יום ראשון, 29 ביוני 2014

סוכריות קרמל ( הכנה בלי מדחום )

איך זה שאין כאן סוכריות טופי בטעם קרמל, 
כאלו רכות שצריך ללעוס טוב...
הרבה זמן אני מתכננת להכין כאלו, אבל רוב המתכונים שנתקלתי בהם, דורשים שימוש במדחום.
הלכתי לקנות מדחום....
אף אחד לא מצא חן בעיני משום מה.
לא יודעת מה אני מחפשת, ושום מדחום לא דיבר אלי, אז לא קניתי.
אני גם לא בטוחה שאני צריכה עוד גאדג'ט במטבח...
אז חיפשתי מתכון שניתן להכין בלי מדחום.
והאמת, את רוב המתכונים של הסוכריות האילו ניתן להכין בלי מדחום ברגע שמבינים איך לבדוק את רמת ההתגבשות של הקרמל. ( פירוט למטה.. )

לא לוקח הרבה זמן להכין, והתוצאה נהדרת.
עכשיו אפשר יהיה להכין עוגיות עם קרמל כמילוי :)


מתכון מבלוג בשם מbitemythumb

סוכריות קרמל רכות

כוס שמנת מתוקה
70 גר חמאה
כפית וניל
כוס וחצי סוכר
רבע כוס סירופ תירס בהיר
רבע כוס מים

לשמן קלות תבנית 20 ס"מ, להניח נייר אפיה ולשמן קלות גם אותו. 

להביא יחד לרתיחה שמנת , חמאה ווניל ( אפשר במיקרו בזהירות שלא יגלוש )

בסיר עמוק לחמם יחד סוכר, מים וסירופ תירס.
לא לערבב הרבה, רק מדי פעם, אין צורך.
לתת לזה להגיע לרתיחה , ולהמשיך עד שהקרמל מקבל צבע זהוב ( בלונדיני )
בזהירות, ובהדרגה, להוסיף את השמנת והחמאה- זה רותח ומבעבע בטירוף אז להיזהר !!
להמשיך ככה בסבלנות 10-13 דקות עד שזה מקבל צבע עמוק יותר, ומסמיך קצת ( אפשר מדי פעם לכסות את הסיר, זה מזרז את התהליך )
לבדוק שהקרמל מתגבש על ידי  זה שלוקחים כפית עם קצת מהקרמל ובזהירות שופכים לקערית עם מים קרים. . אם הקרמל מתגבש, ואפשר להוציא אותו ליצור ממנו כדור רך, זה מוכן.
רמת הקושי של הסוכריה תקבע עכשיו.  אם זה רך מאד, הסוכריה תהיה יחסית רכה, כדור קשה יותר- תתקבל סוכריה קשה יותר ופחות כמו טופי.

לשפוך את הכל בזהירות לתבנית המוכנה, לקרר כמה שעות עד שקשה.
לפרוס , לשמור בנייר סנדוויץ'\אפיה, או בשכבות בקופסה.

אין צורך להלחם בסיר\סכין\כפות .. השריה של כמה דקות במים, תוריד את כל הסוכר הדביק.










מצד ימין הקרמל לפני הוספת השמנת
מצד שמאל הקרמל מיד אחרי הוספת השמנת... אח"כ הוא ילך ויסמיך ויקבל צבע זהוב עמוק יותר







