יום רביעי, 26 בפברואר 2014

מרק ירקות ותרד


בהכנת מרקי ירקות אני מאלתרת הרבה. לא תמיד עוקבת בדיוק אחרי מתכון כלשהוא,
זה גם תלוי באיזה ירקות יש בדיוק בבית\בסופר...
לפעמים זה מצליח במיוחד, ואח"כ אני מתחרטת שלא רשמתי מה עשיתי.
על המרק הזה היו הערות חיוביות במיוחד.
אז החלטתי מהר לשמור.. שאדע לחזור עליו בדיוק.


מרק ירקות ותרד
2 תפוחי אדמה
בצל גדול
2 קישואים
2 גזרים
חתיכת דלעת
2 גבעולי סלרי
שקית עלי תרד טריים
חופן שעועית לבנה קפואה  ( או טרייה מבושלת)
2 כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל
פפריקה

לחתוך ירקות לקוביות
לקצוץ גס את עלי התרד
לטגן בקצת שמו זית את הבצק, להוסיף את שאר הירקות, ואת התרד בסוף.
להוסיף מים עד כדי כיסוי, לתבל. להוסיף שעועית לבנה.
לכסות סיר, להביא לרתיחה, להנמיך אש, ולבשל בערך 20-30 דקות עד שהירקות רכים.
לתקן תיבול אם יש צורך.

בענין הקפאה- אני מקפיאה גם מרקים. במיוחד עכשיו שאני מורידה " מעשר" מכל מרק גדול שאני מכינה, ומיד מכניסה למקפיא. שהסטודנטית מגיעה לסופ"ש פעם בשבועיים, היא חוזרת לביתה גם עם מרק. חוסך לה עבודה ( וכסף :) )






יום שני, 24 בפברואר 2014

עוגיות שוקולד צ'יפס עם שוקולד לבן וחמוציות ( נטול גלוטן )

לשמחתי , מעולם לא הייתי צריכה לעזור בשיעורי בית, או להתערב בנושאים הלימודיים.
יצא שיש לנו 3 ילדים חכמים, חרוצים, אחראיים.
ככה שלא היה צרוך לבדוק שיעורי בית, או לעזור למבחנים וכ"ו.
מלבד התנדבות תמידית שלי לועד ההורים ( עד לתיכון ) לא היתה לי הרבה מעורבות.
ועכשיו, כבר שנה שנייה שיש את האתר שעוקב אחרי התנהלות הילד בבי"ס- איחורים, חיסורים, בעיות התנהגות, ציונים.. תקשורת שותפת. 
אולי זה טוב ונחוץ לחלק מההורים. לי לא.
אני מקבלת מייל פעם ביומיים שלושה על כל מיני דברים, שלא תמיד נוגעים לי. ולא ברור לי למה משתפים את ההורים בכל שטות. זה די מעיק.
ולכן, אני לא תמיד קוראת את המיילים לעומק.
ככה כשהגיעה ההודעה השנתית על משלוח מנות, מיד ציינתי לפני לארגן משלוח.
 כן, גם בתיכון מבקשים להביא משלוח מנות.
תמיד זה היה לחיילים שהעיר מאמצת.
הפעם, זה היה לגן של ילדים במצוקה. ( רק שפספסתי את הפרט הזה )
אי לכך.. חלק מהדברים במשלוח מנות, לא הכי מתאים לילדי גן. 
כמו קפה שחור... או סוכריות קשות, ואולי עוד איזה 2-3 דברים שאני כבר לא זוכרת.
הטעות גרמה פה להתקפת צחוק די היסטרית ( שלי ) ועוד משהו שיתן לחבר'ה בבית חומר לצחוק על אמא...
וכמובן מיד נשאלו השאלות מה עוד שמתי בחבילה : סיגריות ? ( כן בטח.. אני אקנה סיגריות..as if   ! ) גרביים... גטקעס... ועוד כמה מוצרים שלא הכי מתאימים לילדי גן :)
בסופו של דבר, אני בטוחה שיהיה שימוש לכל מה ששלחתי, אם לא הכל לילדים, אז חלק לצוות. 
לא מגיע להם גם ( איזה קפה שחור קטן ) ??!!! :)





