יום רביעי, 29 באפריל 2015

קאפקייקס שוקולד לבן

"צריך להכין יותר דברים עם שוקולד לבן בבית הזה"...איל.

למרות שניסיתי להוריד אותה מהענין, נעה התעקשה והכינה בכל זאת קאפקייקס שוקולד לבן ממתכון שמצאה ברשת   (leite's culinaria)
ומסתבר שכולם אהבו.
אני רק אוסיף שלא אמרתי שלא יאהבו, אלא שמנסיון שלי בעבר, לא היתה התלהבות כ"כ גדולה מעוגת שוקולד לבן.

קאפקייקס שוקולד לבן

10-12 קאפקייקס 

140 גר שוקולד לבן קצוץ
כוס וחצי קמח
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
כוס חלב
כפית וניל
2/3 כוס סוכר
60 גר חמאה
2 ביצים

לחמם תנור ל 180

להמס שוקולד לבן בזהירות ( כמה שניות במיקרו, לערבב טוב עד להמסה מלאה, אם יש צורך להחזיר למיקרו לכהמ שניות בודדות ולהמשיך לערבב עד שנמס וחלק )
להקציף חמאה עם סוכר, להוסיף ביצים, וניל.
להוסיף שוקולד לבן, קמח , אבקת אפיה וחלב
לערבב רק עד שהכל מתגבש יחד
לחלק בין עטרות נייר או קרטוני קאפקייקס.
לאפות עד שקיסם יוצא נקי




















יום שני, 27 באפריל 2015

לביבות מתוקות מריקוטה

כששאר בני המשפחה אכלו  מצה ביי, החלטתי להכין לעצמי לביבות ריקוטה
יצאו לביבות רכות כמו עננים :) 
מיותר לציין שהרבה יותר בריא מהמצה.. 
ככה זה שאי אפשר, מוצאים את הצדדים החיוביים בכל דבר :)

לביבות ריקוטה

6-7 לביבות

גביע ריקוטה פרסקה
3-4 כפות קמח ללא גלוטן ( שמתי 2 כפות קמח 'כרגיל' ו 2 כפות קמח שקדים )
1-2 ביצים ( תלוי בגודל )
כף או 2 סוכר
קצת גרד לימון
כפית וניל

לערבב טוב
לחמם טיפונת שמן* במחבת ( שמתי על מחבת כזו שלא נדבקים אליה דברים כפית שמן )
* אפשר גם חמאה אבל היא נשרפת מהר מאד
להניח עם כף גדולה מהעיסה, עם קצת מרחק בין אחד לשני
לטגן 3-4 דקות על כל צד
להגיש עם ריבה, או מה אוהבים


לא הכי פוטוגני.... אבל טעים!






יום שישי, 24 באפריל 2015

עוגות שוקולד לאבה

מסתבר שבעל המתכון המקורי לעוגות השוקולד ה"נשפכות" הוא שף בשם
jean-George Vongerichten
או ככה לפחות כתוב ברשת.

מה שמצא חן בעיני במיוחד במתכון ( בקרוב אנסה בורסיה שלי ללא גלוטן ) זו העובדה שניתן להכין את הבלילה מראש, לשמור בקעריות ( או בכלי אחר אם אין מקום במקרר, ואז להעביר לקעריות , אפילו שהבלילה מתקשה, פשוט לחלק עם כף בין הקעריות ) ולאפות ברגע האחרון לפני ההגשה.

