יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

עוגת גזר 2

 כשאני אופה עוגה בדרך כלל אני לא מכינה את המצרכים לפני בצורה מסודרת. מה שנקרא mis en place ( שזה בתרגום חופשי 'לשים במקום', והכוונה היא לסדר את כל מה שצריך מדוד\שקול על שולחן העבודה )
בעוגה הזו אני ממליצה כן להכין את הכל מראש.

העוגה הזו מאד אוורירית וקלילה מהסוג שצריך ( סליחה... אני צריכה ) לאכול חצי עוגה  בשביל להנות :)

המתכון לפני שינויים קלים שלי ( וורסיה נטולת גלוטן ) מהספר של יותם אוטולגני

עוגת גזר 2

לחמם תנור ל 170

תבנית קוטר 20 או שתי אינגליש קצרות

160 גר קמח ( לנטול גלוטן שמתי שליש סורגום, שליש אורז מלא ושליש תפ"א )*
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית קינמון
חצי כפית ציפורן טחון
ביצה
חלמון
200 גר שמן ( שמתי זרעי ענבים )
270 גר סוכר
50 גר אגוזי מלך קצוצים
3 גזרים קלופים ומגוררים גס
2 חלבונים
קורט מלח

* אני מניחה שבתוספת חצי כפית קסנטאן גאם העוגה תתפורר פחות... רק אני מעדיפה בלי כי זה עושה לי לא טוב.

לערבב יחד בקערה את הקמחים, תבלינים, אבקת אפיה וסודה לשתיה
לטרוף יחד ביצה וחלמון
בקערת המערבל להקציף יחד שמן וסוכר, להוסיף ביצים
להוסיף קמח, גזר, אגוזים
להקציף 2 חלבונים עם קורט מלח לקצף יציב ונוקשה, לקפל לתערובת הראשונה.

לאפות עד שקיסם יוצא נקי. לקרר לפני ששמים קרם ( לא חובה אבל מוסיף המון )

קרם:
175 גר גבינת שמנת * בטמפרטורת החדר
70 גר חמאה רכה
35 גר סוכר
גרד תפוז

לערבב יחד חמאה וסוכר, להסויף גרד תפוז וגבינת שמנת עד שאחיד וחלק, למרוח בעדינות על העוגה ( היא קצת מתפוררת אבל לא נורא... טעים )

* לא מצאתי גבינת שמנת ( למה שיהיה בדיוק שאני צריכה ? בכלל היו חוסרים רבים היום בסופר.. יש משהו שלא שמעתי עליו ? ) אז קניתי מסקרפונה ( שדוקא כן היה...) ושמתי רק 20 גר סוכר כי מסקרפונה קצת מתוקה.




יום רביעי, 28 בדצמבר 2011

מזל טוב לשיחרור

הדס, האחיינית שלי משתחררת. ( מהצבא....)
הכנתי לה עוגה בהתאם ליחידה בה שירתה. משהו עם אבטחה... לכן המנעול הגדול :)

בהצלחה להדסי!




אגב, המנעול הוכן מפיצפוצי אורז, אותם פיסלתי לצורה וציפיתי בבצק סוכר. השימוש בפיצפוצי אורז הוא על מנת שלא יהיה משקל עצום לפיסול, שעלול לסדוק את העוגה.

יום שלישי, 27 בדצמבר 2011

ריזוטו אפונה

לארוחת צהריים ביום ההולדת שלי הכנתי לי ריזוטו.
כאמור, ריזוטו זה אחד המאכלים הכי אהובים עלי ! שלמות בצלחת!

לצאת לקניות לא התחשק לי, אז ממה שהיה בבית הכנתי את הריזוטו הכי קל.

