יום שבת, 30 בדצמבר 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס לבן מקורמל

האובססיה החדשה- שוקולד לבן מקורמל
עכשיו בוא ונמצא איפה אפשר להשתמש בו ( מבחינתי, בכל מקום שהוא לא ירק )



 עוגיות שוקולד צ'יפס לבן מקורמל

בסביבות 30 עוגיות בינוניות


113 גר חמאה רכה
1/4 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום
ביצה
חצי כפית וניל
קורט מלח
כוס קמח
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
כוס שיבולת שועל ( אני מעדיפה את ה " עבה" לא אינסטנט )
כוס שוקוולד לבן ( מקורמל )

להקציף יחד חמאה וסוכרים
להוסיף ביצה, וניל ומלח, להקציף עוד קצת
להוסיך קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ושיבולת שועל
לערבב יחד עד שמתאחד, להוסיף שוקולד לבן ולערבב רק עד שהכל מפוזר בתורה אחידה

לקרר חצי שעה במקרר

לחמם תנור ל 180

ליצור כדורים ( או להוריד בעזרת כף אם העיסה מספיק רכה )  אל תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמתחיללות להזהיב
לקרר להתייצבות














יום ראשון, 17 בדצמבר 2017

עוגיות סנדוויץ במלית שוקולד לבן


הטירוף הגדול של העוגיות התחיל כשאיה היתה בצבא.
לא שלא הכנתי עוגיות קודם, אבל נוצרה הזדמנות להתחיל להכין עוגיות רבות, לגוון, ולשלוח פעם בשבועיים כשהגיעה הביתה, קופסאות עם עוגיות לחבר'ה בצבא.
בשלב מסוים נהיה מן אתגר קטן ( שלי ) להכין סוגים שונים, ולבדוק איזו עוגיה היתה במיוחד שווה.
ע"פ איה, עד היום בין החבר'ה של הקורס שלה , זוכרים במיוחד את עוגיות לשלום עולמי ( מה שמזכיר לי שמזמן לא הכנתי . יתוקן בקרוב ) ואת עוגות השמרים.

הטירוף המשיך אצל נעה, ואפילו "התחזק" 😁
נעה לקחה איתה אחרי סופ"ש, אני הבאתי עוגיות כשהגעתי לביקורים בשבתות- הרבה עוגיות עברו שם, והיו דברים די מטורפים, כמו עוגיות שוקולד צ'יפס עם פופקורן, בייגלע ועוד.
לא ממש זוכרת אילו עוגיות זכו לחביבות  הקהל, אולי כי היו הרבה, אבל כן זוכרת בחור אחד שאמר שבחיים לא אכל עוגיה כל כך טעימה ( אם אני זוכרת נכון זה היה בתקופת התוספות המשוגעות )

ועכשיו תורו של איל.
כשהיה בקורס הראשון בצבא, הגדלתי להכין לעצמי רשימה של העוגיות שלקח, על מנת לא לחזור על עצמי.
עכשיו אחרי שנה בצבא, עדיין לוקח עוגיות, וכמובן שיש תגובות.
לפני כמה שבועות לקח עוגיות לימון ופרג, אז מסתבר שחלק מן הקהל התאכזב קצת " מה, אין עוגיות שוקולד ? "
שבוע אחרי זה, לתיקון- קיבלו הרבה שוקולד, בצורת עוגיות סנדוויץ שוקולד, במלית שוקולד לבן.
איל לא מאילו שסתם ככה בלי סיבה חשובה שולחים לאמא הודעות בואטסאפ, אבל הפעם קיבלתי הודעה :
 " העוגיות היו הצלחה מסחררת, כולם אומרים שהן הכי טעימות שהיו עד עכשיו "

המתכון ממגזין saveur ( כרגיל, טיפונת שינויים שלי )
קצת יותר עבודה מבדרך כלל, אבל סוג של ריפוי בעיסוק

עגויות סנדוויץ' עם שוקולד לבן

תלוי בגודל - בסביבות 30+ עוגיות בינוניות 4 ס"מ

מלית שוקולד לבן ( להתחיל להכין 4 שעות קודם, או ערב קודם )

250 גר שוקולד לבן
1/4 כוס+כף שמנת מתוקה

לעוגיות-

1+3/4 כוסות קמח + כף עם בטן
כוס + כף קקאו ( ממליצה קקאו איכותי)
1/2 כפית סודה לשתיה
225 גר חמאה רכה
כפית מלח 
3/4 כוס+ כף סוכר

