יום רביעי, 28 בספטמבר 2011

קונקורד

זה הקינוח שלנו לסיום ארוחת פתיחת השנה הערב....
ובלי פירוט קלורי בבקשה :)

אז מה יש לנו כאן ?
חלבונים, סוכר, שוקולד ושמנת...והרבה מכל אחד !!
( אבל זה מתחלק על הרבה אנשים, אז זה לא נורא נכון ?! )

לאוהבי השוקולד !

יש כל מיני מתכונים ברשת שעונים לשם קונקורד...
אני מכינה את המתכון הנ"ל כבר הרבה שנים, היה פעם באחד מהעיתונים.

קונקורד

למרנג
8 חלבונים
2 כוסות סוכר
50 גר קקאו

לקרם
ליטר ורבע שמנת מתוקה (!) שזה 5 מיכלים
625 גר שוקולד מריר

3 תבניות אפיה שטוחות גדולות, על שתיים לסמן עם עפרון עיגול בקוטר 28

להקציף חלבונים יחד עם סוכר ( אני שמה הכל יחד ) עד שנוצר קצף קשה.
להוסיף קקאו ( אם יש גושים, לסנן במסננת דקה מעל לקצף ) לקפל פנימה לאט ובזהירות שלא ירד נפח.

לחלק מנטלית את הקצף ל 3...ליצירת 2 משטחים עגולים ( איפה שציירנו ) אפשר כמובן גם לזלף.
עם החלק השלישי בורסיה ה"מקורית" מזלפים נקניקים ארוכים
אני זילפתי אתמול כפתורים...לגיוון.

להכניס לתנור מחומם מראש ל 100-110 על טורבו.
לאפות בין שעתיים ( פסים כפתורים ) ל 3+ למשטחים העגולים. שיהיה יבש.
ניתן לשמור בקופסא סגורה כמה ימים בלי בעיה.

לקרם
לחמם את השמנת בסיר, עד לסף רתיחה, להוסיף את השוקולד, לערבב עד שלא יהיו גושים.
לקרר לפחות 12 שעות.

הרכבה
מקציפים את הקרם עד שהוא יציב.
שמים כמות נכבדת ( כמעט חצי ) על העיגול הראשון, מניחים עליו את השני בזהירות.
מעל לעיגול השני מניחים את שאר הקרם, כולל בדפנות.

לקישוט- שוברים את הצינורות מרנג ותוקעים מכל הכיוונים ( דפנות ולמעלה ) שיכסו את כל הקרם
במקרה של הכפתורים, סידרתי סביב סביב בדפנות ולמעלה.

לשמור בקירור, או להקפיא. ניתן לשמור בהקפאה ( סגור טוב ) כמה ימים

אם שומרים בהקפאה, להוציא למקרר שעה בערך לפני שאוכלים.


מכיוון שהפעם כל העסק נוסע איתי לארוחת החג די רחוק, הוא הועבר להקפאה ( זמן הנסיעה+ הפקקים יביאו אותו למצב הרצוי כנראה )
והתנצלות על המשטח הכחול בצילומים... אין ברירה, זה המשטח אליו מתחבר הפעמון בצורה הכי סבירה לשינוע.... באסה, אבל זה מה יש :) לדמיין בלי בבקשה!





















יום שלישי, 27 בספטמבר 2011

שנה טובה

יש אנשים שלכבוד השנה החדשה מסכמים את מה שהיה בשנה החולפת.
יש אנשים שלכבוד השנה החדשה עושים לעצמם רשימת מטרות, ככה שיהיה משהו לשאוף אליו.

אני לא מהמסכמים ( את זה עשיתי מספיק בשנות לימודי... לא שזה עזר לי הרבה )

ובאשר לרשימת מטרות...תמיד יש את אותם דברים בראש, וזה שתמיד יש אותם בראש, זה לא סימן הכי טוב, כי אם הם עדיין שם בראש, סימן שלא ממש נעשו. אז למה לייסר את עצמינו שוב ושוב ?!
כן אני יודעת... לאכול בריא, להתעמל, לא לקלל, להיות יותר סובלנית, חייכנית.
איך זה היה-רחוק יותר, גבוה יותר ומהר יותר ?
רחוק יותר אין לי בעיה... מוכנה לנסוע רחוק...
גבוה יותר- מזמן הפסקתי לגבוה..או לקפוץ... אני רק יכולה להכין עוגות יותר גבוהות :).
מהר יותר- לא מומלץ...גם ככה אני מהזריזים.