ריזוטו עם אפונה

ל 2 מנות יפות

40 גר חמאה
שן שום כתושה
כף שמנת מתוקה
מים או ציר ירקות
רבע כוס יין לבן
כוס אורז ארבוריו
שליש\חצי כוס פרמז'ן
שלושת רבעי כוס אפונה קפואה
פטרוזליה ועירית קצוצים
מלח

לחמם 20 גר חמאה בסיר כבד
להוסיף שן שום ואחריה כף שמנת מתתוקה
להוסיף את האורז לערבב עד שאין כמעט נוזלים, להוסיף יין ולהמשיך לערבב עד שאין נוזלים
להוסיף כל פעם טיפת מים\ציר תוך כדי עירבוב, עד שאין נוזלים.
אחרי 7-8 דקות להוסיף את האפונה הקפואה ומלח, להמשיך לערבב תוך הוספת מים עד שהריזוטו יחסית רך, אבל עדיין יש לו 'נגיסה' ( יעני- אל דנטה ....)
להוסיף פרמז'ן, שאר החמאה , פטרוזליה ועירית, לתתת עוד כמה עירבובים, לתקן טעם , ולזלול...



יום שני, 26 בדצמבר 2011

יום הולדת

הירהורים לכבוד יום הולדת 50 ( היום )

נשמע המון ה 50 הזה...
לפני כמה ימים, תוך כדי נסיעה, חשבתי על זה שבעצם עברתי כבר יותר מחצי.. ( הרבה יותר מחצי ) קצת מפחיד.
מה שטוב, אני לא מסוג האנשים שמתחילים לעשות חשבון נפש: מה הספקתי, מה עשיתי עם החיים שלי... ומה אני צריכה להספיק..( ואז פתאום עושים איזה שינוי דראסטי ומבהיל...)
 ואם הייתי מאילו שעושים חשבון נפש, אולי הייתי מחליטה להפסיק לאכול כל כך הרבה שוקולד.... מכל מיני סיבות :)

.
הנה כמה דברים שלא סיפרתי (כאן) עד עכשיו:
-גדלתי בארץ וגם בחו"ל
-ניגנתי בקלרינט הרבה שנים
-אני לא מסוגלת ללבוש חולצה עם צווארון ( גם מעיל, אפילו פליס עם כזה צוארון קטן די מפריעים לי... )
-אני מאד מסודרת, מאורגנת, וקצת חולת נקיון...( אני בטוחה שיש יותר גרועים ממני ! )

ותמונה שלי מגיל רחוק...
אומרים שאנשים זוכרים מגיל 3 בערך.
הזכרונות הראשונים שלי באמת מהגיל הזה, גרנו בונצאולה ( שליחות של ההורים ) והתמונה היא חלק מתמונה משפחתית. משום מה אני זוכרת שלא שיתפתי פעולה באותו יום ( אין לי מושג למה ) והפרצוף כמובן מעיד....






יום ראשון, 25 בדצמבר 2011

יום הולדת 21 !

לכבוד יום ההולדת שלה, איה הזמינה חברים לשבת אחה"צ.
נתבקשתי להכין 2 דברים ספציפיים, ועוד משהו ע"פ בחירתי....

אז ניסחפתי ( קצת ) והכנתי שולחן מתוק:
מאפינס שוקולד ( מהמתכון הזה... המתכון התחתון...)
מוס נוטלה
עוגיות שוקולד צי'פס דקות
מטבעות להכנת שוקו
פחזניות
ועוד על השולחן יהיו:
עוגיות מקרון ( קנויות, כי אין לי כח להתעסק עם זה )
מרשמלו ( לשוקו )
ובצד- שתיה קרה חמה ( שהיא לא שוקו )

למתכונים....

מוס נוטלה- הכי קל בעולם!!

מקציפים שמנת מתוקה, כשהיא כבר די יציבה, מוסיפים כף אחרי כף של נוטלה , עד שהיא נבלעת בתערובת.
כמויות- על 1 שמנת מתוקה, משהו כמו 4-5 כפות גדושות נוטלה. כמות כזו מספיקה ל 10 קעריות קטנות של קינוח.

