יום שלישי, 31 בינואר 2012

לביבות פירה

כשהבן אדם מכין ארוחת ערב ל 16 איש, ומכין מבחר לא רע של מנות, בינהן  שני שתי סוגי פחמימות + לזניה, כנראה שלא צריך להכין פירה מ 35 תפ"א.....מספיק מ 25....
בכל מקרה נשארתי עם ה-מ-ו-ן פירה, ונשארנו בבית אחד שלא אוכל פירה ואחת שלא כ"כ אוכלת בכלל , אז הוחלט לעשות לפירה הסבה.
ועכשיו תחת הצורה החדשה שלהן, אחד שחוזר מהעבודה בערב יהנה מהן בימים הקרובים...

לביבות פירה ( לא מתכון ממש מסודר אלא "על בערך" )

שאריות פירה ( אני מכינה פירה עם חמאה וחלב )
ביצים ( כמה ש'לוקח', ז"א מספיק ביצים שיגבשו את תערובת יחד אבל לא יהפכו אותה למימית מדי
קצת פירורי לחם לעזור לגבש ( אני השתמשתי בנטולי גלוטן )
מלח פלפל
בצל מטוגן ( על כמות של בערך 5 כוסות פירה טיגנתי בצל גדול )
2 שיני שום קצוצות שהוספו לבצק המטוגן בקשה האחרונה של הטיגון

לערבב הכל יחד לעיסה סמיכה
ליצור לביבות עם ידיים רטובות
לטגן במחבת עם ממש קצת שמן

( מי שרוצה יותר קראנ'ציות יכול אחרי הכנת הלביבות לטבול אותן בפירורי לחם משני הצדדים, יצא נפלא.. אני קצת התקמצנתי על פירורי הלחם ללא גלוטן שלי.... )


יום ראשון, 29 בינואר 2012

ו... עוד עוגת ג'ונגל

אחת העוגות הכי מבוקשות אצלי היא עוגת הג'ונגל...
מכיוון שאני אוהבת את עוגות הג'ונגל, לא ממש אכפת לי.
אני מאד משתדלת לא לחזור על עצמי, למרות שאריה זה אריה וג'ירפה זו ג'ירפה..
אבל מיקומים, הרקע, ותוספות קטנות משתנות בהתאם למצברוח שלי :)

בעוגה הנוכחית קומה תחתונה היא עוגת שוקולד, קומה עליונה עוגת תפוזים ( בהתחשבות באחד הילדים שיגיעו למסיבה שלא יכול לאכול שוקולד... אוהבת כאלו אנשים מתחשבים!! )

מספר 8 הוא בעצם נחש... למי שלא שם לב :)

הצילום לא משהו.... בגלל כל מיני ענינים צולם ביום סגרירי ב 6 וחצי בבוקר, בלי הרבה אור בחוץ ( וגוף שלם רועד מקורררררר )



יום שבת, 28 בינואר 2012

כרובית מוקרמת

כשאני מזמינה אורחים אני תמיד משתדלת להכין לפחות משהו אחד חדש.
זה משהו שנשאר מהבית.... לא לפחד לנסות על אורחים :)
כשראיתי את המתכון של הכרובית המוקרמת ב boston globe  ( מתכון של Beatrice Peltre ) היה לי ברור שיהיה טעים ביותר! המתכון להלן עם טיפונת שינויים שלי.
היא משתמשת בכרוביות בכל מיני צבעים, מן הסתם מצאתי רק לבנה..

כרובית מוקרמת

כרובית אחת מפורקת לפרחים.
חצי כוס קרם פרש
מלח, פלפל
3-4 כפות פטרוזליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים
חצי-שלושת רבעי כוס גבינת מנצ'גו מגוררת
שמן זית

לבשל את פרחי הכרובית במים עם מלח עד שמתחילים להתרכך, לסנן.
לשמן תבנית בשמן זית
לערבב שום, פטרוזליה, מלח, פלפל, פקאנים,
לערבב עם הכרובית, הקרם פרש ושני שליש מהגבינה
לסדר בתבנית
מעל לטפטף 2-3 כפות שמן זית ואת שאר הגבינה

לאפות בחום 170 עד שמשחים למעלה.