ובכל זאת רשימה קטנה של איחולים:
שתהיה שנה טובה
שנה של בריאות
שנה של הצלחות במה שנרצה
שנה של חידושים והתחדשויות
שנה של שמחה
ובקיצור- שנה מוצלחת!







יום שני, 26 בספטמבר 2011

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל ( או בלי )

איל יצא שבוע שעבר לטיול של יומיים בדרום עם הכיתה שלו, ועוד שתי כיתות ( ז' וט' ) -טיול גיבוש לכיתות המחוננים.
שנה שעברה גם היה טיול ( לצפון ) מיד בתחילת השנה.
שנה שעברה שלחתי איתו לטיול קופסא עם בראוניז לכבד את כולם בערב.
הקופסא, והבראוניז, חזרו שלמים!
אני יודעת שאוהבים את הבראוניז שלי... אז זה לא קטע שלא מצא חן...
הילד פשוט לא מצא את הזמן מתי לכבד...ועל כן חזר איתן הביתה.
השנה החלטתי לשתף את המורה ולודא שאכן מה שישלח- יאכל!
שלחתי מייל למורה, וביקשתי שתגיד לו מתי להוציא את העוגיות :)

וכך היה...
והפעם הילד חזר בלי עוגיות, ובלי קופסא !

את המתכון מצאתי באחד מהבלוגים הרבים שאני עוקבת אחריהם sprouted kitchen
את הנגלה ( הכפולה ) לטיול, הכנתי מהר מהר בצהריים , עם קצת פחות מדי תשומת לב, ובלי משקפיים עלי..
ולא הבנתי למה לא ממש נאפים לי.
רק אח"כ הבנתי ששכחתי לשים שיבולת שועל.
העוגיות יצאו טעמות ביותר, קיבלו מחמאות לרוב, למרות הטעות.
אבל היה ברור שאני חייבת לנסות להכין אותן בלי הטעות.
גם אילו בלי הטעות ועם השיבולת שועל, קיבלו  הרבה מחמאות.

והמסקנות:
א- כתב ברור ( לא תמיד ברור אצלי...)
ב- קריאה יסודית של המתכון ותשומת לב בזמן האפיה למתכון
ג- משקפיי ראייה...( יש , רק לא בדיוק באותו רגע עלי )

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שיבולת שועל

לחמם תנור ל 180

180 גר חמאה
כוס וחצי סוכר חום
כפית וניל
ביצה
כוס ורבע קמח
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
כוס ורבע שיבולת שועל
כוס אגוזי פקאן קלויים, קצוצים
225 גר שוקולד מריר קצוץ

להקציף יחד חמאה רכה וסוכר
להוסיף וניל וביצה
להוסיף קמח, סודה, אבקת אפיה, מלח, שיבולת שועל
להוסיף פקאנים ושוקולד קצוץ

לצקת עם כף גלידה או עם כף תלולית על בתנית עם נייר אפיה או סילפאט.
לאפות 12-15 דקות עד משחימות קל. לקרר.

בערך 50 עוגיות.

והרבה תמונות כי אני מישמת מה שלמדתי בסדנת צילום :)



                                                 העוגיות כמו שצריכות להיות- עם שיבולת שועל








                                                      ואילו ששכחתי לשים בהם שיבולת שועל :)




יום ראשון, 25 בספטמבר 2011

מתכונים סודיים

מה הקטע של לא לתת מתכון, או לתת מתכון עם טעויות?
נתקלתי באיזה בלוג, בו הכותבת מתארת ( עם סדרת תמונות ) איך היא וסבתא שלה מכינות שטרודל.
רק מה- אין מתכון.
בתגובות, משהיא שאלה אותה לגבי המתכון, אז היא ענתה שסבתא שלה רוצה לשמור על המתכון במשפחה.
נשאלת השאלה:
א- למה העלת לבלוג ? סתם בשביל הצילומים ?
ב- למה סבתא לא מוכנה לחלוק את המתכון?

בשנות העשרה שלי, גרנו כמה שנים במקסיקו סיטי בשליחות.
אמא שלי ארחה המון, והיתה מבשלת מעולה.
כשהגענו, ארחנו את שאר השליחים במשרד שאבא שלי הגיע לנהל. אחת מהנשים ביקשה מאמא שלי מתכון לקרם בואריה. אמא שלי נתנה לה בשמחה.

