יום רביעי, 27 בפברואר 2013

טארט שוקולד ופיסטוק

לא תשמעו כאן כמעט את המשפט " זה יותר מדי שוקולדי"
אבל... הטארט הזה כמעט ראוי למשפט הנ"ל.
דחיסות שוקולד מרוכזת, למכורים בלבד.
לטעמי, הייתי שמחה ליותר טעם של פיסטוק, מצד שני לאילו שלא אוהבים פיסטוקים- זה לא הפריע.

המתכון מחוברת 'על השולחן' בנושא שוקולד, שעשתה עיניים לאיה ונעה. ( בהמשך לעוגה עם הקרמל )
המתכון של חן שוקרון מהבלוג 'שירלי נמש'
העבודה היתה משותפת של איה ונעה עם קצת  עזרה וזירוז מאמא...וכמובן, איך לא... עם שינויים ( הערות שלנו בסוגריים )

טראט שוקולד ופיסטוק

תבנית טארט 24 סמ
קלתית-
150 גר ביסקוויט פתי בר שוקולד ( הכנו עם חצי חבילה פתי בר נטול גלוטן+ כף גדושה קקאו )
100 גר חמאה מומסת ( שמנו 40-45 גר חמאה מומסת , עד שהפירורים היו לחים, לא יותר)

מלית פיסטוק-
150 גר פיסטוקים קלופים לא קלויים
רבע כוס סוכר ( 50 גר )
קורט מלח
3 כפות שמן קנולה ( שמנו שמן זרעי ענבים )

מלית שוקולד-
300 גר שוקולד מריר 56%
1 מיכל שמנת מתוקה ( 250 מ"ל )
ביצה אחת + חלמון
2 כפות ליקר פרנג'ליקו או ברנדי או רום או כל ליקר אגוזים ( שמנו כף אחת ליקר שרי הרינג כי זה מה שהיה בבית )

ציפוי ועיטור- ( ויתרנו )
100 גר שוקולד מריר קצוץ
חצי כוס שמנת מתוקה ( 100 מ"ל )
רבע כוס פיסטוקים קצוצים

הכנת הקלתית-
לרסק ביסקויט במעבד מזון, להוסיף חמאה ( קקאו ) עד לקבלת פירורים לחים
לשטח ולהדבק בתבנית, להעביר למקפיא

הכנת מלית פיסטוק-
במעבד מזון (לא צריך לנקות ) לערבב הכל יחד עד לקבלת פירורים לחים

הכנת מלית שוקולד-
להביא שמנת לסף רתיחה, להוסיף שוקולד, להסיר מהאש, לערבב עד שנמס.
לקרר כ 10 דקות, להוסיך ביצה וחלמון, לערבב טוב, להוסיף ליקר.

לחמם תנור ל 175
לפזר את הפיסטוקים מעל התחתית, ליישר עד כמה שניתן, ללשפוך מעל את מלית
השוקולד. לאפות באזור 20 דקות עד שהכל יציב.
לקרר.

לקרר 4 שעות
לפני ההגשה אם רוצים את השכבה של העיטור-
מחממים שמנ לסף רתיחה, מוסיפים שוקולד, מסירים מהאש, מערבבים עד שהשוקולד נמס. שופכים על הטראט ומיישרים, מקשטים בפיסטוקים.





יום חמישי, 21 בפברואר 2013

"לחם" קלזונה, טיול ופיקניק

אני לא טובה בפיקניקים...
תמיד שוברת את הראש מה להביא ( אוכל ) שיהיה שונה, מענין, טעים.
מילא לצאת לטיול ולקחת איתנו אוכל, עם זה אין לי בעיה.
אבל כשמגדירים לי חלק מטיול או במכוון " פיקניק" אני אובדת עיצות.
אולי כי אנחנו לא אנשי פיקניק. ( בשביל מה יש בית עם גינה ? )
ויש לי זיכרונות עמומים ( חלקם הודות לסרט 8 מ"מ עתיק ) מפיקניקים שהיינו יוצאים אליהם בחו"ל בתקופת שליחות לונצאולה. הייתי בת 3-4, והורי , יחד עם עוד כמה משפחות ( שליחים וכמה חברים מקומיים ) היינו יוצאים ליום כיף , עם סלים עמוסים, ערסלים שנתלו בין העצים, כמובן גריל גדול עליו נצלו כל מיני דברים ( ואני זוכרת שרשראות של נקניקיות עצומות...)
בכל מקרה, פיקניק זה לא משהו בשגרה אצלינו, ובמקרה בחודש האחרון, השתתפנו בשניים!!