מטבעות לשוקו  ( הצלחה אדירה! )

מכינים מראש, כשרוצים שוקו, מרתיחים חלב וטובלים בכוס את המטבע ומערבבים.
כמות- 25 מטבעות בגודל של מיני מאפין

230 גר שוקולד ( ככל שיהיה משובח יותר- השוקו יהיה שווה יותר )
רבע כוס קקאו ( כנ"ל )
חצי כוס סוכר
קורט מלח
כף שמנת מתוקה

להמס הכל יחד
להכניס לשקית זילוף ( או שקית ניילון עבה במיוחד )
לזלף ( כמה שיותר מהר כי הענין מתקשה מהר ) לתבנית , רצוי משהו מסיליקון ( אני השתמשתי בתבנית של מיני מאפינס.)
צריך לעבוד מהר, ולהחזיק את השקית עם כפפות מבטח כי זה חם!!
לתקוע מקל של סוכריה או כזה שמערבבים שתיה חמה, ולתת להתקרר כמה שעות. להוציא בזהירות מהתבנית



המלצה- אם רק אפשר ללדת ילדים לא בחורף, כל כך הרבה יותר נוח מכל מיני בחינות:
אפשר לערוך ימי הולדת בחוץ, על הדשא....
אפשר לצלם באור יום שנמשך עד שעות סבירות... ולא פתאום כמה דקות, אחרי שהשולחן גמור ומאורגן, ושולפים את המצלמה, פתאום השמיים מתקדרים ואין טיפת אור !

ולתמונות...

                 
                  י ו ם      ה ו ל ד ת        ש מ ח      א י ה  













עם הרבה אהבה, אמא.
 xox

יום שבת, 24 בדצמבר 2011

עוגת תפוחים רטרו

זו אחת העוגות הראשונות שהכנתי מספר בישול.
הספר הכחול של רות סירקיס.
היום שקראתי את המתכון פתאום הצחיק אותי שהכל כתוב שם בלשון נקבה... חתכי.. שימי, ערבבי...
אחד ה-מתכונים השווים לעוגות תפוחים! פשוטה וטעימה , וגם קלה להכנה.
המרגרינה שמצויינת במתכון המקורי התחלפה לה עם השנים, מן הסתם.. לחמאה.

עוגת תפוחים רטרו

לחמם תנור ל 180


קילו וחצי תפוחים, קלופים וחתוכים לרבעים
חצי כוס מים
שליש כוס סוכר
2 פרוסות לימון

2 כוסות קמח
כוס סוכר
2 חלמונים
קצת וניל או סוכר וניל
100 גר חמאה

2 כפות סוכר
40-50 גר חמאה

לשים התפוחים עם המים, סוכר ולימון בסיר, לכסות ולבשל על אש נמוכה כ 10 דקות עד שקצת מתרככים אבל לא מאבדים צורה.
לסנן, להוציא את הלימון.

לערבב יחד את הקמח, סוכר, חמאה, וניל וחלמונים עד שמתקבל בצק פירור.
לשמור מהפירורים כוס+ בצד

לפזר את שאר הפירורים בתבנית , להדק קלות עם היד.
לשפוך מעל את התפוחים ( לא חייבים לסדר יפה )
לפזר מעל את אשר הפירורים.
לפזר מעל את הסוכר וגושים קטנים של חמהא

לאפות עד שמזהיב, פלוס מינוס 40 דקות.





יום רביעי, 21 בדצמבר 2011

לביבות, לביבות, לביבות

פעם בשנה בערך אני נכנעת לענין הטיגון.
השנה יצא טוב שלא קר, אז אין בעיה לפתוח כל דלת וחלון אפשרי בבית ( לא שבשנים שקר ויורד גשם אני משאירה סגור... רק שאז בני הבית קצת מתלוננים שקר להם )
יחד עם הטריק של צלוחית החומץ, עבר בשלום.

