יום רביעי, 31 ביולי 2013

עוף במיץ תפוזים וחומץ בלסמי

לפני איזה שבועיים שלושה הכנתי עוף שכולם התלהבו ממנו מאד.
אני בשום פנים ואופן לא מצליחה להזכר מה עשיתי. כלום!
לפעמים יש לי איזה כיוון, הפעם זה שכחון טוטאלי.. די מביך.
במיוחד כי היה להם טעים.
וכמובן שאת הרוטב המצאתי, אז אין סיכוי שאזכר מה היה שם...
חבל.
אבל אני לא מתייאשת, וממשיכה, רק שהפעם, לאור הפדיחה ההיא, מיד רשמתי הכל.
מקסימום אם לא ימצא חן בעיניהם, ימחק :)

ויצא שדווקא אהבו...
אז הנה המתכון


עוף במיץ תפוזים וחומץ בלסמי

2 כפות גדושות פריגת תפוזים
2 כפות חומץ בלסמי
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל
2 שיני שום כתושות
8-10 שוקיים של עוף

לערבב הכל יחד, להשרות עוף כמה שעות ברוטב.
להניח בתבנית, לחמם תנור ל 180-190
לצלות עד שמשחים, שעה+






יום ראשון, 28 ביולי 2013

עוגיות אגוזים

אני מאד אוהבת עוגיות מהסוג שיוצרים גליל, מקפיאים, ושומרים במקרר עד שצריך.
זה חוסך מקום במקפיא ( במקום לשמור עוגיות בקופסאות )
 וזה ממש כלום עבודה, מערבבים חומרים, יוצרים גליל, מקפיאים, חותכים, אופים- ויש עוגיות !

עוגיות אגוזים ( מרתה סטיוארט )

2 כוסות קמח
חצי כפית מלח
230 גר חמאה רכה
כוס ורבע סוכר
170 גר גבינת שמנת רכה
כף וניל
2 וחצי כוסות אגוזי מלך ( כוס וחצי קלויים וקצוצים גס, כוס קצוצים דק, לא קלויים )

להקציף יחד חמאה  וסוכר, להוסיף וניל וגבינת שמנת
להוסיף קמח, מלח, ואגוזים.
ליצור שני גלילים בניילון נצמד ולהקפיא. ( משעה עד כמה שבועות..)
כשרוצים עוגיות, מוצאים גליל ממקפיא, מחכים רבע שעה, חותכים לפרוסות בעובי ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפיה ואופים 15-18 דקות עד שמזהיבים
















יום חמישי, 25 ביולי 2013

יום הולדת שמח מיכל!

יום הולדת שמח  מיכל


video





כבר הרבה זמן אני רוצה לתעד את כל הכלים המדהימים שברשותי שמיכל הכינה
היו לי כמה רעיונות
אבל בסופו של דבר החלטתי לחלוק עם כולם 
ולהזכיר למיכל חלק מהכלים שהכינה לפני הרבה שנים

הכלים של מיכל אצלי מחולקים ל 3 קטגוריות:
אילו בשימוש יום יומי...
אילו בשימוש בארוחות קצת יותר חגיגיות
ואילו שלאף אחד מלבדי אסור לגעת בהם...
אילו המיוחדים, שלמיכל לפעמים קשה להפרד מהם, 
משריפות מיוחדות
או כאלו שיצאו קצת שונים
אבל מיוחדים מיוחדים
והכי אני שמחה שאני קולטת אותם ותופסת לפני משהו אחר

את הכלי הראשון שמיכל מכרה- היא מכרה לי.
אני די הכרחתי אותה למען האמת... 
היה לה מאד קשה להפרד
והיא לא זוכרת, אבל לי יש זכרון של פיל
( 'פיל לעולם אינו שוכח' ספר הג'ונגל )
היא הכינה קערה בצבע כחול עמוק עמוק, עם סיומת זהב בשוליים
את הכלי קניתי כמתנה לקרובת משפחה

לעיתים רחוקות, נשבר לי איזה כלי
ואז אני מאד עצובה, ובאיזה מקום גם שמחה
שמתפנה מקום בארון לאחד חדש...

