יום שלישי, 22 בפברואר 2011

חטיף גרנולה

איל ואני נוסעים מחר לביקור של שבוע בארה"ב.
בטיסה לשם, יש לנו חניה של 4 שעות באירופה, יחד עם הטיסה, זה הרבה זמן...
הכנתי לעצמי חטיף גרנולה שאוכל לקחת איתי למקרה של רעב בדרך.
בטיסות קצרות ( אירופה ) אני מזמינה ארוחת פירות, אבל לטיסות ארוכות יותר, מעדיפה ארוחה נטולת גלוטן. הבעיה שארוחה כזו היא לא צמחונית, אז יש קצת דברים שאני לא אוכלת שם ( בשר, טונה- תמיד תוקעים סלט טונה בארוחות ללא גלוטן, לא ברור לי למה )
אז להצלה- חטיפי הגרנולה.

הערה: השתמשתי בשיבולת שועל וקמח שיבולת שועל נטולי גלוטן.
יחד עם זאת, השיבולת שועל ( גם הנקיה מגלוטן ) שנויה במחלוקת.
מנסיון שלי, אני יכולה לאכול מעט, ולא לעיתים קרובות.

חטיף גרנולה לעיס ( יעני chewy )


לחמם תנור ל 150-160

כוס ושני שליש קיבולת שועל
חצי כוס סוכר
שליש כוס קמח שיבולת שועל ( אפשר להחליף בקמח שקדים למשל )
חצי כפית מלח
קצת קינמון ( לא חובה )
300 גר פירות יבשים+אגוזים ( שמתי קצת מישמיש יבש, חמוציות, שקדים מולבנים פרוסים, אגוזי פקאן קצוצים וקצת שומשום מלא )
85 גר חמאה מומסת
רבע כוס דבש
2 כפות סירופ תירס
כף מים

לערבב יבשים, לערבב רטובים, לחבר יחד.

להדק לתבנית משומנת*
לאפות כחצי שעה, עד שמשחים קצת.
לקרר טוב לפני שחותכים.
לא נחתך לי הכי יפה שבעולם, כי אפיתי בחום טיפה גבוה מדי.....והתחיל להשחים מהר מדי. 

* הכנתי חצי כמות בתבנית מלבנית בגודל 24X15

 ואגב- זה גם נקפא נפלא!










מבטיחה לחזור עם תמונות של שלג !

יום שני, 21 בפברואר 2011

מזמן לא ביקרנו במיון.... וכרוב ניצנים

הטלפון מצלצל.. "שלום, מדברים מבי"ס, לא לדאוג... אבל...איל נפל, קיבל מכה חזקה בברך, יתכן שיצטרך לגשת למיון.."
נוסעת לבי"ס, ילד חבול כהוגן, מגיע חובש, בודק, מחטא, חובש עם תחבושת כזו שהיתה לנו בצבא....אותה חבישה שלמדתי בעזרה ראשונה בקורס מכי"ם, מדסי"ם ואח"כ כשלמדתי בוינגייט....
ממליץ לגשת למרפאת אחיות בקופת החולים שיראו גם שם.
מקפצים, מדדים עם רגל חבושה לקופת חולים.
אחות אחת עם פרצוף מודאג קוראת לאחות הראשית... זו אומרת שאין להם מה לעשות עם כזה סוג של חתך- לנסוע למיון.
שוב חבישה ( קצת יותר יפה משל החובש, עם אמצעים קצת יותר מודרנים )
שוב מקפצים מדדים. הפעם הביתה, כי אין סיכוי למצוא חניה בבית חולים, ועוד ביום שיש בלאגנים עם עובדי מד"א ממורמרים, בעיות חניה וכ"ו.
מצטיידים בספרים, פנקס חיסונים  כריך ומזמינים מונית מהבית לבי"ח.
במיון, הודות לזירוזים טלפונים מאחותי, הכל לוקח שעה בלבד: אחות קבלה, צילום, רופא, ואחות שחובשת שוב ( קצת פחות יפה מהאחות בקופת חולים ) , ושיחרור.
הכל בסדר, אין שבר, החתך לא יפה, אבל אין מה לעשות וזה יתאכה לבד....
יוצאים מהמיון לחפש מונית.... מקפצים מדדים איזה 700 מטר, תוך קיטורים וצחוקים, וסוף סוף הביתה....

