יום ראשון, 27 בספטמבר 2015

רוטב קרמל בקלי קלות

ושוב עבר זמן מאז העלתי מתכון
החגים האילו מוצאים מהשגרה
לפני כמה ימים הייתי צריכה לבדוק איזה זה יום זה, כי כבר התבלבלתי בין חג/שבת לסתם יום רגיל.

הסופרמרקט השכונתי שייך לרשת מגה.
מאז הבלאגן שלהם לפני כמה חודשים ( כן יסגרו, לא יסגרו ) יש ימים שמרגיש שם כמו בימי הצנע.
נו טוב, אני קצת מגזימה, אבל זה לא נעים לראות מדפים ריקים בסופרמרקט.
יש כמה מוצרים שנעלמו עקבותיהם, וכבר מספר חודשים לא הגיעו לסופר.
בירור קצר מול המנהל שהסביר שמגה טרם חתמה על חוזים מחדש עם כל מיני חברות.
אחת מהן היא בן אנד ג'ריס. מה שגרם לפאניקה בקרב חלק מבני הבית, ועכשיו לסתם עצבים, כי צריך לחפש במקומות אחרים.
בשלב מסוים שקלתי אפילו לנסוע עם צידנית לחנות המפעל ( אגב, נעה היתה שם וזה בהחלט משתלם כנראה , כשקונים כמויות  )

יש להם ( לבן אנד ג'ריס), גלידה אחת בשם 'קרמל סוטרה': וניל עם די הרבה קרמל.  Y U M M Y !
בשעת דחק, שלא מוצאים, אפשר להכין לבד קרמל, ולשדך לגלידה וניל טובה.
מתכון ללא שימוש במדחום, ממליצה לקרוא בריכוז את הוראות ההכנה לפני שמתחילים  ( ולא תוך כדי כמו שאני מודה שאני לפעמים עושה ) המתכון של מרתה סטיוארט

רוטב קרמל

כוס סוכר
2 כפות מים
שפריץ של מיץ לימון ( כפית בערך )
3/4 כוס שמנת מתוקה
רבע כפית מלח גס

סיר קטן עם מכסה ( קוטר של 15 ס"מ בערך ולא עמוק מדי זה טוב, עדיף עם ידית ארוכה )

לשים את הסוכר והמים בסיר, לסובב עד שכל הסוכר ספוג במים ( לא לערבב עם כף בשום שלב ! )
להניח על אש נמוכה, לתת לסוכר להמס לאט לאט, מדי פעם לעשות סיבובים כשמחזיקים בידית ומסובבים את  התוכן .
כשהקרמל מתחיל לשנות קצת את הצבע, להוסיף לימון, לשים מכסה, להמשיך לעושת סיבובים מדי פעם. לבדוק פעם בדקה ולהמשיך ככה עד שמתקבל צבע ענבר ( 3-4 דקות )
להסיר מהאש, להוסיף בזהירות את השמנת המתוקה. זה מבעבע מ-א-ד ! ( להיזהר ) ועושה רושם כאילו הסוכר מתגבש... להמשיך לסובב את הרוטב , ואחרי דקה שתיים הכל יחזור להיות חלק ויפה ללא שום גוש.
להוסיף את המלח.
לקרר.
לשמור כמה ימים בקירור.

מעולה על גלידות, עוגות, תחתיות מרנג וכל מה שמתחשק !

מסוג הדברים שלא ברור לי איך לצלם..
 ועד שהגעתי לצלם, ורק במצלמה של הטלפון... לא ממש נשאר הרבה קרמל  :)



יום שישי, 11 בספטמבר 2015

עוגיות שוקולד צ׳יפס מעולות , ללא גלוטן .

שנה טובה!!

לא נעלמתי.
הילדים חזרו הביתה. כל אחד מהרחוק והארוך שהיה בו.
מבית עם שתי נפשות כ 3 חודשים, חזרנו לקצת זמן ל 5. 
מנופש יחסי, ללא מעט עבודה: 
הרבה בישולים ( עם בקשות, כי כל אחד התגעגע לכל מיני )
ה-מ-ו-ן כביסה ,
יותר  מדי נקיון...
ככה שלבלוג לא נותר יותר מדי זמן. 

               אבל הנה אני כאן לאחל שנה טובה, מתוקה ונפלאה. 

אומרים שתמונה שווה 1000 מילים.
אז כשאני נתקלת בתמונה של עוגיה ( או עוגה, או מאכל אחר ) שנראה ממש טוב, אני מחפשת את המתכון.
וככה הגעתי דרך האינסטגראם למתכון של העוגיות האילו, בבלוג שנקרא : heartbeet kithcen
המתכון עם קמח cup4cup , שמן הסתם אין כאן, אבל קמח ׳כרגיל׳ יהווה תחליף מעולה, כי הקמחים ממש דומים.

מחברת המתכון כותבת הקדמה שלמה על איך ולמה השוקולד צ׳יפס האילו הם הכי טובים, ובין השאר ממליצה על מנת לדייק בכמויות, להשתמש באפיה במשקל.
והאמת, זה גם הכי נוח.
לא מלכלים כוסות מדידה שונות, שמים הכל בקערה אחת של המיקסר ( או סתם קערה. ) כשצריך לשקול, שמים את הקערה על המשקל, מאפסים ושוקלים את מה שצריך . קלי קלות. וגם הכי מדויק, ונותן תוצאה עקבית.

