יום שלישי, 26 באפריל 2016

חרוסת

קצת באיחור, אבל טוב שיהיה רשום.


חרוסת

תפוח ירוק
3-4 תמרים
כפית קליפת תפוז
1/3-1/2 כוס אגוזי מלך
קצת קינמון
3-4 כפות מיץ תפוזים

לטחון הכל יחד במעבד מזון עד שחלק ללא גושים ( או אם אוהבים קצת חתיכות אז פחות )






יום שני, 18 באפריל 2016

עוגת שוקולד פייר ארמה. שבוע של שיפוצים

עוגה אחרונה שנאפית בתנור הישן.

בינתיים יש תנור חדש ! ומטבח חדש ( פה ושם עוד חסרים קצת דברים , אז עוד אין צילומים רשמיים )
היה שבוע לא קל.
הרבה בלאגן
הרבה לכלוך
יום וחצי בלי מדרגות לקומה ה2 ( הנגר לקח את משטחי העץ לשיוף וחידוש )

מי שרוצה לחסל חמץ, הנה עוד הזדמנות.




עוגת שוקולד ע"פ מתכון של פייר ארמה עם שינויים שלי*

עוגת שוקולד פייר ארמה

תבנית אינגליש ( לא חד פעמית )

לחמם תנור ל 170

140 גר ממרח נוטלה
140 גר סוכר
4 ביצים
160 מ"ל חלב
100 מ"ל שמן
185 גר קמח 
65 גר קקאו
קורט מלח
כפית אבקת אפיה
100 גר שוקולד צ'יפס לפחות 60%

לערבב יחד במיקסר נטולה, וסוכר, להוסיף ביצים אחת אחרי השניה.
להוסיף שמן וחלב, ואחריהם את הקמח, קקאו, מלח ואבקת אפיה.
לערבב עד שהכל אחיד ( לא מעבר לכך ) להוסיף את השוקולד צ'יפס
לשפוך לתבנית עם נייר אפיה.
לאפות עד שקיסם יוצא יבש אבל עם מעט פירורים.


*מה היו השינויים שלי...
היה צריך מחית פרלינה.
היו תוספות של אגוזים, שקדים פיסטוקים וכ"ו.... כאן מעדיפים ללא.












יום ראשון, 10 באפריל 2016

חזה עוף עם פטריות ויין

מתחילים את השיפוץ הקטן של החלפת מטבח.
יומיים פיניתי בהדרגה ארונות, עשיתי קצת נקיון וזרקתי ( מסרתי ) דברים.
כלי בית מפוזרים על פני כל הבית... חלק בחדר עבודה, חלק בחדר " שירות", חלק בסלון.
המקרר בסלון, בקרוב יצטרף אליו המדיח...
למצוא כפית זו משימה מענינת.
בבוקר תפסתי את נעה ניגשת לפתוח את המקרר במקום הרגיל, רק שהוא לא היה שם...
אתמול בערב היה אותו דבר עם חיפוש צלחות, כוסות, במגרות הרגילות שלהם :)
אפשר להסריט סרטון משעשע.
בערב פתאום נזכרתי שיש קצת תפוחי אדמה ומהרתי להשתמש בכיריים פעם אחרונה להכנת פירה.
בתקוה שהשבוע יעבור בקלות ועוד 5 ימים יש מטבח חדש, כל הכילים ימצאו מקום חדש, והסדר יחזור לכל פינה בבית.
הנה אני לוקחת הרבה אויר.....


לפני בערך 23 שנים, היתה ברחוב בוגרשוב בתל אביב מסעדה שהגישה מנות שונות ומגוונת של חזה עוף.
בתקופה ההיא היה איזה חלון קטן שבו אכלתי בשר, ומאד אהבנו ללכת לשם בימי שבת.

המתכון הנוכחי, מספר של נירה רוסו " סודות מן המטבח" מזכיר את סוג המנות שהיו שם במסעדה.
אני משנה אותו קצת .

חזה עוף עם פטריות ויין

בסביבות 700 גר חזה עוף פרוס דק
שמן
קופסה של פטריות משומרות
3-4 כפות יין לבן
מלח, פלפל, אגוסז מוסקט
2-3 כפות בצל ירוק קצוץ
קמח לקימוח

מערבבים קצת קמח עם תבלינים ( מלח, פלפל, אגוז מוסקט)
מקמחים את חזות העוף בקמח המתובל, מניחים בצד
מחממים קצת שמן במחבת רחבה, מטגנים את החזה עוף משני הצדדים להשמחה קלה, מוציאים.
מטגנים את הבצל  באותה מחבת, מוסיפים את הפטריות, 2-3 כפות מהמים של הפטריות, והיין.
מוסיפים את העוף. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות בערך, אחרי 5 דקות בערך הופכים את החתיכות בזהירות.