יום חמישי, 26 ביוני 2014

עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס עם פיצפוצי חמאת בוטנים

בקיץ שעבר עשינו ניסוי
לא הדלקנו מזגן.
זה התחיל מזה שאחד הילדים ( בלי לנקוב בשמות ) הגזים בקיץ שלפניו עם המזגן.
המזגן עבד בחדר יום ולילה...
אנחנו מנסים להיות ירוקים, וידידותיים לסביבה, ולחסוך בחשמל... ופרסום של חברת השנה על הנחות ללקוחות שישתמשו ב 20 אחוז פחות חשמל ממה שהשתמשו קיץ קודם, הביאו אותנו לנסות לאתגר את עצמינו, כמה
זמן נחזיק מעמד ללא מזגן בקיץ.
קניתי מאווררים קטנים ( אחד לכל חדר שינה ) התלבטתי קשה אם לקנות מאוורר תקרה או לא, ולא יכולתי להביא את עצמי לקנות כי כולם מכוערים בטירוף... אז נשארנו עם מאוורר קטן לכל חדר. את המאוורר קל לסחוב איתנו לכל מקום בבית -  מול הטלוויזיה, מטבח..
וכך התחלנו.
בשלב מסוים שמתי לב שכשאני יוצאת מחוץ לבית לסידורים, אני לא סובלת בטירוף כמו שנים קודמות.
אמנם בקומה השניה במשך היום מתחם הרבה יותר ופחות נעים, אבל בקומה התחתונה של הבית, בהחלט סביר, גם בימים החמים ביותר.
ברור לי שיש אנשים שלא יאמינו לי, אבל הגוף התרגל והסתגל לחום. הזעתי הרבה פחות, סבלתי פחות, והקיץ עבר, בלי הרבה מזגן, עם חשבון חשמל מגוחך לעומת קיציים קודמים.

והשנה, הקיץ רק מתחיל, ועוד לא חם לי. !!!
בחוץ מעל 30 מעלות , ואני לא " מסבנת" אף אחד כשאני מספרת שבאמת לא חם לי.
אני לא מזיעה, וגם בוקר עבודה במטבח, זה לא סבל.
הגוף התרגל!
בחיי!!
אם פעם לצאת לסידורים בתל אביב החמה והלחה בקיץ, היה סיוט, אז עכשיו זה לא סיפור.
לפני כמה ימים הסתובבנו נעה ואני והלכנו 4 וחצי קילומטר בעיר, והיה תענוג!
לא משהו שהייתי מסוגלת לעשות לפני ניסוי 'כיבוי מזגן'.

אני לא מתכוונת לשכנע אף אחד, רק מספרת.
אז מי שרוצה לנסות, אני  ממליצה. זה עובד!!
ותחשבו על כל מה שניתן לקנות בכסף שלא נותנים לחברת חשמל :)

קיץ נעים!



עוגיות שוקולד שוקולד צ'יפס עם פצפוצי חמאת בוטנים

140 גר חמאה
כוס סוכר
ביצה
חצי כפית וניל
כוס קמח
רבע כוס + 2 כפות קקאו
רבע כפית מלח
חצי כפית סודה לשתיה
שלושת רבעי כוס שוקולד צ'יפס ( מריר )
שלושת רבעי כוס פצפוצי חמאת בוטנים

להקציף חמאה וסוכר, להוסיף ביצה ווניל
להוסיף קמח, קקאו, מלח, סודה לשתיה. לערבב עד שמתאחד.
להוסיף שוקולד ופצפוצי חמאת בוטנים
לקרר לפחות חצי שעה.
לחמם תנור ל 170
להוריד עם כף ( גלידה ) תלוליות של בלילה על תבנית עם נייר אפיה.
לאפות בערך 14-16* דקות עד שהתחתית נראית כהה יותר ( העוגיות יוצאות מאד רכות ומתייצבות אחרי שמתקררות )


כ 50 עוגיות בינוניות

* עם עוגיות כהות קצת קשה לדעת זמן אפיה. צריך ללמוד לשים לב לכמה דברים- התחתית תהיה כהה יותר וצריך לדאוג שלא לאפות יותר מדי שלא ישרף... 
העוגיות עדיין רכות למגע- זה בסדר, הן מתקשות ומתמצקות כשהן מתקררות.
אם הן עדיין רכות אחרי שהתקררו- ניתן להחזיר לתנור ( חם ) לכמה דקות נוספות... ( ולזכור איך נראה לפעם הבאה )
אני לא מסתכלת בכלל על השעון כשאני אופה. עם הניסיון לומדים לסמוך על מראה, ומגע קל..








