יום שלישי, 31 במרץ 2015

עוגיות שוקולד צ'יפ עם חמאה חומה

בסרטים, או בתכניות טלוויזיה על בישול, שומעים את הטועמים המדופלמים, שפים, מביני ענין, מדברים על הטעם שנקלט בזמן הביס, הטעם שנשאר אחרי.. ועוד כל מיני תיאורים מדוקדקים לפרטי פרטים.
אני לא אחת שתזלזל בעניין אוכל, ולכן אפילו לא הרמתי גבה.
תהיתי  קצת, אבל מכיוון שאני בהחלט לא מחשיבה את עצמי מבינה כזו גדולה באוכל ( בניגוד לאפיה ) חשבתי לעצמי שאיזה כיף להם... ושיהנו.

אבל אז קרה דבר מוזר.

הלכתי כהרגלי מדי  תקופה, להצטייד בשוקולד. ( בעיקר לצורכי אפיה )
אחת מהפירמות שאהבתי לקנות, כבר לא משווקת בארץ, ולכן היה עלי לטעום כמה סוגי שוקולד שונים על מנת לבחור מה אני רוצה לקנות.

כשהגעתי לבחירה בשוקולד הלבן, טעמתי סוג יחסית מוכר, ואז טעמתי סוג שני, גם מוכר, וידוע , ופתאום שמתי לב להבדלים.

הראשון, המתיקות והקרמליות של השוקולד הלבן מתפרצת מיד. 
בשני, לוקח זמן עד משרגישים את המתיקות, ואז היא מגיעה לאט ובנעימות וכייפיות ושמחה גדולה בפה, והטעם הנפלא נשמר. יאמ!
לצערי, הסוג השני עלה יותר מכפול, כך שנשארתי עם הסוג הראשון. 
לא שהוא רע, אבל הרגשתי פתאום שגיליתי עולם חדש.

המתכון מבוסס על המתכון הזה, של ה NY טיימס
ובכלל, אני קוראת יותר ויותר אופים מדופלמים שממליצים להשהות את הבצק של העוגיות יממה או יותר במקרר לפני אפיה..
השינוי הגדול במתכון הוא החמאה.

אז מה זה חמאה חומה ?!....

את החמאה ממיסים, ומבשלים על אש קטנה עד שהיא הופכת לכמעט חומה, עם ריח אגוזי מדהים שמשתחרר עם האדים....
החמאה עוברת כל מיני תהליכים תוך כדי, לא להבהל. כל הסיפור לוקח כמה דקות טובות. החמאה עוברת כל מיני תהליכים ( המים שבתוכה מתאדים... ואם זו חמאה פחות שווה שיש בה אחוז מים יותר גבוה זה יקח יותר זמן ) אח"כ נוצר מן קצף מעל, בשלב מסוים נהיים גושים קטנים. אבל אל דאגה, הכל מסתדר. 
וכשמתקבל צבע ענברי , והכל שוב אחיד ונוזלי, להעביר את החמאה הרותחת לכלי לקירור.
אפשר לקרוא ולראות תמונות של התהליך כאן

אחרי שהחמאה התקררה קצת, משתמשים בה במתכון כרגיל.

עוגיות שוקולד צ'יפ עם חמאה חומה ( ע"פ הניו יורק טיימס )

1/2 1+ 1/3 כוס קמח
3/4 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית סודה לשתיה 
3/4 כפית מלח
150 גר חמאה חומה
1/2 כוס + 2 כפות סוכר חום
1/2 כוס + כף סוכר לבן
ביצה גדולה
כפית וניל
250 גר שוקולד מריר קצוץ גס

להקציף חמאה וסוכר
להוסיף וניל, וביצה
להוסיף את כל היבשים, שוקולד בסוף
לשמור במקרר לפחות יממה, אפשר יותר

לחמן תנור ל 180
להניח כדורים מהעיסה, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות15-18 דקות עד שמשחימים קצת
לקרר, לחכות שיתייצבו אחרי קירור.