לראשון שהיה עם בשר, וטאבון, וממש ארוחת צהריים, הכנתי תפ"א בתבנית, שחיממנו על הטאבון אחרי שסיימו עם הפיתות, ולמרבית ההתפעה הצליחו להתחמם, היו טעימים וחוסלו עד הפירור האחרון. קלי קלות. ( וכמובן היו גם עוגיות... איך אפשר בלי )

לשני, שהיה יותר " קל" באופי, בלי הדלקת אש, ובסיום טיול רגלי, הייתי צריכה להתאמץ קצת יותר במה להביא.
סלטים ? יביאו ...
עוגות... ברור שאביא, וזה בכלל קינוח ולא נחשב לאוכל.
פשטידה?  כבר כתבתי שאני לא כל כך מהמחלקה של מכיני פשטידות...

בצהריי יום חמישי הכנתי שוב את הירקות של אורנה ואלה, ע"פ בקשתה של איה.
ואז נזכרתי ב'קלזונה' של ג'יימי אוליבר. 
קלזונה זה ממולא, בצורה שמזכירה קצת אמפנדה גדולה, אבל עם בצק רך של לחם.
אפשר למלא בכל מיני דברים כמובן.

למרות שכבר סיימתי את הקניות לסופ"ש, חזרתי לסופרמרקט לקנות שמרים. 10 דקות אחרי שהמיקסר לש את הבצק, הוא שכבר בהתפחה בתנור, ואני חזרתי ( בפעם ה 3 באותו היום ) לסופרמרקט, לקנות כדורי מוצרלה.

אחרי שעה וקצת יצאו מהתנור 4 כיכרות של הגירסה המקוצרת והמהירה להכנת קלזונה בשתי מליות: 2 עם הירקות הנ"ל ועוד 2 עם פסטו ( שעם הרעיון מיד יצא להפשרה מהמקפיא ) וכדורי מוצרלה.

חימום קצר ( סגורים בנייר אפיה ונייר כסף ) לפני היציאה מהבית, ושמירה בשקית מבודדת, עזרה לשמור שלא יגיעו לארוחה קפואים, אלא בטמפרטורה נעימה.... 

וכמובן שהיתה הצלחה !!

מתכון ללחם בסיס של ג'יימי אוליבר

קילו קמח לבן
625 מ"ל מים פושרים
30 גר שמרים טריים  ( שמתי 35  )
2 כפות סוכר
2 כפות שטוחות מלח ים

הכל יחד במיקסר ( רצוי שהמשרים לא יבוא במגע ישיר עם המלח, אז אחרי ששמים שמרים מיד לערבב )
ללוש 7-20 דקות, להשתדל לא להוסיף קמח, שיהיה אפילו לכיוון הלח מאד.

להתפיח במקום חמים עד שמכפיל את הנפח ( בימים חמים אין בעיה, בימים קרירים אם אין מקום חמים כמו על גבי מייבש הכביסה...אפשר להפעיל תנור בחום נמוך של 100 ל 10 דקות, לכבות, ולשים בפנים עם דלת פתוחה...)

אחרי שתפח, לתת לבצק בוקס, להוציא מקערת ההתפחה, ללוש קצת. בשלב זה אפשר לתת לו לתפוח שוב. מכיוון שאני חסרת סבלנות, אני בד"כ עושה את ההתפחה השניה אחרי שמלאתי כבר, בזמן שהתנור מתחם לקראת האפיה.