יחסית לבילויים בתחילת השנה במוקד חירום, היה קצר :) ו-קל"ב !!

וזה אחרי שהמאמנת של איל אמרה לו שלשום בערב : איל, מעכשיו- בלי פציעות ומחלות ! ..................................


לפני הטלפון הספקתי לבשל קצת....
כרוב ניצנים זה לא משהו שהרבה אנשים אוהבים, יש בו טיפת מרירות, אבל הוא כ"כ חמוד, שאם אני מוצאת טריים ומוצקים, קשה לי לעמוד בפניהם. אפילו אם רק אני אוכלת אותם בסופו של דבר.

כרוב ניצנים

להניח בכלי חסין אש, לזרזף שמן זית , לפזר מלח, והוופ לתנור חם ( 180 ) עד שמשחימים





זה רק נראה מבהיל


יום ראשון, 20 בפברואר 2011

פסטה עם רוטב לבן

היום מתחילה אליפות החורף לגילאים
ובתרגום- אליפות החורף לנוער. שבוע שעבר נערכה אליפות החורף לבוגרים.
יש שתי אליפיות "הארץ" בשנה,
אחת בחורף בבריכה קצרה, ( 25 ) ואחת בקיץ בבריכה ארוכה (50 )

בכל מקרה, לפני תחרויות חשובות כמו מוקדמות או אליפות, עורכים בקבוצה 'ערב פסטה'.
מתכנסים אחרי אימון בבית של משהו, או אם אין זמן, או מתנדב- בבריכה עצמה, ואוכלים בעיקר הרבה פסטה.

לחבר'ה האילו בני ה 10-14 יש כושר 'שאיבה' של אוכל שלא יאומן, במיוחד אחרי אימון שחיה :)

כששחיין חוגג יום הולדת, מקובל להביא כיבוד לאחרי האימון. לרוב מביאים כמה מגשי פיצה , לפעמים גם עוגה.

לפני שנתיים, החלטתי, יחד עם המאמן שהיה אז, שדי נשבר מהפורמט הזה, מכיוון שיום ההולדת של איל יצא בדיוק ביום ששחו בבריכה ממש קרובה לבית, הגעתי אחרי האימון עם סיר עצום של פסטה ( 6 חבילות פסטה! ) רוטב עגבניות ורוטב לבן, ( ועוגה כמובן ) והשמחה היתה גדולה!
החבר'ה מאד התלהבו מהרוטב הלבן.  מאז, כשאני מכינה פסטה לערב פסטה- איל תמיד מבקש את  הרוטב הלבן.

אפשר להכין כמות יותר גדולה, ולהקפיא בקופסיות קטנות. גם כאן אין ממש מידות מדויקות, זה לא ממש חשוב.

רוטב לבן

כמויות "על בערך"

50 גר' חמאה
חצי מיכל שמנת מתוקה ( אפשר גם ההוא המופחת שומן לבישול )
שן שום כתושה
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט
גבינת פרמז'ן מגוררת ( 50-70 גר )

*גיוונים :
עגבניה מגוררת
עלי בזיליקום קצוצים

בסיר קטן ממיסים חמאה על אש קטנה, מוסיפים שמנת, ותבלינים.
כשהחמאה נמסה לגמרי מוסיפים פרמז'ן, ואם רוצים את אחד מהגיוונים ( כל אחד לחוד, או יחד... ע"פ העדפה ) מסירים מהאש אחרי דקה

ככה זה נראה קפוא....מפשירה על עדן החלון, או סתם על השיש כמה שעות לפני....



קסנטאם גאם, תהיות נטולות גלוטן

יש לי קצת תהיות לגבי קסנטאם גאם.
לפני כמה זמן קראתי בבלוג של glutenfree girl שהיא הגיעה למסקנה שזה עושה לא תופעות כמו של גלוטן.
היא גם שאלה בעמוד הפייסבוק שלה על מי זה משפיע כמו עליה, והיו המון תגובות של אנשים שטענו שאכן זה לא מיטב איתם.

