יום רביעי, 30 בנובמבר 2011

עוגות לתצוגה

בסוף השבוע אני משתתפת באירוע 'יוצרות בית' במקום מגורי.
הרבה הכנות שאני מקוה ישאו פרי...
הכנתי 3 עוגות "דמי", בנוסף לאחת שכבר הייתה לי, אציג ארבע עוגות.
כמו כן הכנתי עוגות לטעימות, מכמה סוגים, וגם ריעננתי את כרטיסי הביקור שלי.
אני מוכנה :)








משוויצה בכרטיס הביקור החדש..  ולא !!! זה לא ממש סגול !!


ותודה לגלית מנמשים שעזרה לי עם כרטיסי הביקור!

יום שלישי, 29 בנובמבר 2011

עוד עוגיות טחינה

חשבתי שכשנעה תתחיל את הקורס אני אצטרך להכנס לכוננות עוגיות גבוהה.
אז אין צורך, וזה קצת מבאס.
מסתבר שהתנאים נהדרים, האוכל טוב, יש כיבודים ונישנושים לאורך כל היום, ולמרות שאולי העוגיות של אמא יותר טובות, אין צורך, ועדיף להמנע מפיתויים מיותרים.
אז כמה כבר אפשר להכין לסופ"ש קצר ?
והמקפיא שהיה יחסית רייק אחרי הזריקה הגדולה בעקבות הקילקול, כבר די מתמלא.

כשאיה אמרה שהיא צריכה להביא 'משהו' לביקור אצל משהו, מיד קפצתי על ההזדמנות להכין כמה דברים.

מזמן רציתי לנסות את המתכון לעוגיות טחינה האילו. המתכון 'רץ' באינטרנט כ 'פקעות טחינה של תמרי'...
די דומה לעוגיות טחינה הרגילות שאני לרוב מכינה, ( וזה ע"פ דיווח מנעה- המומחית לעוגיות טחינה וכל הקשור לחלבה )

עוד עוגיות טחינה

100 גר חמאה
חצי כוס סוכר
שלושת רבעי כוס טחינה גולמית
כוס קמח

אבקת סוכר

 לערבב חמאה וסוכר, להוסיף טחינה ובסוף קמח.
לקרר.
לגלגל כדורים, לטבול כל כדור בקערית עם אבקת סוכר

לאפות בתנור מחומם מראש ל 170-180 עד שמתחילות להזהיב



יום ראשון, 27 בנובמבר 2011

עוגיות שוקולד צ'יפס דקות וקריספיות

כן.... עוד עוגיות שוקולד צ'יפס
כי משעמם לי להכין אותו דבר, ולמרות שאני לא זוכה להנות מההבדלים הדקים ( או העבים ) בין כל הסוגים, כי אסור לי, זה לא אומר שאני לא נהנית לראות את האחרים אוכלים....
ולמרות שנשמעו קצת טענות על זה שאני כל הזמן מנסה מתכונים חדשים ( כן כן ! טענות! ) היתה התלהבות !
וילד אחד אפילו אמר שהכי שווה זה דק ופריך, מתפצפץ בפה...
אז בבקשה...
מתכון של ה ניו-יורק טיימס, עם טיפה"לה שינויים

עוגיות שוקולד צ'יפס דקות וקריספיות 

200 גר חמאה
חצי כוס סוכר חום בהיר
חצי כוס סוכר
2 כפות סירופ תירס
כפית וניל
כף חלב
כוס קמח
שלושת רבעי כפית סודה לשתיה
כפית מלח גס
כוס שוקולד מריר קצוץ

להקציף חמאה , סוכר וסירופ תירס
להוסיף חלב ווניל
להוסיף קמח, סודה ובסוף שוקולד
לקרר לפחות חצי שעה.

לגלגל כדורים ( או לצקת עם כף גלידה ) על תבנית עם נייר אפיה\סילפאט ( עם רווחים  נאים ), למחוץ כל כדור עם כוס ( להרטיב מדי פעם את התחתית לפני שלוחצים אז היא לא תדבק.)
בשלב זה צריך להחזיר למקר לעוד איזה רבע שעה.. אלא אם קר , והעוגיות עדיין די קשות.

לאפות בתנור מחומם מראש ל 170 עד שהעוגיות משחימות ( הן מ-א-ד משתטחות ) לקרר לפני שמרימים.

בערך 30 עוגיות מאד גדולות



יום שבת, 26 בנובמבר 2011

צעיף מחובר...




