יום חמישי, 29 במאי 2014

עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייגלע מצופה שוקולד

אם אפשר עוגיות שוקולד צ'יפס עם פופקורן, אז למה לא עם בייגלע ?
ואם כבר בייגלע, אז למה לא כאלו מצופים שוקולד ?!
אז מי שלרגע חשב שסיימתי עם הקטע של מתכונים חדשים לעוגיות שוקולד צ'יפס-טועה ! :)
יש לי עוד כמה סוגים בתכנון.
והחבר'ה שמחים לטעום, ולזלול...



עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייגלע מצופה שוקולד



 30-35 עוגיות

113 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר לבן
חצי כוס סוכר חום
ביצה
כוס קמח
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
כוס שוקולד צ'יפס מריר
כוס בייגלע מצופה שוקולד קצוץ גס

להקציף חמאה וסוכר
להוסיף ביצה
להוסיף קמח, סודה לשתיה ומלח
להוסיף שוקולד ובייגלע

לקרר תערובת מינימום חצי שעה במקרר ( אין בעיה לאפות מיד אבל אז העוגיות יוצאות יותר שטוחות. מנוחה במקרר תאפשר להן לשמור קצת על נפח באפיה )
לחמם תנור ל 180

להניח עם כף ( גלידה ) כדור בלילה על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 12-14 דקות עד שמשחימות קצת. לקרר.


                                                    אילו שהו במקרר חצי שעה





                                                     



                                                 אילו לא שהו במקרר....                







יום שני, 26 במאי 2014

ארטיק פיטנגו

הגינה שלנו זה סיפור מורכב
כנראה שהקבלן לא ממש ניקה את האדמה אחרי הבניה, ושנים לא גדל כאן הרבה..
במיוחד לא דברים שהשורשים שלהם העמיקו, ופגשו את כל הזבל של הבניה...
המזל הרע התחיל בכלל עם תולעים שהיו בדשא החדש שהניחו כמה ימים אחרי שעברנו לגור.
תוך כמה שעות כיסה את הכל ים של תולעים , שהעזו גם להתחיל לטפס על קירות הבית בחוץ..
חוויה !!
עם הזמן, בעל הבית שמטפל בגינה במסירות רבה, השתלט על הבעיות, והיום, מלבד עצי נוי וצמחיה יפה, יש בין השאר גם שיח פיטנגו משגשג.
בתקופה שהוא עמוס בפרי, אני יוצאת פעם ביומיים ל'קטיף', ומכינה בעיקר ריבה.
החלטתי לנסות להכין גם ארטיק.
למי שאוהב פיטנגו, עוד צורה לאכול את הפרי החמוד הזה.

ארטיק פיטנגו

8-9 ארטיקים

כוס וחצי פיטנגו אחרי ריסוק ( להוציא גרעין, לסנן, לרסק במעבד מזון או בלנדר )
סירופ סוכר ( להמס יחד חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים, לקרר )
רבע + כף שמנת מתוקה

לערבב הכל יחד, למזוג לכלים מתאימים ( כלי יעודי להכנת ארטיקים, כוסות קטנות...)
להעביר למקפיא
אחרי שעתיים\שלוש במקפיא, לתקוע מקל
לקרר עוד שעתיים לפחות.






יום שבת, 24 במאי 2014

פנקייק של איה

באחד מסופי השבוע שאיה הגיעה הביתה
סיפרה שידיד שאיתו למדה, הכין לה פנקייק מעולים. יותר טובים משלי..
שאני שומעת שמשהו מכין יותר טוב ממני, אני מיד צריכה את המתכון.
הסוד, כך אמרה איה ( ע"פ הידיד ) הוא הכנת הבלילה לילה קודם, והשהייה במקרר .
הוא גם הכין את הפנקייק בתוך רינגים לפנקייק... אבל יש גבול לשטויות שאני מוכנה להתעסק איתם...

וכך יצא, שכמה סופי שבוע, כל פעם נזכרנו ששכחנו להכין בלילה ערב קודם.
עד שסוף סוף, חמושה במתכון, הכנתי אחרי ארוחת שישי.
שבת בבוקר, אחרי הצעידה והשיחה, ולפני המקלחת, זה בדיוק הזמן לטגן פנקייק..