מתכון  שאלתרתי בהשראת מתכון של ג'ון בריצ'לי


עוגיות שוקולד צ'יפס עם שוקולד לבן וחמוציות ( נ"ג )

באזור 40 עוגיות

רבע כוס קמח סורגום פחות כף*
רבע כוס קמח אורז מלא פחות כף
רבע כוס קמח שקדים פחות כף
 * לשים קמח בכוס מדידה ( של רבע ) להוריד כף גדושה מהתכולה 
3 כפות קמח תפ"א.
רבע כפית סודה לשתיה
 רבע כפית מלח
60 גר חמאה רכה
רבע כוס סוכר חום
רבע כוס סוכר
ביצה קטנה
חצי כפית וניל
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר
רבע כוס שוקולד צ'יפס חלב
רבע כוס שוקולד צ'יפס לבן
רבע כוס חמוציות

להקציף יחד במיקסר חמאה וסוכר
להוסיף ביצה, וניל ומלח
להוסיף קמחים
בסוף להוסיף שוקולדים וחמוציות, לתת ערבוב אחרון
לקרר לפחות חצי שעה ( כמה שיותר זמן.. כמה שעות או אפילו לילה, יתן עוגיה יותר שמנמנה ופחות שטוחה )
לחמם תנור ל 170, להניח עם כף כדורים במרחק סביר אחד מהשני, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 12-14 דקות עד שמתחילים להזהיב ( ועוד טיפה רכים למגע- הם יתקשו בקירור מחוץ לתנור )








יום ראשון, 23 בפברואר 2014

סירות קישואים

אתמול נסעתי דרומה לביקור שבת אצל נעה.
יחד עם חצי מדינה שנסעה דרומה לראות אדום...
ויש מה לראות... מרבדים של אדום, שקדיות פורחות, שדות ירוקים . 
מזג האויר מטורף, חם, בזמן שצריך להיות קר וגשום.
מה יהיה ??


מתכון לא הכי מדויק, כי זה לא הכי חשוב. וכמובן שניתן לאילתור עם גבינות שונות..

לחצות קישואים שטופים
בקערה לערבב : 3-4 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה
גבינה מגוררת ( 50-70 גר  ) מה שיש במקרר ( אני עירבבתי צ׳דר ופרמזן )
מלח, פלפל, שן שום קצוצה.
אפשר גם פטרוזיליה, בצל ירוק קצוץ.
למרוח בנדיבות מעל לסירות
להעביר לתנור מחומם מראש ל 180 מכוסה בנייר אלומיניום.
להסיר נייר אחרי 20 -25 דקות. להמשיך לאפות עד שמזהיב למעלה והגבינה קצת מבעבעת








יום חמישי, 20 בפברואר 2014

עוגיות חמאת בוטנים עם גנאש


התאספו לי המון מתכונים שרציתי לנסות
 היה לי ברור שהמתכון הבא ימצא חן מאד בעיני חובבת השוקולד+ חמאת בוטנים
ומכיוון שאני תמיד מנסה לחדש כשאני נוסעת ליום ביקור בבסיס, הכנתי.
לצערי, אני לא זוכרת מאיפה לקחתי את המתכון. ( לא קורה לי הרבה)

עוגיות חמאת בוטנים עם גנאש

ממרח:
170 גר בוטנים קלופים קלויים ( לא קלפתי )
35 גר סוכר חום
רבע כפית מלח
20 גר שמן קנולה

לטחון הכל יחד במעבד מזון למחית חלקה.

לעוגיה

120 גר מהממרח הנ"ל ( ישאר קצת, אז ניתן לשמור, או לאכול על לחם.. יאמ עם נוטלה או ריבה )
ביצה
90 גר סוכר
90 גר קמח
רבע כפית אבקת אפיה
4 כפות שמנת מתוקה ( 40 גר )

לערבב את הכל במעבד מזון

לחמם תנור ל 180

למלא שני שליש בצק בתבנית שקעים ( אני השתמשתי בתבנית מיני מאפינס שיהיו קטנטנים )
לאפות עד שמזהיבים , באזור ה 15-20 דקות, מאד תלוי בגודל שלהם )
לקרר

גנאש: ( להכין מראש ולקרר קצת )
90 גר שמנת מתוקה
100 גר שוקולד מריר
לחמם שמנת, להסיר מהאש כשמתחילה לרתוח, להוסיף שוקולד ולערבב עד שנמס. לקרר.

