יום שישי, 29 בנובמבר 2013

כרובית מוקרמת

רטרו במייטבו !
הכרובית הזו צועקת שנות ה 70  :)
תקופת ההקרמה . 
לא היה כמעט מאכל שלא מצאו דרך להקרים...

אז קצת נוסטלגיה, ולשם הגיוון, וגם שהילדים יבינו את המושג- מוקרם.
אבל בינינו.. זה שייך לאותם מאכלים יחסית כבדים ושל אוכל " מנחם"
נחמד.

כרובית מוקרמת

כרובית חתוכה לפרחים גדולים
30 גר חמאה
כף גדושה קמח ( הכנתי נטול גלוטן עם קמח תפ"א )
שלושת רבעי כוס חלב
100-120 גר גבינת צ'דר בהירה מגוררת
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
2-3 כפות פירורי לחם ( במקרה הזה נטולי גלוטן )
15-20 גר חמאה

לבשל פרחי כרובית במים עם מלח עד שמתחילים להתרכך. לסנן.
לחמם תנור ל 180
לחמם בסיר בינוני חמאה, להסויף קמח ולערבב בצורה נמרצת. 
להוסיף חלב, ולהמשיך לערבב עד שמתעבה ואין גושים. להסיר מהאש.
להוסיף גבינה ותבלינים.
להעביר כרובית לכלי חסין אש, לשפוך מעל את החלב\גבינה.
לפזר מעל פירורי לחם וגושי קטנים של חמאה

להעביר לתנור, לאפות עד שמזהיב.
 * אפשר לגוון עם פרחי ברוקולי 





יום שבת, 23 בנובמבר 2013

מוס שוקולד קטיפתי

עכשיו שהבית קצת התרוקן, עם אחת חיילת ואחת סטודנטית, ארוחות סוף השבוע שכולנו בבית מרגישות טיפה יותר חגיגיות מתמיד.
אני משתדלת להכין דברים שהשתיים אוהבות, וכמובן לא מוותרת על קינוח.

המוס הזה מאד קל וזריז להכנה, והמרקם שלו קטיפתי ונפלא.
ילד אחד כל כך התלהב, ששקל כל כלי על מנת לראות באיזו יש מנה הכי גדולה :)
מתכון של מרתה סטיוארט




מוס שוקולד קטיפתי 

4 חלמונים
4 כפות סוכר
2 כוסות שמנת מתוקה
225 גר שוקולד מריר
כפית וניל

בסיר קטן להקציף יחד עם מטרפה ידינית :חלמונים, 2 כפות סוכר ושלושת רבעי כוס שמנת מתוקה.
להקציף על אש נמוכה 3-4 דקות עד שמתחיל להתעבות. לא להגיע לרתיחה.
להסיר מהאש, להוסיף שוקולד ווניל, לערבב עד שהשוקולד נמס. לקרר.
להקציף שאר שמנת מתוקה עם שאר הסוכר.
לערבב תוך כדי קיפול עם השאר. למזוג לכוסות, לקרר כמה שעות לפני הגשה.

*10-12 מנות לא גדולות.









יום חמישי, 21 בנובמבר 2013

יום שבת, 16 בנובמבר 2013

לחם לבן

זה מה שעושה עצלנית שלא מתחשק לה לצאת מהבית לקנות לחם... 
מכינה לבד!
זה מאד הצחיק את איל.



מתכון שהעלתה " פיית העוגות" לפייסבוק
התוצר- לחם לבן רך רך.

במתכון המקורי ( כרגיל... טיפה שינויים ) יש צורך בקמח ללחם, כאמור, הלחם הוכן מתוך עצלות לקפוץ לסופרמרקט ולכן השתמשתי במה שיש בבית- קמח לבן רגיל.
למתכון דרוש משקל מטבח

לחם לבן

590 גר קמח
כף קורנפלור
30 גר שמרים טריים
80 גר סוכר
9 גר מלח
ביצה גדולה
250 גר חלב ( כן, גרם... לשקול הכל יחד על אותו משקל באותה קערת עירבול )
150 גר שמנת מתוקה

ללוש הכל יחד 10+ דקות . קצת דביק, אבל לא להוסיף קמח
להתפיח במקום חמים שעה - שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו
להוציא למשטח העבודה ועם קצת קמח לחלק  לכדורים בגודל זהה .
אני השתמשתי בתבנית אינגליש אורך 30 + תבנית קטנה באורך 20 ( חילקתי ל 5 כדורים )
לסדר את הכדורים זה על יד זה בתבנית על גבי נייר אפיה.
להתפיח שוב כשעה.
לחמם תנור ל 160-170, להבריש  בביצה טרופה עם כף חלב.
 לאפות 30+ דקות עד שמזהיב ונקישה על גבי הלחם משמיעה קול חלול









יום שלישי, 12 בנובמבר 2013

פאי פקאן שוקולד

כשאמא היתה מארחת, היא היתה לפעמים מנסה מתכון חדש על האורחים.
יש בזה מן הסיכון, אבל אם לומדים לקרוא טוב מתכונים ויש נסיון, לרוב זה עובד.
לפעמים לא....
אני גם אוהבת לנסות על אורחים מתכונים חדשים, במיוחד כאלו של דברים שבני הבית ( לפחות חלקם ) לא אוהבים.

