יום שלישי, 28 בפברואר 2017

ריזוטו פטריות

כשבעל הבית לא אוהב גבינות ( או ריח של גבינות )
ואנחנו בית מתחשב
אז משתדלים לא להכין דברים שמפיצים ריח חזק של גבינה

מסתבר שיש כאלו שריח של פרמז'ן מפריע להם
וריזוטו, עם לא מעט פרמז'ן, די מפיץ ריח שכזה...
אז כשההוא נסע לחו"ל, מיד הכנו.
כאלו אנחנו, מתחשבים בשגעונות והעדפות של כל אחד מבני הבית ( ולא חסר )

חשוב בהכנת ריזוטו- להכין את כל המצרכים על השיש מראש
לעמוד על יד הסיר, לערבב בסבלנות
ולהקדיש את הזמן המגיע לו.

הערה אחרונה, אפשר גם לראות בתמונות שהכנתי אותו מאד " אל דנטה" ... אין בעיה להוסיף עוד קצת נוזלים ולתת לו עוד כמה דקות על מנת שיהיה יותר " דייסתי" . ענין של העדפה. ( כנראה האל דנטה שלי לא היה עובר ב"טופ שף" חחח )

ריזוטו פטריות

100 גר חמאה
200 גר פטריות שמפיניון חתוכות
כף קוניאק או ורמוט או יין לבן
3 כפות שמנת מתוקה
4 כוסות ציר מרק  ( השתמשתי בעוף )
כף שמן זית
2-3 בצלים ירוקים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
כוס וחצי אורז ארבוריו
כוס וחצי גבינת פרמז'ן טרייה מגוררת
מלח,פלפל
2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה

לחמם חצי מהחמאה בסיר, להוסיף את הפטריות ולטגן 5 דקות
להסויף מלח ופלפל, ואת היין
להמשיך לבשל כמה דקות עד שכמות הנוזלים מצטמצמת, להוסיף את השמנת, לבשל עוד 5 דקות ולהעביר לקערה 

לחמם את הציר בסיר, לשמור על אש נמוכה
בסיר בו הכנו את הפטריות לחמם את שאר החמאה ושמן זית.
להוסיף את הבצק ירוק והשום , לערבב כמה דקות
להוסיף את האורז , לערבב דקה 2 .
להתחיל להוסיף מעט ( מצקת ) מהציר לאורז, לערבב עד שהנוזלים כולם נספגים
לחזור על התהליך עד שהאורז סופג את כל הנוזלים ורך מספיק ( פה כל אחד על פי אהבותיו... לטעמי לא יותר מיד רך, שיהיה עוד במה לתת נגיסה )
להוסיף את הפטריות, מלח, פלפל, ופרמז'ן. לערבב טוב ולהסיר מהאש
לתקן תיבול, להוסיף פטרוזיליה. לכוסת את הסיר ולתת לזה לנוח 2 דקות
להגיש


















יום חמישי, 23 בפברואר 2017

גיבץ' 2

לפני שמתחיל אביב,  כשיוצאת השמש ומתחמם אחרי כמה ימי גשם, מגיעות התולעים.
תולעים שעירות , הרבה... שמתהלכות כמו בעלות הבית פה.
אין לי בעיה עם תולעים, כל עוד אני לא צריכה לראות אותן.
אבל כשאני צריכה להזהר לא לדרוך עליהן, או שאחת מתנפלת עלי כשאני פותחת את הדלת כניסה לבית כי בדיוק היא טיילה לה על המשקוף.... בעעעעע

יחד עם הזבובים המעופפים שמשילים את הכנפיים, חשופיות ועוד מיני חיות, זה ממש ג'ונגל פה !


ולא, אין קשר בין התולעים לגיבץ', מלבד טראומה קלה לכותבת שורות אליו מההתנפלות של התולעת
המתכון הוא גירסה חופשית שלי למתכון מהספר של לייזה פנאלים

גיבץ' 2

כ 1/4 כוס שמן זית
חציל חתוך ( ראו תמונות+ הסבר)
תפ"א חתוך לקוביות
בצל גדול קצוץ
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
2-3 קישואים קשים חתוכים לפרוסות
עגבניה גדולה חתוכה לקוביות
6-7 שיני שום גדולות פרוסות
חבילה ( 300 גר ) תרד טרי קצוץ גס

תיבול :
3-4 כפות גדושות רסק עגבניות
כפית פפריקה
חצי כפית מלח גס
כוס מים רותחים

לחמם את השמן בסיר רחב 
להוסיף חצילים ותפ"א.
כשמתחילים להשחים להוציא לקערה ( עם כף מחוררת כך שרוב הזמן ישאר בסיר )
להוסיף בצל, אחרי כמה דקות את הפלפלים והקישואים. אחרי עוד כמה דקות את השום. אחרי 2 דקות את העגבניה, נחזיר לסיר את החצילים והתפ"א.
להוסיף את התרד, לערבב טוב