יום שבת, 28 במרץ 2015

צ'ילי קון קרנה

יש לי חברה אחת, חברה טובה, כזו שאין יום או כמה שעות בלי שמתעדכנות אחת עם השניה לגבי מליוני דברים ( ילדים, אוכל, קניות ,צופים, דיאטה...ומה לא...)
לפני החגים היא מתחילה לברר מה אני מכינה, מחפשת מתכונים, כמו חלק גדול מאיתנו, מנסה לחדש, שיהיה מענין, מאתגר.
התהליך יכול להיות קצר... או א ר ו ך.
אני עוברת את אותו תהליך לפני ארוחת חג, או לקראת ארוחה עם אורחים שלא בשיגרה ( לפעמים גם סתם כל יום רביעי, לפני הקניות של סופה"ש ) ככה שאני מבינה בדיוק את ההתלבטויות.
יש לא מעט דברים שנלקחים בחשבון, כמו: מה הכנו בפעם הקודמת, מי היה, מי יהיה הפעם, מה הולך עם מה, מה להכין שגם הילדים יאכלו משהו... אבל גם לעשות קצת רושם.
איך לחדש, ושאני ( המבשלת ) לא אמות משיעמום ( בהכנה, ובאכילה ).. ואולי אתגר קולינרי קטן על הדרך ....
בקצרה, כל אילו שמגיעים, מתיישבים ואוכלים... שתדעו שזה לא רק לעמוד לבשל.
לפעמים הלפני, לוקח הרבה יותר זמן, ולפעמים הוא הרבה יותר מעייף מתכלס לעשות קניות ולעמוד במטבח כמה שעות.

ערב פסח עוד כמה ימים
הסדר כאן במתכונת מצומצמת
התפריט כמעט סגור
חלוקת עבודה לפי ימים/שעות/דקות לפני המאורע, כבר רשומים על דף.... ( ככה זה שיש OCD )


הפוסט הזה מוקדש לאביגיל, באהבה רבה!! שיהיה חג שמח וטעים.

ולא, לא יהיה צ'ילי קון קרנה בסדר פסח
זה אוכל 'פושטי' מדי.. ולגמרי לימי חול, שלפני החג

צ'ילי קון קרנה

חצי קילו בשר טחון
בצל בינוני קצוץ
שן שום גדולה קצוצה
פלפל אדום חתוך לחתיכות קטנות
גזר חתוך לחתיכות קטנות
חצי כוס שעועית שחורה*
חצי כוס שעועית לבנה*
עלה דפנה
קצת כמון
מלח
פלפל
שבבי פלפל גרוסים
תבלין צ'ילי
2-3 כפות גדושות רסק עגבניות

לטגן בצל ושם בקצת שמן, להוסיף שבבי פלפל
להוסיף את הירקות ולטגן 2-3 דקות.
להוסיף בשר ולבשל תוך עירבוב מדי פעם כמה דקות עד שהבשר משנה צבע.
להוסיף תבלינים, רסק עגבניות ובסוף שעועיות.
 לכסות ולבשל על אש קטנה בסביבות 20 דקות. אם יש צורך מוסיפים טיפת מים


* השעועית צריכה להיות כבר די מבושלת.. אפשר לבשל קודם ( למשור בהקפאה או במקרר ) אפשר להשתמש בקפואה ( סנפרוסט ) או בשימורים ( ולסנן נוזלים ולשטוף )






יום שישי, 27 במרץ 2015

יום שלישי, 24 במרץ 2015

טארט לימון

הרבה תוצרת עם לימונים כאן לאחרונה.
העץ עמוס פירות. 
כל לימון בגודל של כדורגל... וכל אחד מלא מלא במיץ. כיף!

הכנתי מתכון שדרש שלושת רבעי כוס מיץ, והיה כתוב בסוגריים, מיץ מ 4-5 לימונים.
טוב שהיתה מידה יותר ברורה ( שלושת רבעי כוס ) כי הספיק לי לימון אחד גדול לצורך הענין.