ואז התחילה מסכת שלמה של שיחות בין השתיים... ההיא ניסתה ולא הצליח לה, אמא שלי הסבירה שוב ושוב. בשלב מסוים עלתה טענה מצד ההיא על כך שאמא שלי נתנה לה מתכון לא שלם, או עם טעויות- על מנת שלא יצליח לה. זה כבר ממש הרגיז את אמא שלי כנראה,אז באחד הימים, הלכנו שתינו אל הבית של ההיא, עמוסות מצרכים להכנת הקרם באוריה+ המתכון הגלוי, בלי סודות ( בדיוק כמו שנמסר להיא )
התפקיד שלי היה לשמור על הילדים הקטנים שלא יפריעו בשיעור.

וכך, הכינו השתיים את הקרם באוריה( שכמובן הצליח ), ואמא שלי יצאה "נקייה" מכל האשמה.

אז באמת ? למה לא למסור מתכונים ? זה לא שיש איזה סוד גדול במתכון כלשהוא.
זה הפחד שאולי משהוא יכין בדיוק את אותו מתכון טוב יותר ?
לי זה באמת לא ברור....אני מהחולקים :)  ובלי הטעיות !


                                                           סתם תמונה של סוף הקיץ....

יום שבת, 24 בספטמבר 2011

עוגיות שוקולד ממולאות בחמאת בוטנים

יש כאן אהבה גדולה לשילוב של שוקולד וחמאת בוטנים.
נסיעה לארה"ב כרוכה ביבוא עצמי של reese's peanut butter cups .. והרבה!

כשנתקלתי במתכון הזה, ידעתי שיש ילדה שתהיה מבסוטית ביותר כשאכין.
טיפה התעסקות, אבל שווה את החיוך..

עוגיות שוקולד ממולאות בחמאת בוטנים

לחמם תנור ל 160-180

כוס וחצי קמח
חצי כוס קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
חצי כוס סוכר
חצי כוס סוכר חום
113 גר חמאה רכה
כוס חמאת בוטנים חלקה
כפית וניל
ביצה
שלושת רבעי כוס אבקת סוכר

להקציף יחד חמאה, סוכרים. להוסיף וניל, ביצה ורבע כוס חמאת בוטנים
להוסיף את כל היבשים: קמח, סודה, מלח וקקאו

לערבב את שאר חמאת הבוטנים עם חצי כוס אבקת סוכר

לגלגל קצת בצק לכדור, לשטח אותו בכף היד, לשים במרכז גוש קטן של חמאת בוטנים, ולסגור בזהירות.
לגלגל לכדור ולטבול באבקת סוכר.
להניח על תבנית אפיה עם נייר או סילפאט.

לאפות בערך רבע שעה עד שהעוגיות מתחילות להתבקע קצת והן יציבות. לקרר

כמות: 40-42 עוגיות די גדולות





יום רביעי, 21 בספטמבר 2011

דובשניות

המשך הכנות לקראת ראש השנה.
שנה שעברה הכנתי בפעם הראשונה דובשניות.
הכנתי גם דובשניות נטולות גלוטן, אבל הן הצליחו פחות.
דובשניות קנויות הן למען האמת מוצר טעים. יש להן סוג של דחיסות כייפית כזו.

את המתכון הזה מצאתי ברשת ... והן יוצאות "כמו הקנויות" ע"פ איל ( שזה דבר טוב מאד )

דובשניות

חצי כוס דבש
שלושת רבעי כוס סוכר חום
חצי כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית קינמון
רבע כפית ציפורן

לציפוי:
חצי כוס אבקת סוכר
כף חלב

לחמם דבש. להוסיף לו שמן, סוכר ותבלינים.
להוסיף ביצה טרופה, קמח ושאר היבשים.
להכניס למקרר לשעה.

לחמם תנור ל 180
ליצור כדורים קטנים, להניח על תבנית אפיה או סילפאט.
לאפות בערך 15 דקות עד שמתייצבות.
לקרר

לערבב את אבקת הסוכר והחלב, לזלף עם כפית מעל לדובשניות.
כמו עוגות דבש- הן משתבחות עם הזמן.



יום שלישי, 20 בספטמבר 2011

תפ"א שלמים פרוסים

די! לא לצחוק על השמות שאני מעניקה לתבשילים....
אם אני אקרא לכל תפוחי אדמה בתנור- איך ידעו מה ההבדל בין אחד לשני ?

