יום רביעי, 30 בינואר 2013

מק אנד צ'יז

מה עושים כשמשהיא ( שלא נזכיר את שמה ) קנתה גוש גבינת צ'דר ( כתומה ) ג-ד-ו-ל ביותר ?!
אין לי בעיה עם צ'דר, אבל אני מעדיפה את הבהירה. משהו בכתום הזה מזכיר לי גבינה צהובה אמריקאית , ולמרות חיבתי לדברים אמריקאים, הגבינה הכתומה הזו לא נמנית עליהם.

בכל מקרה, אותה אחת שקנתה, ( שלא נזכיר את שמה )  ביקשה שאשתמש בזה להכנת פסטה עם גבינה.

באתר של הולפודס מצאתי מתכון קל למקרוני עם גבינה. ( ברור ששיניתי טיפה... איך לא ?! )

ברור ( ורצוי ) שמי שלא תקוע עם גוש גבינה כתומה גדולה, ישתמש בגבינות אחרות..( צ'דר בהירה, אמנטל, או כל גבינה צהובה חביבה אחרת )

מק אנד צ'יז*

2 כוסות חלב
כוס שמנת מתוקה ( מהסוג ה'רזה'- 15% )
6 כפות קמח שטוחות יחסית
מלח
פלפל
500 גר פסטה
2 כוסות גדושות מאד גבינה צהובה מגוררת

תבנית חסינת אש משומנת

לחמם תנור ל 180

לבשל פסטה במים , כרגיל.

לחמם בסיר את החלב והשמנת יחד עם הקמח, לבחוש תוך כדי שלא יווצרו גושים ושלא ידבק כלום לתחתית ודפנות
להמשיך לבחוש עד שמתחיל להסמיך. להסיר מהאש, לתבל, ולהוסיף לאט לאט את הגבינה המגוררת, תוך כדי בחישה מתמדת.

להוסיף את הפסטה המבושלת. להעביר לתבנית , ולאפות עד שמתחיל לבעבע למעלה ( או להזהיב )


* אין בעיה לעשות הסבה למתכון ללא גלוטן- להשתמש בפסטה נ"ג ובמקום קמח אפשר להשתמש בקורנפלור או קמח תפ"א.





יום שני, 28 בינואר 2013

פוף פוף פוף

אחרי שסיימנו (ביום ההולדת שלי)  את הסדנה של סריגת הסלים, מהר התארגנו לעוד יום כייפי בניצוחה של נירית לעוד בוקר של כיף- סדנת פופים!

היה נפלא!! 
והתוצאה נהדרת!
ומרוב התלהבות הכנתי כבר עוד אחד...

ואני משוויצה :)














יום ראשון, 27 בינואר 2013

עוגיות שיבולת שועל דקיקות ( גם נ"ג)

ה-מ-ו-ן זמן לא הכנתי עוגיות.
המפלס במקפיא  מתקרב לתחתית ( כמו המד דלק, אני לא אוהבת להגיע למצב שהנורה מאירה...אז גם במקפיא, אני לא אוהבת שנשארות רק 2 וחצי קופסאות של עוגיות ... בשני המקרים זה לא מומלץ )

גם אם אין זמן לאפות, תמיד יש זמן להכין גליל של בצק עוגיות להקפאה, ואז 10 דקות על השיש, ועוד 10-15 בתנור ויש עוגיות!

העוגיות האילו מהבלוג 101cookbooks
מי שמרשה לעצמו לאכול שיבולת שועל ( נטולת גלוטן ) אז אין בעיה להחליף את הכף קמח בכל קמח נ"ג.

עוגיות שיבולת שועל דקיקות


100 גר חמאה
שני שליש כוס סוכר חום בהיר
ביצה
כוס וחצי שיבולת שועל
כף קמח
כפית אבקת אפיה
4 כפיות פרג
כפית שומשום
רבע כפית מלח
קינמון ( אני אישית מוותרת על הקינמון בפעם הזו )

להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצה
להוסיף את כל השאר.
לקרר לפחות חצי שעה.
לחמם תנור ל 180
להוריד תלולית קטנה עם כפית ( או כף גילדה קטנה ) ברווחים ג ד ו ל י ם !
לאפות עד שמשחימות , לקרר לגמרי לפני שמרימים מהנייר אפיה.