לתבל ( מים עם כל התבלינים ) 
לחמם תנור ל 170
לערבב, לכסות, להביא לרתיחה ולהעביר לתנור לעוד30-35 דקות





אני אוהבת שלכל חתיכה שאני חותכת מהחציל, יש גם קליפה. זה שומר על הצורה שלה ויותר אחידות בזמן הבישול.
אני חותכת כל חציל ל2 , ואז למעין משולשים, ואותם חותכת לחתיכות פחות או יותר שוות כך שנוצרים משולשים קטנים ( להלן התמונות... )



















יום שבת, 18 בפברואר 2017

תותים ומסקרפונה

נעה הגיעה לשבוע הביתה "חופש" בין בחינות.
פינתה כמה שעות בשישי בבוקר לבילוי עם אמא בת"א כמו שאנחנו אוהבות.
עשינו סיבוב גדול מהרגיל, להספיק כמה שיותר, ובין השאר עברנו בשוק הכרמל מההתחלה ( בצד המערבי ) ועד הסוף ( אלנבי ) מצאנו כמה חנויות שלא הכרנו.
חנות ממתקים עם שלל מארה"ב ואנגליה ( ובטח עוד ) במחירים ממש שווים. הצטיידנו בשלל לא קטן...
אח"כ נכנסו לחנות עצומה של גבינות. היה מטורף לחלוטין ( שישי לפני הצהריים ) אבל לא ויתרנו ועמדנו בתור לשלם עבור 2 קופסאות של מסקרפונה מאטליה.
מזל שמזג האויר לא חם ואפשר היה להמשיך להסתובב בלי חשש לגבינה.
זה הזכיר לי ששבועים קודם שהייתי בקנדה, חברה קנתה חלב בשוק ( היא קנתה בגלל הבקבוק זכוכית המקסים שבו היה החלב... לא כי ממש היתה צריכה את החלב. אני מבינה לגמרי כמובן, כי תעשה בו שימוש אחרי זה , ואם לא הייתי חוששת לסחוב זכוכית, הייתי קונה גם אחד ) בכל מקרה, לא היתה שום בעיה להסתובב עם החלב מהבוקר ועד הערב, כי הטמפרטורות בחוץ נמוכות מזו שבמקרר :)
זה לא משהו שמסתדר לי בראש, כי באופן אוטומטי אני חושבת שעם מוצרי חלב צריך לנסוע מהר הביתה. מן הסתם הרגל כשחיים במקום שרוב השנה הטמפרטורות מעל 15 מעלות...

עם המסקרפונה הכנתי לנעה טירמיסו.
מכיוון שלא היו לי ביסקוטים נטולי גלוטן, שידכתי קצת מהחלק הגבינתי לתותים- והרי קינוח מדהים וקל !

תותים ומסקרפונה

6-8 מנות אישיות ( תלוי בגודל הכלי ) וכמובן שהכי יפה בכלי זכוכית*

250 גר גבינת מסקרפונה
2 חלמונים
רבע כוס סוכר
כפית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה
סלסלת תותים חתוכים

להציא גבינה מהמקרר
להניח חלמונים וסוכר בסיר כפול ( סיר שיושב בתוך סיר עם קצת מים בתחתית ) על אש נמוכה
להקציף עם מקצפה ידנית, עד שהתערובת נעשית בהירה ותפוחה וטיפה מתחילה להסמיך.
להסיר מהאש, להוסיף וניל ולקרר לגמרי. להוסיף את הגבינה
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב. לערבב בעדינות עם הגבינה והחלמונים.
לחלק בין הכלי זכוכית  חצי מהכמות, לפזר תותים, לכסות בשאר הקרם, ולפזר את שאר התותים מעל
לשמור בקירור

* בצילום כוסות קטנות של איקאה ( גובה 8 סמ ) שזו מנה נכבדת 







יום חמישי, 16 בפברואר 2017

חזה עוף עם כרישה ופטריות


הצטברו אצלי כל כך הרבה מתכונים שצריכה להעלות, וחלק מהם לא כתבתי אפילו עדיין, ועכשיו הכל מבולבל לי בראש.  
המסקנה המתבקשת לכתוב מיד, אפילו ראשי פרקים, אבל לא תמיד יש לי זמן
אז עכשיו מנסה לעשות סדר.

כשלחבר'ה נמאס מסתם שניצלים, חזה עוף עם כל מיני גיוונים זה פתרון מהיר וטעים
את החזה עוף הזה אני מכינה בשלל ואריאציות, עם כרישה, או בצל ירוק במקום... פטריות טריות, או מקופסה. עם קצת יין לבן , מרסלה, או קצת שמנת מתוקה. בקיצור, לא לפחד לאלתר לפי מה שיש בבית.