לערבב יחד במיקסר ( עם וו שטוח/'גיטרה' ) את החמאה והסוכר
להוסיף את כל שאר החומרים, לערבב עד שנוצר כדור
לחלק ל 2  ליצור דיסקית ולעטוף בניילון.
לקרר שעה
להוציא מהמקרר, אם יש צורך לחכות קצת עד שהבצק לא קשה כמו אבן
לחמם תנור ל 180
לרדד בין שני ניילונים ( או שני משטחי סילפאט, שני דפים של נייר  אפיה ) לעובי של 1/4 ס"מ
לקרוץ עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ
להעביר לתבנית עם נייר אפיה, ולאפות בסביבות 15 דק . לקרר לגמרי לפני המילוי.
למרוח קצת מהקרם שוקולד לבן על עוגיה אחת, ולהניח עוגיה נוספת מעל.
אם מזג אויר חם במיוחד- עדיף לשמור בקירור ( וכמובן שניתן להקפיא , ולהפשיר בטמפרטורת החדר כמה דקות )

הכנת מלית:


לחמם שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, לשפוך על השוקולד הלבן. לערבב עד שהכל נמס ( הערה חוזרת על עצמה- שוקולד לבן אייכותי , וטרי , ימס הרבה יותר טוב משוקולד לבן פשוט )
לצנן, ולהכניס למקרר עטוף בניילון נצמד למינימום 4 שעות.
* את השלב הבא להכין בזמן שהעוגיות מתקררות.
אחרי 4 שעות להביא לטמפרטורת החדר, ולהקציף שתי דקות עם הוו השטוח לקבלת קרם סמיך.

לשם הגיוון, חלק מהעוגיות מלאתי עם נוטלה.

















יום חמישי, 14 בדצמבר 2017

סופגניות אמיתיות ( עם שמרים ) { גם ללא גלוטן}


לרוב אני נמנעת מטיגונים
טעמי בריאות לוקחים מקום שני למה שיותר מטריד אותי וזה הריח בכל הבית. והליכלוך.
התחלתי עם הבצק בשעות הבוקר, יחד עם כל ההתפחות, בצהריים כבר היה צריך לטגן.
לשמחתי מזג האויר הבכלל לא חורפי, איפשר לי לפתוח כל דלת וחלון בבית, ואני מאמינה שגם שימוש במדחום, ושמירה אחידה על הטמפרטורה של השמן, איפשרה לא להגיע לרמת הריח הזה של שמן שרוף בכל הבית.
תעיד חברה שנכנסה בדיוק שסיימתי שבהחלט לא היה נורא.

כאילו חסר מתכונים מקומיים לסופגניות, נדלקתי דוקא על מתכון של איזה קונדיטוריה מלונדון st John's bakery  ועשיתי טיפה שינויים.

במקרה , היה לא מעט קהל שטעם וחוה דעה : נתתי קצת לחברה, נעה הגיעה עם חברים, איל עבר בבית ולקח לחברים, וכולם שיבחו ביותר.

כמה הערות לפני:

- זה באמת לא מסובך להכין 
- זה לא לוקח כל כך הרבה זמן, צריך להתעסק עם התפחות וכ"ו, אבל זה בדיוק 5 דקות עבודה, ובין לבין אפשר לצאת לסידורים, לקרוא, לנקות או מה שרוצים ( לישון ?! )
- טיגון (!) בחרתי בסיר לא גדול ( 17 סמ ) על מנת שלא אצטרך לבזבז הרבה שמן. זה כמובן לוקח יותר זמן לטגן אבל השתמשתי בשליש בקבוק שמן בערך. את השמן אני שומרת אחרי שמתקרר,  מסננת, ושמה בצד בצנצנת זכוכית, אפשר לטגן בו שוב.  ( הבעיה היחידה היא איך זורקים את  השמן בסוף, מכיוון שאנחנו עוד לא כאלו מומחים בקטע של מיחזור או סילוק חומרים מיוחדים כמו שמן בארצינו - בעיה...)
- טמפרטורת השמן: חיפשתי ברשת מה הטמפרטורה הכי טובה לטגן את הסופגניות ( בשביל זה חשוב מדחום ) והתשובות היו בין 150-165.  הקפדתי שהטמפרטורה תהיה בין 155-160. ( באמת חשוב מדחום וזה עשה את ההבדל, כי  השמן מעלה טמפרטורות ועשוי להגיע לרמת עישון ( וסרחון ) ממש מהר.
 חשוב לציין שלשמנים השונים יש נק' רתיחה שונות, ועדיף להשתמש בכזה שנק' הרתיחה שלו יחסית גבוהה ( כמו קנולה ) 
ונקודה אחרונה למחשבה- נקודת העישון של השמן עולה ככל שמשך הבישול מתארך, ז"א שאם יש ה-ר-ב-ה סופגניות, שווה לחלק בין שני סירים.