מתקבל קינוח חם, טרי שווה.
אם נשאר ( בטעות ) מהקינוח, אין בעיה לחמם קצת במיקרו 
 ( שימו לב לצלחות ההגשה המהממות שקיבלתי לפסח מאחותי.. קרמיקה של מיכל )


עוגות שוקולד לאבה molten chocolate cake

ל 6 מנות אישיות

113 גר חמאה
170 גר שוקולד מריר
2 ביצים
2 חלמונים
רבע כוס סוכר
קורט מלח
2 כפות קמח

להמס יחד חמאה ושווקלד
להקציף ביצים עם חלמונים וסוכר, להסויף שוקולד, מלח, וקמח

בשלב זה ניתן לשמור במקרר. לפני האפיה להוציא עד שמגיע לטמפרטורת החדר
לחלק בין קעריות ( שניתן להכניס לתנור ) אישיות, מרוחות בחמאה ומאובקות בקמח
לחמם תנור ל 230
לאפות 12 דקות
לקרר דקה לפני שהופכים על צלחת, לחכות כמה שניות ואז לשחרר





                                       








יום שבת, 18 באפריל 2015

בראוניז ללא גלוטן של דיויד לייבוביץ'


ללא ספק הבראוניז ללא גלוטן הכי מוצלחות שהכנתי עד כה

בראוניז ללא גלוטן של דייויד לייבוביץ'

לחמם תנור ל 180

לרפד עם נייר אפיה תבנית מרובעת 22-23 ס"מ

85 גר חמאה
225 גר שוקולד מריר
3/4 כוס ( 150 גר ) סוכר
2 ביצים גדולות
כף קקאו
3 כפות ( 30 גר ) קורנפלור
כוס ( 135 גר ) פקאנים (לא חובה )

תוספת שלנו( לא חובה ) 2 'נשיקות' מרנג מפוררות

להמס יחד שוקולד וחמאה
להוסיף סוכר, לערבב טוב
להוסיף ביצים
להוסיף קקאו, קורנפלר, לערבב טוב
להוסיף פקאנים ( ונשיקות), אם רוצים

לשפוך לתבנית המרופדת
לאפות בסביבות 25-30 דקות עד שהחלק העליון מבריק ומתחיל להתבקע. 
הבראוניז עוד די רטובים בפנים, הם מתקשים קצת עם הקירור ועדיין שומרים על פאדג'יות בפנים... יאמ!!











יום שלישי, 14 באפריל 2015

ירקות קלויים בתנור

בזמן האחרון הסקרלוזה שלי עובדת שעות נוספות
פתקים מלווים אותי לכל מקום ( טוב שאני זוכרת לקחת אותם איתי )
כשסבא שלי היה בן 90 בערך הוא אמר לאמא שלי שהוא מתחיל לשכוח.
אמא שלי הציעה לו לכתוב על פתק
הוא די נבהל שהוא צריך "לרדת" לרמה של לרשום על פתק ולא להסתמך על הראש....
אמרתי לו שאני כותבת כבר שנים פתקים ( אני חושבת שהייתי באזור גיל 24-5... )

אז הנה 'מתכון' שאני רושמת, בעיקר לעצמי, שלא אשכח איך הכנתי ...


ירקות קלויים בתנור

שלל ירקות שאוהבים ( אפשר חלק, אפשר הכל ): 
להשתדל לחתוך פחות או יותר לאותו גודל
כרובית 
קישואים
חציל
פלפל אדום
בצל
עגבניות שרי
שעועית ירוקה טרייה
גזר
דלעת
בטטה
כמה שיני שום
שמן זית
מלח
פלפל שחור

לחמם תנור ל 180

לחתוך ירקות לגודל אחיד,
לכתוש שום
לשים הכל בקערה גדולה שתכיל הכל, לזרזף על הכל שמן זית, לתבל במלח ופלפל
לערבב קצת עד שכל הירקות מצופים
להעביר לתבנית גדולה ושטוחה
להכניס לתנור לבערך 30-40 דקות, אם יש צורך לתת פעם פעמיים עירבוב קל