יום חמישי, 26 בינואר 2012

מרק ירקות מעוכים

אני בדיאטת מרקים...
לאור בעיות רפואיות כלשהן, נאסר עלי לאכול מוצרי חלב, ולנסות להמעיט באכילת פירות.
אני הרי צמחונית... עם צליאק.
מה זה בדיוק משאיר לאכול מלבד פטרוזליה וקצת עגבניות, לא ברור...
מעבר לכך שאוכל עושה לי רע, נשארתי עם מרקים.

עוד מתכון של ציפי, אמא של נעה , חברת ילדות, עם קצת שינויים שלי

מרק ירקות מעוכים

5 תפוחי אדמה
2 בצלים
עגבניה קלופה
2 קישואים
4-5 גבעולי סלרי
3 גזרים
2 כפות שמן
מלח, פלפל, כורכום, פפריקה
2 כפות חלב

לחתוך ירקות לחתיכות בינוניות, לשים בסיר עם מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עד שהם מתרככים.
לרסק את הירקות במזלג, להוסיף שמן , תבלינים וחלב.


יום שלישי, 24 בינואר 2012

עוגיות סקונס נ"ג עם תמרים

במסגרת חיפושים אחרי משהו בלי מוצרי חלב, הכנתי את אילו לנישנוש במקום ארוחת הבוקר הרגילה שלי שהיא עם חלב...
מתכון של אלנה מהספר gluten free almond flour cookbook  עם שינויים שלי


עוגיות סקונס עם תמרים ( נ"ג )

לחמם תנור ל 170

כוס ורבע קמח שקדים
רבע כפית מלח
רבע כפית סודה לשתיה
שמינית כוס שמן
שמינית כוס סירופ אגבה
ביצה
גרידת לימון
3 תמרים קצוצים

לערבב הכל יחד, להוריד תלוליות עם כף ( גלידה למי שיש ) על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמתחיל להזהיב, באזור ה 15 דקות.

כמות: 20-23 עוגיות קטנות






יום שני, 23 בינואר 2012

לזניה גבינות

הילד רעב !
כנראה זה הגיל.
כמוית האוכל שלפעמים נכנסות לגוף הרזה הזה הן בלתי ניתנות להבנה.
הבעיה היא בארוחות ערב, שהוא לא רוצה כריך, לא מת על ביצים, ולא מתחשק לו פנקייקס או כל דבר אחר שאני מציעה לו.
נזכרתי בלזניה עם גבינות שילדים אוהבים, הזדמנות להשתמש בכל הגבינות שנשארו שנאסר עלי לאכול לתקופה :(
פשוט, מהיר ותהיה ארוחת ערב לתפארת ולשמחת הילד.

לזניה גבינות

לחמם תנור ל 180

עלי לזניה*
2 קוטג'
גבינת פרמז'ן ( בערך חצי כוס )
2 ביצים
קופסת עגבניות מרוסקות
מלח
פלפל
שום
בזיליקום ( לא חובה )
( אם במקרה יש עוד גבינות כמו פטה, גבינת עיזים... אפשר להוסיף לשכבת הגבינה )

לערבב ביצים עם קוטג', לתבל במלח, פלפל
לתבל את העגבניות המרוסקות עם מלח, פלפל, שום ואם רוצים בזיליקום

לשמן טיפה עם שמן זית תבנית ( שלי 27X17, אפשר גם קצת יותר גדולה )
לסדר עלי לזניה בתחתית. מעל- שכבה דקה של העגבניות, מעליה תערובת הגבינה. מעל לגבינה אפשר לפזר גבינות נוספות אם יש, ולפזר קצת מהפרמז'ן.
שוב שכבה של דפי לזניה וחוזר חלילה: עגבניות, גבינות, פרמז'ן.
שכבה אחרונה אחרי דפי הלזניה- עגבניות ופרמז'ן בלבד.
לכסות בנייר אלומיניום, להכניס לתנור לכחצי שעה, להסיר את הנייר אלומיניום ולאפות עוד רבע שעה בערך.