הצעיף ברוחב 15 ס"מ בערך, חיברתי את שני הקצוות שלו יחד ( עם מסרגה אחת )
לובשים בשני סיבובים מעל לראש.
כאמור הצמר רך רך ונעים ויש לו נפילה יפה
הדוגמא ממש קלה:
מעלים מספר עיניים בזוגות+ עין אחת.
שורה ראשונה- 2 ימין, 2 שמאל, עין אחרונה שמאל.
שורה שניה- כנ"ל, 2 ימין, 2 שמאל, עין אחרונה שמאל.
viola!  צ'יק צ'אק ויש צעיף :)

השני ( בכחול ) בהכנה.
הדוגמנית-נעה השוחרת :) ( בתרגום- טרם חיילת אבל בקורס צבאי )

יום רביעי, 23 בנובמבר 2011

צמר חדש

שבוע שעבר נסעתי לחפש שבלונה מיוחדת לאיזה עוגה שאני מכינה.
נסעתי לחנות גדולה של מלאכת יד.. לא היה שום דבר קרוב או דומה למה שרציתי.
מכיוון שכבר הייתי באזור של חנות הצמר החביבה עלי, החלטתי ללכת לבדוק מה חדש.
כבר כמה זמן שאני זוממת על סריגה של צעיף עבה מצמר גס...
גם שם לא היה שום דבר חדש\מענין שענה על הדרישות שלי.
אז מלבד דלק\זמן\כסף לחניה , זה עלה לי באכזבה די גדולה.

חצי שעה אחרי שהגעתי הביתה, סיימתי לרכוש גם את השבלונות וגם צמר מדהים ( יחי האינטרנט! )

אתמול  הגיע הצמר, ישירות הביתה! 8 ימים ! מדהים לא ?!
והשבלונות כבר עשו נחיתה בארץ הקודש.. ככה שיהיה אצלי עוד השבוע.

הנה הצמר שנדקלתי עליו... נעים ורך!!

בקרוב התוצרים :)

עוגת דלעת

לכבדו חג ההודיה ( שאני לא ממש חוגגת ) אבל לכבוד זה שאני לא עומדת בפיתוי של דלעת כתומה כתומה ויפה, החלטתי לנסות מתכון שיש לי בורסיה נטולת גלוטן.

המתכון מהסבתא המאמצת של הילדים שלנו.. אשה מדהימה !

כבר מזמן שכחתי את הטעם של הורסיה הרגילה, אבל זו הנ"ג יצאה מדהים! אולי קצת יותר מתפוררת, אבל כנראה פחות דחוסה. בכל מקרה עוגה שווה, בסגנון עוגת גזר\קישואים ושאר ירקות... מי שלא צריך נ"ג יכול בהחלט עם קמח רגיל.

עוגת דלעת

* צריך להכין מחית דלעת קודם, כי מן הסתם זה לא מוצר שרואים כאן על המדפים..

לחמם תנור ל 180

3 כוסות קמח ( שמתי שליש מכל סוג: סורגום, אורז מלא, עמילן תפ"א )
כפית וחצי סודה לשתיה
חצי כפית אבקת אפיה
כפית מלח
כפית קינמון
שלושת רבעי כפית אגוז מוסקט טחון
חצי כפית תבלין all spice  ( אם אין אז גם ציפורן לבד זה טוב )
4 ביצים
2 כוסות סוכר חום
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים
450 גר מחית דלעת
2 כוסות אגוזים ( שמתי פקאנים )
שלושת רבעי כוס חמוציות יבשות

להקציף יחד ביצים וסוכר
להוסיף שמן, מיץ תפוזים ודלעת.
להוסיף את כל היבשים, ובסוף את האגוזים והחמוציות

לאפות ב 2-3 תבניות אינגליש ( תלוי בגודל שלהן, החד פעמיות קצת קטנות ) או תבנית מלבנית
עד שקיסם יוצא נקי

* הכנת מחית דלעת
להניח בתבנית את הלדעת בלי גריעינים, להכניס לתנור חם ( 180 -200 ) מכוסה בנייר אפיה ואז נייר אלומיניום, עד שסכין ננעץ בקלות והלדעת רכה, משהו כמו 30-40 דקות
להוציא את החלק הרך של הדלעת לקערה, לרסק ( מוט\מעבד מזון וכ"ו )