סיום העוגיה- להוסיף לכל עוגיה גנאש מעל. לקרר במקרר\מקפיא שיתייצב. ( תלוי בסמיכות של הגנאש , שכמובן תלוי באחוזי הקקאו שבשוקולד. ) אם סמיך- מספיק מקרר, אם לא מאד, עדיף מקפיא.
לשמור בקירור או הקפאה.

בסביבות 20 מיני מאפינס.








יום שלישי, 18 בפברואר 2014

כעכים רכים

יש כאן ילד אחד שלפני כמה שנים התאהב בכדורגל אמריקאי
אחד הערבים הכי חשובים עבורו , זה הערב של הסופרבול ( יותר נכון לילה כאן )
לכבוד המאורע, תרמתי את חלקי הקטן בהכנת כיבודים .

מיני כעכים ( מיני פרעצל ) מתכון של מרתה סטיוארט ( עם שינויים שלי )

לפעמים שואלים אותי עם לחולי צליאק מותר לגעת בבצק עם גלוטן.
אז כן... כמובן שצריך להקפיד לא להכניס ידיים לפה תוך כדי, ולשטוף טוב אחרי...
אבל אין שום בעיה לדעת בקמח.
מזל, כי אחד הדברים הכי כייפים זה בצק שמרים, במיוחד כזה שצריך לעצב בידיים !

מיני כעכים

ל 40 כעכים קטנים

כוס מים פושרים
כפית סוכר
כפית מלח
14 גר שמרים טריים
2.5-3 כוסות קמח
כף וחצי שמן

מים
2 כפות סודה לשתיה
כף סוכר

ביצה
מלח גס

לשים בקערת המיקסר : מים פושרים, קמח ( להתחיל עם 2 וחצי כוסות ), סוכר, מלח, שמרים ושמן.
ללוש כמה דקות , אם יש צורך להוסיף עוד קמח.

להתפיח במקום חמים בערך שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו

לתת לבצק מעיכה להוציא בועות אויר, ללוש דקה.
לשמור תחת ניילון, וכל פעם לקחת חתיכה וליצור ממנה גליל שאותו מקפלים לכעך ( כמו קשר כפול פחות או יותר )

להניח את הכעכים על משטח מקומח , ולכסות במגבת שלא יתייבשו.

לחמם תנור ל 200

להרתיח בסיר מים בגובה 5-6 ס"מ, עם כף סוכר.
כשהמים מגיעים לרתיחה להוסיף סודה לשתיה ( לא להבהל, זה גועש )
להכניס כמה כעכים למים , לבשל בערך דקה ואז להפוך, לבשל עוד דקה.
להוציא עם כף מחוררת, ולהניח על תבנית עם נייר אפיה

למרוח בביצה טרופה, ולפזר מעל קצת מלח גס

לאפות בערך 12-15 דקות עד שמזהיבים

לאכול כשחם, לשמור בכלי פתוח ללא מכסה ( אחרת הם נהיים ספוגיים )
יחזיק מעמד יממה בערך. ( אפשר לחמם קצת בטוסטר )
או להקפיא , ולחמם בטוסטר

מכיוון שהכנתי אותם בערב, כבר היה חושך ( לא אוהבת לצלם בתאורה מלאכותית ) ולכן איכות הצילום ( ועוד סלולרי ) לא משהו...













יום ראשון, 16 בפברואר 2014

מרק בצל

כשרק הכרתי את הבעל, היו לו במקרר 3-4 דברים
נראה לי שאף אחד מהם לא ממש אהבתי.
צנצנת חרדל שהיתה שם , נשאה עליה תאריך תפוגה שהיה בתוקף כמה שנים אחורה...