יום שלישי, 5 באפריל 2016

עוגת תפוז ויוגורט ( שיפוץ מטבח 3 )

המטבח כבר בעשייה, כיור יש, קרמיקה יש, שיש נבחר, התנור כבר מחכה בבית.
הנסיעה לחו"ל קצת הוציאה אותי מהמסלול, אבל אחרי יום יומיים של התאפסות, חזרתי לרשימות.
אחרי התלבטות ארוכה לגבי דלפק אכילה, האם ישאר בגובה שולחן כמו היום, או יעלה לגובה שיש, החלטתי לגוון, ושהוא יהיה בגובה השיש. יתן מראה יותר אחיד במטבח.


ידיות- עוד משהו שיש לתת עליו את הדעת.
לא יודעת איל הרוב חושב, מעבר למציאת ידית שמוצאת חן בעיני, אני לוקחת בחשבון את הדברים הבאים בבחירת ידית:
חשוב  ( לי ) שתהיה יחידה אחת כמו ח, לא, עם איזה שהוא חלק "פנוי" עליו יכול להיתפס שרוול, מכנס או כל דבר אחר. 
חשוב ( לי ) מאד שיהיה מספיק מרחק בין מקום האחיזה לארון. אם זה קרוב מדי , גם קשה לנקות וגם מתלכלך יותר מהר כי היד נוגעת בארון.
וכמובן- שיהיה יפה.
מזל שיש אינטרנט, וקטלוגים ברשת, ככה שאפשר לצמצם את החיפושים  למקום אחד או שניים, ולסגור את הנושא.

תאורה- היום יש במטבח אור מרכזי עליון, וחסרה לי תאורה מעל השיש, במיוחד בערב, כי הגוף עושה צל על משטח העבודה.
שתי מנורות יפתרו את הבעיה.

אם הכל ילך כמו שצריך, לפני פסח יהיה פה מטבח חדש ויפה :)

בינתיים ממשיכים לאפות ( אפילו שדלת התנור הישן כבר בקושי מצליחה להסגר. ) שיחזיק מעמד עוד שבועיים !


עוגת תפוזים ע"פ מתכון של סמיטן קיצ'ן לעוגת אשכוליות, עם קצת שינויים שלי.

עוגת תפוזים ויוגורט

כוס וחצי קמח ( 190 גר )
2 כפיות אבקת אפיה
חצי כפית מלח
כוס יוגורט ( 230 גר )
כוס ( 200 גר ׂ) סוכר
3 ביצים
גרד מתפוז גדול
חצי כוס ( 120 מל ) שמן
1/3 כוס ( 80 מל ) מיץ תפוזים

לחמם תנור ל 180
לרפד תבנית  אינגליש עם נייר אפיה

לערבב יחד יוגורט, סוכר, גרד תפוז, וביצים לתערובת חלקה.
להוסיף את החומרים היבשים.
להוסיף מיץ ושמן.

לערבב עד שהעיסה חלקה ללא גושים אבל לא מעבר לצורך
לשפוך לתבנית.
לאפות עד שקיסם יוצא נקי












יום שבת, 2 באפריל 2016

מרק אפונה יבשה

ארוחת צהריים בלפלנד - מרק ( עשיר ) לחם וחמאה. 
כמה פשוט, ככה טעים!
חלק גדול מהמרקים שהוגשו היו מוקרמים: כרובית, בטטות.
היו מרקים בשריים, והיה מרק עם סלמון ותפ"א ( אילו אני לא אוכלת.)
אחד המרקים הטובים היה מרק אפונה יבשה. טעים, סמיך, מחמם כמו שצריך כשבחוץ שלג וקר.
נזכרתי שאמא היתה מכינה משהו בסגנון, ואלתרתי.
אמנם אוטוטו אביב ( אין לי בעיה לאכול מרק סמיך וחם גם באוגוסט, בארץ...) אבל יום סגרירי יצר אוירה בדיוק למרק הזה.

מרק אפונה יבשה

בצל קצוץ
שן שום
2 גזרים פרוסים דק 
תפ"א חתוך לקוביות
3/4 כוס אפונה יבשה
2 כפות שמן
20 גר חמאה
מים
מלח, פלפל

לחמם שמן וחמאה בסיר.
להוסיף בצל ושום ולטגן כמה דקות עד שנעשים שקופים
להוסיף גזר ולבשל תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ 5 דקות
להוסיף תפ"א ואפונה, לערבב, לבשל 3-4 דקות
להוסיף מים חמים עד כדי כיסוי, לתבל, לכסות את  הסיר ולהנמיך את האש.
לבשל כ30-40 דקות עד שהאפונה רכה.
לטחון קצת עם מוט בלנדר. ( אפשר גם לא )

למי שלא צמחוני אפשר בשלב של הגזר להוסיף טיפה בייקון בקוביות.