אני חוזרת לסקונס\עוגיות שרצו להיות סקונס.... יש במתכון כפית קסנטאם גאם. אני לא מתה על מוצרים שהם "תוספות" ולכן ממעיטה בשימוש, ושמתי אפילו פחות מכפית.
שמתי לב שאחרי שאני אוכלת מהם-יש לי קצת צרבת. לא משהו נוראי, אבל גם לא כיף.

היום הכנתי אותן שוב, והחלטתי לא לשים קסנטאם גאם. כן שמתי שמנת, והוספתי קצת שקדים פרוסים דק.

התוצאה היתה עוגיות שטוחות די רכות. טעימות מאד,  ולא הרגשת צרבת אחרי....

אז מה ? הקסנטאם גאם , כמות כזו קטנה היא שנתנה להם את הצורה של הסקונס ?  העדר ק.ג. גרם להם להשתטח ?

אין לי ממש תשובה. אני אנסה עוד כמה פעמים, עם בלי, אולי כמות קטנה יותר, נראה מה יוצא.

בכל מקרה- בכל צורה הן יוצאות טעימות.....

והנה הן-שטוחות :)


יום שבת, 19 בפברואר 2011

לא התבלבלתי.... עוד לא פסח אבל מתכון לקניידלעך

נכון, יש עוד את פורים לעבור ( חג מעצבן ! )
אבל בכלל לא קשור לחגים, בבית הזה מוכנים לאכול מרק עוף עם קניידלעך ( ואטריות ושקדי מרק...) כל יום!!

לפני 14 שנים בערך, הבעל ואני נסענו ללונדון . פעם ראשונה שאכלנו בוואגאמאמה. אכלנו מרק בקערה ענקית עם כל מיני דברים, וזו בעצם היתה הארוחה.
הבעל אמר שליום ההודלת הוא מוכן לאכול קערה עצומה כזו עם מרק עוף, קניידלעך, אטריות ושקדי מרק.
מאז כמובן שבימי הולדת זה חלק מהתפריט.

אז היום הולדת עוד כמה ימים, אבל בגלל אילוצי צבא, נסיעות לחו"ל של יותר מחצי בני הבית, היה תפריט יום הולדת בשבת.

שוב, מתכון של אמא... הקניידלעך האילו מהסוג הקליל, לא הדחוס. אפשר לעשות אותם יותר דחוסים על ידי הוספת קמח מצה לבלילה, אבל אצלינו מעדיפים לא לאכול חצץ.

גם כאן אני עושה שימוש בכף גלידה הקפיצית, על מנת ליצור כדורים שווים בגודל, ולא ללכלך את הידיים!
כן כן... המתכון עם מרגרינה, לא ניסיתי להחליף, אבל הכמה פעמים בשנה שהם אוכלים קניידלעך- יתגברו!


קניילדעך

100 גר מרגרינה
4 ביצים
מלח
פלפל
8 כפות קמח מצה

להמס מרגרינה, להוסיף ביצים בתנועות נמרצות אחת אחרי השניה.
לתבל
להוסיף קמח מצה ולערבב טוב.

לקרר לפחות 20 דקות.
בנתיים להכין סיר עם מרק עוף די מדולל ( השימוש היחיד שלי באבקת מרק )
ליצור כדורים ולהכניס למים.
לבשל חצי שעה, כשבאמצע לתת להם טפיחה קלה בפינה, אז הם יסתובבו לצד השני.

יוצאים בערך 20 בגודל של כדור גולף ( עם הכפית גלידה שלי ) אפשר כמובן להכין קטנים יותר או גדולים יותר.

מזכיר לי- לפני הרבה שנים ( אולי עוד קיימת ) היתה מסעדה בניו יורק, איפה שהוא על שדרות לקסינגטון, על יד מלון לקסינגטון ( מול הואלדורף אסטוריה ) מסעדה של אוכל יהודי. היה בה מרק עוף עם קניידלעך- כל אחד בגודל של כדור סופטבול ( שימו לב- כדור סופטבול יותר גדול מכדור בייסבול ! )
בכמה פעמים שהייתי שם, בלי בושה הייתי מזמינה 2 מנות כאלו!!