לחלק את הבצק ל 4, לרדד לעלה גדול, ולמרוח עד כמה שניתן מהמלית. 
כמובן שניתן לגוון כיד הדמיון.
אפשר להוסיף לירקות כדורי מוצרלה פה ושם כמו שהוספתי לממרח הפסטו, ( לטובת זה שלא אוהב גבינה, את אילו עם הירקות , השארתי נטול גבינה )
אפשר גם לקרוץ עיגולים גדולים , למלא, ולסגור למשולש גדול - לקבלת קלזונה אמיתי ( ואישי )

בקיצור- לגוון !

למרוח למעלה קצת שמן זית עם מברשת, לקרוץ חתכים עם סכין , שקצת יצא האויר מבפנים לאפות עד שמזהיב.












יום רביעי, 20 בפברואר 2013

עוגיות שוקולד קפה ( ללא מתכון )







אני שוברת את הראש כבר כמה ימים בחיפושים אחרי המתכון.... 
ואין
עצוב מאד
זה מה שקורה שלהיסטוריה של האייפאד יש חיים ורצונות משלה.
אז בקרוב אנסה להכין משהו דומה... והפעם כבר אשמור מיד את המתכון
לומדים...

יום ראשון, 17 בפברואר 2013

קאפקייקס שוקולד עם מנטה ( וקצת על קרם חמאה )

משום מה כאן בסביבתינו הקרובה , לא אוהבים קרם חמאה.
אני יכולה לראות בדמיון פרצופים של תגובה לשילוב שתי המילים... ( ולא פרצופים מחייכים )
לא מבינה מאיפה הגיעה הסטיגמה הזו לקרם הנ"ל, כי אני משערת שכל מי שעושה את הפרצוף המוזכר, לא ממש טעם אי פעם קרם חמאה. אולי זה זכרון ישן לעוגות קרם ( מרגרינה )  של קונדיטוריות עתיקות..

אני אומרת שמי שאוהב חמאה- סביר להניח שיאהב גם קרם חמאה.
מה רע בחמאה , עם אבקת סוכר, ותוספת טעם כלשהוא ( וניל טוב, שוקולד שווה מומס, הרבה גרידת תפוז , או מנטה.. )
קרם חמאה בין שכבות עוגה נספג חלקו ומעשיר את העוגה.

בקיצור- זה דבר טוב!!

יש כמה דרכים להכנת קרם חמאה, הפשוטה ביותר זה לערבב חמאה רכה ( לא מומסת ) עם אבקת סוכר, לקבלת מרקם חלק וקטיפתי ( כמה שניות במעבד מזון ) 
המתכון :( כמובן שניתן להכפיל, לחלק וכ"ו מבחינת הכמות הרצויה)
 320 גר חמאה רכה
3-4 כוסות אבקת סוכר בלי גושים ( תלוי בסמיכות שרוצים ובמתיקות שרוצים )
3-4 כפות חלב ( לא חובה )

מערבבים במעבד מזון לטקסטורה חלקה 

הוספת טעם- ( כמויות ע"פ הטעם, להתחיל עם קצת, להוסיף ע"פ הטעם )
וניל- תמצית טובה או משחה או גרגירים
מנטה- תמצית איכותית
שוקולד מומס ו\או קקאו טוב 
גרד תפוז וקצת מיץ תפוז, או ליקר תפוזים... 
בקיצור- האפשרויות גדולות. אפשר להוסיף מחית פירות יער, עוגיות שבורות, ממתק כלשהוא שבור לחתיכות.. תלוי מה המטרה שלנו ( ציפוי או מילוי )
הסמיכות הסופית צריכה להיות כמו של חומוס בערך. תמיד כדאי להתחיל עם פחות אבקת סוכר ולהוסיף אם דליל מדי. אם יוצא "יבש" וקשה מדי, להוסיף קצת חלב. כשמוסיפים "טעמים" והם נוזליים- הם ידללו את הקרם, אז אין בעיה להוסיף עוד אבקת סוכר, וכמובן ההפך- אם יבש מדי ( נניח כי הוספנו קקאו ) אז ניתן להוסיף חלב.

