יום שבת, 29 בספטמבר 2012

צעיפים


לפני כחודש קניתי צמר מאד מיוחד לסרוג צעיף מתנה.
אני בד"כ לא נמשכת לצמרים כאלו עם "חתיכות" בפנים, אבל זה תפס את העין שלי, וידעתי שמקבלת המתנה מאד תאהב.
לצעיף ארוך לא היה מספיק אבל סרגתי מה שנקרא cawl  שזה מעין נקניק רחב שלובשים מעבר לראש.
הוא התקבל בשמחה רבה.
בנות הבית מיד אמרו שגם הן רוצות...
קפיצה לחנות הצמר הובילה לקניה של 3 חבילות צמר בצבעים שונים.
אחת בצבעי חום\אדום
אחת בגוונים של ירוק
ואחת, כמו המתנה- בצבעי כחול.

מיד התחלתי בסריגה של החום\אדום ( כאמור, עברנו לשעון חורף והחורף מיד מגיע... נכון ?!  * )
עם החבילה הירוקה ( שהבנות הודיעו שלא בא להן עליו ) החלטתי להשתעשע ולגוון, העלתי 4 עינים וסרגתי שורה ימין שורה שמאל כך שהתקבל נחש דקיק וארוך ארוך. אחרי חיבור בקצה, כורכים כמה פעמים סביב לצואר, ומתקבל ממש תכשיט, שגם מחמם קצת ( לא יותר מדי, כי תאכלס, מלבד הירושלמים מי באמת זקוק כאן לצעיף מצמר ?!)
היתה התלהבות רבתית, ומיד סרגתי גם את החבילה האחרונה באותה צורה.
ועכשיו.... שירדו הטמפרטורות!!!

* נכון לימים אילו החום והלחות כל כך איומים שאפילו המחשבה על צעיף מעלה כמה טיפות זיעה....




                                                                    


בבקשה לשים לב לציפורניים של הדוגמנית :)
ההתאמה ללק היתה מקרית
אבל מוצלחת!
:)





יום רביעי, 26 בספטמבר 2012

סלט (חסה) פשוט ושווה !

את ערב ראש השנה חגגנו בצורה מצומצמת ביותר, היינו 6
חיילת אחת לא יצאה לחג, וארחנו את אחותי ואחיינית אחת.
גם כשאנחנו יותר, אנחנו לא מאילו שעורכים טקסים בחגים

כמובן שהכנתי יותר מדי אוכל...אפילו שהשתדלתי לא להסחף
ובסלט הזה שהיה מינימום עבודה, שילבתי יחד כמה מסממני החג: תפוח עץ, רימון ודבש !

סלט חסה עם סמני חג

חסה חתוכה ( מתקרבים לעונה שאפשר לאכול חסה בלי למות מהמרירות...)
תפוח עץ ירוק חמוץ חתוך דק דק ( עם קליפה )
גרגירי רימון *

רוטב:

שמן ( רבע כוס )
מיץ לימון ( בערך חצי לימון עסיסי )
מלח
פלפל
כפית חרדל ( לא משנה עם או בלי גרגירים )
כפית דבש

* איך להוציא גרגירים מרימון בשיטה הכי קלה: לחתוך ל 2, לשים קערה גדולה בכיור, להחזיק חצי רימון ביד אחת ובשניה לתת עליו מכות עם מצקת או כף עץ גדולה, כשמחזיקים את החלק הפתוח כלפי מטה לקערה.




יום ראשון, 23 בספטמבר 2012

( עוד ) עוגיות שוקולד צ'יפס קריספיות

שעון חורף ארור !!
מילא אם היה חורף
אבל חם!
ולחשוב שלחורף ( אם אפשר בכלל לקרוא לזה חורף ) נחכה עד דצמבר...
הדרך עוד ארוכה
ובנתיים ההשכמה תחזור לשעה 4.. ( 5 במקרה הטוב ) יחד עם הציפורים שמצייצות בקולי קולות
וב 6 כבר יהיה חשוך לחלוטין.

אוף!!!