עוגות בר מצוה















הוסף כיתוב







יום חמישי, 17 בפברואר 2011

מוס שוקולד

מוס שוקולד קלאסי  מורכב מביצים ושוקולד.
מלבד זה שהוא טעים, יש יתרון שהוא גם פרווה. וגם נטול גלוטן.
אמנם אני לא מאילו שצריכים להכין פרווה, אבל קורה, פעם ב 20 שנה בערך שמגיע משהו לארוחה שמצריך קינוח פרווה...
איכות השוקולד כמובן חשובה.
אני משתמשת בד"כ בשוקולד 56% של פרויבל ( שהוא אגב, גם פרווה ) או קליבו. יש כמה דברים שמצריכים שימוש בשוקולד 70% ויותר ואז אני אוהבת את והלרונה.
הגעתי למסקנה שמתחת ל 60% 'עובר' אצל ילדים מתחת לגיל מסוים ( לא כולם, ברור ) לעומת מעל- שחלק מהם טוענים שזה כבר מר מדי.... ענין של הרגל וגיל לדעתי.

המתכון כנראה קלאסי, אבל אני קיבלתי מאמא שלי

מוס שוקולד

7 ביצים
200 גר שוקולד מריר

להפריד ביצים
להמס שוקולד ( אני ממיסה בזהירות במיקרו... 30 שניות, הפסקה, עירבוב, ושוב )
להוסיף לשוקולד את החלמונים אחד אחד- לערבב טוב.
להקציף חלבונים
לקפל יחד.

להעביר לכלי אחד או כילים בודדים ולקרר לפחות 4 שעות.
נשמר כמה ימים במקרר. אפשר גם להקפיא  ולהעביר למקרר שעתיים לפני שאוכלים.

מהכמות הזו יצאו לי 15 בודדים












קציצות תרד

נעה לא נוגעת בפירות וירקות. כמעט
משום מה יש כמה מהם שהיא דוקא כן אוהבת, ובאופן מפתיע- היא מאד אוהבת את קציצות התרד שאני מכינה.

לפני ה-ר-ב-ה שנים, בדיזינגוף סנטר היתה מסעדת יוטבתה, אני זוכרת משם את קציצות התרד שלהם. היו ממש טובות. זה עוד טרום עידן קציצות הבטטה של אורנה ואלה ( שאם מותר לי לגלות כאן בסוד שאני לא מבינה על מה הבלאגן.. לא מתה עליהן ) אז קציצות התרד ההן היו בהחלט משהו .
אחרי כמה שנים שהמקום נסגר, מצאתי פעם באחד העיתונים מתכון לקציצות תרד שאם אני זוכרת נכון אפילו היה כתוב שזה המתכון של המסעדה.

בכל מקרה, העתקתי אז את המתכון למחברת שלי, ואני מכינה אותן כבר שנים.

המינוס היחידי , בעצם יש שניים- הן מטוגנות, אבל מכיוון שאנחנו באמת לא אוכלים הרבה מטוגן אז פעם ב... זה לא נורא. והמינוס השני, משקית תרד יוצא די מעט.

קציצות תרד

400 גר תרד שטוף
2 ביצים
רבע כוס שקדים קצוצים דק דק
2 כפות פירורי לחם ( אני שמה נטול גלוטן  )
מלח
פלפל
אגוז מוסקט


שמים את התרד בקערה, שופכים על העלים מים רותחים ל 5 דקות
מסננים טוב טוב, תוך כדי לחיצות עם כף במסננת, שכל הנוזלים יצאו.
קוצצים קלות את התרד
מעבירים לקערה ומוסיפים ביצים, שקדים, פירורי לחם ותבלינים. מערבבים

מחממים קצת שמן במחבת, מעבירים עם כף למחבת, ומטגנים.