אחרי תקופה שהיינו יחד, והוא חלה ( לימים למדתי שזה די נדיר ) 
הכנתי לו מרק בצל , כי הרי מרק זה טוב לבריאות,
ומרק עוף , לא ידעתי להכין אז. (  הידע הקולינרי שלי בגזרת הבשר היתה מוגבלת לקניית סטייק טוב והנחתו על הגריל )
המרק ההוא שהכנתי, סביר להניח שהיה מהספר הכחול של רות סירקיס שהיה לאמא בבית... והמצחיק הוא ( היום זה מצחיק אותי ) שהנ"ל לא אוהב גבינה בשום צורה. ככה שאכל את המרק ההוא עם שקדי מרק ( והוא אוכל כמעט כל מרק עד היום, עם שקדי מרק )

המתכון הזה, זה הדבר הכי פשוט העולם. 
וכמו שאיה אומרת, מרק לעניים ( או סטודנטים חסכוניים כמוה )
שלא לדבר על הקלות הבלתי נסבלת של ההכנה שלו!!

המתכון של michael ruhlman שף אמריקאי שאחראי להרבה ספרי בישול.


מרק בצל

4-5 מנות

כף חמאה
6-7 בצלים גדולים
מים
מלח
פלפל
יין לבן יבש ( רבע\שליש כוס ) לא חובה...


לחתוך בצלים לרצועות
לטגן בצלים בכף חמאה
להשאיר ללא מכסה, לערבב מידי פעם
אחרי חצי שעה בערך להוסיף תבלינים
הבצלים יגירו נוזלים, יתרככו, ואחרי שעה וחצי בערך אפשר יהיה להוסיף מים עד כדי כיסוי.
להביא לרתיחה, להוסיף יין, לבדוק תיבול.

להגשה ( אין תמונה לצערי ) לקלות לחם ( בגט, או מה שרוצים ) להניח על המרק בקערה, ומעל לשים גבינה טיפה חריפה מגוררת ( כמו גרויאר ) להכניס לטוסטר או תנור עם חום מלמעלה עד שהגבינה מותכת.














יום רביעי, 12 בפברואר 2014

ריבועי לימון

צננת קשה נחתה עלי לפני כמה ימים.
אני לא חולה !! 
חולה זה משהו שלובש פיג'מה או טרנינג ושוכב במיטה.
לא אני!
אחרי שביליתי 10 שנים בטרנינג בתור מורה לחינ"ג, לא תתפסו אותי עם טרנינג באמצע היום בבית.
ובמיטה זה לא מקום להעביר בו את היום. לא בשבילי בכל אופן.
אנשים חולים גם מאבדים את התאבון. לא קורה לי. אף פעם !
חוצמזה צריך קצת לנקות, וקצת לסדר, וקצת לקנות, וקצת כביסה וקצת לבשל... 
הצננת עוברת כל מיני שלבים, ואני מקוה שאני סוף סוף בשלב האחרון. ויגמר כבר.
הכי משעשע זה הקול הסקסי שמצטרף לצננות קשות אצלי.
אנשים שמתקשרים חושבים שטעו במספר, כי לא מזהים את הקול.
חמוד אחד בן 3 לא הפסיק לצחוק כל פעם שהתחלתי לדבר " נטע ! את מדברת ממש מצחיק ! "

איה ביקשה כבר הרבה זמן שאכין ריבועי לימון
לפני שהגיעה לסופ"ש האחרון לפני תקופת הבחינות, הכנתי, שתהיה לה הפתעה טעימה.

המתכון מהבלוג 'בצק אלים '.

ריבועי לימון

לבצק:
 כוס קמח פחות 2 כפות
2 כפות קורנפלור
קורט מלח
רבע כוס סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

מלית:
4 ביצים
כוס סוכר
שני שליש כוס מיץ לימון
גרידה של לימון
רבע כוס קמח
חצי כפית אבקת אפיה

בקערה לערבב יחד את כל החומרים של הבצק ( אני עושה את זה עם הידיים )

לשטח בתבנית מרובעת 25 ס"מ מרופדת בנייר אפיה. לשמור במקפיא לחצי שעה

לחמם תנור ל 180, להעביר את התבנית ישר מהמקפיא לתנור, ל 15+ דקות עד שהבצק מזהיב

בנתיים להכין מלית

במקצף ידני להקציף ביצים וסוכר כמה דקות עד שהתערובת קצת תופחת ומבהירה.
להוסיף מיץ וגרדה. בסוף קמח ואבקת אפיה

לשפוך מלית על הבצק ( החם ) ולהחזיר לתנור ל 30+ דקות עד שהמלית יציבה ומתחילה להזהיב.