הכנתי סוג נוסף של מרובעיות לימון, מוס לימון, מיץ לימון ועכשיו גם טראט לימון  :)

המתכון של דיויד לייבוביץ'

טארט לימון

בצק

90 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
כף שמן
3 כפות מים קרים
כף סוכר
חצי כפית מלח
150 גר קמח

מלית

גרד מ 2 לימונים
כוס מיץ לימון ( סחוט טרי )
חצי כוס ( 100 גר ) סוכר
170 גר חמאה
4 ביצים
4 חלמונים

תבנית פאי 23 ס"מ או 5 של 12

לחמם תנור ל 210

הכנת הבצק:
לערבב יחד את כל חומרי הבצק במעבד מזון עד שמתגבש לגוש וזהו.
לרפד תחתית של תבנית
לאפות 15 דקות עד שמזהיב
לקרר

להכנת מלית:
( להנמיך חום תנור ל 180 )
לשים בסיר : מיץ לימון, חמאה , סוכר וחמאה
לבשל עד שהחמאה נמסה, לקרר קצת
לטרוף יחד ביצים וחלמונים להוסיף גרד לימון.
להוסיף לביצים טיפה מתכולת הסיר המצונן, לערבב טוב.
להעביר את הכל חזרה לסיר ולבשל על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עם מקצפה ידנית, עד שמתחיל להסמיך.
לשפוך על הבצק.
להעביר לתנור ל 10 דקות
לקרר. לשמור בקירור.
















יום שבת, 21 במרץ 2015

עוגיות הרבה שוקולד ( שוקולד, קקאו עם שוקולד לבן ) ואגוזי מקדמיה


פסטיבל היום הולדת של נעה היה די ארוך:
זה התחיל בסדנת פיצה אצל 'טוני וספה' במסגרת " מסעדות פתוחות " בת"א.
המשיך במחזמר "שיער"
מסעדה ויאטנמית...
ביקור במוזאון ת"א ועוד.
ו... הפתעה מהחניכים שלה בקורס, שעשו לא מעט בירורים על מה היא אוהבת, כולל ליצור קשר איתי
( הייתי קשוחה ולא הדלפתי מידע !) 
הסכמתי להכין עוגיות, שנאספו על ידי אחת החניכות בחשאיות רבה.
אחרי כמה שעות שחזרה לצבא, נעה מתקשרת בשמחה ומספרת לי שהחניכים הכינו לה הפתעה. כולל עוגיות שכתבו עליהן שזה כמו של אמא שלה... 
נעה אפילו חשבה שקצת מוזר שהן בקופסה של בצק סוכר. אבל מכיוון שלא הכנתי את העוגיות אף פעם , לא חשבה שזו אני הכנתי.
כשספרתי לה שזו אני שהכנתי, בסודיות רבה, היתה מופתעת לגמרי.
:)


המתכון מבלוג בשם  annie's cookie lab

השם שהחלטתי לקרוא להן: הרבה שוקולד, כי באמת יש במתכון כמות היסטרית של שוקולד...

הכמות הזו אדירה. יצאו יותר מ 50 עוגיות ג-ד-ו-ל-ו-ת !
העוגיות בפנים במרקם רך ופאדג'י

עוגיות הרבה שוקולד ( שוקולד, קקאו, שוקולד לבן ) ומקדמיה



לחמם תנור ל 180


450 גר שוקולד מריר

140 גר חמאה רכה
כוס וחצי סוכר  חום כהה
חצי כוס סוכר לבן
4 ביצים
2 כפיות גרגירי קפה
כפית וניל
2 כוסות קמח
חצי כוס קקאו
2 כפיות סודה לשתיה
חצי כפית מלח
כוס וחצי שוקולד לבן קצוץ 
כוס אגוזי מקדמיה קצוצים גס

להמס שוקולד מריר ( במיקרו בזהירות כמה פעמים, תוך כדי ערבוב לראות שהוא נמס ולא נשרף, או  בסיר כפול )
להקציף יחד חמאה וסוכרים
לטרוף ביצים עם קפה ווניל
להוסיף ביצים לחמאה במיקסר. לערבב.
להוסיף בהדרגה את השוקולד המומס לתערובת. לערבב קצת.
להוסיף קמח, קקאו, סודה לשתיה ומלח, לערבב
להוסיף שוקולד צ'יפס ואגוזים, לתת ערבוב אחרון.