* כמובן שאפשר עם עלים נטולי גלוטן.




יום רביעי, 18 בינואר 2012

מאפינס תות ללא גלוטן

 יש לי תאוריה לגבי קנייה של תותים ואבטיח ( אולי  זה ככה עם עוד ירקות אבל קשה לי יותר להיות בטוחה בענין ) אם קונים במקום שהם מוצלחים- להמשיך לקנות משם.

רוב התותים נאכלו עם הפבלובות של סוף השבוע. ברור שלא קשה לחסל את השאר, אבל לפני שחוסלו ניצלתי כמה להכין מאפינס איתם.
המתכון בשינוי מאד קל ממתכון שהכנתי בעבר למאפינס אוכמניות ( אני כותבת כאן את החצי כמות של המתכון + השינויים )

מאפינס עם תותים נ"ג

לחמם תנור ל 180

75 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום בהיר
ביצה
גרדת לימון
חצי כוס קמח סורגום
חצי כוס קמח אורז מלא
חצי כוס עמילן תפ"א
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שלושת רבעי כוס רוויון
חצי כוס תותים חתוכים לחתיכות קטנות

להקציף חמאה עם סוכר, להוסיף ביצה וגרד לימון
להוסיף קמחים, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח
להוסיף רוויון ותותים
לצקת לתבנית מיני מאפינס
לאפות בערך 15 דקות עד שמתחילים להזהיב ויציבים למגע.

24 מיני מאפינס


יום שלישי, 17 בינואר 2012

מרק ירקות ועדשים שחורות

לא מזניחה את הבלוג, פשוט מבשלת דברים שכבר בישלתי בעבר.. אז אין טעם להעלות שוב :)
וכמעט ולא אופה :( יש מיעוט צרכנים.
בסוף השבוע אכלנו פבלובות מדהימות עם תותים, קצפת וגנאש שוקולד, היתה עוגת תפוז, היתה עוגת גבינה שהכנתי בזריזות משילוב של שני מתכונים...שום דבר ממש חדש.

לכבוד מזג האויר הסגרירי, מרק יותר "כבד" עם עדשים שחורות ( כבר כתבתי שאני אוהבת אותן במיוחד , גם במרק, כי הן לא מתפרקות )

מרק ירקות ועדשים שחורות

חשוב לחתוך את כל הירקות לגודל פחות או יותר אחיד

בצל קצוץ
3-4 גבעולי סלרי קצוצים
חצי כרישה קצוצה
2 גזרים קצוצים
2 שיני שום קצוצות דק דק
חצי כוס עדשים שחורות שטופות
2 תפוחי אדמה קטנים קצוצים
שתי כפות שמן זית
20 גר חמאה
מלח, פלפל שחור, פפריקה

לחמם חמאה ושמן זית בסיר
להוסיף בצל, לערבב מדי כמה דקות, לפני שמתחיל להשחים להוסיף את הגזר, כרישה, סלרי ושום.
לערבב עוד 3-4 דקות, להוסיף עדשים ותפ"א.
לערבב עוד 2-3 דקות, להוסיף מים שיכסו הכל, לתבל. לכסות לבשל 20-30 דקות עד שהכל מתרכך.