יום רביעי, 23 בינואר 2013

מרק פלפלים אדומים קלויים

מזמן לא הכנתי את המרק הזה.
המון עבודה , במיוחד אם רוצים כמות גדולה.
עיקר העבודה זה קילוף הפלפלים הקלויים. 
מעבר לזה, מרק של שלבים שלוקח קצת יותר זמן, אבל התוצאה שווה.

מרק פלפלים קלויים אדומים

ל4-5 מנות

4-5 פלפלים אדומים
כרישה קטנה
בצל
מלח פלפל
קצת חמאה ( 20 גר ) ושמן זית ( 2 כפות )

מחממים תנור ל 190
שוטפים פלפלים, חוצים, מוציאים את החלק הירוק עם הגבעול ואת הגרעינים
מסדרים עם החלק הפנימי כלפי מטה בתבנית, וקולים בתנור חם  כמעט עד שמתחילים להשרף ( אבל לא )
מכניסים לכלי , וסוגרים. מקררים טוב

בנתיים קוצצים כרישה ובצל.

כשהפלפלים מספיק קרים בכדי לגעת בהם, מתחילים לקלף. 
שומרים את המיץ שלהם, וכמה שיותר " בשר "

מחממים את החמאה והשמן בסיר, מוסיפים את הבצ והכרישה.
מטגנים תוך עירבוב מדי פעם כ 7-10 דקות.
מוסיפים את הפלפלים, המיץ שלהם, קצת מלח פלפל, ומים עד כדי כיסוי.
מכסים את הסיר ומבשלים 20-30 דקות.
טוחנים הכל.
מגישים עם קרם פרש או שמנת חמוצה.







יום ראשון, 20 בינואר 2013

ועוד צעיפים


אחרי שבוע של גשם, חלונות מטונפים מאבק ( חול ) והרבה מים = הרבה בוץ...
קצת נזקים בגינה ( כמה עציצים שהתעקשו לשכב כל פעם מחדש ) אגם קטן שהצטבר לו במקום הדשא...
ערימות עלים שלא היו מביישות את ניו-אנגלנד בשלכת...  הגיע שבוע של שמש, וכיף בחוץ. אפילו קצת חם מדי לטעמי ( בכל זאת חורף! )

היה לי שבוע קצת מטורף, עם הרבה תקלות למינהן, טיפול בחולים, מעט מאד בישולים, ובלי שום אפיה (!) 
( מזל שיש תמיד סטוק במקפיא )

את אילו סיימתי כבר לפני כמה זמן, אבל טרם הספקתי לספר עליהם :)















יום רביעי, 16 בינואר 2013

סלט וולדרוף, הגרסה שלנו

אני לא מאמינה שלא העלתי מתכון לסלט הזה קודם.
זה לא שלא הכנתי כבר מליון שנה... איכשהוא, זה נשכח. מחדל!

זה אחד הסלטים שאני הכי אוהבת, מחזיר אותי לילדות ( המאוחרת, כי בתור ילדה לא ממש אכלתי כלום מלבד לחם עם שוקולד או גבינה צהובה וחמאה, חסה עם לימון, צ'יפס וספגטי עם חמאה וזהו!!! )

את הסלט הכינה כמובן אמא, ואני לא משנה בו כלום !

סלט וולדורף, הגירסה שלנו

כרוב ירוק חתוך דק
תפוחי עץ ירוקים חתוכים לקוביות קטנות ( אני אוהבת שהיחס בין כרוב לתפוחי עץ הוא כמעט שווה... טיפה יותר כרוב, אבל הרבה תפוחים )
אגוזי פקאן או מלך קצוצים גס

רוטב:
שמנת חמוצה
מיונז
מלח
סוכר
לימון

מכיוון שאני לא עושה ע"פ כמויות מדויקות, אז זה בערך ככה- ( וסליחה ) יותר שמנת ממיונז, טיפת סוכר לאזן את הלימון, ודי הרבה לימון.