לקרר טוב לפני שפורסים.











יום שני, 10 בפברואר 2014

צלי בקר

כתבתי כבר שאני הכי פחות אוהבת להכין בשר ( כלל מגיע לי צל"ש על זה שאני בתור צמחונית מכינה בשר לבני הבית )
צלי זה סידור נוח בשבילי. הקצב חותך, אני רק זורקת לסיר ומערבבת...
ברור שאני גם לא טועמת....
אבל שמחה לקבל חיזוקים מאילו שכן.
את זה אהבו במיוחד !

 עוד מתכון של מרתה סטיוארט

צלי בקר

קילו וחצי בשר בקר לצלי חתוך לקוביות
שליש כוס רסק עגבניות
2 כפות קמח
2 כפות חומץ בלסמי
מלח, פלפל
2 תפ״א חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
בצל קצוץ
6 שיני שום קצוצות
2 עלי דפנה

בסיר שיכול להיכנס לתנור לשים את הבשר, רסק עגבניות, קמח, חומץ בלסמי.
לבשל 3-4 דקות, על הגז. להוסיף את כל השאר ו-3 כוסות מים
לכסות ולחכות עד שיגיע לרתיחה
להעביר לתנור מחום מראש ל 180 למשך שעתיים בערך
להסיר מכסה שחלק מהנוזלים יתאדו, או להחזיר לגז ללא מכסה לעוד רבע שעה עד שחלק מהנוזלים יתאדו.







יום שבת, 8 בפברואר 2014

עוגות שוקולד קטנות חמות

פעם ראשונה בהיסטוריה ( שלי ) שלא הצליח לי להוריד גשם...
תמיד ( ! ) יום או יומיים אחרי שאני מנקה חלונות, יורד גשם.
הפעם התמהמהתי עם ניקוי החלונות, ובאיזה שהוא מקום כבר התחלתי לקחת על עצמי את ענין הבצורת.
כבר לא הרגשתי נוח.
( עם חלונות מלוכלכים כבר אין לי בעיה , אפילו שלא כולם מאמינים לי )
לפני כמה ימים החלטתי לנקות חלונות ( עם גב די תפוס )
שלא ישב לי ענין הבצורת על המצפון....
ושאוכל לראות קצת יותר טוב החוצה.
אז ניקיתי.
ולא רק שלא ירד כלום, התחזית שאמרה שירד אולי קצת גשם פה ושם, שונתה לשום גשם.
ואין גשם באופק.
אני, את שלי עשיתי. ככה שעכשיו זה באמת לא באשמתי.


קינוח זריז וטעים.
מתכון מהאתר של נייגלה

עוגות שוקולד קטנות חמות

ל 10 קעריות אישיות

50 גר חמאה
350 גר שוקולד מריר
150 גר סוכר
4 ביצים
קורט מלח
כפית וניל
50 גר קמח ( או קמח נטול גלוטן )


להמס שוקולד  ( במיקרו בזהירות, או בבאן מארי )
להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצים אחת אחת, וניל וקורט מלח
להוסיף לאט לאט את השוקולד המומס
להוסיף קמח

לחלק לקעריות קטנות ( חסינות אש ) . 
בשלב זה ניתן לשמור בקירור, או לאפות ( במקרה שאופים מיד, לחמם תנור מראש ל 180 )
לאפות 10-12 דקות ( המרכז אמור להיות קצת רטוב )
להגיש חם. 
אם נשאר בטעות, ניתן לשמור במקרר ולחמם 10-15 שניות במיקרו.

אפשר להגיש עם קרם פרש, קצפת, גלידה, קרם וניל... מה שאוהבים.








\




יום חמישי, 6 בפברואר 2014

עוגה מאד לימונית עם פרג

עץ הלימון עמוס פירות.
אוכלים הרבה עוגיות\עוגיות\קינוחים עם לימון.
לא משנה שזה פותר בעיה של לימון או שניים ( במיוחד שכל לימון בגודל של כדורגל..)

