יום ראשון, 30 ביוני 2013

סלט שורשים

כשאיה היתה בת 3-4 חודשים היא הבינה שכשאנשים מכניסים אוכל לפה, הם נהנים.
 בחודשים הבאים אי אפשר היה לאכול כשהיא באזור, כי מיד היתה דורשת גם.
לשבת איתה בבית קפה היה סיוט, כי אם האוכל לא הגיע מהר, היא היתה צועקת!
את הבננה הראשונה שלה ( חצי בננה ) טרפה בכמה שניות ( בלי הקשיים שיש לפעמים לתינוקות לאכול מכפית. היא נולדה מוכנה ! ) מיד היה צריך למעוך את החצי השני של הבננה!
בגיל חצי שנה + החיים סבבו סביב האוכל :
השכמה- ינקה.
באזור 8- ארוחת בוקר ( פרוסות קטנות לחם לחם עם קוטג' למשל
10- פירות ( מהר מאד ויתרנו על 'ביזבוז הזמן' בריסוק פירות, והיא עברה לאכול מנגו שלם, אפרסק שלם וכ"ו )
צהריים- קציצות, שניצלים, כדורי בשר עם ספגטי, כרובית.. הכל הולך!! גם סטייקים ( ובלי אף שן לרפואה ! )
4- דניאלה
7- ארוחת ערב: לחם, ירקות חתוכים קטן, גבינה, פנקייק... מה שנותנים לה!
לפני השינה- הנקה.

וכן- אחרי כל ארוחה כזו ( שהיא גם התעקשה לאכול לבד ) אמבטיה !

בתור אמא צעירה לבת ראשונה, לא הבנתי, עד כמה זה כיף ילדה שאוכלת הכל!
את הסירוב למיני מזונות ( פירות וירקות ) הבנתי כבר עם נעה... שירקה עלי את הפרי הראשון שניסיתי לתת לה.
לשמחתי איל הלך בעקבות אחותו, לפחות עד גיל 3-4 אכל הכל!

גם היום איה אוכלת הכל, ותענוג לבשל לה.
היא מוכנה לנסות הכל, אוהבת גיוון, ונהנית מכל ביס.

לפני שבועיים בערך, חזרה מבית קפה, וסיפרה שאכלה את הסלט הכי טעים שאכלה אי פעם.
עם סלק, וגזר, ועוד כל מיני דברים.
כמה ימים אחרי זה נתקלתי באחד הבלוגים שאני משוטטת בהם בסלט ירקות שורש, שעשה רושם שהילדה תאהב.
למרות שאני לא חובבת סלק ( מבחינתי זה קצת כמו לאכול אדמה...) קניתי, ואלתרתי לילדה סלט שורשים דומה למתכון שראיתי.
לא רק היא התלהבה, גם בעל הבית! ואפילו אני אכלתי קצת ( עם הסלק ! )

סלט שורשים

2 גזרים
קולרבי
שורש סלרי קטן
סלק

לקלף ולשטוף ירקות
אני גרדתי על פומפיה, אפשר לחתוך דק דק על מנדולינה* ואז לחתוך את הפרוסות לגפרורים דקים
לערבב הכל יחד ( לשים לב שאם רוצים להכין קצת מראש, לשמור את הסלק לחוד שלא יצבע את שאר הירקות, ולהוסיף אותו לפני ההגשה עם הרוטב )

רוטב:
מיץ מחצי לימון
שפריץ הגון של שמן זית
מלח פלפל
ממש קצת שבבי צי'לי ( או צ'ילי חריף קטנטן קצוץ )
כמה עלי נענע ( הכנתי בלי כי איה לא רצתה )

לערבב הכל יחד, לשפוך מעל לירקות, להגיש.

* מנדולינה זה מכשיר שאני מתלבטת לגביו כבר שנים. 
עם היסטורית חיתוך האצבעות שלי  במטבח, זה כלי שאני עוד לא בטוחה שכדאי שיהיה לי...
אולי כשאגדל קצת :) 







 איה, בת שנה ... בפוזה אופינית




יום רביעי, 26 ביוני 2013

עוגיות דבש , תבלינים ופיסטוקים ללא גלוטן

כשמצליח לי מתכון ללא גלוטן בדיוק כמו התאום שלו עם הגלוטן, אני מאד מרוצה!!
אני צריכה לקחת פעם כמה אנשים ולעשות להם מבחן טעימות עיוור :)
בטוחה שגם אם ירגישו בהבדל, זה יהיה בגלל מרקם ולא טעם. לעוגיות ללא גלוטן יש טיפה יותר נטייה להתפורר, אבל בטעם, זה זהה!
איזה כיף!