אותו דבר באפיה..
הייתי מוזמנת לאירוע, ונתבקשתי להביא עוגה.
ניצלתי את ההזדמנות להכין פאי שוקולד פקאן, שחצי מבני הבית לא אוהבים ( זה לא אוהב בכלל פקאנים, וההוא לא אוהב " כאלו דברים"...) הפסד שלהם.

טוב שלא הכנתי לי דוגמית עם תחתית ללא גלוטן ( למרות שזה ממש לא בעיה ) כי מסתבר שהיתה הצלחה אדירה !

המתכון ממנו קיבלתי השראה הוא מתכון של פאי פקאן ממתכונשיין.
שניתי אותו קצת והוספתי שוקולד שיהיה עוד יותר כייפי.

אני הכנתי בתבנית פאי 22* ונשאר בצק ל 15 תחתיות בתבנית קאפקייקס ( רידדתי, קרצתי לעיגולים וריפדתי עם קצת דופן ) כמות אחת של הבלילה הספיקה רק לבתנית הפאי, לשאר המיני פאי הכנתי עוד חצי כמות של בלילה.
* אני מעדיפה תחתית דקה ( כמה שפחות בצק וכמה שיותר מלית ) ככה שאני מניחה שמי שאוהב קצת יותר עבה, הכמות תספיק לו לתבנית אחת קוטר 24.. תמיד אפשר להקפיא שאריות בצק, או להגדיל את הבלילה.
ואיך מגדילים כמות בחצי- אפילו אני שמתמטיקה זה לא הצד החזק שלי... מצליחה. פשוט לחלק ל 2 הכל. ואם יש 3 ביצים במתכון שצריך לחלק: טורפים ביצה אחת ושופכים לקערה אחרת חצי ושומרים לחביתה של הערב.

ועוד משהו מצחיק ( אותי זה הצחיק ) סידרתי את החצאי פקאנים למעלה מאד יפה בעיגולים מדוקיים..
אבל בזמן האפיה, ( או ההכנסה לתנור ) חלק מהם שטו למקום אחר על גבי הבלילה...כשהפאי היה אפוי, נצפה קצת בלאגן בסידור של הפקאנים למעלה.

פאי פקאן שוקולד

תחתית :
2 כוסות קמח
שלושת רבעי כוס סוכר
200 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
ביצה טרופה
קורט מלח
2-3 כפות מים קרים

לערבב הכל יחד ( מעבד מזון, ידיים, מיקסר ) עד שמתקבל גוש, ואז להפסיק מיד.

לרדד ( בין שני משטחי סילפאט או ניילון נצמד.. הכי קל ) לעיגול קצת יותר גדול מקוטר התבנית, בעובי חצי-4\3 ס"מ ) להניח בתבנית, לנקות שיירים מהשוליים
לדקור את הבצק עם מזלג, להקפיא לחצי שעה

מלית:
שלושת רבעי כוס סוכר חום
חצי כוס דבש
50 גר חמאה עם מלח
3 ביצים בטמפרטורת החדר
80 מל שמנת מתוקה
כפית וניל
80 גר שוקולד מריר
150 גר פקאנים קצוצים
כוס חצאי פקאן לקישוט

לחמם בסיר קטן  חמאה, דבש וסוכר חום, עד שהסוכר נמס
להסיר מהאש ולהוסיף שוקולד, לערבב עד שנמס. לקרר רצת
להוסיף ביצה אחת אחרי השניה בזריזות.
להוסיף וניל ושמנת מתוקה

לחמם תנור ל 180
לשפוך קפאנים קצוצים על הבצק, מעל לשפוך את הבלילה ומעליה לסדר יפה את חצאי הפקאנים.
לאפות  בערך 35 דקות עד שמתייצב ( אם אופים מיני פאי אז זמן אפיה הרבה יותר קצר כמובן )
לקרר.





                                                            שימו לב לפקאנים השחיינים :)





                                                         במיני פאי לא קישטתי עם חצאים...





