יום חמישי, 30 ביוני 2011

עוגות מקושטות מהתקופה האחרונה





עוגה עם שתי מטרות....
זו הראשונה עם הלב למעלה- לצילומים שלי לעיתון לאשה ( משהו שקשור בצליאק ועוגות )
עם השינוי למטה- הלב ירד, במקומו יש מולקולה כלשהיא ופריזמה-לטובת מסיבת סיום של הכיתה של נעה ( כיתת פיסיקה\כימיה )


ג'ק ספארו- מ'שודדי הקריבים' :) ( קצת חששתי בהתחלה , בסוף אפילו אהבתי ! )


עוד עוגה ע"פ הספר "אילת מטיילת".

יום רביעי, 29 ביוני 2011

מאפינס אוכמניות ( נ"ג )

אני מתנצלת מראש שאני מתלהבת כל פעם מחדש שיוצא לי משהו נטול גלוטן כזה שווה!
מתנצלת!!

אבל כשיוצא מאפה שבטעם אף אחד לא יבחין בהבדל בינו לבין משהו עם גלוטן- מבחינתי זה סוג של נצחון!
כבר כתבתי לא פעם על הריח , הטעם והמרקם של חלק מהמוצרים נטולי גלוטן. אני לא אוהבת!! לא יכולה אחרי לא מעט שנים להתרגל. מצטערת...או שאני מפונקת, או שהתרגלתי רוב השנים לדברים באמת שווים, אבל אני לא מוכנה להתפשר על טעם. מעדיפה לוותר, ולא לאכול משהו שמריח מוזר או לא טעים.  בשבילי זה צריך להיות  ממש טעים. אחרת  חבל לי על הקלוריות...

לכן ההתלהבות כשמצליח משהו, ושהקרובים אלי, שרגילים למאפים ברמה מסוימת ( עם גלוטן ) אוכלים ולא יודעים שאכלו משהו ללא גלוטן, נהנים- זה אומר הכל!!

אוכמניות זה לא סתם טעים, זה גם בריא !
אני כל כך אוהבת !
מוסיפה לצלחת ה"דגני" בוקר ( נ"ג ) שלי...
או ליוגורט, או סתם ככה אוכלת חופן.
חבל שאין כאן לאורך תקופה יותר ארוכה וחבל שלא הכי זול.

המתכון מהבלוג של glutenfree girl and the chef .. ועם שינויים שלי.

מאפינס עם אוכמניות נ"ג

לחמם תנור ל 180

150 גר חמאה רכה
כוס סוכר
2 ביצים
גרד מקליפת לימון
כוס קמח סורגום
כוס קמח אורז מלא
כוס עמילן תפ"א ( יעני קמח תפ"א ) או קמח טפיוקה
כפית וחצי אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
כוס וחצי יוגורט
כוס אוכמניות

להקציף סוכר וחמאה
להוסיף ביצים
להוסיף את כל היבשים
להוסיף יוגורט
להוסיף אוכמניות

לצקת לעטרות ניר בתוך תבנית מאפינס
לאפות 15-20 דקות עד שמזהיבים וקיסם יוצא יבש.

מחצי כמות יצאו לי 10 בגדול בינוני ( בין מיני מאפין לגודל רגיל )












יום שלישי, 28 ביוני 2011

הפחד שיגמר + פסטה עם פסטו אפונה

כשהתחלתי את הדיאטה ללא גלוטן, ניסיתי כל מיני מוצרים ללא גלוטן שהיו  בשוק.
בהתחלה מאד התלהבתי, ודברים שהיה כתוב עליהם "ללא גלוטן" קניתי, אפילו אם לא ממש הרגשתי שאני צריכה.. 'שיהיה'...
לאט לאט מצאתי את הדברים שטעימים לי ( אחרי שזרקתי לא מעט )
היום אני ממליצה למי שמתחיל דיאטה נטולת גלוטן, להתחיל בקטן. לקנות את הגודל הכי קטן שקיים בשוק, ללכת לטעימות עם יש, להתידד עם משהו עם צליאק ולבוא לטעום אצלו  :)  ( אני תמיד מזמינה אלי בשמחה ! )
כי האמת- הטעם קצת שונה! לוקח זמן להתרגל לכל מיני דברים.
היום המבחר הולך וגדל, יש המון מוצרים על המדפים, בחנויות המיועדות רק למוצרים ללא גלוטן, חנויות טבע, ואפילו במדפי הסופרמרקטים הרגילים.
יש לא מעט תוצרת "מקומית", חברות כמו אוסם, ולא מעט יצרנים ביתיים שמוכרים מוצרים נטולי גלוטן.
ויש גם לא מעט דברים מיובאים.
כשרק התחלתי, לא מצאתי לחם לטעמי, נסיונות אפיה  של לחם, לא היו מוצלחים ממש. קניתי פריכיות.
מצאתי פריכיות תירס, עם רישום בולט עליהן שהן ללא גלוטן. 22 קלוריות לפריכית, וגם טעים.
התרגלתי לאכול עליהן אפילו חומוס....
ואז יום אחד, אין!
חיפשתי במקום הרגיל בו אני קונה.. נגמר.
מיד נסעתי לעוד מקום- גם שם אין!
נסיעה , קצת בלחץ, למקום שלישי... חבילה אחת....
מה עושים ?
בימים הבאים מחפשים, שואלים... אין! מתעכב ! מכס\משרד הבריאות... לא  מענין אותי איפה הפריכיות שלי נתקעו בדרך מאוסטרליה. שכחתי לציין שהן מאוסטרליה ( הבנתי ששם ממש שווה להיות חולה לצליאק! )
אני לא אתבייש לספר שכמעט בכיתי.
בסופו של דבר, אחרי איזה שבועים הגיעו הפריכיות. אגרתי ( אלא מה ??!!)

