יום רביעי, 24 בספטמבר 2014

ארטיק לשנה טובה- תפוח ורימון עם דבש


בלי רשימות של מה היה, ומה אני מבטיחה שיהיה  ( לעצמי, לאחרים...)
כמו כל שנה, היו דברים טובים,
היו דברים פחות טובים..
קרו דברים עצובים, וקרו שמחים



שתהיה שנה טובה, מתוקה, בריאה, שמחה ונפלאה

               ל כ ו ל ם



ארטיק תפוח רימון ודבש


לערבב יחד מיץ תפוחים טבעי, מיץ רימונים, וטיפת דבש, לטעום ( כן, זה מתוק, ואני מזכירה שאחרי הקפאה זה תמיד קצת פחות מתוק ) 
להקפיא.

טעים, מתוק, והצבע מ ה מ ם !!









יום ראשון, 21 בספטמבר 2014

קוקוש ( עוגת שמרים שוקולד הונגרית )

לא נעלמתי....
קצת עסוקה עם דברים אחרים.
רכשתי מכונת תפירה והרגע סיימתי פרויקט גדול.
זו הפתעה, ככה שאני עוד לא יכולה לגלות.
מה שכן, אני מרגישה סוג של accomplishment  :)
ויחד עם זאת די ברור לי שאם אמא שלי היתה רואה כמה פשלות ( ויש ה-ר-ב-ה !! ) עשיתי, היא היתה מתעלפת.
כמו בשאר הדברים, בתפירה היא היתה סופר דקדקנית ודייקנית... לא אהבה שמחפפים.
ואני, מה לעשות, בתפירה, די מחפפת... העיקר שיוצא ( די ) יפה ולא מתפרק, לא ?! :)

תמונות בקרוב.

בשיטוט ביאהו באחד הבקרים בהם התעוררתי השבוע ב 4 וחצי ( קרה יותר מדי פעמים ) נתקלתי במתכון לעוגה שנקראת קוקוש kokosh. לא להתבלבל עם הבבקה, שהיא גם עוגת שמרים עם שוקולד.
בסופו של דבר, התוצאה אולי די דומה.. מה כבר יכול להיות ההבדל בעוגת שמרים עם שוקולד ? שאחת ( בבקה ) מתפיחים את הבצק, אופים בתבנית עגולה גבוהה... 
בשניה, לא מתפיחים בצק בכלל, מה שהופך את העוגה לזריזה ביותר. אופים כגליל, והתוצאה שמתקבלת היא פחות נימוחה אולי בפנים, אבל בהחלט לא יבשה, ועם מעטפת חיצונית מתפצפצת. שילוב נחמד לעוגות שמרים .
וכן.. לא טעמתי, אבל תחקרתי את הנסיינית המסורה שלי ( נעה ) על כל ביס...

אז למי שמפחד מהתפחה, נראה לי שזה יופי של פתרון. פשוט מערבבים, לשים ( נו,  המיקסר לש ) מרדדים, מורחים, מגלגלים, ואופים. קלי קלות!!
אחרי חיפוש קצר, החלטתי ללכת על המתכון של 'על השולחן' עם טיפה שינויים שלי

עוגת קוקוש

ל 3 גלילים

לחמם תנור ל 90

בצק:
חצי קילו קמח 
רבע כוס סוכר
3 חלמונים
200 גר חמאה רכה
25 גר שמרים טריים ( חצי שמרית )קורט מלח
שלושת רבעי כוס חלב
כף וחצי חומץ הדרים

מלית:
ריבה ( שמתי מישמיש )
שלושת רבעי כוס סוכר
רבע כוס קקאו+ 2 כפות גדושות

ביצה טרופה

הכנת בצק:
לשים את כל החומרים יחד במיקסר עם וו לישה. לערבב עד שמתקבל בצק רך שמתנתק מהדפנות. להמשיך ללוש עוד 3-4 דקות

 לערבב קקאו עם סוכר.
לרדד 3 עלים,  למרוח כל עלה בקצת ריבה, לפזר שליש מתערובת הקקאו
לגלגל לגליל בצורה די הדוקה

להבריש על כל גליל מהביתה הטרופה

לאפות 10 דקות בתנור על חום 90
אחרי 10 דקות, להעלות טמפרטורה ל 180, ולאפות עד שהגלילים מזהיבים.



