יום חמישי, 29 בנובמבר 2012

סופ"ש יוצרות רמת גן

אני משתתפת בסופ"ש יוצרות שמארגנת עיריית רמת גן.

הנה קישור לכל מה שקורה בסופ"ש הזה !

אני מתארחת בסטודיו של מיכל גלברד- קדרית, במשתלת הסוכה בכפר אז"ר
שישי 30.11.12  מ 10:00 עד 15:00
שבת 31.11.12 מ 10:00 עד 10:00










יום שלישי, 27 בנובמבר 2012

עוף עם אגוזי לוז- אוטולנגי

בשנה האחרונה אני כמעט לא מכינה עוף
הצורה היחידה שמשתמשת בעוף היא חזה- שניצלים, על האש או על מחבת פסים לצליה עם רוטב... זהו!

משום מה עם הזמן ריח של עוף בתנור פחות ופחות מתחבב עלי.... וחילוקי הדעות בין בני המשפחה בהקשר להעדפות הרוטב שלהם, מקשה על ההחלטה מה להכין להם.

לכן , כשהתבקשתי על ידי אחותי להכין את העוף הספציפי הזה ( שמסתבר שאכלה אצלי פעם... אבל מי זוכר ) לא הכי שמחתי... אבל, משום מה דוקא היתה הסכמה מצד כל הצדדים לגביו- מוצלח!!

מהספר הראשון של יותם אוטלנגי

עוף עם זעפרן, אגוזי לוז ודבש

עוף שלם חתוך
2 בצלים קצוצים
4 כפות שמן זית
כפית זנגויל קצוץ ( ג'ינג'ר )
כפית קינמון ( שמתי פחות )
קורט ( נדיב ) של זעפרן
מיץ מלימון
4 כפות מים קרים
2 כפיות מלח ים גס
כפית פלפל שחור

100 גר אגויז לוז קלויים וקצוצים
70 גר דבש
2 כפות בצל ירוק קצוץ

להכין מרינדה: לערבב יחד - בצל, שמן, זנגויל, זעפרן,מיץ לימון, מלח, פלפל ומים קרים
להשרות עוף ללילה או לפחות שעה

לערבב אגוזי לוז ודבש

לאפות בתנור מחומם מראש ל 180 בערך 35-40 דקות, להוציא ולמרוח על החלקים את האגוזי לוז והדבש, להחזיר לתנור ל15-20 דקות עד שצלוי היטב
להגיש עם בצק ירוק ( התמונה לפני הבצק ירוק :) )







יום ראשון, 25 בנובמבר 2012

צעיף מיוחד

לפני שנתיים בערך כשחזרתי לסריגה אחרי הפסקה של 20++ שנים, נתקלתי בספר הזה
התלהבתי בחנות מדיפדוף מהיר, לא ממש קראתי מה צריך לדעת, וכשהגעתי הביתה אחרי טיפת העמקה, הספר הונח במקום של כבוד על המדף, וחיכה לימים שארגיש יותר בטוחה בעצמי בסריגה, ואולי אצליח לפענח את ההוראות....
לפני כמה זמן אחרי עיון נוסף, ראיתי שיש שם כמה דברים שלא מפחידים כל כך כמו שחשבתי בהתחלה, וניגשתי לסריגה של אחד מהצעיפים.
מאד נהנתי! גם לפענח את ההוראות, גם להצליח, וגם לפתור בעיות שצצו בדרך. הצליח לי!!

בעיני יצא צעיף מדהים! לא ממש צעיף לצאת לסקי, אבל בהחלט משהו יפה על הצואר.
אני לא מאילו ששמים דברים על הצואר... לא צעיף, לא תכשיטים, ואפילו לא חולצה עם צוארון....אבל טוב שיש כאן שתיים בבית שמאד שמחות לשים על הצואר מה שאמא מכינה 

הרבה תמונות כי קשה לבחור :)