בלי הרבה תיכנון, החלטתי להכין את המתכון הזה ללא גלוטן.
יצא נפלא! עוד אחד לאוסף!

עוגיות דבש, תבלינים ופיסטוקים ללא גלוטן

( הכמות כאן היא חצי מהכמות במתכון המקורי עם טיפה שינויים  )
לחמם תנור ל 170

120 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום
כף דבש
2 חלמונים
חצי כוס קמח סורגום
חצי כוס קמח אורז מלא
רבע כוס קמח שקדים
רבע כוס קמח תפ"א
קצת קינמון
קצמת ציפורן טחונה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
חצי כוס פיסטוקים קלופים ( לא מלוחים )

להקציף יחד סוכר וחמאה
להוסיף חלמונים ודבש
להוסיף את כל המקחים, תבלינים, סודה לשתיה
להוסיף פיסטוקים

ליצור נקניק בתוך ניילון נצמד ולהפקיא לפחות חצי שעה

לחתוך פרוסות דקות ( חצי ס"מ ) ולהניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמתחילות להשחים.











יום ראשון, 23 ביוני 2013

לזניה בלי פסטה , מדהימה !!

wow wow wow
אין לי מילים !
אמנם יוני חם ולח, זה לא הזמן להתחיל לשחק במטבח
אבל המתכון הזה קרץ לי והייתי חייבת לנסות.

קצת עבודה, אבל לא יותר מדי, והתוצאה פשוט נהדרת.


לזניה בלי פסטה

לחמם תנור ל180

3 קישואים גדולים יחסית, מוצקים, חתוכים לפרוסות דקות לאורך
שתי כוסות רוטב עגבניות ( הום-מייד, או קנוי... אני השתמשתי בקנוי של mutti הפעם )
3 כוסות תרד טרי קצוץ
2 גביעי קוטג' או ריקוטה
2-3 כוסות מוצרלה מגוררת
חצי כוס פרמז'ן מגורר
מלח, פלפל
1-2 שיני שום קצוצות
קצת בזיליקום טרי קצוץ
ביצה
2-3 עגבניות פרוסות דק

לערבב יחד קוטג', ביצה, שום, מלח, פלפל, בזיליקום

בתבנית מרובעת ( 20X20 ) לפזר 4-5 כפות קוטב עגבניות
עליהן לסדר פרוסות קישואים.
מעל לקישואים לפזר קצת מהתרד הקצוץ
מעל התרד, לפזר פה ושם קצת מתערובת הקוטג'
מעל- פרמז'ן ומוצרלה.
מעל לכל לפזר כמה כפות רוטב עגבניות, וחוזר חלילה 2-3 שכבות 
שכבה אחרונה מעל לרוטב עגבניות לסדר את פרוסות העגבניות

לצפות בנייר אלומיניום, לאפות שעה מכוסה, ועוד 15-20 דקות ללא כיסוי.








יום חמישי, 20 ביוני 2013

טראט מישמיש

עונת המישמישים כזו קצרה שחייבים לנצל אותה, כי לפני שמספיקים להתרגל, הם נגמרים.
לא רק שלא האמינו שהטארט שהכנתי נטול גלוטן, גם חיסלו לי אותו לפני שבאמת הספקתי להנות ממנו :(


טארט מישמיש

תבנית 22 ס"מ
לחמם תנור ל 180

85 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
3 כפות סוכר
כוס ושלושת רבעי קמח שקדים ( או כוס קמח* + שלושת רבעי קמח שקדים)
3 ביצים
קורט מלח

8 מישמישים
רבע כוס סוכר

במעבד מזון לעבד יחד לפירורים\גוש את החמאה הקרה, 3 כפות סוכר, קמח, ביצים ומלח
לשמן תבנית עם קצת חמאה ולשטח את הבצק 
לחתוך מישמישים לשמיניות ולתקוע בבצק, לפזר מעל רבע כוס סוכר

לאפות  עד שהבצק מזהיב

* הכנתי עם כוס קמח נ"ג+ שלושת רבעי קמח שקדים.







לאור ההצלחה הספקתי להכין שוב. הפעם שילבתי גם מישמישים וגם נקטרינות.
אחרי שהכנתי שבוע קודם משהו בסגנון עם גלוטן, הבעל אמר שזה ללא הגלוטן אפילו יותר טעים !!!




יום שלישי, 18 ביוני 2013

ריבועי פיצפוצי אורז עם מרשמלו ושוקולד

לא רק נעה משתלטת על המטבח שלי...