התרגלתי  גם בלי פריכיות, אבל אני שמחה לבשר שמאז, זה קרה עוד פעם פעמיים, אבל כבר שנתיים שאין מחסור.

זה קרה לי עם עוד מוצר.
יום אחד אני משוטת בחנות טבע שאני אוהבת, ורואה חבילה חדשה של דגני בוקר ללא גלוטן.
אגב, דגני בוקר היה אחד הדברים שלא מצאתי לטעמי. כל הסוגים היו מיועדים יותר לילדים, מאד מתוקים, חלקם שוקולדיים, ופשוט לא לטעמי.
התרגלתי גם לא לאכול דגני בוקר... מתסבר שמתרגלים לכל..
ואז, יום אחד אני רואה קופסא עם דגני בוקר שעושים רושם שווה ביותר- פיצפוצי אורז מלא עם פירות יער.
קניתי!
אחרי יום רצתי לקנות עוד... ועוד....
ככה שלושה חודשים. ונגמר.
בשלב זה עוד לא למדתי את הלקח, ולא אגרתי מספיק. חשבתי שיקח שבועיים עד שתגיע הנגלה הבאה.
זה לקח משהו כמו 4 חודשים.
וכמו פרי עונתי, זה נגמר אחרי 2-3 חודשים, ומאז נעלם! ( כאן נעלם.. בארה"ב יושב על המדפים וקורא לי... )

לשמחתי אחרי תקופה קצרה התחילו ליבא סוג חדש של דגני בוקר. הפעם, בעלת נסיון וחכמה יותר, מיד בחנות פתחתי, טעמתי, ראיתי כי טוב וחזרתי למלא את העגלה בעוד 8 קופסאות בערך ( ושהקופאית תחשוב עלי מה שהיא רוצה ! )
וגם הסיפור הזה דומה: היה, נעלם, אני אגרתי.. חזר לתקופה... אני אגרתי שוב ( היו תקופות שהיו לי על המדף במזווה 15 קופסאות!!! ) שוב נעלם... שוב חזר.
בשלב זה יש כבר די הרבה זמן...

אבל, אני קצת בפחד... שמע יעלם שוב.
אני לא אוהבת את החוסר ודאות הזו, מתי יעלם לי מוצר שאני אוהבת. אז אני אוגרת...
באחת החנויות המוכר כבר שואל אותי בחיוך אם להוריד לי ארגז...


אחד הדברים שאני מפחדת שלא ישווקו יותר זו הפסטה שהכי לטעמי של BIAGLUT

באתר של smitten kitchen היא הכינה פסטו מאפונה.
מיד הכנתי גם. לא בדיוק פסטו אבל טעים מאד עם פסטה.

פסטו אפונה

כותבת כמויות כמו שהיא כתבה, אני ( כרגיל ) הכנתי פחות... לפחות לפעם הראשונה לנסיון

כוס וחצי אפונה טרייה או קפואה
שן שום כתושה
2 כפות צנוברים קלויים
חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
רבע כפית מלח
שליש כוס שמן זית


לבשל אפונה "אל דנטה" ( לא רכה מדי ) קפואה אני מבשלת 2 דקות במים רותחים, טריה טיפה יותר.

לשים  הכל יחד במעבד מזון ( או לטחון עם הבלנדר סטיק )

לבשל פסטה- להוסיף פסטו.






לפני כמה זמן קניתי אפונה טרייה בשוק האורגני...
אמנם טעים וכיף לנישנוש ככה ישר מהתרמיל
אבל האמת, די עלוב.. בכל תרמיל היו מעט מאד אפונים, וסה"כ מסלסלת אפונה לא ממש היה מה לאכול :(

זה מה שיצא מסלסלה...
חבל




יום שני, 27 ביוני 2011

עלי גפן ממולאים

בתור אחת בת אוטוטו 50, לפעמים אני לא מבינה את עצמי... איך לא טעמתי דברים מסוימים עד גיל כל כך מופלג...
עלי גפן ממולאים למשל. לא ברור לי למה, אבל לא נתקלתי בהם ולא טעמתי עד לפני כמה שנים ( או שפשוט לא שמתי לב לקיומם ? בושה )

בכל מקרה, ברגע שטעמתי את המתכון הנפלא של 'אורנה ואלה' לעלי גפן ממולאים- התאהבתי!!

קצת התעסקות להכנה, אבל ממש לא נורא.
בפעם האחרונה שהכנתי, שבוע שעבר, בדקתי כמה זמן לוקחת לי מלאכת הגילגול ( 50-60 מגולגלים ) גג חצי שעה. לא נורא בכלל.

את העלים אני קוטפת אצל חברה עם גפן. הכי שווים העלים הכי צעירים, הירוק בהיר ורענן.
ואולי טוב שהעונה קצרה, אחרת לא הייתי מפסיקה להכין ולאכול....

עלי גפן ממולאים

70-80 עלי גפן טריים

מלית:
שלושת רבעי כוס שמן זית ( אני שמה קצת פחות )
4 בצלים קצוצים דק ( בינוניים )
2 כפות צנוברים
חצי כוס אוכמניות מיובשות ( אני שמה חמוציות )
כוס אורז לריזוטו ( ארבוריו )
רבע כוס מיץ לימון ( אני שמה קצת פחות )
שלושת רבעי כוס נענע קצוצה
שלושת רבעי כוס פטרוזליה קצוצה
שלושת רבעי כוס שמיר ( אני לא שמה , תמיד שוכחת לקנות... משהו שרוב בני הבית לא אוהבים משום מה )
שלושת רבעי כפית קינמון
שלושת רבעי כפית פלפל אנגלי טחון  ( מה שנקרה all spice  )
כפית וחצי מלח
פלפל שחור טחון
חצי כפית ציפורן טחונה

לבישול:
לחם לא טרי
רבע כוס מיץ לימון
רבע כוס שמן זית

להכנת המילוי:
מחממים שמן במחבת גדולה או סיר שטוח, מוסיפים את הבצלים ומטגנים 10 דקות עד שמזהיבים קצת, מוסיפים צנוברים, ואחרי 2-3 דקות את החמוציות והאורז.
מערבבים עד שהכל סופג את השמן.
מוסיפים מיץ לימון, מסירים מהאש.
מוסיפים את העשבי תיבול וכל התבלינים.
טועמים ( אפילו שהאורז קשה ) ומתקנים ע"פ הטעם...