יום רביעי, 11 בינואר 2012

מרק ירקות עם (בלי) גריסי פנינה


סוף סוף.....( וכאן  יש אנחת רווחה גדולה )
אחרי שבועיים של הרבה כשלונות במטבח, כמה נסיונות לעוגות ללא גלוטן שמצאו את מקומן בפח.... מרק עם ערמונים שנשלח לחברה כי מסתבר שאני לא אוהבת ערמונים ועוד דברים יחד במרק....
אז החלטתי סוף סוף לנסות מרק שכבר כמה שנים אני לא מכינה למשפחה.
מרק שהיה אחד האהובים כאן, מרק כייפי ביום חורף קר.
מרק שלא יכולתי להכין להם, ולא להשתתף באכילתו.
וזאת משום שבמתכון המקורי יש גריסי פנינה, שהם כמובן עם גלוטן.

החלטתי שזהו, מנסים עם אורז מלא, ויהיה מה. מקסימום ילך לפח ( אני כבר מתורגלת... )
אבל יצא טעים! לעניות דעתי ממש כמו ההוא מפעם!


מרק ירקות עם בלי גריסי פנינה

כרובית קטנה חתוכה לפרחים קטנים
גזר חתוך לקוביות
בצל קצוץ
תפ"א חתוך לקוביות
2 כפות גריסי פנינה ( או לורסיה נטולת הגלוטן- אורז מלא )
3-4 כפות פטרוזיליה קצוצה
אבקת מרק פטריות ( 2 כפות ) או לורסיה נ"ג 2 כפות פטריות שמפיניון יבשות חתוכות קטן
מלח
פלפל
שמן
מים

לחמם בסיר 2-3 כפות שמן
להוסיף: גזר, בצל, כרובית
לבשל 5-7 דקות, להוסיף גריסי פנינה ( או אורז מלא)
לכסות עם מים בנדיבות , לכסות ולבשל כחצי שעה
להוסיף תפ"א, פטרוזליה, אבקת מרק ( או פטריות ), מלח, פלפל
לבשל עוד כרבע שעה עד שתפ"א והגריסים\אורז רכים



Posted by Picasa

יום ראשון, 8 בינואר 2012

קישואים בתנור

אין ברירה, צריך לחפש קצת מתכונים קלי כנה, מהירים, ודלי קלוריות....

קישואים בתנור

לחמם תנור ל 180

5-6 קישואים
1-2 כפות שמן זית
שן שום כתושה
מלח
פלפל

לחתוך קישואים לאורך לרבעים
לערבב את כל השאר, לשפוך מעל לקישואים ולערבב עד שהקישואים ספגו הכל
להניח בתבנית ולצלות עד שרכים ושחומים


יום שבת, 7 בינואר 2012

וואפל נטול גלוטן

קצת לפני איבחון הצליאק קניתי מחבת להכנת ואפל.
בהתחלה כמובן היתה התלהבות, הכנתי לא מעט.
אחרי האיבחון לא הכנתי, כי התקנאתי :)

כמו פנקייקס נטולי גלוטן, וואפל נטול גלוטן הוא בדיוק באותו טעם ומרקם כמו עם גלוטן, ולכן אפשר פשוט להפסיק לקנא ולהכין לכולם ללא גלוטן, ולאכול איתם :)

לא לשכוח לחמם ולשמן טוב את המחבת של הוואפל ( או המכשיר ) על מנת שלא ידבקו ויצאו שלמים.

וואפל ללא גלוטן

כוס קמח סורגום
חצי כוס קמח שקדים
רבע כוס עמילן (  כאן-קמח ) תפ"א
חצי כפית קסנטאן גאם
חצי כפית מלח
כף סוכר
כפית אבקת אפיה

כוס ורבע חלב
2 ביצים
קצת וניל
רבע כוס שמן

לערבב את כל היבשים, להוסיף את השאר, לערבב היטב

לצקת למחבת\מכשיר ולחמם עד ששחום ומתנתק בקלות.

להגיש עם מה שאוהבים ( חמאה, מייפל, ריבה, גלידה, גנאש...וכ"ו )
מהכמות הנ"ל- 3 "מחבתות" שהם 3X4 ריבועים בודדים...