יום שבת, 19 בנובמבר 2011

עוד עוגת תפוחים נ"ג ועוד עוגת ג'ונגל

כשבחוץ יורד גשם כבר כמה ימים כמעט ברצף, הכי מתאים לי  זה להכין עוגת שמרים.
לא משנה כמה מתכוני שמרים אני מנסה, תמיד חוזרת בסוף למתכון הזה ! ( ודרך אגב, היתרון הוא ההתפחה במקרר.... לא משנה שלא חמים בחוץ במיוחד ביום קר )
בנוסף לשמרים הכנתי קינוח- סוג של עוגת שוקולד חמה אישית ( מתכון בקרוב )
ומה עם איזה עוגה לי ? נישנוש ליום סגרירי  על יד התה ?
לא הייתי לגמרי שלמה עם עוגת תפוחים, אבל קניתי תפוחים למטרה אחרת שויתרתי עליה, אז החלטתי  לנסות מתכון חדש.
יצא יותר מדי טוב :)

כמו עם הרבה עוגות ללא גלוטן שאני מכינה עוגה קטנה רק לי, אני אפילו לא טורחת להפעיל מיקסר, מלכלכת קערה אחת לא גדולה מדי, ומטרפה ידנית, ו 5 דקות עבודה!

עוגת תפוחים (נ"ג )

לחמם תנור ל 170

לתבנית אינגליש ( כאמור, הכנתי חצי כמות, מביאה כאן את כל הכמות, וכמובן שבמקום הקמחים שהכנתי מי שלא צריך נ"ג יכול להחליף בקמח רגיל )

שלושת רבעי כוס קמח ( 110 גר ) ( שמתי חלקים שווים פחות או יותר של סורגום, אורז מלא ועמילן תפ"א )
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 תפוחי עץ גדולים קצוצים קטן
2 ביצים
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית וניל
115 גר חמאה מומסת וקצת מקוררת

להקציף ביצים עם סוכר, ווניל.
להוסיף קמח, אבקת אפיה ומלח
להוסיף לאט את  החמאה המומסת ובסוף את התפוחים

להעביר לתבנית משומנת\מקומחת או עם נייר אפיה
לאפות עד שהעוגה משחימה.



עוד עוגת ג'ונגל, ובמקרה גם נטולת גלוטן ....



יום חמישי, 17 בנובמבר 2011

עידכונים ותירוצים

אין מקום לדאגה.

אני ממשיכה לבשל, עדיין אוכלים כאן בבית, רק לאור המציאות החדשה ( צימצום במספר בני הבית הנוכחים באמצע השבוע ) אין כל כך צורך.

כנ"ל במחלקת המתוקים.

נשארנו שני גברים ואחת צליאקית, ושני הגברים מרוצים לגמרי מהסידור החדש- סופגניה קנויה ( בלי ריבה! ) מהסופר.  ושארית העוגה ו\או העוגיות מסוף השבוע הקודם, נשארים מיותמים ועצובים... כי שני הגברים הנ"ל הם מהסוג עם קיבה קטנה ( וגוף תואם.... )

המציאות החדשה, מספקת גם סופ"ש עמוס שמתחיל עם אין סוף מכונות כביסה מיום חמישי בערב (ובאמת תודה למזג אויר החורפי שאני אוהבת, אבל זה לא ממש עוזר לכביסה להתייבש! ) והרבה בישולים לשי-שבת.
שזה בסדר גמור, ואמור לספק כמה מתכונים להעלות כאן, רק שהקהל , מבקש אוכל מוכר אליו התגעגע במשך השבוע הרחק מהבית, אי לכך, אין כל כך חידושים.

ובכל זאת, מפשילה שרוולים, ניגשת למטבח, ומקוה שעד תחילת שבוע הבא, יהיו באמתחתי איזה מתכון או שניים חדשים :)

שבת שלום חמים ונעים.

יום שלישי, 15 בנובמבר 2011

"קרמבו" ( נ"ג )

אם מפרקים את המילה קרמבו לקרם+בו, אז מה שהכנו פעם בהחלט אמיתי.... יש בו קרם.
אבל הוא אחר.
הסיבה להתעסקות היתה כמדומני צפיה בתוכנית של מרתה סטיוארט ( שלא הכינה קרמבו, אבל משם הגיע  הרעיון )
התמונות ישנות, אבל הרעיון טוב.
הכנת קרמבו בבית למי שלא יכול לאכול כזה קנוי מהסופר ( בגלל הגלוטן ) יכולה להיות מהירה ואפילו יותר טעימה... ( למרות שזה לא בדיק קרמבו למי שמתעקש )