איה אירחה את החבר'ה מהקורס שלה בצבא 
היא רצתה להכין הכל לבד...
היא הכינה עוגת בננות לפי המתכון הזה ( לא נתנה לי אפילו למעוך את הבננות... לבד !! )
וכמה ימים קודם שפגשה בארון דגני הבוקר קופסא שלא נגעו בה כבר של רייס קריספיס, החליטה שתכין מהם ממתק עם מרשמלו ושוקולד
מתכון של מרתה סטיוארט ( המאד פופולארית כאן בבית...)

ריבוע פיצפוצי אורז עם מרשמלו ושוקולד*

לתבנית מרובעת 22 סמ

85 גר חמאה
300 גר מרשמלו
רבע כוס קקאו
6 כוסות פיצפוצי אורז ( לא ממותקים)
60 גר שוקולד מריר

לשמן תבנית
לרפד עם נייר אפיה כולל דפנות
בסיר גדול להמס יחד חמאה , מרשמלו, וקקאו על אש נמוכה ולערבב מדי פעם. בערך 6 דקות עד שהכל נמס
להוריד מהאש, להוסיף פיצפוצי אורז, לערבב היטב ולשפוך לתבנית. להדק. ( התערובת דביקה ומתקשה מהר, להדק עם כוס עם תחתית שטוחה שמרטיבים מעט את התחתית )
להמס שוקולד ולזרזף מעל
לקרר במקרר לכמה שעות, לחתוך לריבועים.


* יכול להיות נטול גלוטן עם פיצפוצים נטולים









יום ראשון, 16 ביוני 2013

מאפין קטיפה אדומה

להיט גדול בארה"ב, עושה עכשיו קאמבאק משום מה
נעה החליטה שהיא מנסה, והכינה לבד.
מתכון של מרתה סטיוארט 
הקרם- אילתור שלי

מאפין קטיפה אדומה

לחמם תנור ל 170
להכין עטרות נייר בתנית מאפינס ( יוצאים בסביבות 16-18 מאפינס )

2 וחצי כוסות קמח
2 כפות קקאו
כפית מלח
כוס וחצי סוכר
כוס וחצי שמן
2 ביצים
כפית וניל
כוס רוויון
כפית צבע מאכל אדום ( על בסיס ג'ל\משחה )
כפית וחצי סודה לשתיה

להקציף יחד שמן וסוכר. להוסיף ביצים ווניל
להוסיף קקאו, קמח, סודה לשתיה, מלח ורוויון וצבע מאכל*. לערבב רק עד שהכל אחיד, לא מעבר לזה.

לצקת לעטרות הנייר לגובה שני שליש

לאפות עד שקיסם יוצא יבש.
* בזהירות עם הצבע מאכל, הוא מכתים הכל מסביב.

לקרר, ואם רוצים למרוח מעל קרם
קרם: ( הכמות מאולתרת ל 6 בלבד, כי לא כולם אוהבים וחלק גם נסעו לצבא ולא היו שורדים נסיעה עם קרם )

3 כפות גבינת שמנת
כף וחצי חמאה רכה
2 כפות אבקת סוכר
לערבב עד שחלק.





יום רביעי, 12 ביוני 2013

מאפינס בננה נוטלה

אני מתה על בננות!
אבל משום מה לא אוהבת עוגת בננות.
טוב שיש חובבת אחת בבית כי הבננות עכשיו מבשילות במהירות שיא, ולא תמיד ניתן להגיע אליהן בזמן.

לטעמה של החובבת, אילו אפילו יותר שוות מהקודמות...

מתכון מהבלוג  pastry affair

מאפינס בננה עם נוטלה

לחמם תנור ל 180
לתבנית אינגליש ( אני הכנתי במיכלי מאפינס קטנים)

113 גר חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר חום
2 ביצים
כפית וניל
3 בננות גדולות בשלות  מעוכות עם מזלג ( שמתי 4 , זה לא כזה קריטי , בטוחה שאפשר גם עם 2... יהיה קצת פחות רטוב בפנים)
2 כוסות קמח
כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כוס חלב
חצי כוס נוטלה ( 150 גר )

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצים. להמשיך להקציף
להוסיף את כל השאר מלבד הנוטלה. להקציף במהירות בינונית נמוכה רק עד שהכל מתגבש יחד

לשפוך חצי מכמות הבלילה אל התבנית, לפזר את הנוטלה ( עם כפית ) מעל השכבה של הבלילה, ולשפוך מעל את שאר הבלילה.
עם סכין לערבב בעדינות את השכבות ( כמו שעושים בעוגת שיש )
לאפות עד שקיסם יוצא די יבש ( לח עם פירורים )







יום ראשון, 9 ביוני 2013

רוטב עגבניות

אוי... עגבניות!!
אני מתה על עגבניות. בכל צורה, בכל שעה, בכל מצב...
לצערי הן לא עושות לי הכי טוב, אז אני אוכלת קצת...אבל לא יכולה לוותר לגמרי.