יום שבת, 9 בנובמבר 2013

קאפקייקס טירמיסו

היו לי תוכניות מאד ברורות :
שבת בבוקר, ביקור חיילת שנשארת שבת.
אני מגיעה עם : מרק, שניצלים, פירה, קאפקייקס טירמיסו, ומיני פאי פקאן שוקולד.
ואז, החיילת הגיע בחמישי בערב, עד שישי בבוקר. 
אז לא היה ממש טעם לנסוע, והיה צריך לזרז הכנת חלק מהנ"ל, שלפחות תיקח איתה.
בזריזות הוכנו הקאפקייקס, ובערב הוכן הקרם.
אבל... איכהשוא אני תמיד שוכחת את ענין המסקרפונה בארץ. ויחד עם קצפת שלא הוקצפה כראוי, יצא קרם נוזלי מדי.
אז למרות שהתמונה לא מזהירה ( עם הקרם ) ולמרות שזה היה אמרו להיות בעל נפח, וגובה, ומקרם קרמי..יצא טוב!

אז להבא ( תזכרות ) להקציף שמנת מתוקה למצב הכי יציב לפני שהיא הופכת לחמאה...
לערבב את  המסקרפונה בשיא העדינות, שלא יהפך נוזלי מדי...
או, לנסוע לאטליה ולהכין שם :)

בכל מקרה חובבת הטירמיסו אמרה שהיה ממש ממש טעים!

המתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים שלי

קאפקייקס טירמיסו

לחמם תנור ל 180

כוס ורבע קמח
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
רבע כפית חלב
כפית וניל
60 גר חמאה בטמפרטורת החדר
3 ביצים
כוס סוכר

כוס קפה מתוק וחזק

לקרם :
כוס שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
220 גר גבינת מסקרפונה

לקאפקייקס:

להקציף יחד חמאה וסוכר, להוסיף ביצים ווניל
להוסיף קמח, אבקת אפיה, מלח וחלב

לחלק בין 18-20 עטרות נייר בתבנית קאפקייקס
לאפות עד שמזהיבות וקיסם יוצא נקי
לדקור טיפה עם קיסם ולשפוך קצת מהקפה על כל אחד מהקפקייקס ( אחרי שהקפה קצת נספג אפשר עוד סיבוב של קפה )
לקרר טוב

להקציף שמנת מתוקה לקרם יציב כמה שיותר
לערבב בזהירות גבינה וסוכר, לערבב עם השמנת מתוקה

לשים תלולית מעל לקאפקייק. 
לשמור בקירור עד יומיים.









יום שלישי, 5 בנובמבר 2013

עוף צלוי בחרדל ותבלינים

עוף זה אחד הדברים הכי פחות פוטוגנים בעיני...
וכרגיל, אני לא ארחיב ואגיד עוד דברים שיש לי על עוף...

מתכון לחובבי הציפוי הקראנצ'י, של אינה גארטן

עוף צלוי בחרדל ותבלינים

8-10 שוקיים
חצי כוס חרדל דיזון עם גרגירים
חצי כוס רוויון
4 שיני שום
2-3 גבעולי טימין
קליפת לימון
מלח, פלפל
2 כוסות פירורי לחם ( עדיף מלחם טרי )
רבע כוס שמן זית

לערבב יחד  חרדל עם רוויון לשפוך על השוקיים ולשמור במקרר לפחות לשעתיים
לטחון יחד במעבד מזון את כל השאר, ( אם לא משתמשים בלחם טרי אז בלי הפירורי לחם , להוסיף תבלינים לפירורים )
לחמם תנור ל 180
לטבול כל שוק בתערובת פירורי הלחם\תבלינים
להניח על תבנית עם נייר אפיה, לאפות  כמעט שעה, להפוך באמצע



יום ראשון, 3 בנובמבר 2013

לחמניות של מתכוניישן

שישי בצהריים.
את רוב הבישולים סיימתי בחמישי.
שישי בבוקר הוקדש ברובו להרבה אפיה. הכי כיף! אפיה בנחת.
ואפילו שכבר הוכנו עוגות, ועוגיות וקינוח, וכבר אין מקום בשום מקפיא, לא מתחשק להפסיק.
נזכרת בחצי חבילה של שמרית שמחכה במקרר, ובדיוק עולה לי משהו בפייסבוק עם המלצה ללחמניות, אז מיד מנסה!


המתכון מהבלוג של מתכוניישן
הכנתי עם שמרים טריים ולא יבשים

לחמניות

חצי קילו קמח
 קצת יותר מחצי שקית שמרית ( במדויק- 30 גר )
חצי כוס שיבולת שועל
3 כפות סוכר
כפית מלח
3 כוסות מים

מערבים הכל יחד, מתקבלת עיסה נוזלית למדי.. מתפיחים לשעה במקום חמים

מחממים תנור ל 200, מכינים תבנית עם נייר אפיה.
יוצקים עם כף מרק או כוס מידה קטנה מהבלילה הנוזלית...
אופים 15-18 דקות עד שהלחמניות מוכנות.

בערך 12 לחמניות בקוטר 4-5 ס"מ.