                                           תפס לי את העין בחוץ בזמן שצילמתי :)





יום חמישי, 5 בינואר 2012

ביסקוטי

הכנתי לא מעט מתכונים של ביסקוטי, והגעתי למסקנה שאילו הכי שווים בעיני ( נו טוב, כבר הרבה שנים לא אוכלת אותם, אבל עדיין מנצחים תמיד )
לכבוד בת המצוה של נעה, ערכנו ארוחת צהריים בשישי למשפחה וחברים.
הכנתי הכל לבדי , כולל כמובן את כל הקינוחים וכמה סוגי עוגיות.
אחרי כמה ימים מתברר שאחד האורחים שאל את  בעלי מי הכין את העוגיות הדקיקות ( ביסקוטי ) , והוא ענה בלי לחשוב- נטע קנתה... ( בבקשה לדמיין פרצוף שלי נדהם )
כמובן שמיד דרשתי שירים טלפון ויבהיר ששום עוגיה לא נקנתה!!
העוגוית קופאות נפלא, ולפעמים אני מגוונת עם התוספות. נעה למשל מעדיפה אותן מן הסתם רק עם אגוזים ושקדים... ולא עם פירות יבשים. אז כאן כל אחד יכול לגוון ע"פ הטעם האישי.

המתכון מהספר 'האוסף המתוק' של על השולחן.

ביסקוטי

לחמם תנור ל 180

390 גר קמח (2 ושלושת רבעי כוס )
330 גר סוכר (1 ושני שליש כוס )
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפיה
קליפת לימון מגוררת
קליפת תפוז מגוררת
3 ביצים
3 חלמונים
2 כוסות שקדים\אגוזי לוז... גם וגם, או רק אחד או שילוב + אגוזים אחרים ע"פ הטעם, קצוצים די גס
2 כוסות פירות יבשים ( מישמיש , חמוציות, צימוקים וכ"ו ) קצוצים גס

לשים קמח וסוכר בקערת המערבל, להוסיף מלח ואבקת אפיה.
להוסיף ביצים, חלמונים, גרד לימון ותפוז, לערבב.
להוסיף שקדים, פירות יבשים.

ליצור שני כיכרות ארוכים ( להרטיב ידיים כי הבצק מאד דביק ) ולהניח על נייר אפיה על תבנית.

לאפות עד שמזהיב ומתחיל להתייבש.
לקרר
לחתוך עם סכין מסור פרוסות דקיקות עד כמה שאפשר, להניח על  הצד בתבנית עם הנייר אפיה, ולהחזיר לתנור לייבוש של עוד 10-15 דקות עד שמזהיב ויחסית יבש.

כמות: המון :)
( מ 2 כיכרות יש בערך 50-60 עוגיות )


יום רביעי, 4 בינואר 2012

כרטיס ברכה ליום הולדת

לכבוד יום הולדתי המכובד (!) ובעזרת חלק מהאביזרים שקניתי לי ליום ההולדת,  (מתנה נפלאה משתי חברות מקסימות...) נעה הכינה לי כרטיס ברכה מ-ד-ה-י-ם !
בדיוק בצבעים שאני אוהבת.




יום שלישי, 3 בינואר 2012

מרק תירס

שבוע שעבר התחשק לי מאד מרק תירס.
מה שלא התחשק לי זה לצאת לקניות.. אז  לא היה מרק תירס...
בסופ"ש היינו אצל אחותי, והפלא ופלא- היה מרק תירס.
רק שאחותי נזכרה פתאום ששמה שתי כפות קמח... מה שמנע ממני לאכול מהמרק.
השבוע , שבמילא כבר צריך לצאת מהבית להסעות, עברתי על הבוקר בסופרמרקט וקניתי תירס.
אני יכולה לאכול מרק בכל עונות השנה, אבל כשבחוץ גשום וקר, אין יותר שווה ממרק חם!