לכסות , ולהניח בצד ( על השיש, לא במקרר ) לחצי שעה.

ליצור כדורים עם כף ( גלידה ). להניח עם קצת רווח, על תבנית עם נייר אפיה
לאפות 13-15 דקות עד שמתייצבות אבל עדיין עושה רושם שלא לגמרי אפויות ( בשלב זה יתחילו להיות קצת חרכים למעלה בעוגיה, וזה הזמן להוציא מהתנור, ולתת להן להתייצב בחוץ )
לקרר.












יום חמישי, 19 במרץ 2015

ארטיק לימונדה ורודה וארטיק תות בננה

פתחתי את עונת  הארטיקים!

יחד עם מזג האויר האביבי שקפץ עלינו בסוף פברואר, ועונת התותים שעוד איזה חודש תסתיים, החלטתי לנצל אותם לטובת ארטיקים.
אני חושבת שמגיע לי תואר כמהנדסת אירגון מקפיאים. שני המקפיאים מפוצצים, ואיכשהוא תמיד אני מצליחה לדחוף עוד קצת...

באחת הנסיעות לארה"ב איל התאהב בלימונה ורודה 
לימונדה ורודה זו פשוט לימונדה עם קצת פטל, או תות או לפעמים אפילו רק צבע מאכל וטיפת תמצית.

המתכון הוא 'על בערך' וכמובן ע"פ הטעם.
פה אוהבים יחסית חמוץ...

ארטיק לימונדה ורודה

לימונים טריים סחוטים
סירופ סוכר ( יחס של 1 ל 1 של סוכר ומים, לחמם עד שסוכר נמס )
פטל קפוא מעוך במעבד מזון או בלנדר

להוסיף סירופ סוכר ללימונים סחוטים עד שמגיעים לטעם הרצוי
להוסיף קצת פטל מעוך לקבלת צבע ורוד בהיר. 
לערבב טוב

להקפיא 


ארטיק תות בננה

גם כאן אפשר לשחק עם כמויות ע"פ הטעם ( יותר לכיוון בננה, יותר תות וכ"ו )

1 בננה
בסביבות 10 תותים
סירופ סוכר  מרבע כוס סוכר ורבע כוס מים
2-3 כפות שמנת מתוקה

למעוף בננה ותותים במעבד מזון או בלנדר.
להוסיף סירופ סוכר ע"פ הטעם
להוסיף שמנת מתוקה
לערבב
להקפיא



                                              ארטיק לימונדה ורודה











                                                        ארטיק תות בננה   




                                                             שידעו מה יש במקפיא




                                                        שידעו להבדיל....



יום ראשון, 15 במרץ 2015

טארט ( פאי ) שוקולד טופי ובוטנים

אתמול חגגה 22 !

לאן בדיוק רץ  הזמן ??







נעה חולקת יום הולדת עם איינשטיין, ועם יום הפאי.
קולע לילדה בול- גם מתמטית וגם קולינרית :)

ברור שביום זה, מתבקש להכין בשבילה פאי.


הפעם פאי עם שילוב שנעה אוהבת במיוחד: שוקולד, בוטנים, קרמל..

המתכון מהבלוג עוגיונט

טארט ( pth ) שוקולד טופי ובוטנים

תבנית פאי 23/4

בצק:

100 גר קמח
30 גר קקאו
40 גר בוטנים קלופים
50 גר סוכר
120 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית וניל
קורט מלח
ביצה
כף חלב

טופי:
200 גר חלב מרוכז
40 גר סוכר חום כהה
40 גר 40 גר חמאה
10 גר גלוקוזה או סירופ תירס
2 גר מלח גס

שוקולד:
100 גר שוקולד מריר טוב
100 גר שמנת מתוקה
כף גלוקוזה ( אם אין, לא נורא, אפשר להוסיף שמן במקום, שיתן קצת ברק, אבל לא חובה)

