יום חמישי, 29 באוגוסט 2013

עוגיות טחינה ללא גלוטן-2

כמה שנים אחרי שאובחנתי עם הצליאק,  נפתחה ברעננה קונדיטוריה של מוצרים נטולי גלוטן בלבד- "תאנה".
אני לא אשכח את הפעם הראשונה שהגעתי לשם.
קיבלה את פני אשה קטנה ונחמדה- חגית.
היו להם אז בהתחלה קופסאות קטנות של עגויות מעורבות- לטעימות. זה היה ממש בהתחלה.
וקישים קטנים, ופאי שוקולד פקאן ושוקולד בוטנים שעוד לפני שטעמתי היה לי ברור שאילו המתוקים החדשים שאני אתמכר אליהם.
במשך השנים ביקרתי שם מדי פעם כשעברתי ברעננה. לפעמים החזקתי את עצמי בכוח לא להכנס, כי ידעתי שזה יגמר באיזה פאי שוקולד , שאני לא ממש צריכה את הקלוריות שלו.
בשלב מסוים הן פיתחו מתכון לחלות קטנות-  פשוט מדהימות. לקנות אותן טרי טרי , להגיע למכונית ולתת ביס, ולנסוע מהר הביתה ולשים קצת ( קצת ?! ) חמאה... תענוג!!
2-3 סוגי עוגיות שלהן קניתי מדי פעם, ומיד הקפאתי, מה שלא ממש עזר, והייתי שולפת קפוא מהמקפיא ואוכלת.
לאחד מימי ההולדת שלי קנו לי 2 החברות המקסימות ( שמצליחות להפתיע אותי שוב ושוב ) פאי משם. מאז רמזתי בצורה כבדה כל שנה למשפחה שיקנו לי גם... לא ממש עזר...

לפני כמה חודשים, נסגרה הקונדיטוריה. יום עצוב לצליאקים, כי באמת הכל הכל היה שם מוצלח.
כששמעתי שסוגרים, אספתי מכמה מקפיאים ( ב'עדן', ב'אורגניק מרקט ' ) קישים קטנים . שיהיה....

כששמעתי שהן הוציאו ספר מתכונים של המוצרים של הקונדיטוריה, היה לי ברור שאני רוכשת.
ביום כיף האחרון של עמותת הצליאק, פגשתי שוב את חגית, ושותפתה איריס, ורכשתי את הספר.
מיד למחרת לא התאפקתי והכנתי עוגיות טחינה מהספר, עם כמה שינויים , כי אני לא מתה על קמח קונדיטור, ולא מחזיקה אותו בבית.
יצאו עוגיות נהדרות. לא ממש זוכרת להשוות עם המקוריות, אבל בהחלט שוות :)

עוגיות טחינה ללא גלוטן של קונדיטוריה "תאנה" עם שינוי שלי.


בערך 26 עוגיות קטנות
לחמם תנור ל 170


50 גר חמאה
50 גר ( שליש כוס ) אבקת סוכר ( שמתי סוכר רגיל )
60 גר ( 4 כפות ) טחינה גולמית
חצי כפית וניל
35 גר (שליש כוס ) קמח קונדיטור. --> החלפתי ב: 10 גר קמח סורגום, 10 גר קמח אורז מלא, 10 גר קמח תפ"א, 10 גר קורנפלור*
35 גר ( שליש כוס ) קמח שקדים
2 גר ( חצי כפית ) אבקת אפיה

לערבב יחד במיקסר סוכר וחמאה, להוסיף טחינה ושאר הקמחים, וניל, ואבקת אפיה עד שנוצר בצק אחיד
ליצור כדורים קטנים ( כמו מסטיק עגול ) להניח על  תבנית עם נייר אפיה
לאפות 12-15 דקות עד שמתחילות להזהיב. לקרר.

* אחרי הכנה פעם נוספת, עם טחינה אחרת, היה צורך ביותר קמח משום מה. אז הוספתי פשוט עוד כף מזה, ועוד מזה... ( קמח אורז מלא, סורגום, קורנפלור וכ"ו ) עד שהגעתי למצב של עיסה שאני יכולה לגלגל כדור...
זה יכול לקרות, לא להבהל... במיוחד שמדובר בטחינה, שיש סוגים שהם יותר דלילים, ויש כאלו יותר סמיכים..








יום שני, 26 באוגוסט 2013

כמו כל שנה- מכירת כלי קרמיקה של מיכל....