יום שני, 23 ביוני 2014

בייגלס

לפני המון שנים, כשגרנו במקסיקו, והיינו נוסעים לעיתים קרובות לארה"ב, אמא שלי היתה סוחבת איתה חזרה למקסיקו בייגלס שקנתה טריים כמה שעות קודם. ( לא יאומן הדברים שהיינו סוחבים איתנו אז בטיסות.)
באחת הנסיעות הגדילה לעשות, וקנתה כמות שעוד טרם נצפתה, כולל כאלו עם בצל ושום...
היא מילאה תיק צד בכמה שרק יכלה, ואיתו עלתה לאווירון.
בימים ההם  ( למזלנו ) המטוסים לא תמיד היו מלאים, ויצא שלכל אחת מאיתנו היתה שורה שלמה לעצמה.
בשלב מסוים היא מסתובבת אלי ואומרת לי שהמטוס הזה במיוחד מסריח.... כמובן שזה בשיא הביקורתיות כלפי חברת התעופה שלא נזכיר את שמה...
אחרי כמה דקות של רחרוח, הבנתי שמקור הריח, הוא תיק הצד שלה עם הבייגלס.
טוב שלא היו הרבה אנשים לידינו, כי כנראה רק אנחנו שמנו לב לריח...
את התיק שהכיל את השלל, לא היתה ברירה לזרוק כשהגענו הביתה, כי את הריח אי אפשר היה להוציא ממנו.
הבייגלס הועברו להקפאה, ואנחנו נהננו במשך כמה שבועות מאספקה טרייה של בייגלס אמריקאים אמיתיים :)

צירוף מקרים של העדר לחם טרי בבית, שקית מיותמת של שמרית במקרר, וכמה דקות של שיעמום, הביאו אותי להכין את הבייגלס המופלאים האילו.
בעל הבית התפעל מאד,  " הרבה עבודה"...
האמת, לא הרבה עבודה.
יותר עבודה בשלבים, אבל לא התעסקות יותר מדי גדולה.
התוצאה נהדרת. ממש כמו קנויים!
ופוטוגניים כל כך!

המתכון של מייקל רוהלמן  ( יש לי אפילו אפליקציה שלו שנקראת ratio שמסבירה על היחסים בין החומרים השונים באפיה.. נחמד ומענין! )

בייגלס

בסיס:
500 גר קמח ( 3 וחצי כוסות )
500 גר מים פושרים לכיוון הקריר ( 2 ורבע כוסות )
9 גר שמרים טריים

אחרי 4 שעות :
18 גר מלח ( כף )
18 גר דבש ( כף שטוחה )
18 גר מולסה ( שמתי סירופ אגבה )
446 גר קמח ( 3 כוסות )

לבישול:
חצי כף סודה לשתיה על כל ליטר מים

ביצה להברשה , סומסום, פרג, או כל מה שרוצים לציפוי

הכנה-
בסיס: לערבב הכל יחד, להתפיח מכוסה בניילון 4 שעות לפחות ( או לילה )
אחרי 4 שעות מוסיפים את שאר הקמח, דבש, אגבה, מלח.
מערביים במיקסר עם וו לישה כ 10 דקות. 
הבצק די קשה וצריך מיקסר חזק לצורך הענין. או- ללוש בידיים.

להתפיח 10-15 דקות, מכוסה.

להביא מים לרתיחה בסיר רחב, להוסיף סודה.
בנתיים ליצור כדורים ( אני שקלתי כ 150 גר לכדור ) שווים בגודלם. לכסות עם ניילון.
ליצור חור במרכז הכדור.
להתפיח כ 5 דקות , להפוך כל אחד ולהתפיח עוד 5 דקות על צד שני 

לחמם תנור ל 210
כשהמים רותחים, להכניס לסיר 2-3 בייגלס יחד ( כמה שנכנסים לא צפוף מדי ) לבשל כל אחד דקה, להפוך ולבשל עוד דקה.
להוציא על רשת עם כף מחוררת.
להעביר לתבנית עם נייר אפיה
להבריש בביצה ולצפות במה שרוצים
לאפות 12-15 דקות עד שמזהיבים.