יש מאפים שפשוט יוצאים פוטוגניים ביותר :)















יום שבת, 13 בספטמבר 2014

שמרים שוקולד חלבה

איך לא הכנתי כזה קודם ??
עם חובבת חלבה גדולה בבית....
אז אומרים עדיף מאוחר מאשר לעולם לא נכון ?!

שמרים עם חלבה ושוקולד


הבצק הקבוע שלי...

שמרים

4+ כוסות קמח ( אפשר רגיל אפר שטיבל שמיוחד לשמרים, לא זוכרת מספר )
חצי כוס סוכר
200 גר חמאה רכה
כוס חלב 
2 ביצים
1 חלמון
גרד לימון
שקית שמרית

לשים את כל הנ"ל בקערת המיקסר, ללוש לפחות 7-9 דקות תוך כדי הוספת קמח אם צריך אבל לא יותר מדי- הבצק יכול להשאר דביק .
להעביר למקרר להתפחה של מינימום שעה. אפשר גם ללילה, אין בעיה.

לרדד- למלא.

מלית: מרחתי על כל עלה שכבה של חמאה רכה עם מרית ( בלי לקרוע בצק )
על כל עלה פיזרתי שוקולד מריר קצוץ קטן
ועל  השוקולד פירורי חלבה


לגלגל הדוק כמה שניתן, לחתוך לגלגלים בעובי ס"מ וחצי
להניח על נייר אפיה ,
להתפיח עוד חצי שעה
לחמם תנור ל 180
לאפות עד שמזהיבים.
כשהם מתחילים לקבל צבע אני מטפטפת עליהם טיפה של חלב עם סוכר וניל


















יום שלישי, 9 בספטמבר 2014

עוגת שזיפים

הכי אני אוהבת עוגות פרי!
פעם ההתלבטות שלי היתה בין עוגת גבינה לעוגת תפוחים, היום אני בהחלט מעדיפה עוגה עם איזה פרי של קיץ- שזיפים, משמישים, אפרסקים. יחד, לחוד, עם תפוחי עץ או פירות יער, או בלי. וקצת בצק, ושיהיה הרבה פרי!

כשאני נתקלת במתכון לעוגת פרי, אני מיד מנסה.
המתכון הזה מהניו יורק טיימס, מסתבר שזה מתכון שהקוראים מבקשים להעלות שוב ושוב כל כמה שנים.
יש הרבה גרסאות לעוגת פרי כזו, כשהבצק תופח הוא בולע חלק מהפרי בתוכו. יאמ!

הכנתי עם גלוטן, והבעל היקה, שאוכל עוגה רק אחה״צ, ( רק בשבת בבוקר עוד פרוסה אחרי ארוחת הבוקר ) אכל 2 פרוסות כל יום!!

העוגה כבר הוכנה כמה פעמים, כי כשנגמרה קיבלתי הודעה בטון קצת טרגי על שהעוגה נגמרה.

עוגת שזיפים

תבנית 18-20 ס"מ

לחמם תנור ל 180

שלושת רבעי כוס סוכר
115 גר חמאה רכה
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 ביצים
גרד לימון
6-7 שזיפים* חצויים  (חתוכים לרבעים אם גדולים מדי )
1-2 כפיות סוכר
קינמון

להקציף יחד סוכר וחמאה
להוסיף ביצים, מלח, גרד לימון
להוסיף קמח ואבקת אפיה

לשפוך לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
לסדר את השזיפים עם הקליפה כלפי מעלה על הבצק
לפזר למעלה סוכר וקינמון

לאפות 30-40 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

* הכנתי גם עם נקטרינות ואפרסקים, לנצל שאריות של פרי עייף במקרר.










יום ראשון, 7 בספטמבר 2014

קמח 'כרגיל'- תערובת חדשה לקמח נטול גלוטן של גלעם\אשבל

קיבלתי לנסיון חבילה של קמח ללא גלוטן חדש של חברת גלעם 
הקמח נקרא כרגיל

חבילת קמח שוקלת 450 גר, המחיר לפי מה שהבנתי-20 ש"ח

הקמח אינו מכיל סויה, מה שנחמד לי ( כי גם סויה אני לא יכולה )
הוא מאד הזכיר לי את הקמח של cup4cup האמריקאי שאני מאד אוהבת, ומתקמצנת בשימושו בגלל שהוא שם, ואני פה...  :)

מה -450 גר שעמדו לרשותי, הכנתי 3 דברים, שאני בד"כ מכינה עם הקמח האמריקאי הנ"ל.
הסיבה שאני מכינה עם התערובת ולא מערבבת לבד, היא שמשום מה העבודה עם הבצקים האילו שדורשים רידוד, יותר נוחה איתם, והטעם הוא לגמרי ללא טעמי לוואי .