הוכנו כמויות גדולות ( אין לנו בעיה לאכול גם קר מהמקרר! ) של לביבות תפ"א ולביבות קישואים

לביבות תפ"א

תפ"א מגוררים גס
ביצים ( תלוי בכמות הלביבות )
מלח
פלפל
בצל מגורר

את התפ"א אני שמה במסננת , לוחצת ולוחצת ו'מוציאה להן את המיץ' :)
אח"כ אני מעבירה למגבת מטבח נקייה, וגם את הכדור הזה- לוחצת... עד שיש כמה שפחות נוזלים.
ורק אז אני מערבבת עם השאר.

מבחינת כמויות ( בערך ) 4-5 תפ"א גדולים, בצל קטן, 2-3 ביצים ( תלוי בגודל )
מהכמות הזו מתקבלות בין 10-12 לביבות בגודל יפה.

טיגון: אני מטגנת במחבת שדורשת מעט שמן, מוסיפה ממש טיפה בין נגלה אחת לשניה.

לביבות קישואים

4-5 קישואים גדולים
בצל קטן
2-3 ביצים
מלח
פלפל

שיטת ההכנה בדיוק כמו בלביבות תפ"א

                                    
                                                               קישואים
                  
                                                              תפוחי אדמה                             


יום שלישי, 20 בדצמבר 2011

סופגניות ( נ"ג )

הלכתי בבוקר לקנות לאיל סופגניה...
בבית קפה שקניתי, בעלת המקום שמכירה אותי שאלה בתמיהה אם אני לא אופה לבד.
אז שלא...אנחנו שניים בבית.
בת אחת בצבא, שניה בקורס ( קד"ץ ),  בעל אחד בחו"ל ( עם המצלמה... )
אז קניתי סופגניה, והחלטתי לנסות להכין נטולות גלוטן בשבילי

המתכון ידוע- סופגניות מהירות ( אין לי מושג מי המקור... אבל גם כשהייתי קטנה היינו מכינים כאלו )
כמובן שאפשר להכין עם קמח רגיל במקום שלושת הקמחים הנטולים ( בטח יצא יותר אורירי וקל..)



סופגניות ( נ"ג )

60 גר קמח סורגום
60 גר קמח אורז מלא
60 גר קמח תפ"א
רבע כפית קסנטאן גאם
כפית אבקת אפיה
כף גדושה סוכר
קורט מלח
גביע שמנת חמוצה ( או אשל... אני שמתי יוגורט יווני כי זה מה שהיה בבית )
ביצה
קצת וניל

לערבב הכל יחד, לקרר חצי שעה
לחמם סיר קטן עם שמן*  עם כף לצקת לסיר כמות קטנה של בלילה ( אני מכינה בסיר ממש קטן, 3 סופגניות קטנות בפעם, כי חבל לי לזרוק הרבה שמן )
להפוך כשהצד התחתון משחים, להוציא שהסופגניה שזופה היטב.
לשים על צלחת עם נייר סופג, ולפזר אבקת סוכר, אפשר להזריק ריבה או פשוט למרוח כשחותכים אותה....

* חתיכה של גזר בשמן תמנע ממנו להשחיר ולהשרף
צלוחית של חומץ רגיל ממש קרוב לסיר תמעיט את ריח הטיגון בבית ( לא תמנע לגמרי, אבל בהחלט תמעיט...)






הסופגניות הועברו לחבר של איל- עם צליאק ( שלא תחשבו שאני חזירה....) השארתי לי 2 בלבד !
והצילום נעשה בסלולרי שלי ( הלא משוכלל.... ) כי כאמור המצלמה נסעה לחו"ל :(

יום שני, 19 בדצמבר 2011

עוגת פיסטוק שוקו צ'יפס

את המתכון הזה מצאתי ברשת ומתכננת עליו כבר כמה שנים..
המתכון של בארי סייג מ'טאטי'.
בעצם זה כנראה מתכון לפסח, אבל לצורך הענין בשבילי- ללא גלוטן
צריך להתארגן על פיסטוקים לא קלויים, ולהכין.