עוגיות לעידוד
עוד מתכון מהספר של אליס מדריץ'

עוגיות שוקולד צ'יפס קריספיות

כוס ושליש קמח
חצי כפית אבקת אפיה
140 גר חמאה רכה
חצי כוס שיבולת שועל
חצי כוס סוכר
רבע כוס סוכר חום
2 כפות+ כפית סירופ תירס
2 כפות חלב
חצי כפית מלח
כוס שוקולד צ'יפס חתוכים גס

לערבב חמאה וסוכרים, להוסיף  סירופ תירס , להוסיף את כל היבשים, חלב, ובסוף שוקולד

לקרר כמה שעות במקרר או אפילו ללילה

לחמם תנור ל 180
ליצור עיגולים ( אני השתמשתי בכף גלידה קטנה ) ולהניח די מרוחקים על תבנית עם נייר אפיה.
למחוץ כל עיגול קצת עם כוס ( להרטיב קצת את התחתית של הכוס שלא תדבק )
לאפות עד שהעוגיות משחימות

לקרר


יום חמישי, 20 בספטמבר 2012

עוגיות פרמז'ן מלוחות

הפכתי ל'גברת' הזו.. שמעירה ... אבוי!
אבל לא יכולתי להתאפק.
7 בבוקר בסופרמרקט, רגוע, הקופאית עוד במצב נימנום...
אני נכנסת לאסוף כמה דברים אחרונים לפני הסופ"ש , תמיד ממהרת ( זה מה יש )
הפעם לחזור הביתה ולהתחיל לבשל ולאפות
רק קופה אחת פעילה ( למה להעיר עוד קופאיות ? ) שתי נשים לפני, אחת כבר בשלבי סיום, אחת מחכה לחשבון.
והקופאית ( בחורה בת גג 20, עם ציפורניים ארוכות ומלאות כל מיני תוספות מנצנצות ) מתחילה לעשות חשבון, תוך כדי שהיא קוראת ועונה למסרונים... ברור שהיא לא מסוגלת לעשות הכל יחד, ככה שמדי פעם היא נחה בין העברת מוצר אחד לשני בסורק...
בפעם השלישית שהיא קוראת מסרון, אני כבר קצת מאבדת את הסבלנות ומעירה לה, שזה לא הזמן...
היא עונה לי " רק קראתי".... 

עוד משהו לרשימת ההחוצפות המתארכת אצלי ...

שבת שלום.


עוגיות מלוחות מהספר של יותם אוטולגני

כ 35 עוגיות

210 גר קמח
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור
165 גר חמאה רכה
165 גר גבינת פרמז'ן מגוררת

סומסום או פרג
ביצה

לערבב טוב את החמאה והגבינה
להסויף את כל השאר.
ליצור גליל , לאפסן בניילון נצמד במקפיא כחצי שעה

לחמם תנור ל 180

למרוח את הגליל בביצה טרופה, לזפר סומסום או פרג
לפרוס פרוסות של חצי ס"מ ולהניח על תבנית עם נייר אפיה

לאפות עד שמזהיב. לקרר




יום שלישי, 18 בספטמבר 2012

עוד עוגת גבינה

מוזמנים לשבת, הבעל בחו"ל, אז מנצלים את ההזדמנות להביא עוגת גבינה ( שהוא לא אוהב )
איזה עוגת גבינה להכין ? הדעות קצת חלוקות בקרב הבנות
בסוף החלטתי להכין משהו  בסגנון עוגת גבינה NY, אבל טיפונת פחות שמנה ( עוגת גבינה סטייל NY זה המון גבינת שמנת.... )
אז אילתרתי לעוגה קצת פחות עשירה...