המתכון של הבחור, נמצא ברשת, מתכון של מסעדת ( או ליתר דיוק הדיינר ) של גוצ'ה.
המסקנות : ע"פ הרוב המכריע- "פנקייק רגילים "
איה נצמדה לכך שאילו באמת פנקייק יותר טעימים מהרגיל.
אני, שלא יכולתי לטעום, לא יכולה להכריע.

פנקייק של איה גוצ'ה

להכין את הבלילה לילה לפני שרוצים את הפנקייק

160 גר ( כוס ורבע ) קמח
10 גר ( כף ) אבקת אפיה
חצי כפית מלח
2 כפות שטוחות סוכר
70 גר חמאה מומסת
2 ביצים
כפית וניל
250 מ"ל חלב

לערבב את כל היבשים יחד
לערבב את כל הרטובים יחד
לערבב הכל יחד
לאחסן ללילה במקרר.
לחמם מחבת עם ממש טיפת חמאה או שמן ( ניגוב עדין ביותר )
להניח כף בלילה, להפוך כשמתחילות להיות בועות קטנות

להגיש עם מה שאוהבים ( חמאה, ריבה, מייפל, נוטלה, גלידה, קצפת... פירות )


















יום שלישי, 20 במאי 2014

עוגיות שוקולד טביעת אצבע

הבן הקטן של השכנים, שאני מתה עליו, מאד אוהב את העוגיות שלי...
הוא כבר מכיר את המקפיא עם הקופסאות בהן אני מקפיאה את העוגיות
וכשיוצא לו להיות כאן, ולקבל עוגיה, הוא ניגש למקפיא, ומחפש את הקופסאות עם העוגיות הכהות.
בדרך כלל הוא מחפש את העוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס עם m&m's 
הפעם, העיניים שלו נתקלו באילו, שהיו בקופסה עליונה, ומיד החליט שזהו זה !
כשליוויתי אותו הביתה, אוחז שקית ובה עוגיות לו, לאח ואחות שלו, הוא אמר שבמידה והם לא יאהבו, הוא יאכל את כל העוגיות :)
כשהגענו אליו הביתה, הוא מיד שאל את אמא שלו אם הוא יכול לאכול.
אני הוספתי שאכל בתאבון רב קציצת תרד, והוא אמר שהוא כבר לא רעב, ומיד נגס באחת העוגיות.
ולא לפני שהספיק להוסיף שוב, שאם האחרים לא יאהבו... הוא יאכל את כל העוגיות :)



עוגיות שוקולד טביעת אצבע


ל 30 עוגיות

לחמם תור ל 170

113 גר חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר
חלמון ביצה
כף שמנת מתוקה
חצי כפית וניל
כוס קמח
חצי כוס קקאו
חצי כפית מלח
 כ 30 מטבעות ( או ריבועי) שוקולד  מריר

להקציף חמאה וסוכר
להוסיף חלמון, וניל ושמנת מתוקה
להוסיף קמח, מלח, קקאו

ליצור כדורים קטנים, להניח על תבנית עם נייר אפיה.
 להניח בדחיפה עדינה מטבע שוקולד על כל כדור
לאפות 12-15 דקות עד שמתייצבים ( עדיין טיפה רכים למגע ) לקרר


עוגיות מאד פוטוגניות :)
לא יכולתי להפסיק לצלם....
או לבחור תמונה...




















יום ראשון, 18 במאי 2014

פודינג שוקולד

זה כמו מילקי- אמרה נעה
אבל בלי הג'לטין- הוסיף אבא שלה...

פודינג, סוג של אוכל מנחם, כייפי כזה, ונעים בפה.
אוהבי השוקולד הרציניים יאהבו אותו, כי אוהבים שוקולד בכל צורה אפשרית :)

המתכון מבלוג בשם love,cake

אזהרה: המתכון עושה שימוש בלא מעט כילים,  במיוחד ביחס לתוצר... אבל שווה  את זה.