יום חמישי, 22 בנובמבר 2012

עוגת שיש

רק אחרי שהכנתי את העוגה , נזכרתי שלא הכנתי אותה המון זמן.
חבל, כי זו עוגה קלה להכנה וחביבת הקהל.
כשיצאה מהתנור , החבר'ה עמדו עם מזגלות דרוכים, מוכנים לטעימות! (  מהר אמא...הכי טעים שחם ! )

מתכון של אהרוני

עוגת שיש

לחמם תנור ל 180

150 גר שוקולד מריר
כוס חלב
180 גר חמאה
כוס ורבע סוכר
3 ביצים
גביע שמנת חמוצה
שתיים וחצי כוסות קמח 
שתיים וחצי כפיות אבקת אפיה
2 כפיות וניל

שתי תבניות אינגליש ארוכות או תבנית קוגלהוף

להמס את השוקולד יחד עם חצי כוס חלב

מקציפים יחד חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים
מוסיפים שמנת חמוצה, חצי כוס חלב , קמח ואבקת אפיה
מערבבים רק עד שאחיד.

מחלקים תערובת ל 2, לחצי אחד מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים טוב
לשניה מוסיפים וניל.

יוצקים לסרוגין לתבנית, מעבירים סכין פעם פעמיים בסיבוב בתבנית ( ליצירת אפקט שיש )
אופים עד שקיסם יוצא יבש






יום שלישי, 20 בנובמבר 2012

לחם ללא לישה

הבטחתי, אז אני מקיימת.

לפני כמה שנים המתכון  הראשון פורסם בעיתון הניו יורק טיימס נדמה לי, ואז התחיל להסתובב ברשת במליון מקומות.
לא צריך לטעום ( לצערי ) בשביל להבין שמדובר בלחם ממש איכותי.
המרקם, הריח, וכמובן התגובות של הטועמים....
והכי מצחיק זו הקלות של דרך ההכנה.
צריך בעיקר סבלנות, ותיכנון, כי צריך להתחיל באזור ה 20-22 שעות לפני שיש מוצר מוגמר.

לחם ללא לישה

3 כוסות קמח
שליש כפית שמרים ( שמתי שמרית ) אם רוצים יבשים אז רבע כפית 
כפית ורבע מלח
להוסיף כוס+8\5 מים 

בקערה גדולה לערבב הכל יחד עם כף
לכסות בניילון נצמד ולשים במקום חמים ל 18 שעות
אחרי 18 שעות, להוציא על משטח מקומח, לאסוף את הבצק ( המאד רטוב ) עם יד מקומחת ולקפל פעמיים שלוש. 
להחזיר לכלי ( נקי ) מקומח, לכסות במגבת נקייה, ולחכות כרבע שעה
לאסוף את הבצק לצורת כדור, ולהתפיח עוד שעתיים, עטוף במגבת
בחצי שעה האחרונה של ההתפחה, לחמם תנור ל 230 ( להכניס לתנור את הכלי בה אופים* )
להוציא את הכלי בזהירות, ולהחליק את הכדור בצק פנימה
לאפות מכוסה חצי שעה, ועוד רבע שעה בלי מכסה

* לאפות בסיר ברזל, או כל כלי עמיד בתנור עם מכסה



אחרי העירבוב הראשוני


אחרי 18 שעות




אחרי עוד שעתיים


בכלי אפיה, מיד לפני הכניסה לתנור

 מוכן








יום ראשון, 18 בנובמבר 2012

עוגיות קווקר עם שוקולד לבן

בלי הרבה מילים הפעם
יושבת מול המסך, עוברת לחלון החדשות כל שניה...
זה לא המקום לדבר על זה
שיגמר כבר!



מתכון מהבלוג smitten kitchen  כרגיל, עם טיפהל"ה שינויים.