מכינים את העלים:
שמים בקערה גדולה ושפכים עליהם מים רותחים. חולטים במשך דקה, ומסננים.

מגלגלים...

פורשים עלה עם הצד ה"יפה" כלי מטה שמים "פס" של מליתבמרכז למטה, וסגרים את הצדדים על המלית ומתחילים לגלגל כלפי הקצה העליון. לגלגל הדוק, אבל  בעדינות. ( לא סיפור.. פעם ראשונה שהכנתי לפני כמה שנים, איל שהיה בן 10 או פחות גילגל איתי... )
מניחים עם הקיפול כלפי מטה שישאר סגור, וממשיכים.

בישול:
מניחים פרוסות של לחם בתחתי של סיר גדול וכבד ( שימו לב- לרגישים לגלוטן- לשים כמובן לחם ללא גלוטן מן הסתם )
על הלחם לפרוס כמה עלי גפן, ככה שלא יראו את הלחם ממתחת.
על העלים לסדר בצפיפות את המגולגלים אחד ליד השני. להוסיף את המיץ לימון והשמן, ומים עד כדי כיסוי.
לשים צלחת הפוכה שתכסה את הכל ותלחץ על המגולגלים כלפי מטה. ולכסות סיר
לבשל על אש קטנה שעה, שעה+ עד שהם רכים ומוכנים. לבדוק מדי פעם שלא נגמרים המים.

להוציא בזהירות שלא יתפרקו.













יום ראשון, 26 ביוני 2011

פסטה עם ברוקולי

אני מודה! פסטה זה מסוג הדברים שאני מכינה שלא נשאר שום דבר אחר בבית.
לא יודעת למה זה ככה הפך להיות, אבל  עובדה.
אני אודה בעוד משהו.
בתקופה הראשונה לאחר שגילו אצלי את הצליאק, ולא מצאתי פסטה נטולת גלוטן לטעמי, כמעט ולא הכנתי לילדים פסטה ( פויה אמא ! )
היה לי קצת קשה לראות אותם אוכלים פסטה.
ברגע שמצאתי פסטה לטעמי ( biaglut  ) מקבלים פה בבית הרבה יותר פסטה :)
( אוי ואבוי אם יפסיקו להביא... זה אגב משהו שאכתוב עליו בהזדמנות אחרת.. )

אז פסטה זה אכול מהיר כאן.. מכינה בזריזות רוטב, בנתיים הפסטה מתבשלת, צ'יק צ'אק- ארוחה!

פסטה עם ברוקולי

לבשל פסטה כרגיל
לחלוט ברוקולי במים רותחים ( לחמם מים לסף רתיחה, להוסיף מלח, להכניס ברוקולי ל 5 דקות וזהו , להוציא )
לחתוך ברוקולי קטן
לשים בקערה פסטה, ברוקולי
מעל-כף קרם פרש\שמנת חמוצה, חמאה, שמן זית....
לגרד מעל קצת גבינה ( פקורינו, פרמז'ן )
מלח\פלפל
זהו.

יום שבת, 25 ביוני 2011

גאלט אפרסקים\מישמישים\אוכמניות

והפעם, דומה לקדום אבל עם גלוטן.
מתכון מהבלוג "ביסים" עם קצת שינויים

גאלט אפרסקים, מישמישים ואוכמניות

לחמם תנור ל 170-180

בצק:
כוס ורבע קמח
שלושת רבעי כוס קמח שקדים
150 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית סוכר ( שמתי כף )
4 כפות מים קרים

מלית:

2 אפרסקים חתוכים לפרוסות
2-3 מישמישים חתוכים
חופן+ אוכמניות
שפיץ מיץ לימון
כף קורנפלור
כף ריבה חמצמצה

לערבב את כל החומרים לבצק במעבד מזון.
לערבב בקערה את הפרי עם שאר חומרי המלית

לשטח עם הידיים\מערוך את  הבצק לעיגול פחות או יותר על תבנית עם נייר אפיה
לשפוך את המלית למרכז, להשאיר שוליים
לכסות עם הקצה של השוליים של הבצק חלק מהמלית ( להשאיר באמצע פתוח )
להבריש את הבצק עם קצת שמנת מתוקה ולפזר טיפה סוכר

לאפות עד שמזהיב.

אפשר כמובן לשנות את הרכב הפירות.. כמעט כל פרי קיץ הולך טוב...



שיטה נוחה להרמת הבצק...










יום שישי, 24 ביוני 2011

פשוט תפ"א-תפ"א בתנור עם רוזמרין

בעץ המשפחתי, בחלק שלא ממש יודעים עליו הרבה, היתה לנו ד"ר לתפ"א.
אני רצינית לגמרי!
יש לנו גם מומחית לתפ"א כאן בבית ! עוד לא ד"ר, אבל בהחלט מבינה בתפוחי האדמה שלה.