יום הולדת שמח חברה 
מאחלת לך יום נפלא
שנה נהדרת ופוריה
מלאה חידושים
הפתעות
ורק דברים טובים
אוהבת





יום שלישי, 23 ביולי 2013

שעועית ברוטב חמוץ מתוק

מאז שהיה קטן איל חייב משהו ירוק בצלחת בארוחת צהריים.
למרות שמבחינת מבחר הדברים שאכל אז לעומת היום, יש נסיגה,
 הוא עדיין מקפיד על משהו ירוק...
לפני כמה זמן הזכיר לי מתכון שלא הכנתי מזמן
המתכון של נירה רוסו, אני טיפה משנה אותו

שעועית ירוקה ברוטב חמוץ מתוק

400-500 גר שעועית ירוקה קפואה
3 כפות שמן
3 כפות מיץ לימון
כף וחצי סוכר
קצת מלח

 לשים שעועית קפואה בסיר,לשפוך את כל חומרי הרוטב על השעועית, 
לסגור עם מכסה, לבשל כ 20 דקות על אש קטנה, להסיר מכסה ולבשל עוד 3-4 דקות





יום ראשון, 21 ביולי 2013

פיצהההההההההה !! ( ללא גלוטן )

כבר המון זמן בא לי פיצה.
אבל פיצה שווה !
כזו שהבצק מבחוץ קריספי, ובפנים רך רך...
למרות החשש מהזיהום המשני, החלטתי לנסות את הפיצה נטולת הגלוטן בפיצה האט.
אבל אז הסתבר שהם מוכרים פיצה ללא גלוטן רק משפחתית.
ומה אם לא יהיה טעים ?
והבצק- מכיל סויה ? מי מייצר ? לא ידעו להגיד.
אז חזרתי הביתה עם כמה חתיכות לאיל...
ואני, נשארתי עם החשק.

ואז החלטתי להקרבי קצת מהקמח הנפלא של cup4cup  ולנסות, ויהיה מה.
הכנתי לפני המתכון הזה. רק רבע כמות ( כי חבל על כל טיפת קמח שעלולה למצוא את דרכה בפח )

יצא אמיתי לגמרי!!!
איזה כיף לאכול פיצה אחרי הרבה שנים שלא אכלתי.
תענוג!
ושוב, למי שרק יכול, הקמח הזה פשוט אדיר !!!

מרבע כמות בצק יצאו 6 חתיכות פיצה בגודל סביר בהחלט.






כשצילמתי את הפיצה, לא יכולתי שלא לצלם את הבת7 המהממת שלנו



יום שלישי, 16 ביולי 2013

עוגיות סנדוויץ׳ מצופות של איה

לקראת המעבר לדירה ( שכורה ) משלה, ועצמאות ( גם במטבח ) איה מרחפת סביבי במטבח, שואלת שאלות מצחיקות, וגם בודקת מתכונים באינטרנט בלי סוף.
היא מצאה מתכון אצל מרתה סטיוארט whole living  לעוגיות שנקראות  Ischlers  שמוגדרות כ guilt free
לא ברור לי איך הן כאלו, אחרי הריבה והשוקולד.. אבל הן חמודות מאד ומסתבר גם טעימות. ( לפי העדויות )
הביצוע- כולו של איה ! אני רק צילמתי, וקצת ניקיתי  :)

לגבי השם המצחיק. מסתבר שאילו עוגיות אוסטריות, שהוכנו באיזו עיירה בשם bad ischi לכבוד הקייסר פרנץ יוזף ב 1848. 

עוגיות lschlers

שלושת רבעי כוס שקדים
שלושת רבעי כוס סוכר
2 כוסות קמח מלא ( השתמשנו בלבן )
212 גר חמאה
3 ביצים 
גרידת לימון ו 2 כפות מיץ לימון
1 שמנת מתוקה
200 גר שוקולד מריר
ריבת מישמיש



במעבד מזון לטחון יחד לפירורים גסים את השקדים והסוכר.
להעביר לקערה.
במעבד מזון לטחון יחד את הקמח והחמאה עד קבלת מירקם פירורי
להוסיף חלמונים, את השקדים והסוכר, לימון וגרידת לימון, עד שהכל מתגבש יחד
לקרר בצורת דיסקית בניילון נצמד כשעתיים ( או לילה )

לחמם תנור ל 180
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לגובה ס"מ פחות או יותר
לקרוץ עיגולים בקוטר 4 ס"מ, להעביר לתבנית עם נייר אפיה ולאפות  15-18 דקות עד שמתחילות להזהיב
לקרר

בזמן שהעוגיות נאפות, להמס יחד שמנת ושוקולד לגנאש, לקרר.