עוד רוטב עגבניות קל להכנה וטעים ( ושוב, טיב הרוטב תלוי בטיב העגבניות מן הסתם )

רוטב עגבניות

סלסלת עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
מלח 
פלפל

לחמם תנור ל 180
לחצות כל עגבניה ל2, לשים עם החלק החתוך כלפי מעלה
לסדר בתבנית שטוחה עם נייר אפיה ( סתם מקל על הנקיון אח"כ )
לצלות בתנור 30-40 דקות
לחמם בסיר  2 כפות שמן, להוסיך את העגבניות הצלויות, מלח, פלפל

לרסק בבלנדר או עם המוט בלנדר.

אם אוהבים פחות סמיך, אפשר להוסיף קצת מהמים בה בושלה הפסטה.




יום רביעי, 5 ביוני 2013

עוגיות שוקולד נימוחות + הסברים בישול\אפיה כלליים לטובת המתחילים

לאיה יש תלונות על הבלוג...
"את לא מסבירה מספיק"

אז אני מתנצלת...
ומסבירה, שאני מנסה לפשט את המתכונים עד כמה שאפשר, בלי יותר מדי כתוב בעיניים, כי זה נראה יותר מסובך ממה שזה.

ואלי היא צודקת, ורישום המתכונים היא ליותר בעלי נסיון.. ויש דברים שאולי ברורים לי, אבל למי שלא נכנס אף פעם למטבח, לא ממש ?!

אז לכבודה, שבקרוב תהיה עצמאית במטבח משלה ( סטודנית בדירה שכורה ) 
ובשביל שתכנס לבלוג של אמא ולא תרעה בשדות זרים.... 
אני אשתדל :)

אבל כמו שאמרתי לה- לפני שמנסים מתכון, קוראים אותו מההתחלה עד הסוף ( " לא כתבת לשמן את התבנית ! ".. "אה... כתבת בסוף להכניס לתבנית משומנת"... )

אז לפני המתכון קצת הסברים על בישול\אפיה וקריאת מתכונים:

דבר ראשון לקרוא את כל המתכון מהתחלה עד הסוף.
למתחילים ( ובכלל ) אני ממליצה להכין את כל המוצרים , מדודים, שקולים, מגוררים\חתוכים וכ"ו 
חמאה רכה- אפשר לחמם טיפה במיקרו, אבל לא להגיע למצד שנמסה. אפשר להוציא מראש מחוץ למקרר לשעה ( תלוי כמובן במזג אויר.. בחורף בימים קרים זה לא ממש יעזור. ולמי שלא יודע- חמאה בלי מלח נמסה הרבה יותר מהר )
מדידה ושקילה- הכי מדויק זה כמובן לשקול את המצרכים.
אבל לא לכולם יש משקל דיגיטלי, ולא כל המתכונים מגיעים גם במידות שקילה
אז יש לקנות סט אונברסלי של 4 כוסות ( רבע, שליש, חצי וכוס ) או כמו קנקן עם מידות מסומנות עליו. (  מנסיון-הקנקנים עם סימון שעשויים מפלסטיק , בד"כ הסימון נמחק די מהר. יש כאלו מפיירקס, או אפילו סיליקון גמיש )
קקאו- זה לא ממותק. ( לעומת שוקולית או כל שם שוקו ממותק אחר. פחות מקובל להשתמש במתכונים ואם יש צורך אז מציינים להשתמש בקקאו ממותק )
שמן- לאפיה עדיף שמן בלי טעם דומיננטי מדי ( אלא אם כן כתוב במפורש סוג שמן מסוים ) אבל גם לא הייתי רצה בהיסטריה לסופרמרקט.. שמן זה שמן.


