתה איזה כתבה שקלטתי לקראת סופה, על טיסות מוזלות low cost לחו"ל- שאחת ההתקלות בה, הוא משקל המזוודות, שאם עולה על משקל ( די נמוך ) מסוים, יש לשלם תוספת ( כמו על אוכל, בידור ובקרוב אולי גם שימוש בשירותים !! )
בכל מקרה מכסחים אותנו ואת הכסף שלנו מכל הכיוונים. מרגיז!

הנה קצת ורוד לעשות שמח בנשמה...













יום נעים ! !

למניקות הקוראות בלילות- הידד! ומרק עגבניות שווה.

אני לא מזניחה את הבלוג החדש....חלילה וחלסילה ! לא התחייבתי לשעמם את שלושת הקוראים שלי כל הזמן- רק חלק מהזמן.

אם ישאלו אותי מה הארוחה הכי שווה בעיני, בלי היסוס הייתי אומרת ש: מרק עגבניות של אינה גרטן the barefoot contessa , ריזוטו, ולקינוח קרם ברולה. מפתיע- בלי שוקולד !
כשאיה היתה קטנה ושאלו אותה מה היא הכי אוהבת לאכול, במשך שנים התשובה היתה ספגטי בולונז. מהפעם הראשונה שאכלה בננה מעוכה ( חצי בננה ) ומיד דרשה עוד, נהנתה מכמעט כל מה שהוגש לה.
קשה לי לחשוב על דברים שהיא לא אוהבת, והאמת- כיף ותענוג להכין לה אוכל.




לשמחתי אנחנו אוהבת הרבה דברים דומים, ואחד מהם הוא מרק העגבניות הנ"ל.

מרק עגבניות צלויות של אינה גרטן

( מתכון כ"כ קל שאני כותבת מזכרון, והכמויות לא ממש מדויקות, זה לא עקרוני )

5-7 עגבניות חתוכות לרבעים ( מסוג שווה, אני אוהבת את אילו על הגבעול )
קופסא עגבניות משומרות ( תוצרת אטליה -עדיף! )
בצל גדול קצוץ
4-5 שיני שום קצוצות
3-4 גבעולי בזיליקום
שמן זית
חמאה
מלח
פלפל

מניחים את רבעי העגבניות בתבנית, מרססים עליהן בשמן ( אפשר גם לטפטף עליהן קלות ) אני משתמשת במיכל תרסיס שבו אני ממלאה כל פעם שמן. מפזרים קצת מלח, וקולים בתנור חם ( 180-200 ) כחצי שעה.
בסיר ממיסים 30 גר חמאה ו2-3 כפות שמן זית
מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את השום והבזיליקום





אחרי דקה\שתיים מוסיפים את העגבניות המשומרות, העגבניות הצלויות+ המיץ שנשאר בתבנית אם יש, מלח ופלפל.







מכסים במים שיגיעו עד 4\3 מתכולת הסיר, מכסים ומבשלים חצי שעה.
מרסקים בבלנדר מוט ומגישים.





לילה טוב :)

והערה חשובה.... זותי שבודקת את טעויות הכתיב\כתיבה שלי חיה בצד השני של האוקינוס, ככה שאם היא עולה על טעויות, זה קורה כשאני ישנה.... עד שאני מקבלת מייל על התיקונים ומבצעת, יתכנו שיבושים וטעויות, לקבל בהבנה:) לא איבחנו אצלי כלום, אבל מן הסתם חלק גדול מהטעויות נובע מפזיזות טבעית ולקויות ראייה הקשורות עם הגיל :)