עוגיות קווקר עם שוקולד לבן

לחמם תנור ל 175

כוס קמח
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
200 גר חמאה
כוס סוכר לבן
רבע כוס סוכר חום
ביצה
כפית וניל
2 וחצי כוסות קווקר ( שיבולת שועל )
170 גר שוקולד לבן חתוך

* כ 60 עוגיות
להקציף חמאה עם סוכר, להוסיף ביצה, ווניל
להוסיף קמח, סודה לשתיה, מלח ואבקת אפיה
להוסיף שוקולד

לצקת כדורים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות  עד שמתחיל להזהיב ( בערך 12-15 דקות ) לקרר

עוגיות מאד פוטוגניות  :)








יום שישי, 16 בנובמבר 2012

עוגיות שוקולד עם שוקולד צ'יפס לבן ושקדים

בלי הערות על עוד מתכון עם צ'יפס..
ככה זה, יש דברים שאי אפשר להתעלם מהם כנשתקלים בהם..

מתכון עם קצת שינויים שלי מהבלוג של pastry affair 

עוגיות שוקולד עם שוקולד צ'יפס לבן ושקדים

לחמם תנור ל 175

114 גר חמאה
שלושת רבעי כוס סוכר
ביצה
כפית וניל
שלושת רבעי כוס קמח
שליש כוס קקאו
רבע כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שני שליש כוס שוקולד לבן חתוך
שלושת רבעי כוס שקדים פרוסים

באזור ה 30 עוגיות

להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצה ווניל
להוסיף קמח, מלח, סודה לשתיה וקקאו
להוסיף שוקולד ושקדים

לצקת כדורים קטנים על תבנית עם נייר אפיה, לאפות בזאור ה 15 דקות עד שמתייצבים. לקרר






יום רביעי, 14 בנובמבר 2012

צלי בחתיכה אחת

על בישולי סוף השבוע...

כבר קיטרתי על זה שאני אוהבת לגוון ( אפילו שאני לא זו שאוכלת... למשל בגזרת הבשר, ואפילו שהחבר'ה האחרים היו מסתפקים בשמחה באותה ארוחה שחוזרת על עצמה ללא גיוון.... לא כולם, אבל הרוב )
אני חייבת לגוון, אחרת אין שום אתגר ומשעמם במטבח.
הבעיה היא לחשוב מה להכין לקראת כל סופ"ש. 
בעיה שעולה כמעט כל שבוע מחדש.
וכמובן במסגרת המגבלויות ( זו לא אוהבת בקר, חלק לא אוהבים עוף בתנור.... זו לא אוכלת ירקות... זה לא אוכל גבינה, זו לא אוכלת גלוטן... או  בשר )

באחד מימי תחילת השבוע זיפזפתי לגמרי במקרה בטלויזיה, ובדיוק מרתה ( סטיוארט ) תפסה שם איזה נתח גדול של בשר בקר ועמדה להכניס אותו לסיר גדול... שיננתי את המרכיבים וההליך...והחלטתי לבצע לשבת לחבר'ה ( זו שלא אוהבת בקר במילא בבסיס ) עם שינויים מקומיים.

מסתבר שיצא מוצלח ביותר. אהבו, ביקשו שאכין עוד, ואפילו שאקפיא את שאריות ה'רטוב' שנוצר לטובת חיבור לסתם אורז לבן )

צלי בחתיכה אחת

נתח יפה של בשר ( לא זוכרת את השם שהקצב אמר לי, ביקשתי נתח לצלי רך, בלי סיבים ובלי המון שומן )

2-3 שיני שום
2 גזרים
3-4 גבעולי סלרי
בצל גדול
מלח, פלפל
ציר מרק ( בקר\עוף )
יין ( אדום )

לעשות חורים בחלק העליון של הנתח, עם סכין חד, ולתקוע שם חתיכות של שום ( אני חותכת שום לאורך ל"שיניים" )
לתבל עם מלח פלפל
בסיר גדול ( ברזל )  שניתן להכניס לתנור לחמם קצת שמן, לצרוב את  הנתח מכל הצדדים, כמה דקות לכל צד
להוסיף גזר, סלרי ובצל חתוכים לקוביות קטנות
להוסיף כ 1-1.5 כוסות ציר וכרבע כוס יין. 
לסגור עם מכסה, אחרי כ 10 דקות להעביר לתנור חם ( 180 ) להמשיך לבשל בסיר הסגור עוד שעה וחצי-שעתיים ( לבדוק מדי פעם מה מצב הנוזלים בסיר )
נשארים די הרבה נוזלים בסיר, יחד עם חתיכות ירקות. לטובת הקהל המקומי, טחנתי קצת עם המוט, ונוצר רוטב סמיך ועשיר.