מהכמות הזו- 10 בייגלס גדולים













קצת תמונות של התהליך ( מצלמת הטלפון..)

השלב הראשון אחרי תפיחה של 4 שעות, לפני הוספת הקמח והשאר...




אחרי התפחה שניה ויצירת כדורים עם חור במרכז



שוחים במים דקה על כל צד





מתייבשים קצת על רשת




מונחים על תבנית , לפני אפיה




יום שבת, 21 ביוני 2014

קיש תירס ללא תחתית בצק

אין לי בעיה לעמוד במטבח ולהכין מתכונים מורכבים , עם הרבה שלבים, הרבה כילים לרחוץ, והרבה עבודה.
ויש מתכונים שלוקחים בדיוק 5 דקות, כולל שטיפת כילים...
לפעמים יהיה לא קל לזהות ע"פ התוצאה, כמה עבודה ( או כמה מעט עבודה ) קדמו לתוצאה.

הקיש הזה, הוא דוגמא לעבודה של 5 דקות עם תוצאה שווה.
ערבוב די מקרי של כמה דברים שהיו במקרר באותו רגע- ותוצאה נהדרת.
אני מעדיפה לאכול חם, אבל אפשר גם בטמפרטורת החדר, מה שמתאים מאד לקחת לפיקניק, או לאחה"צ בים...

קיש תירס ללא תחתית בצק

ל 4 יחידות אישיות

שלושת רבעי כוס גרגרי תירס ( אני מעדיפה קפואים )
חצי כוס גבינת קוטג' ( או ריקוטה )
מלח, פלפל
ביצה
רבע כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

לחמם תנור ל 170

לשמן עם חמאה 4 כילים אישיים

לערבב יחד קוטג' עם ביצה, מלח ופלפל
להוסיף ביצה טרופה, פרמז'ן ותירס
לחלק בין ארבעת הכילים
לאפות עד שמזהיבות למעלה ויציבות ( 20 דקות בערך )









יום שישי, 20 ביוני 2014

ארטיק שוקולד

איל אומר שיש לי אובססיות עם מיצוי מתכונים של משהו מסוג אחד  עד הסוף...
'קודם זה היה עוגיות שוקולד צ'יפס, עכשיו זה ארטיקים'.
הוא לא ממש צודק...
ראשית, לא הפסקתי עם העוגיות שוקולד צ'יפס...
שנית, זה לא אובססיה להכנת ארטיקים.
זה פשוט קלי קלות, יותר טוב מהמוצר הקנוי, בטוח יותר זול, ויותר בריא... 
וכיף!

אילו השוקולדיים מצאו חן בעיני יותר מדי.. ממש מסוכנים.
שוקולד מרוכז,  וטעעעייייים !!

הגברים שבמשפחה, לא הצליחו לגבור על אחד ברצף ( 'ילדים' אמרה נעה )
לנעה ולי לא היתה שום בעיה.
אין כזה דבר יותר מדי שוקולד! אמירה מגוחכת ביותר!



ארטיק שוקולד

ל 4 ארטיקים

30 גר שוקולד מריר
שליש כוס סוכר
כף קורנפלור
כף וחצי קקאו
רבע כוס שמנת מתוקה
כוס חלב ( אצלי יש רק 1% בבית, אני מניחה שעם אחוז גבוה יותר יהיה אפילו יותר שווה )#
קורט מלח
חצי כפית וניל
כף שטוחה חמאה

לשים בסיר  קטן : שוקולד, סוכר, קורנפלור, קקאו, שמנת מתוקה, חלב ומלח
לחמם על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מדי פעם ( לא ללכת רחוק מדי ) עד שמסמיך קצת ומתחיל לבעבע.
להסיר מהאש, להוסיף וניל וחמאה.
לקרר
לצקת למייכלים , להקפיא. אחרי שעתיים לתקוע מקל, להקפיא עד שיציבים.