קרם חמאה לא צריך לשמור בקירור ( יומיים שלושה ) במזג אויר סביר
אין בעיה לשמור גם בקירור. אבל מאפים בציפוי קרם חמאה יהיו טעימים יותר לא מהמקרר..

קאפקייקס שוקולד עם קרם מנטה וזיגוג שוקולד


המתכון לקאפקייקס של מרתה סטיוארט
20 קאפקייקס.

להכין תבנית קאפקייקס עם עטרות נייר
לחמם תנור ל 180

כוס וחצי קמח
4\3 כוס קקאו
כוס וחצי סוכר
4\3 כפית אבקת אפיה
כפית וחצי סודה לשתיה
4\3 כפית מלח
2 ביצים
4\3 כוס רוויון
3 כפות שמן
כפית וניל
4\3 כוס מים חמים

לערבב הכל יחד, לא לערבב מעבר למידה, רק עד שהכל אחיד

לצקת לכל עטרת נייר עד שני שליש מהגובה.

לאפות עד שקיסם נקי.
לקרר.

קרם מנטה למלית:
60-70 גר חמאה רכה
6-8 כפות אבקת סוכר גדושות
בערך כפית תמצית מנטה

לערבב הכל יחד במעבד מזון, כמה שניות עד שהכל אחיד.
לטעום, להוסיף אבקת סוכר או תמצית מנטה עם צריך

לזיגוג שוקולד:
50 גר חמאה
100 גר שוקולד מריר 
להמס יחד, להסיר מהאש
 להוסיף כף סירופ תירס ( אם אין, לא נורא, אפשר להוסיך כפית שמן שיתן ברק , הסירופ תירס גם נותן ברק וגם טיפה ממצק ) לקרר קצת


הרכבה:
אחרי שהקאפקייקס קרים, יוצרים חור במרכז ( אפשר עם סכין חדה, אני השתמשתי במכשיר שמוציא את ליבת התפוח ) לשמור את השאריות עוגה לנישנוש או לכדורי שוקולד )
ממלאים בקרם חמאה
שופכים מעל קצת מהזיגוג שיצפה את הכל.





יום שלישי, 12 בפברואר 2013

אוזני המן נ"ג 2

לפני שנה שנתיים הכנתי אוזני המן נטולי גלוטן שיצאו מאד טעימים, אבל תהליך העבודה איתם היה קצת מייגע.
העבודה עם הבצק היתה קצת  סיוט.

לפני שבועיים החלטתי לנסות שוב, ניסיתי, ושוב- סיוט. לא יצאו יפים ומדוגמים כמו שאני אוהבת.

השבוע, בהכנות למשלוח לבית הקפה בו מוכרים קצת עוגיות מעשה ידי, החלטתי להכין אוזני המן ויהיה מה!
אחרי שיטוט ברחבי הרשת, לקחתי קצת מפה וקצת משם, ויחד הרכבתי מתכון של בצק שיצא מאד נוח לעבודה , ניתן לרדד אותו יחסית דק ( אני אוהבת אוזני המן דקים עם הרבה מילוי ) הם נסגרים יפה, לא מתפרקים והמילוי לא בורח. שווה!

אוזני המן נ"ג 2

כוס אורז חום
שליש כוס קמח תפ"א
שליש כוס קורנפלור
רבע כוס קמח סורגום
2 כפות גדושות קמח אורז לבן
כפית אבקת אפיה
כפית קסנטאן גאם
קורט מלח
ביצה
שליש כוס סוכר
רבע כוס שמן
2 כפות מיץ תפוזים+ גרד מתפוז
35 גר חמאה רכה