אז מה היה לנו:
אפיה של עוגה ללא גלוטן בתבנית קאפקייקס, לא גבוה מדי. ( כל עוגה שאוהבים )
אפשר אפילו לקצר את הדרך ופשוט להניח עוגיה שאוהבים.
מלית- פודינג וניל ( כזה מהסופר, עם חלב וקצפת )
מזלפים יפה מעל הקאפקיק\עוגיה
מכניסים למקרר לכמה דקות ( מה שיגרום לשוקולד המומס להתקשות מיד )
ואז- פשוט טובלים בזרירות את כל העסק בשוקולד מריר מומס ( גם כאן אפשר כמובן לשחק עם שוקולד חלב וכ"ו ) ומי שרוצה יכול מיד לפני שזה מתקשה גם לטבול בסוכריות צבעוניות או מזרה שוקולד.. בכלל חגיגה!

והרי המחשה





יום שבת, 12 בנובמבר 2011

בשר בקר מוקפץ בסגנון סיני

ילדה מספר 2 מתקדצ"ת היום ( מתחילה קורס קדם צבאי )
לכבוד המאורע היא בחרה את התפריט וכל המתלווה אליו בסופ"ש.

מכיוון שאחת הבקשות שלה היתה עוף בסגנון סיני, הוחלט כבר ללכת על ארוחה בסגנון סיני ... באמת מזמן לא אכלנו אוכל סיני :)
אחרי שנוכחתי שהחבר'ה אוכלים גם בקר בסין, החלטתי להכין גם מנת בקר.
הנתח צריך להיות בשר ללא סיבים וללא שומן ( שייטל\סינטה ) הקצב חתך לי לרצועות.

בשר בקר מוקפץ בסגנון סיני

ל4-5 מנות
500-600 גר בשר חתוך לרצועות

משרה:
כף קורנפלור
2 כפות סויה
כף יין לבן
פלפל

2-3 כפות שמן

מלח
פלפל
כף שמן סומסום
כף סויה
כף יין לבן
חצי כפית סוכר
גבעול בצל ירוק קצוץ

להשרות את הבשר במשרה כחצי שעה
לחמם שמן
להוסיף בשר , לערבב מדי פעם .
אחרי שכולו צרוב ( 2-3 דקות) להוסיף את שאר החומרים מלבד הבצל הירוק
לערבב 2-3 דקות, להוסיף את הבצל, אחרי עוד דקה להוציא.

* למתכון ללא גלוטן- להשתמש בסויה נ"ג .



וטירמיסו ענק שהילדה ביקשה


יום חמישי, 10 בנובמבר 2011

עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

עוד מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ( אין לזה סוף! )
הפעם מהבלוג של joy the baker , עם שינוי קטנטן.

עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס ואגוזי מלך

לחמם תנור ל 180

225 גר שוקולד מריר
50 גר חמאה
כוס סוכר
3 ביצים
כפית וניל
כוס קמח
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
כוס שוקולד צ'יפס
כוס אגוזי מלך קצוצים

להמס שוקולד וחמאה יחד ( בעדינות במיקרו )
להקציף ביצים עם סוכר, להוסיף שוקולד.
להוסיף את כל השאר, שוקולד צ'יפס ואגוזים בסוף.

לצקת תלוליות על תבנית עם נייר אפיה או סילפאט.
לאפות 12-15 דקות עד שהן מתחילות להתבקע ומבריקות. לקרר .

יצאו 32 עוגיות די גדולות











יום שלישי, 8 בנובמבר 2011

עוגת פיסטוקים ( נ"ג )

נסיון להכנת עוגת תפוזים נטולת גלוטן נכשל.
העוגה התפרקה לגמרי, ולמרות שהיתה יחסית בסדר בטעם, לא התחשק לי להתפשר על 'בסדר', והיא נזרקה לפח.... לא קורה לי הרבה, אני בד"כ מנסה להציל את המצב - להפוך לכדורי שוקולד או משהו בסגנון, אבל מצב הפירורים היה בכי רע..

למרות הכשלון, החלטתי לנסות מתכון אחר.
מצאתי ברשת מתכון לעוגת פיסטוק בבלוג שנקרא 'אוכל טוב, עוגות נהדרות, ויטמינים ותוספים לחיים'.
קצת שינויים- והעוגה הפכה נטולת גלוטן.