יום שני, 12 בנובמבר 2012

פאי פקאן מיני

באזור גיל 7-8 נדמה לי, היתה לנו בבית עוזרת בית, שלא ממש עשתה הרבה עבודות נקיון, אבל היתה מבשלת ובעיקר אופה. אני לא בדיוק זוכרת את הסיפור, היא ואחותה הגיעו לארץ מהונגריה, היא לא היתה הכי בריאה בעולם, והיתה צריכה עבודה קלה של כמה שעות ביום. 
היתה לנו עוזרת בית שהגיעה פעם בשבוע לנקות, ומרושקה, הגיעה כמה פעמים בשבוע לעבודות קלות , בישול ואפיה.
אני בעיקר זוכרת אותה, בסינר לבן לבן ומעומלן, במטבח, מכינה מאפים שפשוט להתעלף!
היתה מכינה גביניות שמרים, ועוגיות מלוחות קטנות, דובוש, שלקח יומיים להכין אותו, יום אחד את השכבות והקרם, והציפוי קרמל למעלה ביום השני. תמיד על מגש קרמיקה כחול שאמא שלי הכינה פעם בחוג קרמיקה....
והיו עוגות בחושות...
ולי היתה מכינה עוגה בחושה בתבנית קטנה קטנה, רק לי :)

לפני כמה שנים קניתי כמה תבניות פאי אישיות.
נעה כבר מבקשת כמה זמן שאין לה פאי פקאן אישי. קטן וחמוד. 

אז הכנתי לה אחד אישי ועוד כמה מיני ( בתבנית של מאפינס )
המתכון מספר העוגיות של מרתה סטיוראט

פאי פקאן












יום שבת, 10 בנובמבר 2012

פתיתים עם קצת דלעת

כמה אהבתי פתיתים!!
את אילו הכדוריים ( קוסקוס ) הכי אהבתי. יש להם מן נעימות כזו בפה.
גם את האילו כמו אורז, והעיגולים ...
אבל הכי את הכדוריים.
אני אפילו לא מנסה למצוא תחליף הולם ללא גלוטן.
יש דברים שעדיף שישארו בזכרון :)


פתיתים עם קצת דלעת

שקית פתיתים
חתיכת דלעת ( לגרד בפומפיה )
בצל
2-3 כפות  גדושות רסק עגבניות
מלח, פלפל
שמן

מחממים קצת שמן בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב.
מוסיפים דלעת , מערבבים כ 2 דקות, מוסיפים פתיתים ורסק עגבניות, מערבבים, מתבלים.
מוסיפים מים שיכסה + טיפה מעל.
מכסים סיר ומנמיכים אש להכי קטן. מבשלים 12-15 דקות. לא לפתוח מכסה כמה דקות.













יום רביעי, 7 בנובמבר 2012

Tuile

tuile - עוגיות שמקורן בצרפת. 
עוגיות דקיקות שמצרפים כקישוט לקינוחים בד"כ
השם- כי הן מזכירות רעפים כמו שהיו פעם בצרפת.

אופים את העוגיה שטוחה, מיד כשהיא יוצאת מהתנור ניתן לעצב אותה לצורה הרצויה- בזריזות לפני שהיא מתקררת ומתקשה. 