לערבב הכל יחד עד שמתקבלת עיסה פירורית לחה מאד. כשלוחצים את הפירורים עם היד הם מתגבשים יחד.
לאסוף הכל לכדור, לקרר חצי שעה.
לחמם תנור ל 180
לרדד ( אני מרדדת על משטח סילפאט, ככה שאני לא צריכה לקמח או לשמן משטח. ) לקרוץ עיגולים , למלא, ולסגור למשולש. להניח על תבנית עם נייר אפיה ולאפות עד שמזהיבים. לקרר

מהכמות בצק הזו ( מעיגול בקוטר של 5 ס"מ ) יצאו כ 80 אוזני המן


מלית-
חלק עם קצת נוטלה
וחלק עם מלית פרג


מלית פרג
סיר קטן:
4 כפות פרג / 50 גר פרג טחון טרי*
30 גר חמאה

לבשל כמה דקות עד שמתחיל לרתוח, להוסיף
חלמון
קליפת תפוז מגורר
תקליפת לימון מגורר
כף דבש
2-3 כפות פירורי לחם
לערבב 2 דקות על האש, להסיר. לקרר

* פרג קונים טרי בחנויות תבלינים, טוחנים אותו כשקונים ואז אפשר לשמור בהקפאה חודשים רבים.פרג שקונים טחון כבר בשקית סגורה בסופרמרקט נוטה להיות מריר....






יום ראשון, 10 בפברואר 2013

עוגת גבינה לא לדיאטה (נ"ג )

היתה תלונה קטנה שהעוגת גבינה שאני בד"כ עושה לא מספיק עשירה. 
מסתבר ש" קצת " גבינת שמנת או מסקרפונה, לא מספיקה פה לחלק מהאנשים.
אין לי שום בעיה להכין עוגת גבינה עשירה עם כמה חבילות של פילדלפיה...
זה באמת טעים בטירוף...
אז הכנתי!
אלתרתי לגמרי על מתכון ישן של מרתה סטיוארט, כי למרות הרצון הטוב להענות לבקשה לעוגת גבינה מאד עשירה, עדיין יש לי בעיה עם 4 חפיסות של פילדלפיה בעוגה אחת קטנה ( וחבל שאין אייקון לתאר פרצוף נדהם, אז דמיינו! )

ולמרות שלא היו 4 חפיסות של פילדלפיה- עדיין יצאה עוגה מדהימה. עשירה, לא כבדה וחונקת, נימוחה ופשוט טעימה!!

עוגת גבינה לא לדיאטה ( נ"ג * )

לחמם תנור ל 170, להניח כלי חסין אש עם מים על המדף שבו תהיה העוגה ( בצד )
תבנית קוטר 20 ס"מ
לתחתית-
10-12 ביסקויטים של פתי בר * # ( הערות למטה )
2-3 כפות חמאה מומסת

לערבב יחד, להדק לתחתית התבנית ולאפות  באזור 15 דקות עד שמתחיל להשחים, לצנן קצת

מלית-
2 חפיסות קרטון של גבינת שמנת פילדלפיה
500 גר גבינה 9% ^
3 ביצים
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית וניל
גרד לימון

לשכבה עליונה-
1 שמנת חמוצה
כף סוכר וניל

לערבב טוב ( במיקסר ) את הפילדלפיה והסוכר
להוסיף כל השאר
לשפוך מלית על התחתית פירורים
לאפות כשעה ,
 כשמתחיל להשחים למעלה, לערבב את השמנת וסוכר הוניל ולמרוח מעל, להחזיר לתנור לעוד 10 דקות
 לכבות תנור ולהשאיר את העוגה עוד חצי שעה בערך.

הערות
* לנ"ג- להשתמש בפתי בר נ"ג
# לגבי תחתית- אני אישית מעדיפה כמה שיותר דק, וגם זה מיותר בעיני. הסיבה לתחתית היא לספוג את הנוזלים, ואם משתמשים רק בגבינות מאד מאד שמנות,  או מסננים את הגבינות מהנוזלים, אין בעיה לא לשים שום תחתית . כמו כן ניתן לערבב קצת חמאה מומסת עם שקדים טחונים דק ולהדק אותם בשכבה דקיקה לתחתית. אבל שוב- רק אם מירב הגבינות הן מאד שמנות ולא תגירנה נוזלים בזמן האפיה.
אפשר גם גבינת שמנת רכה יותר במקום ה 9, ואין בעיה גם גבינה עם פחות שומן ( 5% ) או בקיצור, כל גבינה לבנה נייטראלית בטעם.