עוגת גבינה סטייל NY

תבנית 24
תנור מחומם ל 160

לתחתית

עוגיות פתי בר מפוררות ( חצי חבילה בערך ) ^
40-50 גר חמאה מומסת

לגבינה

קופסא גבינת שמנת ( פילדלפיה )
500 גר גבינה 5 או 9 אחוז
מיכל שמנת חמוצה
3 ביצים
3 כפות קורנפלור
חצי כוס סוכר
כפית וניל
כף גרידת לימון

ציפוי

2 שמנת חמוצה+ כף גדושה סוכר וניל*

^ אני השתמשתי בנ"ג
* אני מכינה לבד סוכר וניל. שמה בכלי סגור עם סוכר 2-3 מקלות וניל אחרי שהשתמשתי בהם ( הוצאתי את התוכן )

הכנה

תחתית: לערבב פירורים עם חמאה, להדק בתבנית וקצת בדפנות, לאפות בתנור מחומם כ 12-15 דקות

מלית: לערבב הכל יחד, לשפוך מעל תחתית, לאפות כשעה עד שהעוגה די יציבה

ציפוי: לערבב שמנת וסוכר, לשפוך מעל לעוגה, להחליק. להחזיר לתנור ל 7-10 דקות

לקרר

יום שבת, 15 בספטמבר 2012

עוגיות שוקולד צ'יפס לבן ומקדמיה (2 )

עוד מתכון מהספר החדש של אליס מדריץ'


בתור בן אדם מסודר ונקי ( בצורה קצת אובססיבית ) משום מה אין לי בעיה עם ספרי בישול שקצת מתלכלכים.
קצת קשה להימנע מקצת לכלוך על ספר בישול שנמצא בשימוש באמצע הבלאגן במטבח.
חוץ מזה שזה נותן לו קצת 'אופי' לדעתי :)
יש לי ספר או שניים שהדפים הכי מלוכלכים- עם המתכונים שאני הכי אוהבת..

בעמוד של המתכון הנ"ל, כבר יש סימן של טיפת שומן שעפה תוך כדי ההכנות.
בטוחה שהספר יפתח עוד הרבה פעמים בעמוד הזה, כי העוגיות נפלאות.

עוגיות שוקולד צ'יפס לבן ואגוזי מקדמיה של אליס מדריץ'

בערך 35 עוגיות

שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
שלושת רבעי כוס קמח
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
114 גר חמאה מומסת
שליש כוס סוכר
שליש כוס סוכר חום
חצי כפית וניל
ביצה
כוס שוקולד צ'יפס משוקולד לבן
כוס אגוזי מקדמיה קלויים\מלוחים קצוצים גס

קצת שיניתי את דרך ההכנה ( חסכתי כלים מלוכלכים )
במעבד מזון לטחון שיבולת שועל.
להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח, לערבב לשניה.
להוסיף חמאה, סוכר, וניל, ביצה\ לתת עוד ערבוב קצת מאד
להוציא לקערה, להוסיף שוקולד ואגוזים.
לקרר לפחות שעתיים או אפילו לילה

לחמם תנור ל 180
לצקת תלוליות על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 12-14 דקות עד שמתחילות להזהיב
לקרר





שנה טובה !!


יום חמישי, 13 בספטמבר 2012

עוד עוגיות שוקולד צ'יפס, עם פקאנים

ההזמנה האחרונה שלי מאמזון היתה בין השאר שני ספרי בישול.
אמזון בעצמם חילקו את המשלוח לשניים, וע"פ המידע שהתקבל אצלי, החבילות היו אמורות להגיע
לקראת אמצע-סוף ספטמבר.
מאד הופתעתי לקבל את שתי החבילות כשבוע אחרי שהזמנתי! הפתעה כזו מהם עוד לא היתה לי ( היו אחרות.. )

הספרים הגיעו בשבוע שנעה לא היתה בבית
אף אחד מבני הבית לא שם לב לזה שקיבלתי ספרים חדשים....והיה לי ברור שברגע שנעה תגיע הביתה, 5 דקות אחרי שתכנס למטבח ( שזה אומר מיד שתכנס הביתה ) תבחין בספרים.
וכך בדיוק היה ! ויש לי אפילו עדה :)


מאד נחמד להתחדש בספרי בישול.
אחד הספרים שהזמנתי הוא ספר אפיה של אליס מדריץ'
הספר נחמד, ערוך בצורה קצת שונה מספרי בישול רגילים וצריך כמה דקות להבין מה קורה שם.
קצת התאכזבתי שאין לכל מתכון תמונה ( הלו ! המאה 21, מצלמות דיגיטליות.. מה הבעיה לצלם ?? )
יחד עם זאת, יש לי כבר את הספר, קראתי דברים טובים... תמונת השער ( ועוד תמונות ) עושה חשק גדול...
אה.. ומאד מצא חן בעיני שלהרבה מהמתכונים היא כותבת אופציה של איך להכין ללא גלוטן !!! thumbs up !!!