זהו, מערבבים רוטב, שופכים על הסלט, מוסיפים אגוזים.
והכי טוב להכין כמה שעות לפני שאוכלים שכל הטעמים יתחברו יחד.
( ולי אין בעיה לאכול את הסלט הזה כמה ימים אחרי ששוכן במקרר. הוא די עמיד )





יום ראשון, 13 בינואר 2013

קרוסטיני פטריות

כבר הזכרתי שבאותו בוקר יום הולדת שהפתיעו אותי , כמות האוכל היתה מוגזמת נכון?!
וזה עוד אחרי ששלחו לאותי לאכול ארוחת בוקר....

אחד הדברים שהכינה אביגיל, היו מן קעריות ממולאות פטריות.
אביגיל חיפשה לחם ללא גלוטן ( ללא סויה ) אבל לא מצאה, ולכן הכינה מלחם רגיל, כך שלא טעמתי, אבל זה הריח נפלא, ומהתגובות של כולן, הבנתי שזה שווה.

איה ( שכאמור חגגה יום לפני ) המשיכה את חגיגות יום ההולדת שלה גם שבוע אחרי, והזמינה חברות לארוחת ערב.

אלתרתי משהו דומה לאותן קעריות.
במתכון המקורי צריך לפרוס לחם לבן לפרוסות, מהן לקרוץ עיגולים ולרפד בשקעים של תבנית מאפינס.
מכיוון שלא ממש התחשק לי כל ההתעסקות והבלאי של הלחם, שיניתי....
זה מה שיצא:

קרוסטיני פטריות


תבנית שקעים

בגט
חמאה
שום ( השתמשתי באבקה )
סלסלת פטריות
מלח, פלפל
1-2 בצלים ירוקים
שמנת מתוקה לבישול ( 15% )
2-3 כפות פרמז'ן מגורר

לחמם תנור ל 180-190

לשמן שקעים ( בעזרת מברשת סיליקון הברשתי קצת חמאה מומסת )
לחתוך בגט לפרוסות של כמעט ס"מ ( השתמשתי בתבנית של 12 שקעים - אז 12 פרוסות )
לערבב קצת חמאה עם שום, למרוח על כל פרוסה. לדחוף את הפרוסה לשקע בתבנית
לאפות עד שהפרוסות מזהיבות ( כמו צינימים )
לקרר קצת

לחמם 20-30 גר חמאה במחבת, להסויף בצל ירוק קצוץ
להוסיף פטריות קצוצות גס
לבשל על אש נמוכה כמה דקות, לתבל, להוסיף שמנת ( לא הוספתי את כל הקופסא , בערך 4\3 )
לתת לכל העסק להתבשל ככה על האש הכי נמוכה 7-9 דקות עד שחלק מהנוזלים מתאדים.
לשים על כל טוסט קטן בתבנית שקעים, קצת מהפטריות, ולפזר למעלה קצת פרמז'ן.
להחזיר לתנור ל 10-12 דקות.




יום שלישי, 8 בינואר 2013

עוגיות שוקולד צ'יפס עם גרד תפוז ( נ"ג )

קצת ממראות החורף פה:

ללכת בחוץ על הדשא זה כמו ללכת בתוך ביצה...
בקצה הרחוב יש נהר שזורם כבר כמה ימים..
כבר כמה פעמים הייתי צריכה לצאת להרים עציצים כבדים שנפלו ברוח..
מיותר לציין שעל החלונות שניקיתי לפני שבועיים, אחרי החול שהגיע מהמדבר ויחד עם הגשם,נוצר אפקט מענין ( ליכלוך)
להכנס לחדרים לא מאוכלסים שלא מחממים ( או לשירותים ) זה כמו להכנס לחדר קירור. ( כן, אני מודה, תמיד חלמתי על חדר קירור.... אבל למטרות שונות )
הכביסה שלא נכנסת למייבש ( מטעמי חיסכון, שמירה על הבגד וכ"ו ) מוצאת את עצמה מטיילת בבית בין החדרים החמים ( שאין בהם ריח של בישול ואפיה, כי אבוי אם ידבק להם ריח כזה! )
בכניסה יש תערוכה של נעליים רטובות ו/או מבוצבצות ( באיזה גיל בדיוק זה נגמר הענין הזה עם הבוץ? )
לשטוף כילים זה סיוט ( לפחות להתחיל עם זה ) ואני היחידה ששוטפת וסוחטת את הסמרטוט שעל יד הכיור, כי האחרים מפחדים להרטיב את הידיים ( פיתחו שיטה איך להכניס להחזיק כלי בשתי אצבעות, לשטוף, ולהכניס למדיח... בלי להרטיב מעבר ) וכמובן שבדיוק כמה דקות אחרי ששמתי קרם ידיים, כי סיימתי, שוב יש צורך לשטוף משהו בכיור ( ואני כאמור לא מסוגלת שלא )