שורה תחתונה, עוגה נחמדה, לא נכנסה אצלי למדור העוגות שאני הכי אוהבת, אבל בהחלט משהו טעים עם התה. צריך לאפות עד שקיסם יבש, כי היא די פאדג'ית...

עוגות פיסטוק שוקו-צ'יפס

לחמם תנור ל 160

2 ביצים
2 חלמונים
110 גר סוכר
160 גר פיסטוקים טחונים גס
80 גר שקדים טחונים דק
10 גר קקאו
160 גר שוקולד צ'יפס
2 חלבונים
20 גר חמאה מומסת

להקציף ביצים+ חלמונים, להוסיף 80 גר סוכר
להוסיף את כל היבשים והשוקולד
להקציף חלבונים ו 30 גר סוכר
לערבב הכל יחד בעדינות

לאפות ( 2 תבניות אינגליש ) עד שקיסם יוצא נקי







יום שבת, 17 בדצמבר 2011

חצילים נוסח אוטלנגי

אמא שלי היתה משוגעת על חצילים.
בתור ילדה לא הבנתי איך אנשים אוכלים את זה... ( וקישואים )
היום אני גם אוהבת חצילים מ-א-ד !!!

המתכון המקורי של יותם אוטלונגי מהספר הראשון, עבר קצת שינויים אצלי...

חצילים במרינדה

2 חצילים יפים

מרינדה:
4 כפות שמן זית
מיץ לימון
חופן פטרוליזיה קצוצה
2 שיני שום כתושות
מלח
פלפל

לחתוך כל חציל ל 3, ואז כל חלק ולחצי ואז רבע, ככה שכל חתיכה יש לה קליפה.
להניח על תבנית עם נייר אפיה, להבריש עם שמן זית, לפזר מלח וקצת פלפל שחור
לאפות בחום 220 בערך 20 דקות עד שהם מתחילים להשחים קצת ורכים עם דקירת מזלג
בזמן שהם בתנור לערבב את כל חומרי המרינדה
כשהם יוצאים מהתנור, לשים בקערה ולשפוך עליהם את המרינדה.
לקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר.
אפשר לשמור יומיים במקרר, אבל להוציא מהמקרר ולהגיש בטמפרטורת החדר.

להגיש עם טחינה ירוקה ( מתכון למטה ) שאצלי יצאה בקושי ירוקה כי בקושי נשארה לי פטרוזליה....









טחינה ירוקה

כמות פחות או יותר שווה של טחינה גולמית ומים
מלח
פלפל
מיץ לימון
שום
פטרוזיליה

לערבב הכל יחד, להתחיל עם טחינה ומים, להוסיף את כל השאר ע"פ הטעם...


יום שישי, 16 בדצמבר 2011

עוגיות רחת לוקום

מזמן רציתי להכין עוגיות רחת לוקום
לא ברור מי יאכל אותן כאן בבית... אבל- שיהיה! תמיד מוצאים למי למסור אם בני הבית לא אוהבים.
במקרה נתקלתי בזמן שעשיתי קניות בקופסא עם רחת לוקום, קניתי, הגעתי הביתה ומיד התחלתי לחפש ברשת מתכון.
מצאתי כמה, הכנתי אחד...
הבצק משום מה לא התגבש, היה ברור לי שצריך עוד משהו רטוב.. אז הוספתי עוד קצת שמן... לא ממש עזר. אחרי קירור במקרר, גם לא עזר. וכמובן שאי אפשר היה לרדד.
לא נכנעתי, ובמקום לזרוק ניסיתי ליצור מעין כדורים שבפנים דחפתי חתיכה של רחת לוקום...
לא יצא הכי יפה בעולם ( זה אני אומרת בעדינות ) אכיל.. כן.

למחרת לא נכנעתי.  נזכרתי שבספר של 'אורנה ואלה' יש מתכון !
מיד הפשלתי שרוולים והכנתי.