יום רביעי, 6 בפברואר 2013

עוגת שוקולד עם גנאש וקרמל

לפני כמה זמן קיבלנו גליון שוקולד חדש של 'על השולחן'
ולמרות הרצון הטוב להכין משם כל עוגה, עוד לא הגענו לזה.
נעה שמה עין על עוגת שוקולד עם גנאש וקרמל של 'מתכוניישן'
החלטתי להפתיע אותה ולהכין את העוגה.

מסקנות:
רצוי להקפיד לעבוד על פי המתכון ולא לאלתר ( מאד קשה לי.... )
כי....
המתכון המקורי קורא לאפיה בשלושה רינגים ( או תבניות ) באותו גודל.
מפאת חוסר סבלנות וזמן, החלטתי לאפות בתבנית קצת יותר גדולה מהמומלץ ובנגלה אחת, ואח"כ לחצות במרכז וזהו. 
אז יצאה עוגה מאד נמוכה, לא ישרה, שהיה קשה מאד לחתוך.
את הגנאש, קיררתי מעבר ל 4 שעות והוא היה קשה כמו אבן ולא הוקצף לקרם רך.... ( אם אני זוכרת נכון גם פה לא ממש עכבתי אחרי ההוראות , אלא הכנתי כמו שאני מכירה )

בסופו של דבר, העוגה היתה טובה, אם כי לא משהו מיוחד, והקטע של הקרמל עשה את ההבדל.

מסקנות המומחים ( לא אני, כי היא עם גלוטן ) : 
העוגה עצמה די סתמית, ויש באמתחתינו עוגות שוקולד בחושות יותר שוות.
את הגנאש רצוי להקציף לקרם רך יותר.... 
השילוב של ה 3 נהדר- שוקולד, שוקולד וקרמל! מה רע ?!

אז לפעם הבאה אין בעיה לקחת עוגת שוקולד שאוהבים, עם קרם גנאש, ופשוט להכין את הקרמל ולשפוך למעלה.

אני כותבת כאן את המתכון כמו שמופיע ב'על השולחן' עם הערות ב ( )

עוגת שוקולד עם קרם גנאש וקרמל

ל 3 תבניות קפיציות או רינג בקוטר 20 ( אפית בתבנית קפיץ 24 )
לעוגות-
250 גר ( כוס ושלושת רבעי ) קמח
400 גר ( 2 כוסות ) סוכר
100 גר ( שלושת רבעי כוס ) אבקת קקאו
2 כפיות סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
כפית מלח
2 ביצים
240 מ"ל ( כוס ) קפה נמס עם 2 כפיות אבקה ( אני שמתי מים )
1 גביע שמנת חמוצה ( 200 מ"ל )
חצי כוס שמן
כפית וניל

לגנאש-
400 גר שוקולד מריר קצוץ
200 מ"ל ) שלושת רבעי כוס + כף ) שמנת מתוקה
( הכנתי מ1 שמנת חמוצה + 200 גר שוקולד מריר )

לקרם קרמל-
200 גר ( כוס ) סוכר
כף סירופ תירס
כוס ורבע מים
120 מ"ל (חצי כוס ) שמנת מתוקה
30 גר חמאה רכה
חצי כפית מלח
כפית וניל

לקישוט ( לא חובה )
2 כפיות פתיתי מלח

הכנת העוגה-
מערבבים את כל היבשים בקערה.
טורפים ביצים ומוסיפים
מוסיפים שמנת , קפה, שמן ווניל, מערבבים היטב
מחלקים בין 3 התבניות ואופים  15 דקות ( אם אופים באחת זה יקח כמובן יותר זמן )  עד שקיסם יוצא יבש
מקררים. ( אם אופים עוגה אחת, חוצים ל 2 רק אחרי קירור מוחלט ותוך תפילה שלא יתפרק.)