הרכבת העוגיות- למרוח כל עוגיה בכפית ריבה, לסגור עם עוגיה שניה, ולמרוח גנאש למעלה.
לקרר עוגיות לפני ההגשה.

איה הכינה חלק עם ריבת מישמיש, חלק עם ריבת תות, וחלק ( לטובת השניים שלא אוהבים ריבה במשפחה ) עם גנאש גם בפנים ) יצאו לה סה"כ כ 40 עוגיות סנדוויץ'












יום ראשון, 14 ביולי 2013

גאלט דובדבנים

מהר, לפני שנעלמים הדובדבנים...
גאלט לפי המתכון הזה, רק עם 2 כוסות דובדבנים ללא חרצנים ( 10 דקות עבודה עם סכין חד, למי שאין מכשיר מיוחד.)
אני הכנתי ללא גלוטן, עם קמח ללא גלוטן ( cup4cup)






יום רביעי, 10 ביולי 2013

עוף בצ׳מיצ׳ורי


בתקופה שאכלתי בשר ( איפה שהוא בין גיל 16 לכמה חודשים אחרי שנעה נולדה ) וגם אז לא הייתי חובבת גדולה, זכור לי עוף שלם עם רוטב צ'ימיצ'ורי על האש, שהכין ידיד ארגטינאי, בביקור אצלו בקיבוץ.
היה ממש ממש טעים. ואם אני אומרת טעים על בשר ( ועוד על עוף ) אז זה באמת שווה.

עוף ברוטב צ'ימיצ'ורי

עוף שלם, או חלקי עוף... מה שמתחשק. אפילו כמו בתמונה- חזה עוף.

לרוטב:
צרור פטרוזליה
3-4 שיני שום 
מלח
פלפל
שמן זית ( שליש-חצי כוס )
חומץ הדרים ( שליש-חצי כוס )

מרסקים את כל מרכיבי הרוטב יחד בבלנדר, או עם מוט ריסוק או מעבד מזון קטן...
מתקבל רוטב סמיך

מרימים טיפה את העור ומכניסים חלק מהרוטב בין העור לבשר, שאר הרוטב שופכים מעל ועושים עיסוי קטן לעוף..
מקררים לשעה עד כמה שעות במקרר.
אם זה חזה עוף , אז פשוט להשרות כמה שעות במקרר 


צולים על האש, או בתנור חם, שעה++ עד שמוכן.
כמובן שצליה על האש מהירה יותר, במיוחד אם מדובר בחלקי עוף וחזה עוף ולא עוף שלם...

תמונה של חזה עוף ברוטב צ'יציצו'רי, שנצלה על הגריל
( עוף שהוכן כמה ימים קודם חוסל לפני שהספקתי לצלם )






יום ראשון, 7 ביולי 2013

פסטה בכלי אחד

הלהיט התורן בבלוגים מחו"ל- פסטה שמתבשלת יחד עם הרוטב שלה...
קלי קלות, וטעים.
סוג של פלא :)

שמים הכל יחד בסיר או מחבת גדולה, מדליקים את האש, מערבבים מדי פעם, ואחרי 10 דקות בערך יש מנה נהדרת.

נראה לי שהמתכון  המקורי של מרתה סטיוראט

פסטה בכלי אחד

340 גר פסטה יבשה
340 גר עגבניות שרי חצויות או חתוכות ל 4 אם הן גדולות
בצל קטן קצוץ
חצי כפית שבבי פלפל אדום ( לא חובה- זה חריף!)
2 ענפים של בזיליקום
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל
שום קצוץ
4 וחצי כוסות מים
פרמז'ן להגשה

לשים הכל יחד בסיר או מחבת 
להדליק אש, לערבב מדי פעם 8-10 דקות עד שהכל נהיה סמיך ומתקבל רוטב קצת סמיך.
להעביר לכלי הגשה, לפזר מעל פרמז'ן