עוגיות רחת לוקום

2וחצי כוסות קמח ( 350 גר )
חצי גביע שמנת חמוצה ( 100 מ"ל )*
200 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
250 גר רחת לוקום חתוכה למלבנים

לערבב את הכל ( מלבד הרחת לוקום ) במעבד מזון עד שמתגבש לבצק
לקרר לפחות חצי שעה
ל חלק ל 6 כדורים, כל אחד לרדד לעיגול, לחתוך למשולשים, בפינה הרחבה להניח חתיכה של רחת לוקום ולגלגל כלפי המרכז, לשבלול
לקרר חצי שעה
לחמם תנור ל  ל 180 לאפות עד שמתחיל להשחים

* הערות שלי
הוספתי עוד קצת שמנת חמוצה כי לא התגבש לי יחד...
הכנתי חצי כמות ויצאו 16 עוגיות. במחשבה שניה יכולתי להשקיע לרדד יותר דק, אבל נגמרו הכוחות... ( פעם הבאה. ) ואז היו יוצאים לי יותר.
לא קיררתי כי לא היה מקום במקרר :)







והורסיה המצ'וקמקת....










עוגיות מקפיא

בתרגום הכוונה לicebox cookies

מכינים את הבצק, שומרים במקפיא ( חצי שעה או אפילו כמה ימים ויותר... ) כשצריך, מוציאים, פורסים ואופים.

המתכון מבלוג שנקרא the fauxmartha


עוגיות מקפיא

2 וחצי כוסות קמח
חצי כפית מלח
220 גר חמאה
כוס ורבע סוכר
2 חלבונים
2 כפיות וניל
גרידת תפוז

להקציף חמאה עם סוכר, להוסיף חלמונים, להוסיף גרד תפוז, וניל , קמח ומלח
ליצור נקניק בתוך ניילון נצמד, להקפיא לפחות חצי שעה

לחמם תנור ל 180, לפרוס פרוסות בעובי חצי ס"מ, לטבול כל אחת בסוכר, להניח על תבנית עם נייר אפיה.
לאפות עד שמזהיב קלות





יום רביעי, 14 בדצמבר 2011

פסטו אדום

פסטו אדום

 הכמויות "נזילות" אני כותבת ב ( ) בכמה השתמשתי, ומה שהניב 2 כמעט צנצנת ריבה

פלפל אדום ( 1 )
חופן עגבניות שרי ( 8-10 )
שן שום גדולה
חופן שקדים קלופים ( בערך 50 גר )
פרמז'ן ( קוביה בגודל 3 סמ )
שמן זית בערך רבע כוס )
מלח

לחמם תנור ל 180-190
לקלות פלפל יחד עם עגבניות חצויות , עד שהפלפל מתרכך ( שלא יחרך ) והעגבניות צלויות.
כשהפלפל קלוי, לשים בכלי סגור, לקרר ואז לקלוף.
לשים את הכל יחד במעמד במזון ( אני מרסקת עם המוט )
לטעום ולתקן טעמים ( מלח, יותר פרמז'ן וכ"ו )

טעים עם פסטה, או כממרח...

יום ראשון, 11 בדצמבר 2011

עוגת בת מצוה פשוטה

לא, אני לא חוגגת 12...חגגתי 12 לפני 38 שנים ( אוטוטו )
ולא חושבת שהיתה לי בכלל עוגה. אולי איזה ארוחת צהריים למשפחה, בטוח היה קינוח טעים כי אמא שלי היתה מכינה קינוחים שווים, אבל מי זוכר.
הדבר היחידי שאני זוכרת מהבת מצוה שלי זה טיול ( במשותף עם החברה הכי טובה שלי נעה.. אמא של יעלי ) שאירגנו ההורים לכיתה באזור הרי ירושלים ( ואני בטח זוכרת רק כי יש תמונות לתיעוד )

הנה עוגה לנטע אחרת, שחוגגת בת מצוה

יום שבת, 10 בדצמבר 2011

עוגת פודינג שוקולד

כבר הרבה זמן שאני מתכננת על הקינוח הזה.
פעם הייתי עושה סופלה שוקולד חם, עם קרום קשה ומתפצפץ ובפנים רך ודי נוזלי כזה... אבל אני לא מוצאת את המתכון בשום מקום.
היה נראה לי שהמתכון הזה עשוי להיות דומה.
אז זה לא יצא בדיוק כמו שרציתי, מה שלא הפריע להכל להתחסל בכמה דקות...
בפעם הבאה אני פשוט אעשה את אותו מתכון- בכלי יותר גדול, מה שיתן שטח פנים גדול יותר לקרום המתפצפץ :)
בכל מקרה היתה הצלחה, יחד עם גלידת וניל זה היה מעולה.