בפועל- צריך לשמור על העוגיות בתבנית בתנור החם ( עם דלת פתוחה קצת שלא ימשיכו לאפות ) ולקחת כל פעם עוגיה אחת ולעצב. אם מוציאים את כל התבנית מהתנור, הן מתקררות במהירות כי הן מאד דקות, ואז כבר מתקשות.
אפשר להכין מהן גליל, על ידית של כף עץ גדולה, או רק לתת להן כיפוף קל, או כל צורה אחרת. 
רק בזריזות. ( ואני ממליצה למי שיש לעשות את זה עם כפפות סיליקון כי זה לוהט ! )

tuile 

לחמם תנור ל 160

65 גר חמאה רכה
60 גר אבקת סוכר
כפית וניל
2 חלבונים
65 גר קמח
כף קקאו

להקציף חחלבונים עם אבקת סוכר, להוסיף וניל,
להפסיק הקצפה ולערבב פנימה חמאה, קמח וקקאו

על גבי משטח סילפאט או נייר אפיה, למרוח עיגולים דקים ואחידים
לאפות עד שיציבות למגע, לכבות תנור, להוציא אחת אחת בזריזורת ולעצב ע"פ הצורך

מחצי כמות - 25 עוגיות





יום שני, 5 בנובמבר 2012

גרנולה

מה עושה מי שהולך לסופר, קיבל הוראות לקנות גרנולה, פשוטה, בלי תוספות, ולא מוצא...
חוזר הביתה ומכין לבד. וחושב לעצמו, איך לא חשבתי על זה קודם....
כל כך פשוט, יותר זול, ובטוח הרבה יותר טעים!!!

המתכון בשינויים שלי ( איך לא?! ) ע"פ מתכון של דיויד לייבוביץ'
הכנתי עם שיבולת שועל נ"ג*, שאוכל לנשנש פעם ב....( בתקוה שישאר )

הכנתי כבר כמות נוספת ( הפעם לא נ"ג ) עם גרעיני חמניות, קצת פיסטוקים, צימוקים....
אפשר ורצוי לגוון !

גרנולה

לחמם תנור ל 150

2 כוסות שיבולת שועל ( קווקר )
כוס וחצי שקדים קצוצים גס ( במקרה היו לי רק קלופים, אין בעיה לשים עם קליפה )
חצי כוס פקאנים קצוצים גס
שליש כוס סומסום לא קלוי ( שמתי מלא )
רבע כוס סוכר חום
חצי כפית קינמון
חצי כפית מלח

לערבב הכל יחד בקערה גדולה

בסיר קטן לשים
שליש כוס רסק תפוחי עץ לא ממותק
רבע כוס סירופ תירס או סירופ אגבה או דבש
2 כפות דבש 
כף שמן ( שמתי שמן זרעי ענבים )

לחמם הכל יחד כמה דקות
לצקת על החומרים בקערה, לערבב טוב
לשטח על תבנית גדולה  עם נייר אפיה
לאפות באזור 40 דקות כשכל 7-10 דקות מערבבים
הגרנולה מוכנה שהיא משחימה. זהירות לא לשרוף.
לקרר, לאפסן בצנצנות זכוכית 








שיבולת שועל לכשעצמה לא מכילה גלוטן, אבל גדלה ביחד עם חיטה, ככה בשבלב ההורדה מהגבעול  והעיבוד, נכנסים גרעיני חיטה והיא לא נקייה עבור חולי צליאק.
יש שדות מיוחדים בהם השיבולת שועל גדלה לבד, בלי חיטה באזור, וזו בלי גלוטן ( זה מאד הצחיק השבוע חברה שסיפרתי לה )
בכל אופן, בשיבולת שועל עצמה יש מרכיב שמזכיר קצת את החלבון שבגלוטן, וחלק מחולי הצליאק לא מגיבים אליו טוב. 
מקריאה ברשת, השימוש בשיבולת שועל ( נ"ג ) לא מומלץ בחודשים הראשונים לאיבחון, כשהמעי מתאושש... אחרי זה , תלוי ברופא ובפציינט... יש רופאים שמרשים לנסות ולראות איך מגיבים, יש כאלו שממליצים להמנע.
מנסיון שלי- אני יכולה קצת, לעיתים לא קרובות, ולא קמח משיבולת שועל.


יום שבת, 3 בנובמבר 2012

לחם קופים ( עוגת שמרים קינמון )

ילדה אחת ראתה תמונה של לחם קופים ( עוגה שמורכבת מכדורים כדורים שניתן פשוט למשוך אחד אחד )
וביקשה שנכין. רצתה לקחת לשבת שהיא נשארת בבסיס.
לא לקחה בחשבון שהעוגה תשקול כמו כדור ברזל!!! המון עוגה! יאכלו כל השבוע....