כל הנקודות הנ"ל כמובן מתאימות גם לסופגניות מהזן המהיר ( אשל/לבן וכ"ו )

הכנתי ורסיה ללא גלוטן, אותו מתכון, עם קמח " כרגיל רב תכליתי " אותן התפחות, אותה דרך. אמנם קמח ללא גלוטן תופח פחות, אבל להתיחס כמו לרגיל ולעשות אותם שלבים. יוצא קצת יותר קטן, אבל ט ע י ם !

סופגניות אמיתיות ( עם שמרים )

27-30 סופגניות קטנות ( קרצתי אותן בקוטר 4 ס"מ ) יצאו כדורים של 5 ס"מ 
סופגניות קצת יותר גדולות ׁ( חותכן קוטר 7 ) - יצאו 14 סופגניות

250 גר קמח 
35 גר סוכר
5 גר מלח 
10 גר שמרים טריים ( שמרית )
2 ביצים
גרידת לימון
75 מ"ל חלב
כף ברנדי ( לא ההי לי, שמתי Calvados * )
65 גר חמאה רכה

שמן ( קנלה ) לטיגון
אבקת סוכר 

בקערת מיקסר לשים הכל עם וו לישה.  לתת למיקסר לעבוד לפחות 5-7 דקות, אם יש צורך להוסיף טיפה קמח, הבצק צריך להיות די דביק, כזה שצריך מרית להעביר לקערה בסוף הלישה.
להניח את הבצק בקערה משומנת עם מגבת, במקום חמים, להתפחה של שעה-שעתיים ( תלוי  בחום ) 
אחרי שעתיים להוציא את האויר מהבצק על ידי דחיפה של הבצק פנימה, ולאסוף אותו לכדור עם ידיים מקומחות. להניח להתפחה שניה של כשעה.

לרדד לעלה בעובי ס"מ+
לקרוץ עיגולים ( קרצתי קטנים ) 
להעביר לריבועי נייר אפיה# על מגש/תבנית
לכסות במגבת ולתת להם לתפוח 30-40 דקות
לחמם שמן לטמפרטורה 155-160
להפיל בזהירות את הבצק אל השמן, לא יותר מדי בפעם אחת ( שיהיה להם מקום לזוז )
לטגן 2-3 דק על צד אחד ולהפוך לצד שני, לעוד 2-3 דק.
להקפיד על הטמפרטורה !
להעביר לצלחת עם נייר סופג
לפזר אבקת אפיה

מה שפנים- מעדיפה לא למלא. הגברים מעדיפים בלי כלום, ומי שרוצה יכול לעשות מילוי עצמי 
יש בבית ריבות שוות, הכנתי קרמל מלוח כי נעה אמרה שזו תהיה שלמות, ככה שכולם שמחים.


* קלבדיס זה ברנדי תפוחים.
וזה לא שאני פלצנית שמחזיקה בר מפואר, נהפוך הוא, לא מבינה באלכוהול כלום, אבל יצא לי לקנות כמה פעמים את הבקבוקונים הקטנטנים ( " דוגמיות" חחח ) של כל מיני משקאות. אחלה פתרון כשנתקלים פתאום במתכון שמצריך כל מיני דברים מוזרים כאלו.😉
# ריבועי נייר אפיה- על מנת שאפשר יהיה להעביר עם הנייר אל השמן ולא לפגוע בצורה של הבצק. 