משקל דיגיטלי עולה בסביבות ה 100 שקל, ולעניות דעתי, אחד המכשירים היותר נחוצים במטבח
קצת מהעצות של המחברת לגבי העוגיות ( מלבד השימוש במשקל )
- להביא את המוצרים לטמפרטורת החדר. אני אישית שומרת גם קמח במקרר, ככה שזה חשוב, במיוחד בחורף. בקיץ לוקח בדיוק 5 דקות להכל להגיע לטמפרטורה  סבירה, בחורף בערך חצי שעה.
לשקול!  חשוב מאד!
להשתמש בשוקולד איכותי ועדיף לקצוץ לבד. גם מתקבלות חתיכות שוקולד לא בגודל אחיד, שזה הכי כיף, כי נתקלים בחתיכות גדולות שנמסות במרכז וגם יש שבבים קטנים שנמסים אל תוך הבצק באפיה.... ואין בכלל מילים לתאר את הכיף זה בפה. יאמ!
.


המתכון ( עם שינויים שלי ) מהבלוג     theartbeetkitchen.

עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן

215 גר קמח ללא גלוטן ( cup4cup או " כרגיל" )
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח ים
100 גרם ( חצי כוס ) סוכר חום כהה ( לא דחוס )
67 גר ( 1/3 כוס ) סוכר לבן
2 כפיות סירופ מייפל אמיתי
140 גר חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית וניל
100 גר שוקולד מריר קצוץ

לחמם תנור ל 180
להקציף יחד חמאה, וסוכר עד שקצת תפוח אוורירי.
להוסיף ביצה, וניל ומייפל
להוסיף את כל היבשים, לבסוף את השוקולד 
לקרר חצי שעה במקרר
להוריד עם כף, ( או כף גלידה ) כמות כמו של מסטיק עגול בערך, עם רווחים יפים כי העוגיות מתפשטות באפיה
לאפות בסביבות 12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. לקרר

20-25 עוגיות , תלוי בגודל












יום שלישי, 8 בספטמבר 2015

מאפה חצילים

בין ראש השנה לסוף סוכות אוכלים יותר מדי.
חג, שבת, שוב חג, שוב שבת, חג ראשון, חג שני....
גם אם לא מזמינים או מוזמנים, יוצא שאוכלים יותר מהרגיל.
ולמרות שיש מאכלים " מסורתיים" אני אישית מיד אוהבת להתחדש ולחדש
שלא ישעמם למבשלת, או לסועדים...
לשמחתי הצטרף עוד אחד לאוכלי החצילים בבית ( או אולי לא לשמחתי, כי יהיה לי פחות ? )

יש מתכון מאד ידוע בארה"ב בשם eggplant parmesan
מתכון לא הכי דיאטתי... 
פרוסות חצילים טבולות בבלילה של קמח, מטוגנות...
הרבה גבינה...

אבל, טעים !!

הנה גרסה הרבה יותר שפויה.
טיפה עבודה, אבל שווה כל ביס.
מבלוג בשם  Alexandra cooks שאני מאד אוהבת.


רוטב עגבניות/פלפלים

2 פלפלים אדומים
5-6 עגבניות תמר, או 2-3 עגבניות בינוניות 
מלח, פלפל
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית

חותכים פלפלים ועגבניות לקוביות
שמים בסיר, יחד עם חצי כוס מים, פלפל שחור וכפית מלח שטוחה

מתחילים לבשל, להביא לרתיחה, להנמיך אש , ולשמור על רתיחה מתמדת.
לערבב כל 5-7 דקות,
לכסות ולבשל כ 25 דקות
לבדוק מדי פעם אם חסרים נוזלים, אם כן, להוסיף טיפת מים 
שהכל מתרכך, אחרי בערך חצי שעה, להעביר למעבד מזון או בלנדר, ולטחון הכל לרוטב חלק ואחיד
להוסיף חמאה ושמן זית.

מאפה חצילים

2 חצילים בינוניים פרוסים לפרוסות של כמעט ס"מ
3-4 כפות שמן זית
מלח גס
רוטב עגבניות . בערך כוס וחצי ( ההוא מלמעלה או אחר שאוהבים )
גבינת פרמז'ן מגוררת ( טרי )  כמה שצריך ( בערך שליש+ כוס )

לשכבה עליונה-

כוס פירורי לחם טריים * ( אני השתמשתי בלחם נטול גלוטן שהכנתי בעצמי )
חצי כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
פלפל שחור טרי


לחמם תנור ל 220 מעלות
לשמן טיפה תבנית אפיה גדולה ( או 2 )  עם שמן זית
לסדר חצילים בשכבה אחת, לפזר טיפה מלח , להפוך, לתבל שוב ולפזר עוד טיפה שמן זית
לצלות בתנור 15-20 דקות עד שמתחילים טיפה להזהיב. להפוך ולהחזיר לתנור לעוד 15 דקות עד שהצד השני מזהיב.
להוציא מהתנור.
להנמיך טמפרטורה ל 190-200

בנתיים להכין את פירורי הלחם-
במעבד מזון לטחון לחם ( לא הכי טרי ) עד לקבלת פירורים גסים
לערבב את פירורי הלחם עם שליש כוס גבינת פרמזן, 2 כפות זמן זית , מלח פלפל
לטגן כמה דקות במחבת, לשמור בצד

בתבנית חסינת אש, ( בערך 20 ס"מ ) לפזר כף/שתיים של רוטב עגבניות, לפזר טיפה פרמז'ן, ולסדר שכבה של חצילים.
לחזור על השכבות עד שהחומרים נגמרים.
לסיים עם רוטב עגבניות.
לפזר את פירורי הלחם המטוגנים מעל לכל.
לאפות עד שהתבשיל מתחיל לבעבע ופירורי הלחם זהובים, כ 25 דקות