הבצק, בצק השמרים שאני לא זזה ממנו...כאן

תבנית קוגלהוף ( מסוסלת עם חור במרכז ) או כל תבנית אחרת שרוצים

לציפוי קינמון

150 גרם חמאה מומסת ובטמפרטורת החדר
300 גר סוכר דמררה ( או חום בהיר )
כף וחצי קינמון

לערבב סוכר וקינמון יחד בקערה

מחממים תנור ל 170

אחרי שהבצק תפח, יוצרים כדורים בגודל כמו כדור גולף בערך, טובלים בחמאה המומסת ואז מגלגלים בסוכר ושמים בתבנית משומנת בחמאה
ככה עורמים כדורים על גבי כדורים ואופים עד שזהוב, וכשמכניסים קיסם ארוך הוא יוצא די יבש ( עם טיפונת פירורים, אבל לא ממש דביק ) 
מקררים, הופכים.
( אחרי שהעוגה הפוכה קשה לראות את הכדורים, אבל ברגע שבוצעים אחד שניים... מתחילים לראות אותם מבפנים. כאמור, העוגה נסעה לצבא, כך שלא ניתן היה לצלם )







יום חמישי, 1 בנובמבר 2012

נודלס עם ירקות

אף אחד לא הכין אותי לכמויות האוכל שילד מתבגר שואב
זכור לי במעומעם את הכמויות שהיו אוכלים האחיינים שלי באזור הגיל הזה, אבל מכיוון שלא אני זו שבישלתי להם באופן קבוע, זה לא  עשה עלי מספיק רושם כנראה.
עכשיו שיש אחד כזה בבית, אני מוצאת את עצמי עומדת לעיתים יותר תכופות במטבח, ומבשלת כמויות שקודם לכן הייתי מכינה רק לארוחות עם כמות נכבדה של אורחים, רק שהפעם אין אורחים, וזה מתחסל מהר.

 שאלא יהיה הצרות, ושיהיה בריא הילד ! :)

אחרי שהכנתי בזמן האחרון כמה פעמים ירקות בסגנון מוקפץ ( בלי סויה, בגללי ) הילד ביקש שאכין גם עם נודלס בבקשה.... ושאני פשוט אוריד לעצמי לפני שאני שמה את הנודלס ( עם הגלוטן ) ואת הסויה ( שאני רגישה גם אליה )

וכך בדיוק היה !

נודלס עם ירקות

ירקות, לפי מה שיש פחות או יותר בעונה ובסופר באותו רגע:
כרובית, גזר, קישוא, בצל, פלפל אדום, בטטה, דלעת.
אפשר כמובן גם: ברוקולי, שעועית ירוקה, פטריות, כרוב, בצל ירוק... יחד, חלק מכל הנ"ל....
חבילה נודלס

חותכים ירקות למקלות, או חתיכות קטנות ( כרובית )

אני מחלקת לקערות כל ירק בנפרד, כי מוסיפה למחבת ע"פ סדר התרככות, קודם את הקשים, אח"כ את הרכים.

מחממים במחבת ענקית או סיר מאד רחב ודפנות נמוכות קצת שמן
מוסיפים שום קצוץ דק וקצת ג'ינג'ר קצוץ דק דק
מתחילים להוסיף את הירקות: בצל, גזר, פלפל וכ"ו ( מהקשים ליותר רכים ) כל פעם מערבבים כמה דקות ואז מוסיפים עוד ירק.

בנתיים מחממים בסיר גדול מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ואת הנודלס , ומבשלים לפי ההוראות 0 בד"כ 3-4 דקות ) מסננים

מתבלים את הירקות: מלח, פלפל, מי שלא רגיש בשלב זה יוסיף סויה, אפשר קצת יין לבן. ואחרי 2 דקות את הנודלס. מערבבים טוב עוד 2-3 דקות.