יום שבת, 11 באפריל 2015

לחם ללא לישה עם בייקון

הכנתי לא פעם לחם ללא לישה, ופיצה שגם לא לא צריך ללוש את הבצק שלה.. ועוד
הרעיון מאחורי הלחמים האילו , שמעט שמרים, הרבה נוזלים ביחס לקמח, וזמן התפחה ארוך ( 12 שעות או יותר ) מפתח את הגלוטן שבקמח כמו שצריך, ואין צורך בלישה על מנת " להפעיל" אותו.
התוצאה ( מלבד העבודה הקלה ) היא תוצר קל עם הרבה אויר ורכות בפנים.
האפיה בסיר נותנת את המרקם הקריספי הקשה לקרום.
ה"בעיה" היחידה שאני יכולה לחשוב עליה עם הלחם הזה, היא התכנון. על מנת לקבל כיכר לחם טרי לערב או לבוקר, או למתי שרוצים, צריך לתכנן קצת מראש.
יחד עם התפחה של 12 שעות, צריך עוד איזה שעתיים להתפחה שניה, ועוד בסביבות 45 דקות אפיה.
ז"א שהמינימום זמן להתחיל לפני שיש לחם על השולחן הוא.....14-15 שעות :)

את הרעיון ללחם עם בייקון קיבלתי מהבלוג של molly yeh , אבל השמטתי את שאר התוספות שלה.
מיותר לציין שאפשר כמובן להכין באותה שיטה לחם עם אגוזים, עגבניות מיובשות, זיתים, ומה שמתחשק.

לחם ללא לישה עם בייקון


3 כוסות קמח*  ( + עוד חצי כוס בערך )
2 כפיות מחוקות מלח גס
10 גר שמרים טריים ( או 1/2 כפית שמרים יבשים )
כוס מים + 6-8 כפות מים פושרים

150-200 בייקון חתוך לקוביות קטנות

* השתמשתי בקמח סוג 00 שזה קמח שמתאים ללחם/פיצה/פוקאציה... אין בעיה להכין עם קמח רגיל, או לשחק עם חלק קמח מלא וכ"ו 

הכנה :

14-15 שעות לפני
לערבב בקערה:  3 כוסות קמח, מלח, שמרים ומים
התוצאה צריכה להיות מאד דביקה.
לא צריך לערבב יותר מדי, רק עד שהכל מתאחד יחד.
לכסות בניילון נצמד, להשאיר בפינה על השיש במטבח.

לטגן את הבייקון בקצת שמן, לספוג את השמן עם נייר סופג, ולשמור בצד

אחרי 12 שעות ( אפשר גם יותר... 16, 18.. ) להחליק את הבצק מתוך הקערה אל משטח עם לא מעט קמח
בשלב זה משטחים קצת עם הידיים, ומניחים את התוספת ( בייקון ) 
מקפלים את הבצק פעמיים ( כמו מעטפה ) , מניחים אותו כשהצד הפתוח ( אליו קיפלנו ) על גבי נייר אפיה מקומח ( אפשר להוסיף לקמח סובין או סומסום )
מצפים בניילון נצמד מוברש ( או מרוסס ) עם טיפה שמן.
משאירים להתפחה נוספת של בערך שעתיים
בחצי שעה האחרונה של ההתפחה, מחממים תנור ל 230, עם סיר ברזל/אמייל או כל סיר שיכול להיכנס לתנור עם מכסה.

אחרי חצי שעה, מוציאים בזהירות את הסיר החם, מסירים את המכסה, והופכים את הבצק ישר אל תוך הסיר.
מכסים, ומכניסים לתנור
אופים 20-30 דקות, מסירים מכסה, ואופים עוד 15 דקות ללא מכסה.
מקררים שעה.

הלחם נשמר טרי מספר ימים. 
בגלל הבייקון, שזה בכל זאת בשר, אם לא מתחסל אחרי יומיים, ממליצה להקפיא פרוס ולהוציא כשרוצים להפשרה.






                                                    הבצק אחרי 12 שעות




                                     מחליקים את הבצק מהקערה אל משטח מקומח
                                      אפשר לראות את " רשת הגלוטן" שנוצרה






                                                  נייר אפיה עם קמח וסומסום



                                  משטחים קצת את הבצק עם הידיים ומפזרים את הבייקון



                                                       כדור הבצק אחרי קיפול


                                                  אחרי התפחה של שעתיים







                                                         אחרי החלקה אל הסיר החם



                                                              הלחם מוכן