תפוחי אדמה שלמים פרוסים

לחמם תנור ל200

לפרוס תפ"א דק דק, להשאיר אותם בצורה של תפוח אדמה שלם
לפזר בתבנית טיפה שמן זית עם קצת חמאה מומסת, לסדר את התפוחי אדמה אחד על יד השני בצפיפות.
להמליח, ולהבריש גם למעלה עם שמן זית וחמאה מומסת.
להניח ענפי רוזמרין או לקצוץ- איך שבא, מעל.
לכסות עם נייר אלומיניום, ולהעביר לתנור.
בערך 40 דקות עם נייר, ואז להסיר ועוד 20-30 דקות עד שמשחימים ללא נייר.




תמונה לפני תנור.. אחרי כבר היה חושך :(
כמה עצוב שמחשיך כבר מוקדם....

יום ראשון, 18 בספטמבר 2011

עוגת דבש ( נ"ג ) סיבוב ראשון

זה היה נסיון ראשון

מצאתי מתכון באחד הבלוגים של עוגת דבש, שניתי כמה דברים... תוך כדי עבודה היתה לי תחושה שפעם זה לא יצליח ואני זורקת את הכל. הבלילה יצאה נוזלית ביותר.
אבל לא ויתרתי, אפיתי.
ויצאה עוגת דבש!
העוגה מהזן היותר דחוס של עוגות דבש.

ההערות  הפעם לפני...
* יש למצוא בחנויות מתמחות\מעדניות מיוחדות וכ"ו. אני השתמשתי בעוד דבש ( ז"א 360 גר )  אבל יצא יותר מדי "דבשי" לטעמי. נראה לי שפשוט להחליף בסוכר( חום)  יעשה לזה טוב.
ואישית, הקינמון בעוגה לא הסתדר לי....
למחרת אפיתי את עוגת הדבש השניה ( סיבוב שני ) שבעיני יותר מצאה חן.
אבל, טועם צליאקי בן 14 שקיבל משתי העוגות, אמר שבעיניו העוגה הזו יותר טעימה...
ככה שזה 50-50 :)
ובכל זאת הייתי שמה רק 180 גר דבש ועוד 180 גר סוכר חום, ואז העוגה גם לא תהיה כ"כ נמוכה ופחות כבדה ( וכמובן פחות מתוקה )

עוגת דבש לא גלוטן

לחמם תנור ל 170

100 גר קמח אורז מלא
70 גר עמילן ( קמח ) תפ"א
60 גר קמח סורגום
כפית קסנטאן גאם
כפית אבקת אפיה
רבע כפית ציפורן
רבע כפית תבלין פלפל אנגלי ( allspice  )
טיפה קינמון
180 גר סוכר חום בהיר
180 גר דבש
180 גר golden syrup*
360 גר חלב ( כן, כתוב בגרם... בגלל שאני בכל מקרה שוקלת הכל, שקלתי גם את החלב )
130 גר חמאה
2 ביצים

לחמם סוכר, דבש, וחלב. לקרר.
במעבד מזון לערבב חמאה וקמחים, להוסיף ביצה ושאר יבשים. להוסיף לאט את הנוזלים.

להעביר ל2 תבניות אינגליש.

לאפות עד שהעוגה שזופה וקיסם יוצא נקי.



יום שבת, 17 בספטמבר 2011

עוגת דבש ( נ"ג ) סיבוב שני.

אז העוגת דבש שהכנתי ביום שישי, היתה בסדר, ( ותעבור לצליאקי נוסף לדירוג ) אבל זה לא היה "זה"...
כבר לרגע חשבתי ששכחתי את הטעם של עוגת דבש.

ובכל זאת לא הייתי שלמה עם העוגת דבש ההיא, והחלטתי פשוט לנסות את המתכון האהוב על בני הבית בורסיה נטולת גלוטן.

יצא פיצוץ!! בדיוק כמו העוגת דבש עם הגלוטן.
אפילו ילדה סקפטית ש"מפחדת" קצת לאכול נ"ג, טעמה ואישרה!

שוב המתכון עם הקמחים התחליפיים.

עוגת דבש ללא גלוטן

לחמם תנור ל 160-170

5 ביצים
כוס וחצי סוכר
חצי כוס שמן
כוס דבש
שלושת רבעי כוס קמח אורז מלא
כוס קמח סורגום
שלושת רבעי כוס עמילן ( קמח ) תפ"א
כפית קסנטאן גאם
2 וחצי כפיות אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
כפית ציפורן
כוס קפה שחור ( חזק )

להפריד ביצים
להקציף יחד: חלמונים, סוכר שומן.
להוסיף דבש, ציפורן, קמח , אבקת אפיה וסודה לשתיה.
בזהירות להוסיף קפה.

להקציף חלבונים
לקפל חלבונים לשאר.