עוגיות שהוכנו היום, בין עוד סוגים... וכן, היו הרבה כילים, והמים היו קרים קרים....ורטובים.



עוגיות שוקולד צ'יפס עם גרד תפוז ( נ"ג )


לחמם תנור ל 170

115 גר חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר חום בהיר ( 150 גר )
קורט מלח
כפית וניל
גרד מתפוז
ביצה גדולה
שלושת רבעי כוס קמח אורז מלא ( 90 גר )
חצי כוס קמח סוגרום ( 60 גר )
חצי כוס קמח שקדים ( 55 גר )
רבע כוס קורנפלור ( 25 גר )
קצת: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט
125 גר שוקולד מריר קצוץ

לערבב יחד סוכר וחמאה, להוסיף ביצה ווניל
להוסיף את כל הקמחים, מלח, גרד תפוז , ובסוף שוקולד

לצקת גבעות קטנות עם כף גלידה או כף, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמתחילות להשחים ויציבות , לקרר.






יום שבת, 5 בינואר 2013

עוגה עם תפ"ע וגזר ללא גלוטן

כמה גשם!! ואין לזה עוד סוף... כמו שמרתה סטיוארט אומרת: it's a good thing 

עוגה סופר זריזה

עוגה עם תפ"ע וגזר ללא גלוטן

לחמם תנור ל 180

תבנית אינגליש
 ( הפרשתי טיפה ל 2 קאפקייקס קטנים )

חצי כוס קמח שקדים
שליש כוס קמח סורגום
שליש כוס קמח אורז מלא
שליש כוס קמח תפ"א
שלושת רבעי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
קצת קינמון
שמינית כוס שמן
קצת פחות מרבע כוס דבש ( שמתי שמינית, אבל אני לא מתה על מתוק מדי )
2 ביצים קטנות או אחת מאד גדולה
כוס וחצי גזר מגורר ותפ"ע מגורר ( 3 גזרים לא גדולים ותפ"ע ירוק גדול )

לערבב ביצה עם שמן וסוכר
להוסיף קמחים , סודה מלח וקינמון
להוסיף גזר ותפ"ע

לאפות עד שקיסם יבש 





יום רביעי, 2 בינואר 2013

משהו חדש + דמות מבצק סוכר

לפני כחודש וחצי פנתה אלי בעלת בית הקפה המקומי, בבקשה שאמכור לבית קפה עוגיות נטולות גלוטן.
אמרתי לה שאני אחשוב על זה ואחזור אליה.
מאד התלבטתי.
לגבי טריות, מגוון, טעם.... ועוד.
המשכתי להתלבט...
התחלתי בניסויים...
אפיתי, שמרתי שבועיים בקופסאות סגורות, טעמתי..והמשכתי להתלבט.
בסוף החלטתי לנסות. ילך,טוב, לא ילך, לא נורא.

לפני שבוע העברתי 10 קופסאות של עוגיות ( 2 סוגים ) לבית הקפה.
היום ( שבוע אחרי ) קיבלתי טלפון להכין עוד לשבוע הבא.

ולא... אני לא אפרסם כאן איפה :)
זה רק שיתוף לשמחה קטנה ...





ודמות קטנה שהכנתי, זו הצטרפה לסוס שנסע לארה"ב בתחילת השבוע.