פודינג שוקולד

6 חלמונים ( לשמור חלבנים להכנת מרנג ! )
שליש כוס סוכר
שליש כוס קקאו
כף קורנפלור
חצי כפית מלח גס
2 כוסות חלב ( שמתי 1% כי זה מה שיש בבית, אני מניחה שעם חלב יותר שמן, יצא אפילו יותר שווה )
כוס שמנת מתוקה
115  גר שוקולד מריר
כפית וניל
35-40 גר חמאה

להקציף יחד בקערה : חלמונים, סוכר, קקאו, קורנפלור ומלח

לחמם חלב ושמנת בסיר עד לרתיחה.
להוסיף לאט לאט מעט מהחלב לקערה השניה, להמשיך להקציף בזהירות
להעביר את התערובת חזרה לסיר,  להמשיך לערבב,  אש נמוכה, עד לרתיחה , כ 4 דקות, להמשיך לערבב טוב עוד דקה.
להוריד מהאש, להוסיף שוקולד ווניל. עד שנמס.
להעביר דרך מסננת, להוסיף חמאה, לערבב עד שנמסה.
לחלק בין קעריות הגשה.
לקרר עד להגשה.














יום שישי, 16 במאי 2014

עוגת גבינה קטנה

האובססיה שלי עם גבינת הריקוטה נמשכת...
כשאני רואה על המדף את הקופסה, אני קונה.  גם אם אין לי תכניות.
הענין הוא שהיא לא קבוע על המדף ( ואולי טוב שכך... )  אם היתה קבוע על המדף,  אולי לא הייתי כל כך אובססיבית והייתי קונה שצריך.. ?!
בכל מקרה, כשאני רואה, אני קונה, שיהיה... ואז מתחילה לחשוב מה להכין.
לחזור על מתכונים ישנים ? לנסות משהו חדש ? סתם לנשנש עד שתיגמר ואז אצטער שלא הכנתי ממנה משהו שווה ?

וכך ישבה לה במקרר יומיים, תוך כדי שאני מתחבטת בין המתכונים השונים....
ובסוף אלתור של כמה דקות, ויש עוגת גבינה קטנה נהדרת !
מהסוג ה" כבד" אבל קלילה ( כן, אני מודעת לבעייתיות של מה שכתבתי, אבל  זו האמת )
עוגה שתכנס כיריבה לפייבוריטיות כאן בבית. וזה אומר הרבה!
כמובן שאפשר להכפיל כמויות ואז תצא עוגה בגודל סביר ( 20, 22 )
אני הכנתי בכלי בקוטר 15

עוגת גבינה קטנה 

לחמם תנור ל 170

10 עוגיות\ביסקויט נ״ג ( אני אוהבת את אילו )
30 גר חמאה מומסת

קופסה גבינת ריקוטה פרסקה ( 300גר )
100 גר גבינת שמנת
1 שמנת חמוצה ( 200מל )
רבע כוס סוכר
גרידת לימון
חצי כפית וניל
כף קורנפלור
ביצה

לטחון עוגיות\ביסקוויט לפירורים, להוסיף חמאה מומסת.
לשטח ולהדק בתבנית, לאפות 10 דקות. לקרר כמה דקות

לערבב את כל השאר בקערה ( מיקסר, מזלג.. מה שנוח ) עד שהכל אחיד ( לא נורא אם יש טיפונת גושים )
לשפוך לתבנית על בסיס העוגיות. 
לאפות כ45-50 דקות עד שמשחים למעלה ויחסית יציב. לקרר בתנור עם דלת סגורה ( ימנע צניחה מסיבית ).
לקרר










יום שלישי, 13 במאי 2014

מקלות לחם עם גבינה

שבת בבוקר, יום יפה
נוסעים לבקר, את נעה במחנה...( נו טוב, בבסיס, אבל זה לא חרוז ..)
וגם לא נסענו בבוקר אלא לקראת צהריים...
הצטיידתי בלא מעט אוכל, כי החבר'ה רעבים.
את המקלות אהבו, במיוחד את אילו עם הגבינה, לא בגלל שאילו עם הפיצוחים לא היו טעימים, אלא בגלל שחלק גדול מהפיצוחים נפל מהם :(
לא ברור למה.. פעם הבאה אני אגלגל יותר הדוק, כי בסיבובים, הם נשארו דבוקים.