מיכל גלברד

סטודיו לקדרות / כלים בעבודת יד

ראש השנה / מכירה
החל מ-30.8.13, ועד ערב החג 4.9.13
10:00-17:00

משתלת הסוכה, בית ירוק כפר אז"ר, נייד. 054-4779885
michalu10@walla.com
פייסבוק: סטודיו לקדרות מיכל גלברד

יום ראשון, 25 באוגוסט 2013

עוגיות לימון עם פרג ללא גלוטן

ימים בלי מצברוח...
 אתמול נפרדתי מחברה קרובה, חברת ילדות, שמגיל שנתיים בערך אנחנו ביחד
יש בבלוג כמה מתכונים של אמא שלה.
גדלנו אחת אצל השניה, אכלנו אצל אחת השניה
המון זכרונות....

אני עצובה, כועסת על המחלה הארורה, מתוסכלת...וכבר ברור לי שאני אתגעגע



במעבר חד- מתכון....
עוד נסיון מוצלח בהסבת מתכון אהוב לנטול גלוטן

עוגיות לימון פרג ללא גלוטן

כ30 עוגיות

75 גר חמאה רכה
רבע כוס סוכר לבן
3 כפות שטוחות סוכר חום בהיר
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת+ קצת מיץ ( כף או 2 )
כף וחצי פרג טחון טרי
ביצה
רבע כוס + 2 כפות גדושות קמח סורגום
רבע כוס + 2 כפות גדושות קמח אורז מלא
רבע כוס + 2 כפות גדושות קמח שקדים
רבע כוס + 2 כפות גדושות קמח תפ"א

להקציף חמאה עם סוכר
להוסיף לימון, גרד+ מיץ, ומלח
להוסיף ביצה ופרג
להוסיף קמחים
ליצור גליל , לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא ( משעה עד לחודש+ )
להוציא לכמה דקות מהמקפיא,לחמם תנור ל 170,
 לפרוס פורוסת דקות של חצי ס"מ, להניח על תבנית עם נייר אפיה

לאפות עד שמתחילות להזהיב ( 1-12 דקות )
לקרר

יצאו בצורה קצת מצחיקה, כי הגליל היה מונח במקפיא על משהו ששיבש את הצורה העגולה :)







יום שני, 19 באוגוסט 2013

עוגת שוקולד של ניג'לה

מצחיק איך אנשים רואים דברים בצורה אחרת...
אחד ( המבוגר שבבית ) הרים גבה בתמיהה : חוגגים משהו ? מה פתאום עוגה כזו באמצע החיים....( אם זה לא היה אמצע שבוע , אז כנראה השאלה לא היתה עולה בכלל )
המתבגר היה פשוט מבסוט
זו שלא בצבא התחילה לחשב איזה גודל חתיכה היא תאכל ומתי...
זו שבצבא- לא יודעת...

אז כן ! סתם ככה באמצע החיים התחשק לי להכין עוגה כזו עם קרם והכל..

מתכון של ניג'לה  ( ואני מתנצלת מראש- צריך משקל כי הכמויות בגרמים )

עוגת שוקולד עם קרם

לחמם תנור ל 170
2 תבניות קוטר 20 משומנות

200 גר קמח
200 גר סוכר
כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
40 גר קקאו
קורט מלח
175 גר חמאה רכה
2 ביצים
כפית וניל
150 מל שמנת חמוצה

קרם
175 גר שוקולד מריר
75 גר חמאה
כפית וניל
כף סירופ תירס
125 מל שמנת חמוצה
150 גר אבקת סוכר

להכנת העוגה:
לערבב יחד חמאה וסוכר, להוסיך ביצים , וניל ומלח
להוסיף קקאו, קמח, אבקת אפיה וסודה לשתיה, בסוף שמנת חמוצה.
לערבב רק עד שהכל מתאחד.
לחלק בין שתי התבניות ( המאסה די סמיכה ) להחליק מלמעלה.
לאפות עד שקיסם יוצא נקי ( 25-30 דק בערך )

לקרר

קרם:
להמס שוקולד וחמאה
להוסיף וניל וסירופ תירס.
לערבב היטב
להוסיך שמנת חמוצה ובסוף אבקת סוכר. לערבב טוב עד שאין גושים. לקרר קצת

הרכבת  העוגה: למרוח בנדיבות על עוגה אחת חלק מהקרם. לשים עוגה שניה מעל ולצפות למעלה וסביב עם שאר הקרם.







