יום שלישי, 26 במרץ 2013

תל אביב וסלט גזר של ביסים

יום לפני ערב חג
סיור עם שני צלמים ( הבעל ונעה ) בדרום תל אביב ( את אילו צילם הבעל )
מזג אויר נפלא
אוירה של ערב חג
ותל אביב שאני אוהבת

























וסלט גזר טעים מהספר והבלוג של  'ביסים'

 סלט גזר


4-5 גזרים מגוררים גס

רוטב:
כפית גדושה חרדל דיז'ון
2 כפות שמן
2 כפות חומץ תפוחים ( במקור הדרים, אני אוהבת תפוחים...)
שן שום כתושה
כף דבש  ( במקור סילאן )
מלח, פלפל
קצת טיפות מיץ לימון ( אני נותנת קווץ' רציני כי אוהבת חמצמצות)

לשקדים מסוכרים:
כפית שמן
שליש כוס שקדים פרוסים
כפית סוכר חום

לערבב את כל מרכיבי הרוטב

לשקדים-
לחמם שמן, להוסיף שקדים ולערבב כמה שניות, להוסיף סוכר ולערבב עד שמתחילים שלהחים. לההר לא לשרוף







יום חמישי, 21 במרץ 2013

עוגיות שוקולד 'מתפוצצות' נ"ג

מי אמר ש-ו-ק-ו-ל-ד ולא קיבל ??

נסיון להמיר מתכון  עוגיות שוקולד מתפוצצות של מרתה סטיוארט לנטול גלוטן עבר בהצלחה ( מרובה! )

עוגיות לחובבי השוקולד!

עוגיות שוקולד מתפוצצות נ"ג

שלושת רבעי כוס קמח שקדים
2 כפות קמח אורז מלא ( כף מחוקה )
2 כפות קמח סורגום ( כף מחוקה )
2 כפות קמח תפ"א ( כף מחוקה )
כף קקאו גדושה
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפיה
225 גר שוקולד מריר
כוס סוכר חום בהיר
115 גר חמאה רכה
2 ביצים
כפית וניל

כוס סוכר
כוס אבקת סוכר

להמס שוקולד במיקרו ( בהזירות לא לשרוף )

להקציף חמאה וסוכר יחד
להוסיף ביצים, אחת אחרי השניה, ווניל
להוסיף שוקולד מומס
להוסיף קמחים, קקאו, אבקת אפיה ומלח

לקרר לפחות שעה

לחמם תנור ל 170-180

ליצור כדורים (אני השתמשתי בכף גלידה* ) לגלגל קודם בקערה עם סוכר ואז להעביר לקערה עם אבקת סוכר
לסדר על תבנית עם נייר אפיה. להכניס את התבנית למקפיא ל 10 דקות
להעביר לתנור ולאפות 12-14 דקות, לקרר.

*מדי פעם הכף נהיית דביקה, אז אינ מכניסה לכוס עם מים רותחים, לנקות קצת, ומיד אחרי זה לכוס עם מי קרח ( על מנת שלא להמיס את התערובת של העוגה )

הערה חשובה- חשוב מאד לשמור על התערובת קרה, ככה שאם לא מכניסים את כל התבניות יחד לתנור, אלא מחכים לאחת שתצא ותתפנה, לשמור את התערובת במקרר.
הקירור במקרר\מקפיא, יגרום לכך שהעוגיות תשטתחנה כמה שפחות בזמן האפיה , ולא תתקבלנה דיסקיות.











יום ראשון, 17 במרץ 2013

פאי פקאן ושוקולד

ה 14 למרץ- תאריך מאד חשוב !!

יום הולדת של נעה!! ( בת 20 השנה ! )
יום הולדת של אינשטיין ! ( אחת הדמויות החביבות על נעה )
יום הפאי ( כזה של מתמטיקה )
ויום הפאי ( כזה טעים- שאוכלים! )

יום חשוב!