מקלות לחם עם גבינה

180 מל מים פושרים

כפית וחצי סוכר
10 גר שמרים טריים
210 גר קמח
רבע כפית מלח

ללוש הכל יחד 5-7 דקות לבצק נוח וגמיש
להתפיח כשעה או עד שמכפיל את נפחו
לחמם תנור ל 180
 לחלק ל 2 כדורים
לרדד לעלה מלבני לא דק מדי.
לפזר על עלה אחד גבינות מגוררות ( השתמשתי בצ'דר כתום ופרמז'ן, בערך 50 גר מכל סוג )
על עלה שני לפזר גרעינים שונים ( חמניה, דלעת, סומסום ) 
להדק את הגבינה או הפיצוחים על הבצק. לחתוך לרצועות, לגלגל קצת ( ממליצה את האילו עם הפיצוחים לגלגל טוב שהפיתולים יהיו סגורים ואז הפיצוחים לא יברחו )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה, לאפות עד שהבצק מזהיב קצת.









יום שבת, 10 במאי 2014

עוגיות שוקולד צ׳יפס עם פופקורן (!)

אני עוקבת אחרי לא מעט בלוגים
זה נחמד לראות תמונות ממקומות רחוקים
נחמד להתעדכן במה עכשווי
לקבל רעיונות
לנסות מתכונים...
אבל לפעמים יש דברים שממש מצחיקים אותי. למשל:
'פרפה יוגורט ותותים' : מסתבר שאני מכינה את הפרפה הזה מגיל 5 בערך.... מערבבים תותים קצוצים עם קצת סוכר ויוגורט, והרי קינוח בעל שם פלצני. אני מגדילה לעשות ומערבבת את היוגורט שלי עם עוד כל מיני, כמו בננות, תפ״ע, משמישים או אפרסקים בעונה..... וואוו!
או מתכונים לכריכים. מי צריך מתכון לכריך ?
זה מזכיר לי שגיסי וגיסתי סיפרו שאחד הילדים הכין לעצמו כריך עם פסטרמה ושוקולד למריחה או משהו בסגנון, בזמן שישנו בצהריים. כשהתעוררו סיפר להם על התגלית המדהימה שיצר ! ( וחיסל ) - זו מקוריות !!

לפעמים הרעיונות באמת נחמדים, ולא הייתי חושבת עליהם לבדי.
כמו העוגיות עם הפופקורן.
אגב פופקורן,לא מזמן, קניתי גרעני פופקורן, ושקיות חומות, להכנת פופקורן לבד במיקרו ע״פ מרתה סטיוארט ( לא משלמים יותר מחירים ממש מופקעים ליצרני הפופקורן בשקית למיקרו ) ההכנה ממש פשוטה- 3 כפות פופקורן בשקית נייר חומה. לסגור ע"י 2-3 קיפולים הדוקים בקצה , להכניס למיקרו ל 2-3 דקות ע״פ העוצמה של המיקרו ( לעמוד בקרבת מקום וברגע שלא שומעים שום פיצוץ, או עדיף שניה לפני... ברגע שהקולות הולכים ונחלשים, לכבות ) לפזר מלח ( וחמאה מומסת למי שאוהב )....

המתכון המקורי  לעוגיות של סמיטן קיצ'ן, והשידרוג שוקולד של ג'וי דה בייקר

מיותר לציין שהעוגיות היו הצלחה גדולה, וכבר יש לי רעיון לעוגיות נוספות :)

עוגיות שוקולד צ'יפס עם פופקורן

לחמם תנור ל 180

להכנת הפופקורן ( כאן עדיף לטעמי בשיטה המסורתית בסיר, כי הקצת שומן מוסיף טעם )
2 כפות שמן
רבע כוס גרעיני תירס
רבע כפית מלח
כף חמאה מומסת ( 18 גר )

לחמם שמן בסיר, לפזר גרעיני תירס ולכסות את הסיר, בצורה כזו שיש קצת פתח ליציאת אדים.
לחכות עד שקולות הפיצוצים יחלשו, לכבות את האש, לנער סיר ( עם מכסה סגור )
להוסיף מלח וחמאה מומסת. שוב לנער סיר. להסיר מכסה ולקרר.