2 הערות: אני הכנתי עם פסטה ללא גלוטן, לקח קצת יותר זמן, והייתי צריכה להוסיף טיפה מים תוך כדי.
יצא קצת " קווצ'י", כי זו הפסטה ללא גלוטן...אבל בהחלט טעים.
הכנתי כמות יותר קטנה.. ( שמרתי על יחסים נכונים )









יום רביעי, 3 ביולי 2013

עוד....עוגיות שוקולד ציפס

לאור אי אילו ענינים וקיצוצים, החלטתי פה אחד, שהקיץ לא מדליקים בבית הזה מזגן !
( עד שהמצב יהיה בלתי נסבל ביותר, ואת זה, אני אקבע, כי לי הכי חם ! )
כל מי ששומע חושב שאני ( ואנחנו ) משוגעים לגמרי. "איך אפשר? " " בחום של הקיץ הישראלי זה התאבדות..." ועוד...
הענין הוא כזה.. ברגע שמפעילים את המיזוג, הגוף מתרגל, וממש קשה בלעדיו. מזיעים יותר, חם יותר, שעת הדלקת המזגן מתחילה  מוקדם יותר מיום ליום, ושעת הכיבוי מתארכת.... ומוצאים את עצמינו עם מזגן כמעט 24 שעות ביממה.
לא יוצאים לגינה ( כי חם ומגעיל ) לא פותחים חלונות, וכל יציאה לכיוון פח הזבל או תיבת הדואר , זה סיוט. שלא לדבר על להתסתובב קצת בעיר.
וחשבון החשמל...................לא צריך להרחיב בנושא.

אז מתי הכי קשה ? כשהאויר לא זז....
זה קורה באזור 2-4 לפנות בוקר, וגם קצת בשעות הצהריים.
עד עכשיו, אני חייבת לציין שממש בסדר. 
נכון, חם, לח.... אבל יש אחלה בריזה, ורוב הימים היא אפילו נעימה ולא חמה.
רכשתי מאוררים, ככה שבכל חדר יש מאורר קטן ונחמד. ( התלבטתי המון לגבי מאורר תקרה אבל הכיעור שלהם לא יתן לי מנוח לצערי, ככה שויתרתי.. )

הבעיה היחידה היא כשצריך לעשות איזה פעילות פיזית- כמו לנקות או לבשל..
ובמילא אני אוהבת לבשל כשכמה שיותר חלונות פתוחים שהריחות יעלמו מהר...
אז מקלחת זריזה סיום העבודות פותרת את הענין.

נכון להיום, סוף יוני, טרם הודלק מזגן כלשהוא בבית. נראה כמה זמן נחזיק מעמד  :)

וכן.. אני  מבשלת, ואופה... 
לשמחתי יש לי במטבח 3 חלונות שפונים לחזית, ועוד אחד בצד השני, ובשעות הבוקר יש יופי של רוח. 

ואילו תמונות ( ישנות ) של המטבח, שנראה די דומה לעצמו היום 
וכן, הוא תמיד מוסדר, ולמעט 10 דקות אחרי שטיפת כילים, לעולם לא ימצא כלי על השיש...
ולא , אני לא חולת נפש.. רק חולת סדר ונקיון.







ושלא ירד מפלס העוגיות במקפיא, עוד עוגיות שוקולד צ'יפס, הפעם מבון אפטיט

עוגיות שוקולד צ'יפס עם מלח

כוס וחצי קמח
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
רבע כפית סודה לשתיה
113 גר חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר לבן
ביצה
2 חלמונים
כפית וניל
220 גר שוקולד מריר קצוץ
*כף מלח ים

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, חלמונים ווניל
להוסיף קמח, מלח, סודה, אבקת אפיה 
להוסיף שוקולד

בקיץ- להכניס למקרר לחצי שעה ( או יותר )  בחורף אפשר לוותר 

לחמם תנור ל 170
להוריד עם כף ( או כף גלידה ) תלוליות על גבי תבנית עם נייר אפיה, *לפזר ממש טיפה של גבישי מלח על כל עוגיה
לאפות 12-15 דקות עד שמזהיבות. 
לקרר

30 וקצת עוגיות

* לא חובה כמובן