להעביר לתבנית ( מלבנית גדולה, או 3 אינגליש )

לאפות עד שמזהיב וקיסם יוצא נקי



יום חמישי, 15 בספטמבר 2011

עוגיות לשלום עולמי, והפעם נטולות גלוטן

כבר הרבה זמן אני מחכה להכין את העוגיות האילו בורסיה נטולת גלוטן.
יש לא מעט שלקחו על עצמם את מלאכת ה'התאמה' ללא גלוטן.
בחרתי במתכון של glutenfree girl  אבל עם שינוי קטנטן...

והרי התוצאות: יאמי!!!


עוגיות לשלום עולמי ללא גלוטן


50 גר קמח אורז חום
42 גר קמח סורגום
42 קמח טפיוקה
42 גר עמילן ( קמח ) תפ"א
חצי כפית קסנטאן גאם
שליש כוס קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
113 גר חמאה רכה
שני שליש כוס סוכר חום
רבע כוס סוכר לבן
קורט מלח
1 חלמון
כפית וניל
140 גר שוקולד מריר קצוץ

להקציף חמאה עם סוכר. להוסיף חלמון ווניל
להוסיף את כל היבשים ( קמחים, קקאו, סודה, קסנטאן, מלח )
לערבב רק עד שהכל מתגבש יחד.
להוסיף שוקולד קצוץ

ליצור גליל ( ליתר נוחיות בגלל מקום במקפיא הכנתי 2 )
להקפיא ליממה.

להוציא להפשרה 20-3- דקות, לחמם תנור ל 170
לפרוס פרוסות בעובי חצי+ ס"מ והניח על תבנית עם נייר אפיה

לאפות 10-12 דקות, לקרר.

בערך 50 עוגיות






יום שלישי, 13 בספטמבר 2011

עוגת דבש

כאן אוהבים עוגות דבש לא רק בראש השנה.

בני הבית ( מלבדי )  מעדיפים את עוגת הדבש הזו, שהיא קלילה מאד.
אני ( בעבר.. טרם אכלתי עוגת דבש ללא גלוטן שווה לטעמי... בקרוב אולי יתוקן ) מעדיפה עוגות דבש כבדות, כאלו שבכל ביס מרגישים ה-ר-ב-ה דבש !
הבעיה בעוגות קלילות מסוג זה, שצריך לאכול כמה פורוסת בשביל להרגיש שמשהו נאכל ( או שזה רק אני החזירה ?? )

אחת הדודות מהמשפחה היתה מכינה עוגה כזו, את הבלילה היתה שומרת לילה במקרר. היתה יוצאת עוגה כבדה, אבל מלאה בדבש וטעימה !! לצערי, למרות הרבה חיפושים ברשת, עוד לא מצאתי מתכון שמזכיר.
בכל מקרה, החבר'ה מעדיפים את העוגה הקלילה- אז זה מה שהם מקבלים.
המתכון מקרובת משפחה של אחותי. מכינים רק אותה כבר מעל 20 שנה...

עוגת דבש קלילה

לחמם תנור ל 160-170

5 ביצים
כוס וחצי סוכר
חצי כוס שמן
כוס דבש
2 וחצי כוסות קמח תופח ( או 2 וחצי כוסות קמח רגיל+ 2 וחצי כפיות אבקת אפיה )
כפית סודה לשתיה
כפית ציפורן
כוס קפה שחור ( חזק )

להפריד ביצים
להקציף יחד: חלמונים, סוכר שומן.
להוסיף דבש, ציפורן, קמח , אבקת אפיה וסודה לשתיה.
בזהירות להוסיף קפה.

להקציף חלבונים
לקפל חלבונים לשאר.

להעביר לתבנית ( מלבנית גדולה, או 3 אינגליש )

לאפות עד שמזהיב וקיסם יוצא נקי.



יום שני, 12 בספטמבר 2011

עוגיות לימון ובזיליקום נטולות גלוטן

לפעמים אני עדיין כל כך מתרגשת שמשהו נטול גלוטן מצליח לי שזה מצחיק קצת...
ביס אחד לתוך העוגיה ואני בעננים ! יאמי!!

ראיתי את המתכון כבר לפני הרבה זמן באחד מהבלוגים האמריקאים שאני עוקבת אחריהם. ( gluten free in the city )
כשאני פוגשת מתכון שעושה לי רושם טוב, אני רושמת אותו והוא נכנס לרשימת המתכונים שאני רוצה לנסות. מרוב מתכונים שאני רוצה לנסות אני כבר מבולבלת לגמרי, ויחד עם זה שאני משתדלת שלמור מה נכנס לפה... אני בכלל לא מגיעה להכין מתכונים ישנים בפעם שניה...