התחלתי ( איך לא.... ) עם עוגיות שוקולד צ'יפס :)

עוגיות שוקולד צ'יפס עם פקאנים של אליס מדריץ'

לחמם תנור ל 180

כמות לבערך 60 עוגיות

2 ורבע כוסות קמח
כפית סודה לשתיה
230 גר חמאה מומסת
שלושת רבעי כוס סוכר
שלושת רבעי כוס סוכר חום
כפית וניל
כפית מלח
2 ביצים
2 כוסות שוקולד צ'יפס
כוס אגוזים קצוצים גס

להקציף חמאה וסוכרים
להוסיף ביצים ווניל
להוסיף קמח, מלח, סודה לשתיה
להוסיף שוקולד ואגוזים

לצקת עם כף תלוליות קטנות על תבנית עם נייר אפיה

לאפות 12-14 דקות עד שמתחילות להשחים.
לקרר לפני שמורידים מהתבנית





יום שני, 10 בספטמבר 2012

קינוח לימוני משאריות

לפעמים, אין שום קשר בין איכות התוצאה לזמן שהושקע בה. ( עוד לא החלטתי אם זה טוב או רע )

לא תכננתי להכין קינוח .
אבל, נשאר קצת מה lemon curd , נשארה קצת גבינת מסקרפונה...
אז בכמה דקות ארגנתי קינוח זריז.
הכמויות " על בערך"...
הכמויות שכתבתי זה ל8 קעריות

קינוח לימוני

עוגיות ביסקוטי* -8
לימון סחוט
סוכר 2 כפות
lemon curd ( בערך שליש כוס )
גבינת מסקרפונה ( חצי חבילה )
שמנת מתוקה

מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים את גבינת המסקרפונה וכף סוכר. מוסיפים את ה lemon curd
סוחטים לימון, מוסיפים כף סוכר.
טובלים את הביסקוטי במיץ לימון, מניחים בתחתית הקערית. מעל שמים כמה כפות של הקרם
מקררים.

*הכנתי לעצמי עם ביסקוטי נ"ג כמובן.

יום שבת, 8 בספטמבר 2012

אורז עם דלעת ( 2 )

כשאיה היתה קטנה, בת 9  חודשים, היא הלכה למטפלת שטיפלה בעוד שני ילדים, סוג של " משפחתון " קטן.
איה היתה כוכבת הבית שם, והיתה שם הרבה אהבה הדדית, ובמיוחד על רקע העובדה שאיה טרפה בשמחה כל מה שנתנו לה לאכול ( ונראתה בהתאם )
בימי שישי איה היתה איתנו, והמטפלת שדאגה שלא יהיה לה מה לאכול ( מה כבר האמא הטרייה האשכנזיה יכולה כבר להכין ?! ) שלחה עבורה קופסאות עם אוכל (' כמו שצריך' )  ובין השאר אמרה שהילדה צריכה אוכל "רטוב, ולא יבש כמו שלכם האשכנזים"... ( משהו בסגנון )

עכשיו שאני חושבת על זה, איה באמת אוהבת אוכל "רטוב" :)

אז האורז הזה הוא בהחלט לא אורז אשכנזי יבש :)

אורז עם דלעת

2 כוסות אורז ( אני משתמשת בבסמטי )
2-3 כפות שמן
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות קטנות
בצל קצוץ
שן שום קצוצה
מלח
קופסה קטנה רסק עגבניות
4 כוסות מים רותחים

לטגן בצל, להוסיף שום, אחרי כמה דקות שמתחיל להזהיב להוסיף דלעת ולטגן 2-3 דקות
להוסיף אורז, לערבב טוב, להוסיך רסק עגבניות
לתבל, להוסיף מים
להנמיך את האש ולכסות
לבשל 15-17 דקות.