את העוגה הזו עשיתי במיוחד לימונית .
 הטועם הראשון עשה פרצוץ של חמוץ עם הביס הראשון שהיה מפתיע... אבל אהב במיוחד :)


מתכון מהניו יורק טיימס

עוגה לימונית עם פרג

לחמם תנור ל 180. תבנית אינגליש

כוס ושלושת רבעי קמח
גרדה משני לימונים
כוס סוכר
חצי כס רוויון
3 כפות מיץ לימון
3 ביצים
כפית וחצי אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
קורט מלח
שני שליש שמן ( השתמשתי בשמן זרעי ענבים, אפשר כל שמן ניטרלי)
כף פרג טחון

לזיגוג 4 כפות מיץ לימון
חצי כוס אבקת סוכר



להקציף ביצים עם סוכר
להוסיף גרדה של לימון, מיץ לימון, מלח
להוסיף רוויון, קמח, אבקת אפיה וסודה לשתיה, בסוף את הפרג

לאפות בתבנית אינגליש עם נייר אפיה, עד שקיסם יוצא יבש.
אחרי כמה דקות של קירור, לערבב את אבקת הסוכר עם מיץ לימון ולשפוך מעל לעוגה










יום שלישי, 4 בפברואר 2014

כן.. עוד עוגיות שוקולד צ'יפס :) ( נעה- יאהו בשבילך :) * )

איזה גאון היה מי שהמציא את עוגיית שוקולד צ'יפס  אה ?!!
מכל העוגיות בעולם, עוגיות שוקולד צ'יפס, ולא משנה איזה: דקות, פריכות, רכות, קטנות, גדולות, עם שוקולדים שונים, עם אגוזים, עם חמוציות, או כל מיני דברים אחרים.. הן העוגיות הכי כייפיות. הכי מפתיעות, והכי שוות.
לא בדקתי סטטיסטיקות, אבל אני די בטוחה שזו העוגיה הכי נמכרת או שאופים בבית. 
רק אני לבד מעלה את הסטטיסטיקה הזו :)



מתכון מיאהו עם שינויים  שלי
*נעה טוענת ( בצדק ) שאני צריכה לתת שמות יותר ברורים לעוגיות השוקולד צ'יפס שיהיה אפשר לעקוב אחריהן...אני מבטיחה להשתדל )

עוגיות שוקולד צ׳יפס

לחמם תנור ל 180

כוס + 2 כפות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
כוס שוקולד ציפס מריר
חצי כוס שוקולד ציפס חלב
113 גר חמאה
ביצה
שלושת רבעי כוס סוכר חום
כפית וניל

להקציף במיקסר חמאה וסוכר.
להוסיף ביצה, ווניל
להוסיף קמח, מלח, סודה לשתיה
בסוף להוסיף שוקולד קצוץ

להוריד כדורים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה
לאפות 12-14 דקות עד שמתייצבות ( צריכות להיות עדיין רכות למגע, הן תתקשנה מחוץ לתנור בקירור )

באזור ה 35 -40 עוגיות, תלוי בגודל







יום שבת, 1 בפברואר 2014

אורז אסור

אורז אסור- אומרים שזה אורז שהיה שמור רק לאצולה הסינית
האורז כהה,  אחרי שמתבשל קצת אדמדם
בטעם אגוזי, שקצת מזכיר אורז פרא, אולי טיפה יותר עדין.


אורז אסור

לבשל אורז בסמטי כרגיל ( קצת שמן זית, שום, אורז, להוסיף מים רותחים , מלח )
לבשל לחוד אורז אסור ביחס של כוס אורז ושתי כוסות מים, למשך 20 דקות עד שהאורז מתרכך ( אבל עדיין נגיס )
לטגן בצל גדול, להוסיף 2 שיני שום לעוד 2 דקות טיגון.
לערבב הכל יחד ( אורז בסמטי, אורז אסור ובצל מטוגן )
אפשר להוסיף לבצל המטוגן צנוברים, פקאנים, שקדים, קצת פירות יבשים... ע״פ הטעם.