ילד אחד ביקש קצת סוכריות על הפרוסה שלו   :)
למה לא ?!

יום רביעי, 14 באוגוסט 2013

פנקייקס עם רוויון של מרתה סטיוארט

כן... עונת הפנקייקס בשיאה אצלינו.
האמת, קל להכין אותם...
הם נשמרים טוב כמה ימים במקרר,
יש פה אחד שאוכל אותם בטמפרטורת החדר במקום עוגה עם הקפה של 4...
אחרים מחממים בערב עם קצת שוקולד או מייפל..
בקיצור, שווה!

אני כל פעם מנסה מתכון אחר. אין כזה הבדל גדול, חלק יותר שמנמנים, חלק יותר אווריריים, אבל די דומים בסופו של דבר בטעם.

פנקייק עם רוויון של מרתה סטיוארט

בערך 30 בקוטר 4-5 ס"מ

2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
3 כפות סוכר
2 ביצים טרופות 
3 כוסות רוויון
4 כפות חמאה מומסת

טיפת חמאה לשימון מחבת ( ממש מעט, ולא כל פעם. הכי טוב זה כמעט בלי )

לערבב הכל יחד רק עד שהכל אחיד.

בעזרת מצקת קטנה או כלי מדידה של רבע כוס, להניח בלילה על מחבת חמה.
להפוך אחרי 2 דקות בערך









יום שני, 12 באוגוסט 2013

עוגיות בראוניז

לאחד מזוגות האופניים יש פנצ'ר ( תקר )
לא קורה הרבה, אבל קורה..
מסתבר שאני המומחית לתיקון תקרים בבית. 
לבעל הבית, שגדל בחיפה, לא היו אופניים בילדותו ( קצת קשה עם אופניים שגרים למטה בעיר ולומדים למעלה...)
אני, שגדלתי במישור החוף, כמובן שביליתי חלק גדול מהילדות על אופניים
למרות שהיה בישוב מתקן פנצ'רים, העדפנו לתקן לבד, כי הוא היה טיפוס קצת מפוקפק.
בכל מקרה תיקון פנצ'ר זה בדיוק 5 דקות.
בפעם האחרונה שהיה לבעל הבית פנצ'ר, הוא התבונן במלאכת התיקון, והפעם, אמר שהוא מוכן לתקן לבד ( תחת  הדרכה צמודה שלי )
התיישבנו בדשא, עם גיגית עם מים, גלגל, אביזרי תיקון, משאבה.. והתחלנו.
מצאנו את מקום החור, סימנו בעט, יבשנו... ואז גילינו שהשפורפרת דבק התייבשה.
מרגיז!
למחרת נסעתי לקנות שפופרת דבק חדשה.
עברתי ב 2 חנויות- אין דבק!
בחנות השניה אמרו לי שזה "פאסה"..
מה זאת אומרת ? 
זאת אומרת שלא שווה לקנות את השפורפרת, אם ב 20 שקל קונים צמיג חדש.
הייתי קצת בשוק.
גם מהמחיר הזול של פנימית, והרבה יותר ממחיר הדבק ( שלא ברור עוד מהו, כי אין כרגע, אבל לי המוכר קרוב למחיר הפנימית ), והכי הרבה, מאופן הביטול של שיטת תיקון הפנימית בדרך הישנה ( והטובה !)
וכמובן ישר חשבתי על זה שזה מאד מרגיז, במיוחד בקטע הירוק של הענין.
למה לזרוק סתם, כשניתן להשתמש עוד בפנימית עם תיקון קטנטן ???!!
אין לי מושג מה עושים עם הפנימיות שזורקים, אולי ממחזרים, אולי לא.
אבל כל הדרך ( הארוכה , בשמש ) למכונית, הרהרתי עד כמה זה לא בסדר.
ואני כמובן אחפש דבק !!

אני בעניני מיחזור. עד כמה שניתן..
מקפידה כבר שנים להשליך בקבוקים למקום המיועד להם במיכלי המיחזור
כנ"ל ניירות...
לא לוקחת בשום מקום שקיות ( ויש עוד מקומות שמתסכלים עלי בפליאה רבה שאני אומרת 'לא תודה' לשקית... יש מקומות שאומרים כל הכבוד... ) תמיד יש לי שקית בד בתיק, וכמה במכונית...
וכשאני אופה, אני משתדלת לאפות כמה דברים אחד אחרי השני, וממחזרת את נייר האפיה. מתחילה לאפות עוגיות בהירות יותר, ובעזרת מברשת , מורידה בין מחזור אחד לבא בתור, את הפירורים...
וכך, אם אני אופה, 3-4 סוגי עוגיות בבוקר אחד, אני משתמשת רק בשני ניירות אפיה.
( כן, יש סילפאט, אבל אותו צריך לשטוף, ולפעמים לא מתחשק... או שאני מפרידה בין עם ובלי גלוטן. לסוג אחד נייר לסוג שני סילפאט )
אני משתדלת...