# "דיאטתי" אמרה נעה :)







יום שלישי, 17 ביוני 2014

שיפודי עוף במרינדה


מסוג המתכונים שאני מאלתרת, ואז אחד הילדים נזכר להגיד לי שיצא ממש מוצלח, ולכי תזכרי מה בדיוק שמת...
אז מהר לפני שאני שוכחת

שיפודי עוף*

אני לא זוכרת כמויות במדויק, זה ככה על בערך
 ל 8 שיפודים :
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
כף סויה
2 כפות קטשופ
שן שום כתושה
2 כפות דבש
מלח
פלפל


לערבב הכל יחד, להשרות את השיפודים עם הרוטב לכמה שעות ( או לילה יותר נפלא אפילו )
לצלות על האש...

* אני מניחה שניתן להכין ורסיה נטולת גלוטן עם סויה וצ'ילי " כשרים לצליאק".... אני מן הסתם לא ממש טורחת אפילו לנסות, כי כאמור בשר זה לא הקטע שלי.


תאמינו לי שהתמונה זה השיפודים עם המרינדה... כי צלמתי  :)
אבל ברור שלא ממש רואים מה בדיוק יש על העוף...
שוב.. עוף... ( נכון עדיף עוגיות ???!!! )






יום שבת, 14 ביוני 2014

עוגת שוקולד עם מוס שוקולד ליום הולדת של חברה ( נ"ג )

לכבוד יום הולדת של חברה, בעלה הזמין עוגה
כזו שגם שניים מהילדים ( עם צליאק ) יאכלו...
הוחלט על עוגת שוקולד, עם מוס. קשה לטעות ...
מתכון מאתר סלונה, די דומה להרבה אחרים בסגנון...
ההבדל כאן בשכבת המוס שיוצאת גבוהה, אוורירית אבל  יציבה מאד.
כמובן שהיו תלונות למה אני לא מכינה לבית כאלו עוגות. 
נכון בני הבית נורא מסכנים כאן ?!!!  :)


עוגת שוקולד מוס ליום הולדת


לעוגה :

תבנית 22-24

200 גר שוקולד מריר
100 גר חמאה
כף קקאו
4 ביצים מופרדות
חצי כוס סוכר
קורט מלח

למוס:

200 גר שוקולד מריר
2 שמנת מתוקה
כף ליקר שוקולד
כפית וניל
2 ביצים מופרדות
3 כפות סוכר

ציפוי :

100 גר שוקולד מריר
חצי מיכל שמנת מתוקה

מה עושים :

עוגה:

לחמם תנור ל 160

ממיסים יחד ( במיקרו אן בבן מאיר ) - שוקולד, חמאה וקקאו, מקררים קצת, מוסיפים חלמונים.
מקציפים חלבונים, מוסיפים סוכר ומלח
מקפלים בזהירות את תערובת השוקולד לחלבונים .
שופכים לתבנית משומנת\נייר אפיה

אופים בסביבות 40 דקות עד שהעוגה יציבה ותפוחה. היא תצנח אחרי קירור, לא להבהל.

מוס:

להמס יחד שוקולד וליקר, לקרר. להוסיף חלמונים.
להקציף חלבונים עם 3 כפות סוכר, לקפל עם תערובת השוקולד, להוסיף וניל
להקציף שמנת מתוקה , לערבב בעדינות עם השאר. 
לשפוך על העוגה האפויה., לקרר כמה שעות.

ציפוי:

לחמם שמנת מתוקה , להביא לסף רתיחה, להסיר מהאש, להוסיף שוקולד, לערבב עד שנמס. לקרר.
רק כשקר, לשפוך על העוגה.
לשמור בקירור.












                                                                      בכילים אישיים