לפני התפחה



אחרי התפחה 1                                                                      אחרי התפחה 2


















יום ראשון, 10 בדצמבר 2017

בלונדיס עם שוקולד לבן מקורמל בביצוע של נעה

אפילו עכשיו שנעה גרה בדירה עם מטבח לא רע בכלל, הכי כיף להכין דברים אצל אמא במטבח, כי יש חומרי גלם שווים ( וגם יותר זמן כנראה )

יש כאלו שיגידו ששוקולד לבן זה בכלל לא שוקולד
אני אומרת ( לא רק אני ) שאפשר לאהוב גם וגם :)
באחת השבתות בבית נעה החליטה שהיא מכינה שוקולד לבן מקורמל, ומשלבת אותו בבלונדיס
המתכון ע"פ מתכון של נעמה גאון עם שינויים של נעה


שוקולד לבן מקורמל-  יש הסבר במתכון של עוגת היום הולדת השחיתותית של איל.
לא מסובך להכנה רק דורש קצת זמן.
שמים שוקולד לבן במחבת/תבנית שניתן להכניס לתנור ( או טוסטר אובן אם הוא מספיק גדול ויש שליטה על הטמפרטורה )
עם טמפרטורה של 120-130, ממיסים את השוקולד תוך כדי ערבוב כל 7-10 דקות.
השוקולד ישנה מרקם, תחילה ימס, אח"כ יתקשה ויהיה קצת גרגירי ( חשוב כמובן שהשוקולד שעובדים איתו יהיה שוקולד איכותי ) עד שמתקבל צבע של קרמל.  בשלב זה אפשר להשתמש מיד ( כמו כאן, לערבב יחד עם החמאה ) או לקרר ולשמור לשימוש אח"כ.



בלונדיס עם שוקולד לבן מקרומל

200 גר שוקולד לבן מקורמל
100 גר חמאה
3 ביצים גדולות
150 גר סוכר ( 3/4 כוס )
כפית וניל
175 גר קמח ( כוס+1/4 )
חצי כפית מלח

לחמם תנור ל 180
תבנית  מרובעת 9 אינץ' ( שזה 23 ס"מ ) לרפד בנייר אפיה, לשמן דפנות

להמס שוקולד לבן וחמאה במיקרו 
להוסיף סוכר, לערבב
להוסיף ביצים אחת אחרי השניה ולערבב טוב
להוסיף וניל, קמח ומלח, לערבב
לשפוך לתבנית
לאפות 20-30 דקות עד שהעוגה מזהיבה, מתייצבת, וקיסם יוצא כמעט יבש 


















יום חמישי, 7 בדצמבר 2017

פאי תפוחים קטן

המציאות בימינו היא שיש סופי שבוע שהבית די רייק
אחת נשואה, אחת סטודנטית , אחד חייל, לא תמיד כולם מגיעים לסופ"ש
ובנוסף, שני הגברים בבית יכולים שתעמוד מולם עוגה שבוע, ולא יאכלו ( לא שמים לב, לא זוכרים שיש... תירוצים עלובים, אבל hence הפיגורה שלהם )

זו הסיבה שלפעמים אני מכינה עוגה ממש קטנה, שרק החצי אוכל, בסופ"ש עם הקפה של אחרי השנ"צ.

עוגה בצ'יק
 מתכון לבצק מהבלוג alexandracooks

פאי תפוחים קטן


בתבנית קוטר18 ס"מ

160 גר קמח ( כוס ורבע )
כף סוכר
113 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
רבע כוס + כף מים קרים

2 תפוחי עץ חמצמצים קלופים וחתוכים לפרוסות
שפריץ מיץ לימון
חתיכת מקל קינמון
2 כפות סוכר

להכין בצק
לשים את הכל מלבד המים במעבד מזון, 
להפעיל לכמה שניות ( בפולסים ) עד שנהיה פירורי
להוסיף מים ( לא הכל בבת אחת ) להפעיל מעבד מזון, אם אחרי כמה שניות הבצק עדיין לא מתאחד לגוש, להוסיף עוד טיפת מים, ולהפעיל רק עד שהבצק נהיה גוש.

לשמור בניילון נצמד במקרר לשעה

בנתיים, לשים בסיר את התפוחים, לימון, קינמון וסוכר עם קצת מים ( שיגיעו עד 3/4 מגובה התפוחים )
לבשל על אש בינונית עד שהתפוחים רכים, אבל לא מתפרקים, לסנן.

לחמם תנור ל 180
לרדד 2/3 מהבצק בין שני ניילונים ( או נייר אפיה, או משטחי סילפאט)
להעביר לתבנית, להוריד שאריות
לשפוך את התפוחים מעל לבצק.
לרדד את שארית הבצק ולכסות את התפוחים, לעשות שניים שלושה חריצים או לדקור עם מזלג/סכין בכמה מקומות ( שלאדים יהיה לאן להשתחרר )
להעביר לתנור ולאפות עד שהבצק למעלה מזהיב








הכי נוח להעביר את הבצק לכלי עם הניילון, ואז בזהירות להסיר אותו