המתכון מבלוג - the kitchen sink

עוגת פודינג שוקולד

לחמם תנור ל 180

לפי המתכון צריך כלי של שני ליטר , הכנתי בכלי קוטר 21 ס"מ.

6 ביצים מופרדות
חצי כוס סוכר
חצי כפית מלח
170 גר שוקולד

להמס שוקולד
להקציף חלמונים עם סוכר
להוסיף שוקולד
להקציף חלבונים עם מלח
לקפל בזהירת חלבונים לתערובת שוקולד.
להעביר לכלי חסין אש משומן בחמאה ועליה לפזר סוכר

לאפות בערך 25-30 דקות
להגיש חם

הערה לוגיסטית...
מכיוון שרציתי שזה יהיה הקינוח של ארוחת הערב, הכנתי את הכל ממש לפני שישבנו לאכול, והכנסתי לתנור אחרי כמה דקות כשהתחלנו את המנה העקרית. עד שסיימנו- היה מוכן.



יום רביעי, 7 בדצמבר 2011

ולפעמים זה לא מצליח.....או רק קצת

לאור אי אילו בעיות רפואיות, הוחלט החלטתי שאיל יפסיק לאכול גלוטן לשבוע.
במידה שנראה שיפור מיידי, נפעל  הלאה בהתאם.. ( שוב גסטרו... בתקוה ששוב ביופסיה והפעם יותר מדגימה אחת...)

בכל מקרה מכיוון שהטעם של 'ללא גלוטן' הוא במידה נרכש, לילד לא הכי טעים כל מיני דברים, והוא גם רעב,
החלטתי לפנק אותו השבוע יותר מתמיד- שיהיה לו מה לאכול וטעים.

אז אתמול הכנתי מאפינס של 'בן עמי'... פאנקייקס, ונסיון לעוגיות דקות שוקולד צ'יפס, ללא גלוטן.

לא תמיד מצליח...
האמת, כנראה שטיפת קסנטאן גאם היתה עוזרת לעוגיות להיות יותר עוגיות... אז בפעם הבאה.

בכל מקרה זה מה שיצא מהמתכון הזה, עם קמחים נ"ג במקום ( סורגום, אורז, תפ"א וקצת שקדים ) הכנתי חצי כמות.. ( וטוב שכך )
קיררתי ללילה את הבלילה במקרר

בשלב הראשון ( נראה בסדר גמור ! )


אחרי אפיה...
עוגיה אחת ענקית :)


ואחרי קצת קירור.... כי חבל לזרוק לפח



והאמת... באזורים הרחוקים מהשוקולד ( שקצת נשרף ) זה לא רע בכלל.... ואפילו טעים, וקראנצ'י :)

אז הצלתי קצת... והקפאתי, ומשהוא ( אני ?!) בטוח יאכל....


יום שלישי, 6 בדצמבר 2011

עוגת שוקולד ללא גלוטן של בן עמי

פתאום שמתי לב שלא העלתי מעולם את המתכון לעוגה הזו.
זו עוגת א-ב של הצליאק מבחינתי.
המתכון של הקונדיטור בן עמי.
לא רק שהיא מחומרים זמינים בכל בית ( למי שמתחיל עם אפיה ללא גלוטן, או למי שמעונין להכין  ללא גלוטן למשהו אחר ולא רוצה להשקיע בקמחים שונים ומוזרים )
היא קלה ביותר להכנה, והעיקר- טעימה טעימה !!