לרגל יום ההולדת של נעה, שהשנה נאלצה לבלות לא סתם בצבא, אלא אפילו לסגור שבת.
הבאתי לביקור, בין השאר, גם פאי. 
נעה מאד אוהבת פאי פקאן, הפעם החלטתי לגוון עם קצת שוקולד. ( ולמה לא לשלב דברים טעימים יחד ?! )

אם כבר מדברים על פאי, יש כאלו שחושבים שזה המון המון עבודה.. בצק... מלית..
אז זה לא. ממש לא המון עבודה. ואם לא מתעצלים ( כמוני ) לשטוף מעבד מזון, אז מכינים בו את הבצק, זה בכלל דקה .

המתכון של מרתה סטיוראט

דיווחים מן השטח- לפאי היתה הצלחה א-ד-י-ר-ה !!

פאי פקאן שוקולד

לחמם תנור ל 170
תבנית פאי קוטר 23 ( 9 אינץ' )


בצק:
כוס ורבע קמח
חצי כפית מלח
חצי כפית סוכר
114 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
2 ( או קצת יותר ) כפות מים קרים

מלית:
2 ביצים
שני שליש כוס סוכר
חצי כוס סירופ תירס בהיר
60 גר חמאה מומסת+ 20 גר קרה חתוכה לקוביות
שלושת רבעי כפית וניל
חצי כוס שוקולד מריר חתוך לחתיכות קטנות
כוס ושליש פקאנים חצויים

הכנת בצק- במעבד מזון- לעבד הכל יחד עד שמתקבל מרקם פירורי ודביק. לקרר חצי שעה
ביד- ללוש ( ללחוץ יחד ) עד שמתקבל בצק פירורי ודביק ( לקרר חצי שעה )
לרדד ולרפד תבנית פאי. להחזיר למקרר בזמן שמכינים מלית

מערבבים יחד  עם מטרפה ידנית ( או מזלג אם אין ) ביצים, סוכר, סירופ תירס, וניל, חמאה מומסת
מפזרים את השוקולד מעל לבצק, מעל שופכים את המלית, ומעל מפזרים את הפקאנים

אופים בין 30-45 דקות עד שמזהיב ויציב







יום רביעי, 13 במרץ 2013

חטיפים מהירים עם בצק עלים ( גם ללא גלוטן )

המלצה : בצק עלים של גריןלייט ללא גלוטן
מגיע קפוא, חתוך לריבועים בגודל 20 ס"מ.
לא בעיה להרים אחד, להפשיר רק אותו בצ'יק.
ובמהירות ובלי הרבה עבודה יש חטיפים נהדרים.

חתכתי את הריבוע ל 2
מלבן אחד מלוח, ושני מתוק

מלבן מלוח: מריחה קלה של גבנת שמנת, פרוסה דקה של גבינה צהובה ( ( מה שיש בבית ) וקצת פרמז'ן מגורר
לגלגל, לחתוך , להניח על תבנית.

מלבן מתוק: לפזר סוכר על צלחת, ללחוץ את הבצק קצת עליו, לפזר קצת סוכר למעלה, ללחוץ , לגלגל הדוק, לחותך, להניח על תבנית

לאפות עד שמזהיב, חום 180.

קלי קלות ! וניתן לגוון איך שרוצים :
למלוחים :
פסטו
רוטב עגבניות לפיצה+ מוצרלה
משהו בלי גבינה- פטרוזליה קצוצה, עירית או בצל ירוק קצוצים ( משהו כמו חצי כוס יחד ) 2 שיני שום קצוצות,  2 כפות שמן זית, מלח פלפל

מתוקים :
נוטלה
סוכר, קינמון ואגוזים קצוצים



המלוח- ( הכי כיף לאכול חם )










המתוק-









וממליצה בחום להגיע למכירת כלי קרמיקה של מיכל המוכשרת- כדאי!!



יום ראשון, 10 במרץ 2013

ריבת תות


לפני שנגמרים התותים ואני מפספסת את העונה
ריבת תות

קילו + תותים שטופים ללא גבעול ( +... בערך עוד 100-200 גר )
קילו סוכר
כמה שפריצים טובים של מיץ לימון

להניח תותים בסיר 
מעליהם סוכר
לתת לזה לעמוד בערך שעתיים
להניח על הלהבה הכי קטנה
לבשל עד שמספיך סמיך ( לוקחים כפית עם קצת מהנוזל ושמים על צלחת, מעבירים את הכפית במרכז השלולית, אם הנוזל לא מיד חוזר למרכז, סימן שזה בסדר )
מוסיפים כמה שפריצים של מיץ לימון ( ענין של טעם ועד כמה התותים מתוקים או לא )