בשנה שנתיים האחרונות התפוחי אדמה , אילו שאני קונה בסופרמקרט, ממש בלתי נתנים לאכילה. ( הזן הצהוב )
האמת, אני מקנאה שאני קוראת בבלוגים מחו"ל כשהם כותבים במתכון זן מסוים של תפ"א.... כאילו יש שם הרבה!! פה מה יש? צהוב ואדום ( נו טוב, אם אתם מתעקשים, יש גם קטנים כאלו.. )

בכל מקרה , אני די צייטנית, ושכתוב על החבילה של האדומים שהם מיועדים לצ'יפס, אני קונה את הצהובים... כי אני לא מכינה צ'יפס ( אולי אחת לעשור )
הצהובים נהיו בלתי אכילים! מימיים, מתוקים, ופשוט לא טעימים.
עד שגיליתי את התפוחי אדמה האורגאנים! ויש הבדל!! תפוחי אדמה כמו פעם! עם טעם ומרקם של תפוח אדמה. הם גם מגיעים עם כל השדה עליהם ( משהו שאולי הייתי מוותרת עליו ) אבל שווים את הקירצוף.

אז כבר שנתיים בערך, כשאני רוצה תפוחי אדמה שווים, אני קונה רק כאלו ( כשאין זמן ומתפשרת על הסופר המקומי, קונה את האדומים, וכן, בניגוד להמלצות, אפשר לעשות איתם פירה, ולאפות בתנור.. ואולי זה לא השיא שלהם, אבל לפחות הם לא נוראיים כמו הצהובים המסכנים )

מתכון ( לא ממש מתכון ) פשוט, אבל טעים ושווה. יש כל מיני ואריאציות על הנושא, כל אחד עושה קצת אחרת.... גם אני כל פעם משנה, קצת.
ככה הכנתי הפעם

תפוחי אדמה בתנור עם קצת רוזמרין

6-7 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות של חצי ס"מ ( עם הקליפה )
שמן
מלח
כמה ענפים של רוזמרין

בקערה גדולה לערבב את הפורוסת עם קצת שמן, ומלח

לסדר בתבנית בצורה חופפת אחד לצד השני
מעל לשים קצת רוזמרין
לכסות בנייר אפיה ועליו נייר אלומיניום
להכניס ללתנור חם ( 180-200 )
לאפות 30-40 דקות עם הנייר, להסיר ולהמשיך עד שמזהיב ורך.





יום חמישי, 23 ביוני 2011

עוגיות שוקולד צ'יפס עם מלח

פאניקה!!

מפלס העוגיות והעוגות בבית ירד אל מתחת לקו האדום!
כן, גם לי יש קו אדום.. לא רק לכנרת.
הקו האדום שלי זה שנשארו רק כמה קופסאות, נניח 2-3, אבל לא מלאות, של עוגיות, ועוד איזה אינגליש קפוא...
הסטנדארט הזה של הקו האדום, קצת מפריע למשל כשרוצים  צריכים להפשיר את המקפיא ...

בימים אילו של בחינות בגרות, צריך להיות ערוכים עם מפלס הרבה יותר גבוה מהרגיל.
תנועת הלומדים בבית הולכת וגוברת, ובתור אמא שטרם חוותה על בשרה מה זה מתבגר בן 18, מסתבר שצריך להערך בהתאם.
כשהחבר'ה האילו מגיעים, הפולניה שבי נהנית להוציא לשולחן מכל טוב. ( ואל תגידו לי 'הם אוכלים הכל'.. כי זה לא נכון, עשיתי ניסוי... הם לא אוכלים ממש הכל :) )

אז המפלס יורד, ואני נגשתי למלאכה.
מתכון שקרץ לי ( איך לאחת שלא יכולה אפילו לטעום משהו מסוג זה מתכון קורץ-אין לי הסבר. אבל הם קורצים! )
מהבלוג של דיויד לייבוביץ'

עוגיות שוקולד צ'יפס עם מלח

לחמם תנור ל 170-180

115 גר חמאה מלוחה רכה
110 גר סוכר חום ( שני שליש כוס )*
100 גר סוכר לבן ( חצי כוס )
ביצה
180 גר קמח ( כוס ושליש )
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח ים
חצי כפית וניל
200 גר שוקולד מריר קצוץ
כוס אגוזים קלויים קצוצים ( לא שמתי, הקהל הבייתי מעדיף בלי )

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה
להוסיף קמח, סודה, מלח, וניל
להוסיף שוקולד

לצקת עם כף ( גלידה אם יש ) תלוליות על תבנית מצופה נייר אפיה ( או סילפאט )
לאפות 12-15 דקות עד שהן תופחות ומתייצבות ומשחימות.
לקרר בחוץ.

מהכמות הנ"ל יצאו כ 30

* לא זוכרת אם כתבתי כבר על מידות. לעניות דעתי שווה להשקיע 100 ש"ח במשקל דיגיטלי.
ממליצה בחום.
קודם כל זה תמיד יותר מדויק, וזה גם יותר נוח, מודדים הכל בכלי אחד, לא מלכלכים כוסות מדידה שונות ( ואגב כוסות מדידה, מסתבר שהגודל שלהן שונה באירופה\ארה"ב\אוסטרליה... ככה שהיום בעידן האינטרנט ששולפים מתכון מבלוג באוסטרליה, או ניו-זילנד, ואת הכוסות מדידה קנינו בלונדון או ניו יורק.... לך תדע אם הכמות שאתה שם זה מה שהתכוון המשורר.... )
בקיצור- משקל!!






יום רביעי, 22 ביוני 2011

עוגת תפוזים עם שוקולד צ'יפס

חודש משוגע....
מסיבות סיום,
טקסי סיום,
ועוד מסיבות סיום,
ונשף ( לא, אני לא הולכת, אבל אני שותפה מלאה , ומממנת ראשית ).
תחרויות שחיה לרוב,
ויש גם כנס חתימה ( לגב' שעוד לא מתגיסת אבל כבר רוצים שתחתום ).
ואירועים משפחתיים,
וכאלו שקצת פחות משפחתים יש גם...

אויר......