אני מכינה אותה כבר המון שנים, עוד טרום הצליאק.
אה.. היא גם טובה לפסח ...

עוגת שוקולד ללא גלוטן של בן עמי*

לחמם תנור ל 180

200 גר חמאה
200 גר שוקולד מריר
שלושת רבעי כוס סוכר
5 ביצים
5 כפות קורנפלור ( או קמח תפ"א... אני מעדיפה קורנפלור )
כפית אבקת אפיה

להמס יחד חמאה שוקולד
להוסיף סוכר
להוסיף ביצים אחת אחת
להוסיף קורנפלור ואבקת אפיה

אפיה: עד שקיסם יבש.
תבנית: אם לא צריכים אותה מאד גבוהה הכמות הזו בתבנית 20 תהיה נחמדה ( 5 ס"מ ) אם רוצים קצת יותר גבוהה אז תבנית 18.
אם רוצים כמות גדולה יותר, ממליצה לאפות פעמיים בתבנית 26 ולשים עוגה על עוגה.

עוד הערה קטנה, לפעמים אני שמה 3 כפות קורנפלור ו 2 כפות קמח שקדים, לפעמים מוסיפה קצת שקדים קצוצים( לא טחונים ) ל 5 כפות קונפלור...

אין שום בעיה לאפות במנג'טים, כמאפינס או מיני מאפינס או איזה גודל שרוצים. אני מכינה ומקפיאה.. שיהיה תמיד בהישג יד.

* כשאופים למשהו שמקפיד על ללא גלוטן לא לשכוח לעבוד בסביבת עבודה נקיה, לא לקמח עם קמח... ( לשמן ואפשר אפשר  לזרות סוכר, או קקאו, או פשוט נייר אפיה )


יום שני, 5 בדצמבר 2011

עוגיות קווקר שוקולד צ'יפ דקות

אחרי ההצלחה המסחררת שבוע שעבר של העוגיות הדקיקות, ואחרי שאיל הודיע שאילו העוגיות החדשות האהובות עליו, חיפשתי מתכון לעוגיות כאלו שתהינה שוקולד שוקולד צ'יפס. ( לא היה לי זמן לניסויים עצמיים, מכיוון שלא מצאתי, אנסה בהזדמנות קרובה לאלתר משהו מהמתכון המקורי ) אבל כן נתקלתי במתכון דומה עם קווקר. מכיוון שעד כה העוגיות האהובות על ילד היומולדת של השבוע היו עוגיות שוקולד צ'יפס עם קווקר, החלטתי שזה בהחלט יענה על הציפיות.

עוד להיט!

אחד הטריקים של העוגית-לקרר את הבצק לפני האפיה כמה שעות טובות ( אפילו לילה ) אמנם הבצק יוצא מהמקרר קצת אבן, אבל אחרי 2 דקות ניתן לאסוף אותו עם כף גלידה או כף ליצירת כדורים.

עוגיות קווקר שוקולד צ'יפס דקות

170 גר קמח
חצי כפית סודה לשתיה
140 גר חמאה
42 גר קווקר ( שיבולת שועל )
95 גר סוכר
50 גר סוכר חום כהה
55 גר סירופ תירס בהיר
2 כפות חלב
חצי כפית מלח
150 גר שוקולד מריר קצוץ

להקציף יחד חמאה, סוכר, חלב, מלח, וסירופ תירס.
להוסיף קמח וסודה לשתיה, בסוף שוקולד

לקרר מספר שעות
לחמם תנור, ליצור כדורים ולישם אותם במרחק נאה אחד מהשני.
לשטח עם תחתית של כוס ( את השלב הזה הפעם שכחתי מפאת המירוץ המטורף שהיה לי אתמול , אז לקח להם קצת יותר זמן ופחות השתטחו )
לאפות בחום בינוני ( 170-180 ) עד שמשחימות קלות.
לקרר.

מהכמות הנ"ל יצאו 60 עוגיות