יום חמישי, 6 בספטמבר 2012

מיקס ירקות

לפני הכל... לריופה כדנית שלנו. פורחת כל שנה בסוף אוגוסט\ספטמבר



בתכנון היה להכין משהו מברוקולי קפוא
אבל בסופרמרקט לא היה ברוקולי
בלי לחשוב מה אני הולכת להכין מזה, שלפתי מיקס קפוא מהמקפיא
אני מעדיפה תמיד ירקות טריים, אבל גם לא היה זמן, וגם לא היו ירקות טריים מהסוג שרציתי
( והאמת, קצת משעמם בקיץ מבחינת מבחר ירקות )

בסופו של דבר יצאה תוספת זריזה, טעימה, והחבר'ה התלהבו ביותר
כמה דקות עבודה, והרבה מחמאות!

מיקס ירקות

שקית ירקות קפואים של סנפרוסט ( ברוקולי, כרובית וגזר גמדי ) לא מופשר אבל כזה שעמד איזה 10-15 דקות מחוץ למקפיא
מחבת גדולה
שמן זית- 2-3 כפות
בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
מלח
פלפל
ממש טיפה  תבלין פלפל אדום חריף ( זהירות, הוא ממש ממש חריף )

לטגן בצל, להוסיף שום. להוסיף ירקות, לערבב קצת
לתבל, לערבב עוד קצת עוד כמה דקות וזהו.


יום שלישי, 4 בספטמבר 2012

מכירת כלי קרמיקה

שוב ממליצה על הכילים של מיכל, שחלק גדול מהם מככב אצלי בתמונות, והם תמיד בשימוש יומיומי כאן בבית!


ולטובת מאותגרי הראייה ( כמוני )
המכירה החל מיום שישי ה 7.9.12
ועד ערב ראש השנה ה 16.9.12
10:00-17:00
משתלת הסוכה, בית ירוק כפר אז"ר

יום שני, 3 בספטמבר 2012

כן.. עוד עוגת שמרים

בבית  הזה תמיד יש עוגות שמרים באיזה שהיא צורה ( קראנץ', שבלולים..) במצב צבירה כלשהו ( טרי, קפוא..)

כשהכנתי  את הלחם עם התבלינים בצורה של pull apart  איה אמרה "את יודעת, את יכולה להכין עוגת שמרים גם באותה צורה".. ועל זה אומרים : בוקר טוב אליהו... איפה בדיוק היית ?!
בכל מקרה הילדה ביקשה שאכין ( ומיד ) עוגת שמרים בצורה הזו, אז הכנתי.

על מנת להתחדש קצת, הכנתי גם עם מלית לימון. לשם הגיוון. (  לשם ההגינות, אני חייבת לציין שזה עם השוקולד , הפעם סתם ממרח נוטלה , תמיד מתחסל ראשון )

מי שאוהב כל מה שקשור בעוגות ולימון... כנראה יאהב את הנוסח הלימוני

מלית לימון לבצק שמרים

לגליל אחד ( מהבצק יוצאים 3-4 )

30-40 גר חמאה מומסת
שליש-חצי כוס סוכר
3-4 כפיות קליפת לימון מגוררת
'שפריץ' קטן של מיץ לימון

לערבב, למרוח על העלה... לגלגל, לחתוך לשבלולים, או ריבועים ואז ערמות ל pull apart  או איך שרוצים...
לתת עוד חצי שעה התפחה

לאפות, חום 180

כמה דקות לקראת סיום האפיה, לשפוך מעל זיגוג מ 2-3 כפות מיץ לימון ו 2-3 כפות אבקת סוכר.






יום שבת, 1 בספטמבר 2012

מקרון

איזה מזל שמקרון הם במקור ללא גלוטן.
כי אם הם לא היו, קשה לי להאמין שהיה אפשר לעשות המרה למשהו כל כך עדין ומיוחד...
אבל, התמזל מזלי, והם ללא גלוטן!