עוגה שאת המתכון שלה מצאתי בבלוג שנקרא: אוכל לנשמה. נראתה טוב, היו פה שני תפוזים שהיה צריך לעשות איתם משהו.... אז בצ'ק.

עוגת תפוזים עם פיצפוצי שוקולד

לחמם תנור ל180
השתמשתי בשתי תבניות אינגליש

200 גר חמאה
שלושת רבעי כוס סוכר
4 ביצים
קליפה מ 2 תפוזים
2 וחצי כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפיה
רבע כוס מיץ תפוזים
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה
קצת וניל
200 גר שוקולד מריר קצוץ

להקציף חמאה וסוכר
להוסיף ביצים אחת אחת
להוסיף קליפת תפוז
לערבב את כל החומרים היבשים
לערבב שמנת עם מיץ ווניל
לשפוך לסירוגין יבשים ורטובים, לא לערבב יותר מדי, רק עד שהכל אחיד.
להוסיף שוקולד קצוץ

לשפוך לתבנית , לאפות עד שקיסם יוצא נקי.





יום שלישי, 21 ביוני 2011

galette -גאלט מישמיש ( נ"ג )

מסתבר שגאלט זה מונח צרפתי לבצק שמסודר בצורה די חופשית.
לעומת טראט שהוא יותר מסודר ויפה, ומצריך יותר עבודה, הגאלט מתאים לממהרים ולאילו שאין להם סבלנות לסדר את הפרי בצורה יפה וחופפת על הבצק.

מה יכול להיות רע בבצק פריך ופרי ?

בתכנון להכין לאירוע קרוב גאלט גדול, והתלבטתי האם להכין אותו נטול גלוטן או לא.
החלטתי להכין אחד קטן נטול גלוטן כדוגמא, עם כמה מישמישים שנשארו לי.

מסקנות: הטעם נפלא !!
הבצק די פירורי, ולא כמו בצק פריך עם גלוטן .
לי לא מפריע כמובן העובדה שזה מתפורר. אבל אולי להגשה לאורחים, אכין עם בצק פריך רגיל.

גאלט מישמישים ( נ"ג )

לחמם תנור ל 180

בצק:
כוס ורבע קמח ( שליש קמח סורגום, שליש אורז מלא ושליש עמילן תפ"א )
שלושת רבעי כוס קמח שקדים
150 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
כפית סוכר ( הבצק לא ממש יוצא מתוק . מי שרוצה מתוק, שיוסיף עוד קצת סוכר)
4 כפות מים קרים

לערבב את הכל עם מזלג ואז פשוט לעבור ללישה בידיים עד שמתגבש לגוש בצק.
על תבנית עם נייר אפיה לשטח את הבצק לעיגול
 ( עם מערוך, או פשוט בלחיצות עם היד )

מלית:
פרי חתוך לחתיכות ( מישמיש, אגס, אפרסק, שזיף, פרי יער...אפשר גם לשלב כמה )
קצת סוכר לפיזור

להניח פרי במרכז של העיגול של הבצק, להשאיר שוליים די רחבים, לפזר קצת סוכר.
להרים עם מרית כל פעם חלק קטן של הבצק מעל לפרי, לא לסגור לגמרי.
להבריש את הבצק עם קצת שמנת מתוקה

לאפות עד שמזהיב ( 20-30 דקות תלוי בגודל )

* הכנתי שליש כמות..







יום שני, 20 ביוני 2011

פטל אדום

אני בחורה מ-א-ד מסודרת! ( אני רואה את כל מי שמכיר אותי מגחך עכשיו.) נו טוב.... מסודרת בצורה קצת חולנית.... כזו שהיתה באה לחברות ומסדרת להן את החדר ( האמהות כנראה מאד אהבו אותי )
בכל מקרה אני תמיד הולכת לקניות עם רשימה ( גם בגלל הסניליות)

אם אני זולגת מהרשימה, זה ( באופן מאד מפתיע )  יהיה בדרך כלל במחלקת הפירות\ירקות... נו טוב, גם גבינות שוות שלא היו בתיכנון קופצות לי לסל.
יאמר לזכותי שלא עוגיות, לא שוקולדים ( ולא ! הם לא ברשימה... רק אם נגמר לילדים חחח )

אז אם פתאום יש קישואים יפים, שעועית ירוקה טרייה טובה או ירק שלא נצפה מזמן, או איזה פרי יער שווה ( ויקר ) מאד קשה לי לעמוד בפיתוי, והם נכנסים לסל , לא תמיד עם תיכנון.

וככה קרה עם הפטל היום...
ואז מתחילים החיפושים, מה להכין?

החלטתי על שלגונים

שלגון פטל ויוגורט

קופסא קטנה של פטל טרי
2 מיכלים יוגורט יווני
מיץ לימון ( בין כף לשתיים, תלוי כמה חמוץ אוהבים )
להמתקה: דבש או ריבה  ( 2-3 כפיות, שוב, תלוי בטעם )

לערבב הכל יחד, תוך כדי למעוך קצת את הפטל. מי שלא אוהב חתיכות יכול למעוף הכל יחד בבלנדר או במוט.
לטעום ולארות אם חסר המתקה או לימון.

לשים בכוסות קטנות, לתקוע מקל כלשהוא ( שמתי כפיות עץ חד פעמיות )
להקפיא.
לשחרר ע"י ששמים בכלי עם מים חמים ל10 שניות.







מאפינס?
טרייפל?
קראמבל?

כ"כ הרבה אפשרויות....וקופסא קטנה עם הרבה ציפיות ממנה.

יום ראשון, 19 ביוני 2011

עוגיות אבטיח

אוהבת אבטיחים, אבל למי יש כוח לסחוב אבטיח מהסופר ?
קורה לי לעיתים רחוקות... ( שיש לי כוח לסחוב גם אבטיח )
לא יפה מצידי, אני יודעת... ואיל מת על אבטיח!