הכנתי שטרודל יבש

גאלט פתוח של  תרד\פסטו גבינות ( בקרוב מתכון ) על בסיס בצק pate brisee של מרתה סטיוארט, שזה בצק פריך לא מתוק.

הכנתי עוגיות  שמרים ממולאים ב: נוטלה, וגבינה ( לא יחד..)

העבודה היתה די זהה לעבודה עם האמריקאי, 'כרגיל' טיפה יותר רך, וטיפונת התפרק יותר, אבל לא משהו שגרם לי להזיע או ל#$%^ או לעבוד קשה יותר.


התוצאות :
עוגיות שטרודל יבש יצאו נהדר. טיפה עבות יותר ממה שאני מכינה עם ה cup4cup, אבל טעימות באותה מידה. אם קצת יותר קמח, ניתן היה לרדד יותר דק ולהגיע לתוצאה דומה.

הגאלט הפתוח- הבצק יצא פירורי מדי. טעים, ואכלנו עם מזלג, אבל זה לא מה שרציתי שיצא....

עוגיות השמרים יצאו מעולה, כמו עם ה cup4cup

בשלושתם לא הורגשו טעמי לוואי, שמבחינתי זה מאד חשוב.

מסקנות- מצא חן בעיני.
אני כמובן אמשיך לערבב קמחים , אבל טוב שיש גם כאן ולא רק מעבר לים, קמח שניתן להכין איתו חלק מהדברים היותר מאתגרים.

















יום חמישי, 4 בספטמבר 2014

סלט סלק לאיה

אני יודעת שסלק זה בריא.
אבל אני לא אוהבת.
מבחינתי זה מריח כמו גוש אדמה, וגם הטעם תואם..
וניסיתי בכמה צורות, ולא מתחברת. מה לעשות...

איה לעומת זאת גילתה את הסלק לפני שנה\שנתיים, ומאז היא חסדיה גדולה.
בתור סטודנטית דלת אמצעים כלכליים, היא בכלל למדה לחבב אותו :)
מכינה לעצמה מכמה סלקים, סלט גדול, שמחזיק מעמד לא מעט ימים במקרר.
היא משדכת את הסלט שלה לכמה עגבניות, לפעמים עוד ירקות, ואוכלת בהנאה.

עכשיו שהיא בחופשת קיץ בבית ( בין מילואים ועובדה ) אמא מבשלת... גם סלק...

הכנתי לה סלט סלק עם קצת עשבי תיבול
מסתבר שהעיקר בסלט סלק זה החומץ, והרבה.
כשאני מכינה, ויש בבית כמה סוגי חומץ, זולים , יקרים, מגוונים, אני משתמשת באחד או שניים.
איה, כאמור סטודנטית חסכנית, משתמשת בחומץ הרגיל והזול.





סלט סלק

3-4 סלקים בינוניים\גדולים

2 אפשרויות בישול :
הראשונה, פשוט לשטוף טוב, לחתוך את הקצה עם הגבעול, ואת  החלק התחתון של השורש, לשים בסיר גדול עם מים , ולבשל עד שסכין ננעץ בקלות ( לא יותר מדי רך )
אפשרות שניה, להניח בתוך נייר כסף שעליו נייר אפיה ( לא ממש טוב שאוכל יבוא במגע עם הנייר כסף ) לתבל עם קצת מלח ושמן זית, לסגור ולאפות בתנור חם, עד ששוב, הסלק יחסית רך.

לקרר קצת ולקלף.
לפרוס לפרוסות\קוביות ( איך שאוהבים )
ולתבל :

חומץ ( רגיל, חומץ בין יין... )
שמן
מלח
פלפל
קצת עשבים קצוצים ( לפי הטעם ) : בזיליקום, נענע או מנתה, עירית או בצל ירוק, טרגון
קצת חרדל דיז'ון

לערבב את כל מרכיבי הרוטב, לצקת על הסלק. לחכות כמה שעות לטעום, ולתקן לפי הטעם.





הפעם- בשיטת האפיה, כאן לפני כניסה לתנור, על נייר אפיה ( על נייר כסף ) עם שמן זית ומלח.