מתה מתה מתה על מקרון!!
קודם כל הם יפהפיים!
חמודים!
צבעוניים!
וטעימים!!!!!!!!!!!!!!!

הכנת מקרון נחשבת למורכבת.
האמת- לא כזה סיפור.
גם לא  המון עבודה, רק יש כמה שלבים עם מרווחי זמן.
חשוב מאד לדייק, להכין הכל מראש, ולפנות את הזמן לענין.

לא צילמתי שלבים, קראתי ה-מ-ו-ן ( אפילו שזו לא הפעם הראשונה שאני מכינה, עבר קצת זמן )
הצצתי בכמה סרטונים ביו-טיוב
והכי ממליצה על הבלוג הזה במיוחד על החלק של ה troubleshooting
( לקרוא לפני )

רוב המתכונים ברשת זהים, הלכתי על מתכון מהבלוג של tartelette

לגבי החלבונים- כמעט בכל המתכונים כתוב להשתמש בחלבונים ששהו במקרר כמה ימים, או לפחות יממה מחוץ למקרר ( מענין שבכמה סרטונים שראיתי ביו-טיוב, לא אמרו מילה בנושא, וגם הראו איך שוברים ביצים וישר משתמשים בחלבונים.... )
בכל מקרה, לא תמיד יש במקרר חלבונים ( אם לא תיכננו מראש ) אז על פי הלן , הלא היא tartelette  חימום של החלבונים 20 שניות במיקרו, יעשה את העבודה.
וכך עשיתי... ויצא לא רע.

והערה אחרונה בהחלט- להשתמש במשקל דיגיטלי למידדת ה-כ-ל !
ודרך אגב- לא אומרים מקרונס ( רבים )  וגם לא מקרונים :) משום מה רק מקרון , גם לרבים ( בטוח לדוברי צרפתית יש הסבר...)

מקרון

110 גר שקדים טחונים דק
90 גר חלבונים ( שזה 3 חלבונים מביתה M, פחות כפית בערך ) -->פשוט לשקול!!
מלח
200 גר אבקת סוכר
25 גר סוכר
* אופציה- צבע מאכל כלשהוא

לנפות שקדים ( חשוב מאד ! )
לנפות אבקת סוכר
לערבב יחד את שניהם ( רצוי עם מטרפת יד, מה שמתפקד כניפוי נוסף ו"מאורר" אותם טוב
להקציף חלבונים עם קורט מלח, להוסיף סוכר בהדרגה. להקציף עד שנוצר קצף נוקשה 0 אם רוצים להוסיף צבע מאכל, רק מהסוג המשחתי ( לא נוזלי ) בשלב הסופי של ההקצפה

לערבב יחד בתנועות קיפול עדינות את החלבונים עם השקדים ואבקת הסוכר.
לערבב עד שהתערובת חלקה, מבריקה ונוזלית כמו טחינה קצת סמיכה...
לזלף עיגולים בגודל אחיד על נייר אפיה
להשהות בחוץ כשחצי שעה.
בנתיים לחמם תנור ל 200
לפני שמכניסים את התבנית לתנור, להנמיך ל 150
אם יש כמה תבניות, לאפות אחת אחת.
אפיה באזור 14-16 דקות.
לקרר ורק אז להרים

לשמור בקופסא אטומה.

מלית-
אפשר אין סוף ואריאציות:
גנאש, שוקולד מריר, לבן.. בתוספת טעם
אפשר קרם חמאה עם תוספות

הפעם הכנתי 2: הירקרקים עם מלית lemon curd
הורדרדים עם מלית קרם חמאה ( אבקת סוכר וחמאה רכה... ) עם מסקרפונה וריבת תות שדה

אחרי שממלאים צריך לקרר לפחות יממה שהטעמים יתאחדו
נשמר כמה ימים במקרר ( להוציא חצי שאעה לפני שאוכלים )
ניתן גם להקפיא !