אחרי שמכבים את האש מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנות מעוקרות.
אני אישית טוחנת עם המוט, כי לא אוהבת פירות בריבה שלי ( יותר נוח לעוגות וכ"ו )









יום חמישי, 7 במרץ 2013

עוגיות שוקולד לבן, חמוציות ואגוזי מקדמיה בשידור חוזר עם שינוי ( נ"ג )

כשהכנתי את המתכון הזה לעוגיות הנ"ל, השתמשתי בקמח cup4cup

אבל כמו שכתבתי, אני מתקמצנת עליו, ולא היתה ברירה אלא לנסות להחליף אותו בכמה קמחים שלא קשה למצוא כאן.
אז עשיתי ניסוי, ויצא נפלא!



המתכון עם שינויים -

עוגיות שקולד לבן, חמוציות ואגוזי מקדמיה (  נ"ג )

חמם תנור ל 170

114 גר חמאה
חצי כוס סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום
2 ביצים
כפית וניל
קורט מלח
כוס וחצי קמח = חצי כוס קמח אורז מלא, חצי כוס קמח סורגום, רבע כוס קמח שקדים, רבע כוס קמח תפ"א
חצי כפית קסנטאן גאם 
חצי כפית סודה לשתיה
שלושת רבעי כוס חמוציות
חצי כוס אגוזי מקדמיה קצוצים גס
חצי כוס שוקולד לבן קצוץ גס

להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצים ווניל
להוסיף קמח, מלח וסודה לשתיה
להוסיף חמוציות, אגוזים ושוקולד
לאפות עד שמזהיבות, לקרר.

60-70 עוגיות




 עוד שטיח....





יום שלישי, 5 במרץ 2013

עוגת מוס שוקולד ליום הולדת

זהו...
ילדה אחד בכורה נסעה לטייל חודשיים בעולם.
יהיה פה שקט....
יעבור מהר נכון?!


בעל הבית חגג יום הולדת
כנהוג לאחרונה, הזמין את תפריט ארוחת שישי, בה ציינו את המאורע
ולקינוח הזמין עוגת גלידה\מוס -שוקולד.

עירבוב של כמה דברים הניב עוגת מוס לתפארת.

עוגת מוס שוקולד ליום הולדת

תבנית קפיץ 20

לתחתית- כמות אחת של עוגת שוקולד בן עמי ללא גלוטן

למוס שוקולד-
250 גר שוקולד מריר קצוץ
75 גר חמאה חתוכה לקוביות
3 ביצים מופרדות
קורט מלח
4-5 כפות סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה

ממיסים שוקולד וחמאה יחד במיקרו ( בזהירות )
מערבבים טוב עד שחלק.
מוסיפים חלמונים אחד אחד תוך עירבוב נמרץ. מוסיפים מלח
מקציפים חלבונים 
מקפלים יחד חלבונים ותערובת שוקולד ( צוננת )
מקציפים שמנת מתוקה וסוכר
מקפלים לתערובת.

לשכבת קראנץ'-
כוס סוכר
100 גר שקדים ( קלופים, לא קלופים... לא משנה )

מחממים סוכר במחבת על אש נמוכה, כשמתחיל להנמס ולשנות צבע, מוסיפים את  השקדים ומערבבים רק עד שכולם מכוסים בסוכר.
מסירים מהאש ומעבירים מהר למשטח משומן ( תבנית ) או משטח סילפאט אם יש
משטחים עד כמה שניתן את התערובת בזריזות ( זה מתקרר מהר מאד ומתקשה )
כשזה מתקרר, גורסים את הכל במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי.

הרכבת המוס-
על התחתית האפויה, שמים חצי מהמוס שוקולד, מקפיאים ל 10-15 דקות ( את שארית המוס שומרים במקרר )
מפזרים בצורה אחידה את הפירורים על שכבת המוס ומעליהם בזהירות את המוס הנותר.
מקפיאים.

להוציא מהמקפיא חצי שעה לפני שאוכלים






עץ הבומבקס המקסים שלנו פורח עכשיו במלוא הדרו