לעוגיות

115 גר חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום בהיר
שליש כוס סוכר
ביצה
כפית וניל
קורט מלח
כוס ורבע קמח
חצי כוס שוקולד צ'יפס ( מריר )

להקציף יחד חמאה וסוכר
להוסיף וניל, מלח וביצה
להוסיף קמח

להוסיף את הפופקורן עם כף גדולה ( זה עושה רושם של המון פופקורן ביחס לבלילה, אבל אל דאגה, חלק נשברים וזה מסתדר )
להוסיף שוקולד

להניח כדורים בעזרת כף ( גלידה ) על תבנית מרופדת בנייר אפיה

לאפות 10-14 דקות עד שמזהיבות. לקרר

כ 40+ עוגיות בינוניות













יום רביעי, 7 במאי 2014

מרנג לימוני במיוחד

לכבוד מפגש יום העצמאות המסורתי, הכנתי קינוח טעים ומרשים
בלי יותר מדי עבודה.
מה שטוב בסוג זה של קינוחים, שיש בו כמה שלבים, שאת כולם ניתן להכין מראש.

שלב ראשון היה הכנת המרנג
הפעם, עם טוויסט קטן.
רציתי שלמרנג יהיה טעם לימוני במיוחד, ולא מצאתי בשום מקום תמצית לימון.
מצאתי מתכונים להכנת תמצית לימון, ממש לא סיפור להכין, מלבד העובדה שצריך לתת לעסק איזה חודשיים מנוחה בבקבוק... וכמובן שלא הכינותי מראש...
אז במקום תמצית, שמתי גרידת לימון, מה שנתן למרנג טעם לימוני עם טיפה מרירות כמו של ביטר למון.. יאמ.

מרנג

ל 2 תחתיות קוטר 26 והרבה נשיקות קטנות

6 חלבונים
כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון 
כפית גרידת לימון

להקציף חלבונים עד שמתחילים להתייצב, להוסיף את הסוכר בהדרגה, להמשיך להקציף עד שמתקבל קצף חזק ומבריק.
להפסיק פעולת מיקסר, ולהוסיף גרדית לימון ומיץ. לערבב על מהירות נמוכה ביותר, רק עד שרואים שגרידת הלימון התפזרה אחיד.

לזלף או לשטח עם מרית על נייר אפיה עיגול בקוטר הרצוי ( לסמן עם עפרון , להפוך נייר )
מהקצף שנשאר- לזלף נדיקות קטנות.

לאפות שתנור שחומם מראש ל 100, על טורבו.
הנשיקות נאפות יותר מהר ( בסביבות שעה וחצי ) לתחתיות, תלוי בעובי- שעתיים\שלוש

לקרר, לשמור בכלי סגור. ( נשמר הרבה זמן )

למלית

כמות כפולה של  למון קורד

2 לימונים גדולים ( או 4 קטנים )
כוס וחצי סוכר
120 גר חמאה
חצי כוס מיץ לימון
קורט מלח

2 שמנת מתוקה ( 500 מל )

לקלף את הלימון עם קולפן ( בלי החלק הלבן )
לטחון יחד את הקליפה והסוכר ( במעבד מזון קטן או בלנדר מוט )
להוסיף את החמאה ולהמשיך ל"טחון" עד שהכל מתגבש.
להוסיף ביצים, אחת אחרי השניה
להוסיף מלח ומיץ לימון
להעביר את הכל לסיר קטן, לבשל על אש נמוכה בערך 8-10 דקות עד שמתחיל להסמיך.
אני אוהבת להעביר במסננת ליתר בטחון.

להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב, לקפל יחד עם הלמון קורד

הרכבה:
להניח תחתית מרנג אחת על צלחת הגשה, למרוח קצת פחות מחצי מהשמנת/לימוןץ
להניח  בזהירות עד תחיתית מרנג, לכסות את הכל בשאר השמנת/לימון.
לקשט עם המרנגים הקטנים
לכסות טוב ( בניילון נצמד ) ולהקפיא.
להעביר למקרר שעה לפני שרוצים לאכול.