וזה מסביר את הצבע של הנייר אפיה בתמונות למטה.
העוגיות בראוניז היו אחרונות באותו בוקר של אפיה :)  
העוגיות אגב, זכו להתלהבות רבה - חייבת לציין שבגלל השפע שזוכים לו כאן בתחום האפיה, לא כל דבר זוכה להתלהבות יתרה... על כן חשוב לציין :)


מתכון מהבלוג pastry affair

עוגיות בראוניז

כ 25 עוגיות גדולות
לחמם תנור ל 180

56 גר חמאה רכה
140 גר שוקולד מריר
2 ביצים
150 גר סוכר חום בהיר ( 4\3 כוס )
50 גר סוכר לבן ( 4\1 כוס )
כפית וניל
95 גר קמח ( 4\3 כוס )
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
85 גר שוקולד צ'יפס ( 2\1 כוס )

להמס חמאה ושוקולד ( אני ממיסה בזהירות במיקרו )
להוסיף וניל, סוכר וביצים, לערבב טוב
להוסיף קמח, ושאר היבשים, שוקולד צ'יפס בסוף

להוריד תלוליות די גדולות ( השתמשתי בכף גלידה גדולה ) על תבנית עם נייר אפיה

לאפות 10-12 דקות עד שיציבות, לקרר.















יום חמישי, 8 באוגוסט 2013

עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס נטולות גלוטן

השנה יצאתי לעזור במטבח במחנה קיץ כמה פעמים.
היה כיף אדיר.
מיקום מעולה, לא לח מדי, רוח נעימה רוב היום ונוף מרהיב.
יחד עם דברים טובים לאיל שלקחתי, הבאתי גם לחבורת הצליאקים מהשבט, עוגיות.

עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

כ 35 עוגיות
לחמם תנור ל 170

57 גר חמאה רכה
רבע כוס סוכר לבן
רבע כוס סוכר חום
ביצה
קורט מלח
רבע כוס קמח אורז מלא
רבע כוס קמח סורגום
2 כפות גדושות קמח שקדים
2 כפות קמח תפ"א
2 כפות קקאו
רבע כפית סודה לשתיה
100 גר שוקולד צ'יפס ( מריר )

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף ביצה
להוסיף קמחים, סודה, קקאו, מלח
להוסיף שוקולד צ'יפס

להוריד על תבנית אפיה עם נייר, בעזרתץ כפית או כף גלדיה תלוליות קטנות
לאפות 12-15 דקות עד שמתייצבות, לקרר












יום שני, 5 באוגוסט 2013

פנקייק אוריריים

בזמן האחרון אני מכינה די הרבה פנקייק. זה נשמר נהדר במקרר ( גם בהקפאה )
וילד ( או מבוגר ) רעב, שנשבר לו  מלחם בבוקר או בערב, יכול להוציא ולחמם לעצמו במיקרו בדקה , ערמה קטנה, יחד עם כמה מטבעות שוקולד ( זה הילד ) או בלי כלום.... או מייפל, גלידה, גנאש.. 
לשם הגיוון, מצאתי מתכון קצת שונה אצל מרתה סטיוארט. 
ההבדל הוא שמפרידים ביצים, מקציפים חלבונים, וזה נותן להן יותר אווריריות וקלילות.


פנקייק אוריריים

2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
 2 כפיות אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
2 וחצי כוסות רוויון
3 ביצים מופרדות
3 כפות חמאה מומסת

קצת חמאה לטיגון

לערבב יחד בקערה : קמח, סוכר, אבקת אפיה , סודה לשתיה, רוויון, חמאה מומסת ו 3 חלמונים
להקציף 3 חלבונים לקצף יציב.
לקפל חלבונים לתערובת
לחמם מחבת עם ממש טיפת חמאה או שמן, לצקת קצת מהבלילה, לטגן בערך דקה על כל צד.

( צולמו בטלפון כי למצלמה נגמרה הסוללה ורציתי לצלם "טרי" :).... )