גנאש-
מביאים שמנת  מתוקה לסף רתיחה בסיר קטן, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד, מערבבים עד שכולו נמס, מקררים לפחות 4 שעות או ללילה.

קרמל-
מבשלים בסיר סוכר, סירופ תירס ומים על להבה בינונית עד הסוכר נמס, תוך עירבוב תמידי.
מפסיקים לערבב ונותנים לעסק לבעבע 5-7 דקות עד שמתקבל קרמל בצבע עינבר.
בנתיים מחממים את השמנת בסיר קטן, לא להגיע לרתיחה.
כשהקרמל משנה את הצבע, לכבות את האש ולהוסיף את השמנת החמה. לערבב בצורה נמרצת עם מטרפה ידנית עד שהתערובת מעורבבת היטב. להוסיף את החמאה והוניל והמלח ולערבב עד שמתקבל קרם סמיך וקטפתי.
לשפוך לכלי , ולקרר.

הרכבת העוגה-
על כל שכבה למרוח גנאש, מעל לזלף את הקרמל,לקרר שעה ולקשט אם רוצים בפתיתי מלח




הקרמל המבעבע- פשוט מהפנט!






יום שבת, 2 בפברואר 2013

עוגיות שוקולד sable

לא מזמן אצלינו בגינה... קמליה מהממת!



המתכון לעוגיות מהבלוג של smitten kitchen ( עם קצת שינויים שלי )
היתה לי תחושה שהן מאד דומות לעוגיות לשלום עולמי
אבל נמסר לי שהן יותר קראנצ'יות ע"י צוות מומחה ובעל נסיון- של חיילות טועמות :)
וכמובן- טעימות מאד!

עוגיות שוקולד sable 


ל 40 עוגיות
 כוס קמח ( 125 גר )
שליש כוס קקאו (30 גר )
רבע כפית סודה לשתיה
115 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר
רבע כפית מלח
ביצה
חצי כפית וניל
100 גר שוקולד מריר מגורר דק דק ( או פשוט לטחון במעבד מזון * )

להקציף יחד סוכר ומאה
להוסיף וניל, ביצה ומלח
להוסיף את כל היבשים ושוקולד

לקרר לפחות חצי שעה.
במתכון המקורי מרדדים לעלה דק, וקורצים צורות, מעבירים לתבנית, ואופים
אני גילגלתי לגליל בניילון נצמד ( לפני הקירור ) ואז פרסתי לדיסקיות דקות ואפיתי.
* מפאת חוסר רצון להפעיל את המעבד מזון שלי ( המכשיר הכי פחות אהוב עלי בבית )ומכיוון שאני משתמשת במטבעות שוקולד ולא גוש או טבלה, לא יכולתי לגרד על פומפיה... אז קצצתי דק דק עם סכין ( קצת מעייף לקראת הסוף ) ולא יצא דק ואבקתי כמו שצריך, מה שהשאיר טיפת "פיצפוצים" של שוקולד פה ושם.. לא נראה לי שזה הזיק....

לאפות 10-14* דקות עד שיציבות למגע, לקרר בחוץ


* לגבי זמני אפיה.
נשאלתי לא מזמן איך יודעים מתי מוכן ומה זה הזמנים הלא החלטיים האילו...
אז ככה: כל תנור עובד קצת אחרת, מזייף בטמפרטורה, לא עובד הכי אחיד בעולם... ( אני מדברת על התנור הממוצע הבייתי, זה שכבר אולי קצת עייף, ולא תנור שעולה 7000 שקל וחדש דנדש .. מציאות חבר'ה... )
בקיצור- כל אחד צריך להתיידד ולהכיר את התנור שלו- עומד ישר? צריך לסובב באמצע את התבנית כי לא אופה אחיד ? וכמובן כמו שהכרתי לא פעם- כשאופים עוגיות לא מתרחקים מהמטבח.