אז הכנתי עוגיות אבטיח שקרצו לי מאד מהבלוג של גלית-נמשים המוכשרת (!!!)
ברור שלא יצאו לי מדוגמים כמו שלה ( גם העוגות שלי לא מדוגמות כמו שלה :) )
אבל בטוחה שיחסלו אותן גם בלי להיות פלח אבטיח מושלם...

עוגיות אבטיח של גלית

כוס וחצי קמח
חצי כוס סוכר
שלושת רבעי כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל ( שמתי חבילה שזה קצת פחות אבל יצא בסדר )
200 גר חמאה
כף ברנדי ( שמתי חלב.. אין לי ברנדי )

לערבב את כל היבשים יחד בקערת המערבל, להוסיף את החמאה , קרה, חתוכה לקוביות
להוסיף חלב ולערבב עד שמתגבש לכדור.

לחלק את הבצק לשני חצאים
אחד מהחצאים לצבוע עם טיפת צבע מאכל לאדום ( החזרתי את  הגוש למיקסר ועירבבתי שם )
חצי שני- לחלק שוב ל 2
רבע אחד לצבוע בירקרק
רבע שני להשאיר לבן
לעטוף את כל הגושים בניילון נמצד ולקרר ( הכנסתי למקפיא לחצי שעה )
לרדד כל צבע למלבן באותו גודל ( כשהאדום קצת יותר עבה )
לשים אחד על השני בסדר הבא : ירוק, עליו לבן ועליו אדום.
לגלגל ככה שקצה יפגוש קצה.
לעטוף בניילון נצמד ולהחזיר למקרר או מקפיא (  אצלי-20 דקות מקפיא )
לפרוס לפרוסות, וכל פרוסה לחצי.
לסדר על תבנית עם נייר אפיה
להעביר לתנור ( מחומם מראש ל 170-180 )
לאפות 12-15 עד שמתחיל להזהיב טיפונת, אבל לא יותר מדי, לקרר.


יום שבת, 18 ביוני 2011

מרנג לימון

לא מאמינה שלא שיתפתי במתכון הזה.... וזה רק אומר שלא הכנתי את המרנג לימון כבר המון זמן.
את המתכון קיבלתי מאודליה, חברה טובה שמכינה אותו אפילו יותר יפה ממני ( לה יש סבלנות ! ) וכמו שהכנתי  עם זילופים בתמונה, כנראה לא אכין בקרוב :)
 ( אבל אני אסביר כמובן איך אפשר עם ובלי זילופים )

מרנג לימון

לבסיס מרנג:

3 חלבונים
כוס סוכר
כפית וניל
כפית מיץ לימון

מחממים תנור ל110 ( טורבו )
להקציף חלבונים וסוכר ( אני שמה יחד ) לקצף נוקשה. לקראת הסוף מוסיפים לימון ווניל
מציירים עיגול בקוטר 26-28 על נייר אפיה, ומשטחים עליו עם מרית בשכבה אחידה את הקצף.
או- מכניסים את הקצף לשקית זילוף עם פיה משוננת, ומזלפים שבלול צפוף, שבקצה מזלפים כוכבים שיהוו מעין גדר קצת יותר גבוהה.

אופים בין 3- 4 שעות עד שהמרנג נוקשה ( מי שאוהב אותו צמיגי בפנים יכול לאפות פחות. כאן אוהבים מרנג קשה ויבש )
את המרנג אפשר לשמור בקופסא כמה ימים טובים.

שכבת לימון ( קורד\מוס או איך שתרצו לקרוא לזה )

מיץ וקליפה מ2 לימונים גדולים ( אפשר גם בינוניים, תלוי כמה חמוץ אוהבים. אני אוהבת חמוץ! הולך טוב עם המתיקות של המרנג )
80 גר חמאה
כוס סוכר
3 ביצים
2 שמנת מתוקה

בסיר כפול ( סיר קטן על סיר עם מים )  ממיסים יחד: חמאה, מיץ, קליפה, סוכר וביצים.
עומדים על  יד ומערבבים, עד שמתחיל להתעבות, אבל לא לרתוח.
מסירים מהאש. מקררים.
בשלב זה אני מעבירה דרך מסננת כי לפעמים יש עוד חתיכות ביצה שלא התערבבו טוב ולא נעים לפגוש אותן....
אחרי שקר לגמרי, מקציפים את שתי השמנת המתוקה, מערבבים עם הקרם לימון, וממלאים את התחתית מרנג.
או- מקררים את המלית כמה שעות, מעבירים לשקית זילוף ומזלפים כוכבים בצורה יפה בתוך התחתית מרנג.

מקררים לכמה שעות.
אפשר בהחלט להקפיא, לשמור בהקפאה כמה ימים, להעביר למקרר כמה שעות לפני שאוכלים.

תמונה ישנה...

יום חמישי, 16 ביוני 2011

קראמבל תפ"ע ופטל

אני יודעת שכבר יש כאן מתכונים לקראמבל...
אני לא תמיד עושה בדיוק אותו מתכון, ובטח שלא עם אותם פירות.

הפעם קניתי בשוק פטל טרי ( יאמי ! ) התאפקתי לא לאכול אותו סתם כך, וחיכיתי לערב חג להכין קראמבל.

מכיוון שאני מגישה את הקראמבל כקינוח, אני מכינה אותו קצת לפני הארוחה, ואחרי שמתיישבים מכניסה לתנור ככה שיהיה חם ומבעבע כשמוכנים לאכול קינוח עם סיום הארוחה.