כשהיום פגשתי משהיא שסיפרה לי שלבת שלה גם יש צליאק, והיא עוד לא מסתדרת עם ענין האפיה, אמרתי לה שאני מביאה לה קופסת טעימות. אני אכין, ואסלק מהבית, ואז לא יהיה מולי הפיתוי.

עוגיה אחת הספיקה לי להבין שהעוגיות נפלאות!!
איך אומרים, לשניה יש בדיוק אותו טעם של הראשונה.... ( לשנן בבקשה ולהשתכנע :) )
כרגיל, טיפה שינוי בקמחים...

עוגיות לימון עם בזיליקום ( נ"ג )

לחמם תנור ל 170

חצי כוס קמח סורגום
רבע כוס קמח אורז מלא
רבע כוס עמילן ( קמח ) תפ"א
חצי כפית קסנטאן גאם
חצי כוס סוכר
רבע כפית מלח
כמה עלי בזיליקום קצוצים דק דק
כפית גרד לימון
2 כפות מיץ לימון
85 גר חמאה רכה

לערבב הכל יחד.
ליצור כדורים קטנים, לגלגל בכלי עם סוכר
להניח על תבנית עם נייר אפיה , לשטח קצת כל כדור ( עם כוס, או מזלג )
לאפות עד שהתחתית מתחילה להזהיב ( 10-12 דקות ) והעוגיה יציבה. לקרר

כמות:20-22  עוגיות



יום ראשון, 11 בספטמבר 2011

קניות לחג

אני אף פעם לא משתתפת בטירוף של קניות לחג(ים )
הפעם איכשהוא החג מתנגש עם המון ימי הולדת, והצטברו כמה חובות, אז הצטרפתי לטירוף.

מיכל, חברה שהיא קדרית, עורכת בסופ"ש הבא מכירה.
מי שצריך מתנות, או לפנק את עצמו- ממליצה בחום.
הרבה כילים שאני מצלמת בהם כאן- שלה. (יותר  נכון, שלי עכשיו... אבל עבודה שלה :)  )



יום שבת, 10 בספטמבר 2011

ארטיק פסיפלורה

שתלנו פסיפלורה לפני כמה שנים ( בפעם השניה ) וסוף סוף השנה היה פרי . לא המון, אבל לפחות זו התחלה.
אני מאד אוהבת פסיפלורה, גלידה, שרבט, סתם ככה.

החלטתי לנסות להכין ארטיק מכמה פסיפלורות שקטפתי.
הכמות היתה ממש לארטיק מדגמי, אבל טעים!!!!

ארטיק פסיפלורה

8 פסיפלורות
רבע כוס מים,
1-2 כפות סוכר ( תלוי עד כמה חמוץ אוהבים )

לבשל הכל יחד עד שמגיע לרתיחה והסוכר נמס.
לסנן טוב
להעביר לכלי קטן, ולהקפיא, אחרי שעתיים שלוש לתקוע מקל במרכז, ולהמשיך להקפיא.

זו כמות ל 2 בגודל נחמד.


יום חמישי, 8 בספטמבר 2011

pots de cream של שוקולד

לא ברור מה עובר עלי , אבל בזמן האחרון אני משקיעה בקינוחים לארוחות סוף השבוע
( אולי השאלה החוזרת ונשנית "יש קינוח" ? )
אני מכינה ממש מעט, משתדלת לרוב שזה יהיה עם גלוטן ( וגם אם זה בלי... אני מתאפקת!! )

איך שלא מנסם לתרגם את זה.... זה לא נשמע יפה, אז אני לא אנסה.
בכל מקרה מדובר בספק פודינג\מוס... טעים. מזכיר קרם ברולה ( גם בגלל הקלוריות וגם בגלל התהליך )

pots de cream

שני שליש כוס חלב
שליש כוס שמנת מתוקה
כף ליקר שוקולד תפוז ( אפשר גם רק שוקולד )
כפית וניל
כף גרד תפוז ( לא חובה )
113 גר שוקולד מריר
4 חלמונים
3 כפות סוכר

לחמם תמור ל 180
בסיר -חלב, שמנת, ליקר, וניל וגרד תפוז-להביא לרתיחה ולהסיר מהאש
להוסיף שוקולד ולערבב עד שנמס, לקרר קצת
להקציף יחד סוכר וחלמונים, להוסיף לשוקולד.
למזוג לקעריות קטנות,  לכסות כל קערית בנייר אלומיניום.
להניח בתבנית ולמלא אותה במים
לאפות 40 דקות. להוציא מהתנור, להוריד נייר אלומיניום, לקרר.