מהכמות הזו יוצאות בערך 12 בינוניות



























יום רביעי, 16 בפברואר 2011

איך מהסקונס נולדו עוגיות

הסקונס משבוע שעבר היו כל כך מוצלחים, וההכנה שלהם היא בדיוק 5 דקות, שהחלטתי להכין שוב.
אבל... שכחתי לשים את השמנת החמוצה שיש במתכון ( רבע כוס )
החלטתי גם לשים תלוליות קטנות יותר על התבנית ( שיהיה יותר )
כשהיו מוכנות, טעמתי, עשו לי רושם יותר פריכות משום מה. בדקתי עוד אחת... ( אלוהים... מה יהיה עם הדיאטה עם כל הנסיונות האילו.... ) גם השניה היתה פריכה, טעימה מאד, אבל יותר פריכה ממה שזכרתי.
חשבתי אולי  שכחתי, כי את האחרונה משבוע שעבר אכלתי אתמול והיא קצת איבדה מהפריכות שלה ? אבל לא ממש היתה בהם פריכות שבוע שעבר.
אחרי שעה שניגשתי למקרר... ראיתי את השמנת חמוצה, שלמה, סגורה, מחייכת אלי... כן סנילית שכמותך, שכחת לשים אותי!

אז שכחתי ! קורה ! ( הרבה... )
sue me !

אבל- הרווחתי מתכון לעוגיות ממש שוות!!
הפעם הוספתי גם קצת מישמיש יבש שחתכתי קטן קטן...
פעם הבאה אני אוסיף גם שבבי שקדים, נראה לי בכלל יהיה נפלא!

אז הנה המתכון המסודר

עוגיות שרצו להיות סקונס

לחמם תנור ל 160

חצי כוס קמח אורז חום ( מלא )
רבע כוס קמח שקדים
2 כפות עמילן תפ"א ( או טפיוקה )
כפית אבקת אפיה
כפית קסנטאם גאם
קורט מלח
ביצה
70 גר חמאה רכה
גרד תפוז
חמוציות
4 מישמישים יבשים קצוצים

לערבב הכל יחד עם מזלג או כף
להניח תלוליות על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמזהיב

יצאו 18 עוגיות בגודל סביר



יום שלישי, 15 בפברואר 2011

ריבת לימון... בערך

סוף סוף יש לנו עץ פרי שמניב פירות בחצר ! יש לנו גם פיטנגו, אבל זה יותר שיח.... וגם הוא מניב המון פרי.
אז הלימון עמוס, וכל מתכון שמצריך לימון, זה מקסימום שני לימונים.
לא יודעת איך הצליח לנו, אבל הלימונים שלנו עם המון מיץ.
בקיצור, החלטתי להקל על העץ  ולהכין ריבת לימונים ( לא שזה ממש עזר לו, כי כולה הייתי צריכה משהו כמו 5-6 ) אבל גם זה משהו.

חיפשתי מתכון, מצאתי לא מעט, כל אחד בשיטה אחרת, עם כמויות אחרות, לא ממש היה קונצנזוס. אז אלתרתי.... יצא לא רע, למי שאוהב חמוץ עם טיפה מרירות.

אז ככה הכנתי :

ריבת לימונים

5-6 לימונים גדולים , משקל כולל של כמעט 800 גר
חתכתי לחתיכות קטנות, שמתי בסיר.
הוספתי בערך 600 מ"ל מים ובישלתי על אש קטנה בערך שעה. עד שהתחיל להיות שם קצת סמיך.
הוספתי כמעט קילו סוכר ( 850-900 גר )
והמשכתי לבשל עד שעבר את מבחן 'ים סוף'* לריבות
קיררתי ואז טחנתי הכל עם המוט.
חשוב להכניס ריבה לצנצנת זכוכית מעוקרת ( לבשל בסיר עם מים רותחים או לשפוך מים רותחים , כולל מכסה )
לסגור טוב, להפוך ( זה יוצר ואקום ששומר על הטריות ) ולהפוך חזרה.

* מבחן 'ים סוף': מוציאים עם כף קצת מהנוזל של הריבה לצלחת ומעבירים עם הכף קו במרכז ה"שלולית" ריבה. אם הקו "נסגר" אז הריבה עוד לא מוכנה. אם נשאר מעבר 'ים סוף', הריבה מוכנה.









יום שני, 14 בפברואר 2011

עוגות של בנות-פיות ונסיכות

אולי זה לא יפה מצידי, אבל  הכי אני אוהבת עוגות שמיועדות לבנות. ורוד, עדין... יפה.
בנות אוהבות פיות, נסיכות, ארמונות....

הנה קצת עוגות של פיות ונסיכות