קראמבל תפ"ע ופטל

לחמם תנור ל 180

3-4 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים
2 חבילות של פטל
2 כפות סוכר חום
שפריץ של מיץ לימון

100 גר קמח ( הכנתי ללא גלוטן מ: קמח אורז חום, קמח סורגום, קמח שקדים ועמילן תפ"א.. בערך רבע כוס מכל אחד , לא חייב להיות עד כדי כך מדויק )
50 גר שיבולת שועל ( אפשר ללא גלוטן, מי שלא רוצה או רוצה קצת פחות, אפשר לשים שקדים חתוכים לשבבים. שמתי חצי שיבולת שועל וחצי שקדים )
100 גר סוכר
100 גר חמאה חתוכה לקוביות

לחתוך תפוחים לקוביות
לשים תפוחים ופטל בכלי חסין אש. לפזר מעליהם סוכר חום ולימון.
לשים את כל הקמחים\חמאה וסוכר בכלי, לערבב וליצור בצק פירורי.
לפזר מעל לפרי

להכניס לתנור החם, מוכן שמבעבע וזהוב




יום רביעי, 15 ביוני 2011

תרד, תפוחי אדמה וגבינת עיזים

נשאר גליל גבינת עיזים משבועות במקרר
התרד קרץ לי בסופר
חיפשתי משהו שישלב בין ה 2
מצאתי 2 מתכונים די דומים ברשת, שילבתי בינהם וקצת שיניתי, וזה מה שיצא.
הכמות שהכנתי קטנה- דוגמית, לראות אם בכלל שווה.

קיש על בסיס תפ"א עם תרד וגבינת עיזים

2-3 תפוחי אדמה
כף שמנת חמוצה או קרם פרש
חצי חבילה תרד טרי
בצל
ביצה
חצי כוס שמנת מתוקה לבישול ( 15% )
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
רבע\שליש גליל גבינת עיזים

לחמם תנור ל 180

לבשל את התפ"א במים עם מלח עד שרכים, לסנן מים, להוסיף מלח ושמנת חמוצה למעוך כמו לפירה.
לשטח בתבנית כולל דפנות
לאפות עד שמזהיב

בנתים לטגן בצל בקצת שמן עד שמתחיל להזהיב, להוסיף תרד קצוץ גס, לבשל 2 דקות
להסיר מהאש ולקרר
להוסיף ביצה, שמנת ותבלינים.
כשהקלתית מוכנה, לשפוך את המלית של  התרד עליה, ולסדר פרוסות דקות של גבינת עיזים למעלה.
להחזיר לתנור עד שמתיצב ומזהיב.



יום שלישי, 14 ביוני 2011

תסלחו לי.. אבל קצת על מה זה להיות חולה צליאק+ עוגה מהשבוע

אין קשר בין העוגה שהכנתי השבוע למה שאני עומדת לכתוב על צליאק... סתם לוקחת טרמפ'...

למי שלא יודע , צליאק היא מחלה אוטואימונית. זו לא אלרגיה, וזה לא עובר.
אם כבר להיות חולה, אז זו דוקא מחלה יחסית "בסדר" להיות חולה בה, היות ולא צריך טיפולים מיוחדים, מלבד דיאטה מאד מוקפדת!
וכאן ה'קטע' !
יש היום אופנה כזו של דיאטיות טרנדיות להורדה במשקל " גמילה מגלוטן וסוכרים".... יעני- תפסיקו לאכול את כל מה שמשמין ותרזו.
לא להתבלבל בין דיאטה כזו שמשהו מחליט לקחת על עצמו על מנת לרדת במשקל, לבין דיאטה נטולת גלוטן כתשובה למצב רפואי.
זה נחמד שיותר אנשים צורכים מוצרים ללא גלוטן, זה גם מעלה את המודעות בכל מיני מקומות ובקרב יותר אנשים. א-ב-ל ( ואבל גדול ) ההבדל הוא שאותם אנשים שעושים דיאטה כזו לצורך הרזייה, לא חיייבם להקפיד באותה רמת דיקדוק כמו חולה צליאק.
חולה צליאק חייב להפקיד 100%, ללא שום פשרות!
גלוטן מתחבא , מעבר להמצאו בלחמים, פסטות, עוגות ( המקומות הברורים ) הוא מתחבא גם ברוטב סויה, אבקות מרק למינהן, תבלינים, חומרים שמסמיכים... ועוד.
ככה שהזהירות צריכה להיות גדולה ביותר.

משפחה שבה יש חולה צליאק מתארגת על האוכל בבית, בין אם הוא כולו נטול גלוטן או לא, לפי מה שמתאים לה.
אצלינו למשל, מכיוון שבשלב זה רק אני עם צליאק, יש הרבה אוכל עם גלוטן. חלק ממנו זה במילא דברים שאני לא אוכלת ( נניח שניצלים ) וחלק לפי איך שאני מחליטה.. עוגה לכולם נטולת גלוטן, או שתיים: אחת למשפחה עם גלוטן ואחת לי בלי....
לרוב בארוחות, מלבד החלק שאני לא אוכלת ( בשר ) הכל נטול גלוטן.
בכל מקרה התבלינים 'כשרים' ואני, שממונה על המטבח, יודעת איך לעבוד במטבח "לא נקי" לגמרי מגלוטן...

הבעיה היא מחוץ לבית.
גם שמסתובבים סתם ובא לחטוף משהו, או כשרוצים ללכת למסעדה, או אפילו כשמתארחים אצל משפחה וחברים. שלא לדבר על אירועים אליהם מוזמנים.
אני מניחה שכשיש ילד קטן , או לא כל כך קטן, עם צליאק, ההתארגנות היא אחרת. יוצאים מהבית מצוידים, דואגים לברר מראש במסעדה, באירוע, אם מבינים במה מדובר, אם ניתן יהיה לאכול שם משהו ללא חשש וכ"ו.