מיותר ולציין שעם קצת שמנת בהגשה זה בכלל שווה ! ( אבל אפשר לחסוך קלוריות... )
מהכמות הנ"ל- 8 קעריות.


יום רביעי, 7 בספטמבר 2011

עוגת pound cake

סמס שקיבלתי ומאד הצחיק אותי " ברכות על הצטרפותך לשירות הsms בפיזיותרפיה של מכבי שירותי בריאות".... ( מי ביקש להצטרף ? ועל מה כ"כ מגיעות הברכות ? שהילד שבר את היד ועכשיו צריך פיזיותרפיה ? ... )

ושוב אני בחיפושים מה לעשות עם רוויון...
עוגה לבנה, במקור השם שלה היה כי השתמשו בפאונד אחד של קמח, אחד של חמאה, אחד של ביצים ואחד של סוכר.
בכל מקרה היום שומרים על היחס של 1:1:1:1 ( ואגב, יש תורה שלמה על יחסים באפיה... )  אני לא ממש בטוחה שבמתכון  הנ"ל שמרו על היחסים...לא בדקתי משקלים. מה זה משנה, העיקר אמרו שטעים.

 להגשה: אם אוכלי העוגה בסופ"ש היו החבר'ה הרזים שממסתפקים במעט... הייתי מגישה עם קצת קצפת ופרי, או ריבה...לרזים מספיק פרוסה ( לרוב גם דקה... )

עוגת פאונד קייק

לחמם תנור ל 180

3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
שלושת רבעי כפית מלח
כוס וחצי סוכר
113 גר חמאה רכה
2 כפות גרד לימון
3 ביצים
2 כפיות וניל
כוס ורבע רוויון
חצי כוס שמן

להקציף חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצים, וגרד לימון
להוסיף לסירוגין את כל החומרים היבשים והרטובים
לערבב רק עד שהכל מתאחד, לא יותר מדי.

לאפות בתנית 26, או 2 אינגליש עד שקיסם נקי

( הכנתי חצי כמות באינגליש )

יום שלישי, 6 בספטמבר 2011

תפוחי אדמה פריכים בתנור

כשאני קוראת מתכונים מחו"ל, מבאס אותי שהם כותבים בדיוק באיזה זן עגבניות או תפ"א, או אגסים להשתמש במתכון.
הביאוס הוא בעצם קצת קנאה... כי זה תמיד נשמע שיש שם הרבה זנים...מה זה לעזזל heirloom tomatoes ( בתרגום חופשי עגבניות מלכותיות  ) ולמה לנו אין עגבניות מלכותיות ??

טוב, אז קראתי קצת ואצלינו קוראים לזה 'זרעי מורשת' והכוונה כביכול למה שמכנים "באלאדי"...

אז נכון שיש כאן יותר מסוג עגבניות אחד ( שלושה ? )
ואולי 3 סוגי תפ"א ( אדום, לבן והקטנים.... )
והיום כבר רואים 3 סוגים של אגסים....
אבל אין לנו עגבניות מלכותיות ...

בכל מקרה, מצאתי את המתכון הזה באחד הבלוגים האמריקאים.היה כתוב waxy potatoes
אני קונה תפ"א אורגניים ( לפני שנתיים שמתי לב שהתפ"א הצהובים הרגילים מהסופר, מאד מימיים ומתוקים מדי ) האורגניים הרבה יותר טעימים! גם שם הבחנתי בשני סוגים, אחד שיש רוב השנה, צהוב 'רגיל' ובחודשיים האחרונים היו צהובים יותר מוארכים...
זה הכי טוב שאני יכולה לעשות מבחינת תאור הזנים.
ועוד מילה אחת- ונניח שיש יותר מזן אחד, למה לא כותבים ? למה רק על התפוחי עץ בארץ כתוב איזה זן...זה סוד מדיני ??


תפוח אדמה פריכים

לחמם תנור ל 200

קילו תפ"א קלוף ( או לא, איך שבא ) חתוך לקוביות די קטנות
2-3 ענפי רוזמרין ( טרי ) קצוצים דק
מלח גס
פלפל שחור גרוס
טיפת אגוז מוסקט
שמן זית

לערבב את הכל יחד, לודא שהתפ"א מצופים היטב בשמן.
לשים בתבנית שטוחה בשכבה אחידה.
להכניס לתנור חם, פעם ב 10-15 דקות לערבב שלא ידבקו. ולקוות שלא יתקוצ'צ'ו יותר מדי ( כנראה תלוי בזן של התפ"א ...  אבל גם מקוצ'ץ' זה טעים..)