מרק תירס

20 גר חמאה
1-2 כפות שמן זית
בצל בינוני קצוץ
כרישה קצוצה
תפ"א אחד קלוף וחתוך
5 קלחי תירס, רק הגרעינים ( להסיר עם סכין טובה, לשמור חלק מהקלחים )
מלח
פלפל
רבע כוס חלב

לחמם בסיר חמאה ושמן, להוסיף בצל.
אחרי כמה דקות שמתחיל להזהיב, להוסיף כרישה, ואחרי עוד קצת את התפ"א ובסוף את הגרעיני תירס.
לערבב טוב.
להוסיף מים עד כדי כיסוי הירקות, להוסיף 2-3 קלחים ולתבל.
לכסות ולבשל 20-30 דקות.
להוציא את הקלחים,  להוסיף חלב ולטחון את המרק, לתקן תיבול אם צריך...

מהכמות הנ"ל - 2-3 מנות





יום שני, 2 בינואר 2012

כובעי צמר

יש  ארבעה מוסקטרים בני שנה וקצת שאני מתה עליהם...
3 מהם - הבנים של האחיינים שלי.
עוד אחד, הבן הקטן של אביגיל, שהיא על תקן אחות :)

סרגתי לכולם כובעי מצחיקים לחורף..
הדוגמא ממש קלה: סורגים מלבן, פטנט בהתחלה ובסוף. תופרים יחד את הצדדים ומלבישים על שתי הפינות פונפונים מצחיקים....

הנה נדבי, של אביגיל, מדגמן, עם חיוך מצחיק....



יום ראשון, 1 בינואר 2012

עוגת 'משהו משהו'

משונה איך שנזכרים פתאום במתכון שהיה אחד החביבים על המשפחה, נשכח לגמרי וצץ אחרי הרבה שנים.
לא יודעת איך נזכרתי במתכון לעוגה, וכמובן שלא זכרתי מאיפה הוא ואיך אני משחזרת.
אחותי הושיעה ושלחה לי את המתכון, שהוא מתוך 'חדווה מתוקה '
עוגה חגיגית ומרשימה ( וטעימה ) ואם אני זוכרת נכון ( משום מה פרטים כאלו אני תמיד זוכרת ) אכלנו פעם אחרונה כשחגגנו יום הולדת 60 לאמא, שאם עוד היתה איתנו, היינו חוגגים לה 80...

עוגת משהו משהו

בצק:
100 גר אילסרים ( בונדוקים, אגוזי לוז..הרבה מילים לאותו דבר )
חצי כוס סוכר
שלושת רבעי כוס קמח ( אצלי הפך לנ"ג עם השלישיה המנצחת שלי: רבע סורגום, רבע אורז מלא ורבע תפ"א )
100 גר חמאה

מלית:
4 כפות ריבה
150 גר חמאה
שלושת רבעי כוס סוכר
150 גר שוקולד מריר מגורר גס
6 ביצים מופרדות
קורט מלח

מעל:
קופסא אגסים משומרים
שמנת מתוקה מוקצפת+ 2 כפיות סוכר

הכנת בצק:
לטחון אילסרים, להוסיף את השאר, לשטח בתבנית 28 ( מומלץ עם נייר אפיה )
לאפות בחום בינוני ( 180 ) 5-7 דקות, לקרר

מלית:
למרוח ריבה על הבצק.

להקציף חמאה עם חצי כוס סוכר, להסויף חלמונים ושוקולד.
להקציף חלבונים עם קורט מלח ורבע כוס סוכר
לקפל קצף חלבונים לשאר.
לשפוך על הבצק עם הריבה ולאפות כחצי שעה עד שסכין יוצא נקי. לקרר.

לפני  ההגשה לסדר מעל את האגסים, ומעליהם את הקצפת.

התנצלות על התמונה....