תנורים וזמן אפיה-  וידוי: מעולם לא השתמשתי בטיימר !
כשאני אופה , או מבשלת, אני נשארת במטבח ( או קרוב אליו ) 
כל תנור שונה , ותנורים גם מתעייפים קצת, ולפעמים מפתחים אישיות, ואופים לא אחיד, ועוד כל מיני צרות ובעיות.
צריך ללמוד להכיר את התנור והגחמות שלו ( כן לסובב תבנית , לא לסובב, להחליף בין הקומות וכ"ו )
בתנור החתיך והזקן שלי ( smeg  בן 16 כמעט ) שכבר עבר אי אילו תיקונים, צריך לסובב תבניות למשל באמצע האפיה. ( למרות שכל גופי החימום עובדים, והוא כביכול בסדר... אבל אולי קצת עייף כבר המסכן )
לגבי חום וכן\לא טורבו... לכל תנור יש כמה מצבים. אני מתביישת להגיד שלפני חודש, בפעם האחרונה שהתקלקל לתנור גוף חימום, הטכנאי הסביר לי על הבדל בין 2 תוכניות עם טורבו שעל אחת מהם לא ממש ידעתי. ( מי קורא הוראות ??? )
אני אופה לרוב במדף האמצעי. ולא על טורבו.
אם אני מכניסה שתי תבניות ( מדף תחתון ואמצעי ) שזה בד"כ עוגיות, כי יש יותר מתבנית אחת , אז אני אופה על טורבו, מנמיכה ב 10-15 מעלות את החום. ( טורבו בלי הגוף חימום של הטורבו, שמסתבר שיש כזה דבר, אבל זה כבר חום גבוה מדי לטעמי ואופה הרבה יותר מדי מהר, במיוחד דברים עדינים כמו עוגיות )


המתכון מהרשת- לפי מתכון של קונדיטוריית miette  בסן פרנסיסקו


עוגיות שוקולד נימוחות

113 גרם חמאה רכה
שני שליש כוס סוכר
רבע כוס מלח
שלושת רבעי כפית וניל
כוס קמח
שליש כוס קקאו
חצי כפית סודה לשתיה
100 שוקולד מריר מגורר דק

להקציף יחד במיקסר חמאה וסוכר למשך 3-4 דקות.
להוסיף מלח ווניל. לערבב עוד חצי דקה
להוסיף קמח, קקאו וסודה לשתיה, ושוקולד מגורר, לערבב עד שמתגבש יחד.
להדבק יחד על ניילון נצמד לצורת גליל ( עד כמה שניתן לדחוס טוב )
להקפיא לחצי שעה.

לחמם תנור ל 180
לצפות 2 בתניות עם נייר אפיה או סילפאט
לחתוך את הגליל הקפוא לפרוסות אחידות בעובי  עם סכין חדה ! לקצת פחות מחצי ס"מ.
להניח בתבניות.
לאפות בערך 15 דקות . להזהר לא לשרוף ( קשה לראות אבל כשהשוליים מתחילים להיות טיפה יותר אפויים, זה בדיוק הזמן להוציא )







יום ראשון, 2 ביוני 2013

עוגיות שוקולד\קווקר מלית חמאת בוטנים

יש לי שריטה שאני חייבת לחדש ולגוון...
יש דברים מורכבים ( אצלינו לפחות ) שלא קל לשנות ולגוון ( כמו עיצוב הבית, שאם זה היה תלוי בי היה משתנה כל כמה שנים )
אוכל ועוגיות- זה קל לגוון ( ואני גם לא שואלת )
כל פעם שאני נוסעת לבקר את נעה בצבא, אני מרגישה שאני חייבת להביא משהו חדש, שטרם נטעם.

הפעם - עוגיות ממולאות בקרם חמאת בוטנים מהבלוג  a cozy kitchen

עוגיות שוקולד עם קווקר ומלית חמאת בוטנים

כ 25 עוגיות 

לעוגיות:
כוס וחצי קמח
רבע כוס קקאו
220 גר חמאה רכה
כוס ושלושת רבעי סוכר חום
2 ביצים
כפית וניל
כפית סודה לשתיה
קורט מלח
2 + שלושת רבעי כוסות שיבולת שועל

לקרם:
2 כפות חמאה רכה
שלושת כוס אבקת סוכר
חצי כוס חמאת בוטנים לא ממותקת, חלקה ( אם שמים ממתוקת, להפחית מכמות אבקת הסוכר )
3 כפות חלב
חצי כפית מלח

הכנת עוגיות :
להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצים, וניל
להוסיף קמח, קקאו, סודה, מלח ובסוף שיבולת שועל

ליצור כדורים עם כף גלידה או כף, להניח על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 10-13 דקות עד שהקצוות קצת קשים אבל המרכז עדיין רך. לקרר

הכנת מלית:
לערבב הכל יחד

לשדך חצאי עוגיות מתאימים בגודל, לשים קצת מהמלית עם כפית, ולסגור עם חצי עוגיה נוספת.