בוטנים מקורמלים:
30 גר בוטנים קלופים
30 גר סוכר


הכנה:

בצק

לערבב את כל החומרים יחד במעבד מזון עד שמתקבל גוש. להפסיק פעולת מעבד מזון
לקרר שעה במקרר
לחמם תנור ל 160
לרדד או להדק בצק בתבנית, לדקור עם מזלג ולאפות כ-10 דקות. לצנן

מלית טופי

לשים את כל החומרים בסיר קטן, לבשל על אש נמוכה עד שרותח, להמשיך עוד 2-3 דקות עד שטיפה מסמיך.
לצקת על הבצק, לקרר במקרר חצי שעה

שוקולד

לחמם בסיר שמנת וגלוקוזה עד לנקודת הרתיחה, לשפוך על השוקולד. לערבב עד שהשוקולד נמס.
לצקת על הטופי, לקרר.

לבוטנים מקורמלים

לחמם בסיר קטן את הסוכר ( לא לערבב ) כשמתחיל לקבל צבע ענברי, להוסיף בוטנים, להסיר מהאש ולצקת על משטח משומן ( צלחת עם קצת שמן זה טוב ) לקרר. לפורר.

לקשט עם הבוטנים והגיש בטמפרטורת החדר 


                                         י~ו~מ~ו~ל~ד~ת     ש~מ~ח !!











יום שלישי, 10 במרץ 2015

ריבועי לימון (3 )

לימונים לימונים לימונים....

והפעם, מתכון מספר הקינוחים של 'על השולחן'.

ע"פ איה, המתכון של בצק אלים, עד כה הכי לטעמה.

ריבועי לימון

תבנית 25X30


בצק

כוס וחצי קמח ( 200 גר )
חצי כוס סוכר ( 100 גר )
180 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
2-3 כפות מים קרים (ע"פ הצורך)

מלית

6 ביצים
3 כוסות סוכר ( 600 גר ) .... כן, גם לי זה נראה המון. אבל כך היה כתוב
כוס מיץ לימון סחוט טרי
חצי כוס קמח ( 70 גר )
אני הוספתי גם קליפת לימון מגוררת מלימון עצום

הכנה

בצק

לחמם תנור ל 170

לשים את כל* החומרים של הבצק במעבד מזון ולעבד עד שמתקבל מרקם פירורי שמתגבש יחד כשלוחצים. ( *לא להוסיף מיד את המים, אלא רק אם הפירורים יבשים מדי ולא נדבקים זה לזה

להדק את הפירורים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 20 דקות עד שהבצק מזהיב

מלית

 לטרוף ביצים וסוכר
להוסיף מיץ וקמח, לערבב טוב. (לסוכר יש נטייה לשקוע, לערבב טוב גם לפני ששופכים על הבצק)
להעלות טמפרטורה של תנור ל 180, לשפוך מלית על הבצק, לאפות בסביבות 40 דקות.
המלית עדיין טיפה רוטטת וזה בסדר, היא תתייצב
לקרר בחוץ לפני שחותכים.
לשמור בקירור







יום חמישי, 5 במרץ 2015

אותה הגב', בשינוי צורה :) ( מה שהיה רולדה עם תותים )


שוב יום הולדת
וחוזרת לעוגות שהבעל אוהב.
הפעם, בשביל שיהיה קצת יותר חגיגי, פשוט בצורה אחרת ואישית
קצת יותר התעסקות, אבל התוצאה חגיגית ומרשימה

רולדה עם תותים
במקום לגלגל את העוגה לרולדה, קרצתי עם חותכן עגול, בין השכבות של העוגה- שמנת מתוקה מוקצפת עם טיפה סוכר, תותים שרוסקו למחית, ולמעלה תותים חתוכים לקישוט.

ולנעה שלא אוכלת תותים ( באמת שלא מובן הענין הזה... ) שכבות של אותה עוגה עם גנאש וקצפת. 

כמו רולדה, הכי טעים אחרי איזה חצי יום במקרר, שהטעמים נספגים