עוגת פיסטוקים

לחמם תנור ל 180
תבנית אינגליש

100 גר חמאה רכה
90 גר סוכר
חצי כפית וניל
גרד לימון
2 ביצים
50 גר קמח ( חילקתי ל 3- קמח אורז מלא, קמח סורגום וקמח תפ"א )
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
65 גר פיסטוקים טחונים דק
65 גר שקדים טחונים דק

זיגוג:
מיץ מחצי תפוז
2 כפיות סוכר

להקציף יחד חמאה , סוכר, וניל וגרד לימון
להוסיף ביצים
להוסיף את כל השאר

לאפות עד שקיסם יוצא נקי, לשפוך מעל זיגוג




יום ראשון, 6 בנובמבר 2011

סלט קולרבי, תפוח ורימון

הכוונה היתה טובה...
מצאתי מתכון שעשה רושם לא רע, אבל איכשהוא יצא לי משהו אחר לגמרי.
העיקר ההשראה לא ?!

יצא סלט פיצוץ!

סלט קולרבי, תפ"ע ורימון

2 קולרבי חתוכים לגפרורים דקים
2 תפוחי עץ חמצמצים חתוכים לגפרורים דקים
גרעינים מרימון אחד
רבע כרוב קצוץ לרצועות דקות
חופן שקדים פרוסים קלויים

רוטב:
שליש כוס שמן
מיץ מחצי+ ( תלוי בגודל ) לימון
כפית חרדל
מלח
פלפל
כפית דבש






יום שבת, 5 בנובמבר 2011

עוגת תפוזים ( 3 ? )

בדרך כלל אני מנסה להפוך מתכונים רגילים לכאלו ללא גלוטן.
עם העוגה הזו , הדרך היתה הפוכה.

התחלתי להכין עוגה נטולת גלוטן, שאני בד"כ עושה חצי כמות ( לא צריך להתחזר... וכמה שאני לא מציעה לחבר'ה כאן לאכול יחד איתי, הם לא מסכימים... " זה שלך"... )
בכל מקרה, החלטתי להפוך חצי כמות לרגיל, חצי כמות להשאיר ללא גלוטן.

עוגת תפוזים שלישית

לחמם תנור ל 180

תבנית אינגליש

75 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר
גרד תפוז
כוס וחצי קמח
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
חצי כוס יוגורט
רבע כוס מיץ תפוזים

להקציף חמאה וסוכר, להוסיף גרד תפוז
להוסיף יבשים
להוסיף יוגורט ומיץ

לאפות עד שקיסם יוצא נקי

יום שישי, 4 בנובמבר 2011

עוגת בת מצוה- כבשה של ניקי

עוגה שהוזמנה שבוע שעבר, במקרה ללא גלוטן
הדמות של הכבשה מהמותג ניקי




יום שלישי, 1 בנובמבר 2011

עוגיות עם 3 שוקולדים

אולי אני מוזרה, אבל אחרי שבועיים+ בחו"ל אני די מתגעגת למטבח. לבישול, ובמיוחד לאפיה.
לפעמים בחו"ל כשמסתובבים בשוק, ואני רואה שפע ירקות, יש לי דיגדוגים בידיים לבשל את כל אותם דברים מדהימים שאני רואה.

את העוגיות האילו הכנתי לשלוח ליום גיבוש שכבתי של איל.
שנים שלא הכנתי אותן, והן מתוך הספר "האוסף המתוק" של על השולחן. שם הן נקראות "מנאז'-א-טרואה"

עוגיות עם 3 שוקולדים

לחמם תנור ל 180

 400 גר שוקולד מריר
170 גר חמאה
4 ביצים גדולות
כוס וחצי סוכר ( 300 גר )
חצי כוס קמח ( 70 גר )
חצי כפית אבקת אפיה
כפית מלח

350 גר שוקולד מריר קצוץ ( חתיכות גדולות )
250 גר שוקולד חלב ( כנ"ל )
250 גר שוקולד לבן ) כנ"ל )

להמס יחד שוקולד מריר וחמאה
להקציף ביצים וסוכר
להוסיף קמח, אבקת אפיה ומלח ידנית
להשאיר רבע מתערובת השוקולדים הקצוצים בצד, להוסיף את השאר, לערבב קלות

לצקת תלוליות על תבנית עם נייר אפיה\סילפאט , לקשט עם טיפה מהשוקולדים הקצוצים ששמנו בצד
לאפות 12-15 דקות עד שהחלק העליון של העוגיות מבריק והן תפוחות.
לקרר.

הכנתי חצי כמות ויצאו 40-42 עוגיות.