אני , לעצמי, לא ממש עושה בירורים, מגיעה לאירועים ולרוב רק שותה משהו קל. דואגת לא לצאת עם בטן ריקה מהבית. לפעמים קצת מבאס, אבל לרוב מבליגה. למסעדות כמעט ולא הולכת, ואם- אז ל 2-3 שאני מכירה ויודעת שאני חוזרת משם בשלום... וכבר קרו לא מעט פעמים שהתיישבתי במקום חדש, לא טרחתי לתחקר ברמה של השב"כ, וחזרתי הביתה עם כאבי בטן וכ"ו....

ומה אם להתארח ? אני לא מצפה שילכו לקראתי ויתארגנו על ארוחה ללא גלוטן כמו שאני מכינה בבית ( למרות שאני מבטיחה שזה לא מסובך ולא יותר עבודה... כמה כללים קטנים ואפשר )
אבל, יצא לי לשמוע מעוד "צליאקים" שלא רק שלא הולכים לקראתם, אלא גם בנוסף זה מלווה במשפטים כמו "איך את יכולה... אני הייתי_____ ( מתה\מתאבדת\יוצאת מדעתי\לא מחזיקה מעמד .. מלא את החסר )
או "איזה מסכנה...."
או " לא מבאס אותך לא לאכול ? "
או " אני מצטערת אבל את לא יכולה לאכול מ X, Y וZ.... בעצם אין לך הרבה מה לאכול כאן "....
או , חבל שאת לא יכולה לטעום... זה נפלא"

נו- הרעיון ברור....

אז אם הזמנתם אותי, ואתם כל כך רוצים שאני אוכל.. אז תשאלו קודם, אולי בקלות אפשר לארגן אורז וירקות ? סלט בלי סויה ? או לדאוג שיהיו כפות לכל מאכל ולא יצטרכו להעביר כף מכלי לכלי ובכך לסגור לי את האפשרות לקחת ממה שכן אולי יכולתי....

אני חס וחלילה לא באה בטענות לאף אחד.
לשמחתי, אני אוהבת לבשל, לאפות, ודואגת לעצמי טוב טוב. לא צריכה לוותר על כלום , אם בא לי.... ( בבית ) וכבר בגיל שיודעת לדחות סיפוקים ( מזל ) וגם לרעוב קצת, אם אין  ברירה, עם מינימום קיטורים ואולי דמעה אחת או שתיים נסתרות...( כן.. קורה, במיוחד בחו"ל כשלא מוצאים אוכל )

אבל, יש הרבה  'חברים לצרה'... ואנחנו מתרבים  :)
אז רק לדעת במה זה כרוך... זה הכל. ולדעת שזה לא מפחיד כמו שזה אולי עושה רושם ( גם אני נבהלתי ומאד נזהרתי כשהייתי צריכה להכין פעם עוגה לילד אלרגי לחלב....אבל הכנתי. תוך בדיקה עצמית של כל שלב 100 פעם ! )
אפשר!


ולעוגה שהוזמנה למשהו מהמשפוחה....
מקוה שנהנו והיה טעים






יום שני, 13 ביוני 2011

ריבת מישמיש

בין כל הריבות זו מקום ראשון אצלי!
החמצמצות, הצבע המדהים! פשוט טעים!!!



שנה שעברה פיספסתי איכשהוא את העונה ולא יצא לי להכין. ( אל דאגה, עוד נשאר לי קצת מלפני שנתיים )

{ במאמר מוסגר... יש בתים שיש בהם מקרר ליינות.. אנחנו צריכים מקרר לריבות, ואחד לקמחים נטולי גלוטן . נראה לי שרבע מקרר היום זה ריבות ועוד קצת פחות מרבע- קמחים. לא משאיר הרבה מקום לאוכל.}

בכל מקרה, השנה, החלטתי להקדים קצת, אמנם לא במחירי סוף עונה של המישמישים , אבל לא רוצה לפספס. מכיוון שזוהי אחת התקופות היותר מטורפות בשנה ( סוף שנה, סוף י"ב, סוף ... ) קניתי , והכנתי.

כמו שכתבתי בריבת פיטנגו, אני מכינה קילו לקילו.
קילו פרי, קילו סוכר.

צילמתי שלב שלב עם הסברים:

ריבת מישמיש

שוקלים קילו פרי בתוך סיר כבד
מעליו קילו סוכר ( זה יכול להיות כמובן כמות אחרת אבל שווה ערך פרי וסוכר )



נותנים לסיר לעמוד ככה 4-5 שעות , שהפרי יגיר נוזלים וירטיב את הסוכר

ככה: ( יש פירות שלוקח להם יותר זמן כמו מישמיש או אפרסק, בריבות עם פרי כמו תות או פיטנגו, לא צריך לחכות הרבה זמן )




מדליקים אש ( הכי קטנה שניתן )
ומחכים....

אחרי שעה בערך זה נראה ככה :
( הפירות עוד די שלמים אבל רכים )





אחרי עוד כמעט שעה זה כבר נראה ככה:
פירות כבר מתחילים להתפורר
חשוב לערבב מדי פעם




עכשיו כבר אפשר לעשות את "מבחן ים סוף"...
לוקחים צלחת, מוציאים מהנוזל של הריבה לתוכה ומעבירים כף באמצע. אם הקצוות לא נוזלות למרכז ונשאר פס, סימן שהריבה מוכנה
ככה זה נראה :




מי שאוהב פרי, יכול להשאיר את הריבה כך.
כבר כתבתי שאני מעדיפה ריבה חלקה ( עוגות וכ"ו ) לכן אני טוחנת עם המוט
הנה :




ועוד "מבחן" קטן אחרי שהריבה אחידה




יש ריבה




את הריבה מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת ( לבשל קצת בסיר עם מים רותחים או לשפוך הרבה מים רותחים פנימה \על המכסה וכ"ו )

אחרי שמלאנו את הריבה בצנצנת, לסגור היטב, להפוך ( ליצירת ואקום )

ו- viola  !!!!