חזה עןף עם כרישה ופטריות


5-6 זוגות חזה עוף פרוס דק ( אני קונה כבר מוכן דק, אבל מי שקונה חזה עוף שמנמן, שיחתוך באמצע כך שתתקבל פרוסה דקה יחסית )
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות ( או קופסה, מסוננת מהמים )
כרישה, או בצל ירוק - פרוסים
2-3 כפות יין לבן, או מרסלה, או שמנת מתוקה
קמח, 
אגוז מוסקט, פלפל שחור, מלח
שמן לטיגון

לתבל 2-3 כפות קמח בקצת מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
לקמח את החתיכות עוף משני הצדדים, להניח על ניילון נצמד ( אם שמים בערימה העופות ידבקו אחד לשני )
לחמם קצת שמן במחבת גדולה, לטגם כל חתיכה של עוף כמה דקות על כל צד עד שמשחים טיפונת.
להוציא לצלחת
לטגן את הכרישה או הבצל ירוק דקה או 2, להוסיף פטריות ולטגן עוד 2-3 דקות
להוסיף את היין\שמנת, ולהוסיף את העוף.
להמשיך לבשל עוד 2-3 דקות, כשמדי פעם הופכים את העוף.

 כאן אוהבים עם אורז לבן.






יום חמישי, 9 בפברואר 2017

שטולן stollen ( ( עוגת גרמנית של שמרים ופירות יבשים לחג מולד ) ללא גלוטן ( וגיוון עם שוקולד )


טו בשבט טו בשבט
משום מה רק אני אוהבת בבית הזה עוגות עם פירות יבשים.
טו בשבט זה עוד חג ש'עובר' על יד כשאין ילדים בגיל גן , בי"ס.
אנחנו שותלים כשצריך, אוכלים פירות יבשים ( שוב, בעיקר אני ) כל השנה.
בכל זאת התחשק לי לציין את החג.

העוגה לוקחת בדיוק 5 דקות להכין, עוד חצי שעה התפחה ועוד אפיה.
יוצאת רכה רכה, והיא יותר מזכירה לחם מתקתק עם פירות מאשר עוגה.
אני מקפיאה, גם לשמור על טריות וגם לא להיות חזירה ולאכול הכל ביום ורבע.
הפשרה של פרוסה: 20 -15 שניות במיקרו.

עוגת שטולן זו עוגה עם מקורות בגרמניה, שמכינים לחג מולד.

למטה הוספתי שינוי לגיוון העוגה עם שוקולד

הערה נוספת- למי שלא עוקב באופן קבוע אחרי הבלוג, כתבתי לא פעם שעוגות ( ועוגיות ) ללא גלוטן, לא שומרות על טריות כמו עוגות רגילות, לכן, מה שלא אוכלים באותו יום, רצוי להקפיא. ( אני פורסת מראש וכך נוח לשלוף פרוסה אחת כשמתחשק ) הפשרה של 15 שניות במיקרו, ויש עוגה טרייה.


עוגת שטולן נטולת גלוטן

75 גר קמח ללא גלוטן ( השתמשתי ב'כרגיל' )
35 גר קמח שקדים
40 גר סוכר
12 גר שמרים טריים
קורט מלח
חצי כפית תבלין all spice 
60 גר פירות יבשים ( חמוציות, צימוקים, מישמיש )
גרידת לימון או תפוז
25 גר שקדים פרוסים או קצוצים גס
30 גר חמאה מומסת
ביצה
80 מ"ל חלב
30 גר מרציפן קצוץ

לערבב יחד פירות יבשים, שקדים פרוסים ( או קצוצים ) עם החמאה המומסת
לערבב יחד בקערה בינונית את הקמח, קמח שקדים, מלח, allspice , שמרים, וסוכר.
להוסיף ביצה , חלב וגרידת לימון או תפוז.
לערבב טוב
לערבב יחד עם החמאה והפירות, להוסיף מרציפן
לשפוך לתבנית אינגליש קטנה (20X10 ס"מ ) מצופה בנייר אפיה
להתפיח כחצי שעה במקום חמים
לחמם תנור ל 180, לאפות עד שמשחים למעלה, לקרר. לפרוס.