סה"כ בערך שעה, עד שרכים ופריכים בחוץ..



יום ראשון, 4 בספטמבר 2011

brownie drops


אין לי תרגום מוצלח לשם של המתכון.
המתכון מחוברת של מרתה סטיוארט.

יש לי תחושה שכל עוגיות השוקולד בוספו של דבר די דומות בטעם... את אילו אני לא יכולה לטעום, אבל אמרו שקצת שונה, וההתלהבות היתה גדולה ( נו באמת ... יש פה התלהבות גדולה מכל דבר שיש בו שוקולד..)

brownie drops

כוס וחצי קמח
רבע כוס קקאו
שלושת רבעי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
114 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום  (דחוס )
חצי כוס דבש
כוס וחצי שוקולד מריר קצוץ

רבע כוס אבקת סוכר

להקציף חמאה וסוכר, להוסיף דבש.
להוסיף את כל היבשים, בסוף השוקולד הקצוץ
לקרר חצי שעה

לחמם תנור ל 170
לשים אבקת סוכר בקערית, עם כפית לקחת גוש בצק ולהפיל לקערה- לסובב קצת באבקת סוכר ולהעביר לתבנית אפיה עם נייר אפיה או סילפאט.

לאפות עד שמתייצב ויש בקעים למעלה ( 10-15 דקות )
לתת להן להתקרר אחרי האפיה.


יום שבת, 3 בספטמבר 2011

קנלוני גבינות ברוטב עגבניות

קנלוני גבינות ברוטב עגבניות

חבילה קנלוקני
2 חבילות ריקוטה
200 גר מוצרלה מגוררת ( להשאיר חצי + כוס )
חצי כוס פרמז'ן מגורר
ביצה
שליש כוס שמנת מתוקה
מלח
פלפל
שן שום כתושה
אגוז מוסקט

2 וחצי כוסות עגבניות מרוסקות
מלח
פלפל
שן שום כתושה

לחמם תנור ל 180-190

לערבב את כל חומרי המלית יחד. ( מלבד פרמז'ן וחצי כוס מוצרלה )
להכניס עם כף לתוך הצינורות ולהניח בתבנית משומנת עם חמאה
לערבב את כל החומרים של הרוטב, לשפוך מעל הקנלוני.
לפזר למעלה מוצרלה ופרמז'ן

לאפות מכוסה בנייר אלומיניום כחצי שעה, להסיר ולהמשיך עד שמבעבע ושזוף.





יום שישי, 2 בספטמבר 2011

עוגת תפוחים פרוסים

פתאום מחשיך יותר מוקדם.
קצת עושה לי עצוב...
והשבוע ירד כבר גשם ( לא כאן... ) אבל קרוב.
ואוטוטו סתו..
הזמן לפעמים רץ מהר מדי לטעמי.
מצב רוח מלנכולי אפעס...( סיפור בהזדמנות, כשארגיש רגועה לספר )
לפחות העוגה מוצלחת :)
עוד מתכון מהבלוג של ביסים.
אבל עם שינוי שלי לנטול גלוטן.

עוגת תפוחים

לחמם תנור ל 160-170

6 תפוחי עץ ( מגוון של מה שיש, אבל שיהיו בינהם גם ירוקים חמצמצים ) קלופים ופרוסים דק
שלושת רבעי כוס חלב
2 ביצים
וניל
כוס קמח
רבע כוס שמן
כפית וחצי אבקת אפיה
חצי כפית קינמון
חצי כוס סוכר חום דחוסה
קצת חמאה לפיזור

ציפוי פירורים:
2 כפות סוכר חום
2 כפות קמח
קינמון

* הערות:
שמתי קמח : שליש כוס קמח אורז מלא, שליש כוס קמח סורגום, שליש כוס קמח תפ"א
במקום הקמח של הפירורים שמתי קמח שקדים
לא שמתי קינמון אלא גרד לימון

הכנתי חצי כמות בתבנית אינגליש
לכמות מלאה- תבנית 24.


לערבב את כל החומרים יחד, מלבד התפוחים. להוסיף תפוחים.
להעביר לתבנית, מעל לפזר פה ושם קצת חמאה
מעל- את הציפוי פירורים

לאפות די הרבה זמן, ( 40 דקות בערך ) עד שמקבל צבע שחום למעלה.