אפשר לפזר אבקת סוכר לפני הגשה. ( אם  מקפיאים, אחרי הקפאה, לפני אכילה )


לעוגה עם שוקולד :
להוריד את השקדים, פירות יבשים ומרציפן
להוסיף 60 גר שוקולד צ'יפס, לשפוך לתבנית
להוסיף 2 כפות נוטלה ולערבב ממש קל ( שני סיבובים של סכין ) ולאפות עד שקיסם יוצא יבש









 עם שוקולד צ'יפס ונוטלה






יום רביעי, 8 בפברואר 2017

פגישת מחזור בקנדה

לפני מליון שנים ( ליתר דיוק-40 ) גרתי במקסיקו סיטי במסגרת שליחות של אבא.
ביליתי שם כ 4 שנים בבית ספר אנגלי.
בבית הספר למדו ילדים מכל העולם. היו מקומיים, היו ילדי " שליחים" אחרים מהמון ארצות: ארה"ב, קנדה, יפן, שוודיה, צ'כיה, מצריים, אנגליה, ועוד המון.
היינו 4 חברות : אליסון וסינדי מקנדה, שרון מאנגליה, ואני.
אליסון עזבה אותנו לטובת יפן בסוף כיתה ט
סינדי ואני עזבנו בסוף י
ושרון סיימה שם תיכון וחזרה לאנגליה.
בשנים שאחרי, יצא לי להיות כמה פעמים בטורונטו לבקר את סינדי, וב 1984 היא אפילו ביקרה אותי עם שתי חברות אחרי שעשו סיבוב באירופה.
ב1987 הייתי פעם אחרונה טורונטו ונפגשנו גם עם אליסון
את שרון ראיתי מידי כמה שנים כשביקרתי בלונדון, פעם אחרונה בדרך חזרה מאיסלנד ב2010.

בהתחלה הקשר נשמר על ידי מכתבים ( כאלו עם בול, ודוור....)
אח"כ מיילים, ואז הגיע הפייסבוק, והקים לתחיה את הקשר העייף.
החלטנו לפני כמה שנים שצריך להפגש. לא יצא.
השנה, לרגל העובדה שאנחנו חוגגות יום הולדת 55, החלטנו שזהו, הגיע הזמן.
הוחלט על טורונטו, בפברואר ( " פברואר נטע ?? באמת ? " את המלים האילו שמעתי כמה פעמים בימים הבאים )

רכשנו כרטיסים, אישורי כניסה לקנדה, ביטוח בריאות וכל מה שצריך, וטסנו.
הגענו בצהרי יום רביעי לטורונטו, שרון ואני. ( אני מבוסטון אחרי ביקור קצר אצל המשפוחה בניו המפשייר )

בילינו 4 וחצי ימים יחד.
היה כיף אדיר.
צחקנו וצחקנו, וצחקנו.
דיברנו ודיברנו
סיפרנו
נזכרנו ( או ניסינו להזכר ) בחברים, מורים, מסיבות ואירועים למינהם
טיילנו יחד בעיר, וקצת מחוצה לה לטובת התיירות שהגיעו מרחוק.
אכלנו , שתינו ( הן ... אני לא מתחברת )
וצחקנו עוד... הרבה.

היה מרגש, ונחמד, וכיף, ומדהים להפגש אחרי כ"כ הרבה שנים וכאילו רק אתמול היינו בבית ספר ויחד.

תמונות למזכרת :)

נחמד מצידו של גוגל שמתרגם, אבל אני בכל זאת אכתוב קצת באנגלית לטובת החברות.



a million years ago ( 40 to be exact ) I lived in mexico city due to my dad's work.
I spent 4 years there at a British school
the school had kids from all over, locals from mexico, kids from the states, Canada, Japan, Sweden, UK, Egypt and more.
we were 4 friends : Allison and Cindy from Canada, Sharon from UK and me
Allison left at the end of 9th grade and went to japan
Cindy and me at the end of 10th , and each went back home
Sharon finished school there and went back to the UK

in the years after school we got to meet a few time. I went to Canada, Cindy and 2 friends visited me here in 1984 after a tour of Europe. in 1987 i visited Toronto and met Allison as well.
I got to see Sharon a few time when I visited London. the last time was in 2010 on my way back from Iceland.

At the beginning we kept in touch with letters ( stamps, mailmen et"c )
Then it was e-mail, and then came The facebook.... and the somewhat "tired" connections, came alive.
A few years ago we decided we should meet. and somehow, it didn't happen
this year, as we are all celebrating 55, we decided it was time.
we decide on Toronto, in February ("February Neta ? really ?" I was to hear these words a few times the next few days )

We got tickets, health insurance, all the stuff we needed, and went.

Sharon and I arrived in Toronto on Wednesday afternoon.

for the next 4 1/2 days we spent together
it was sooo much fun!
we laughed and laughed
talked and talked
reminisced
(tried to ) remember friends, teachers, events, parties and such
we saw Toronto, went out of the city for some fun and sightseeing for the tourists
ate
drank ( most of us... )
laughed again, and again...
and had the best time !

it was exiting and fun and wonderful to meet after all this time, and feel as though it has been just a few days we said goodbye.








Thanks girls for The Best time EVER !

here are some pictures ....