יום חמישי, 30 במרץ 2017

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

"רוגעלך קונים בסופר" אמרה לי נעה כמה פעמים
לפי מה שהיא אומרת, גם לא קונים בקונדיטוריה
ובטח שלא מכינים בבית....
אני מניחה שאם הייתי קוראת להן בשם אחר, זה היה מעלה להן את הניקוד אצל השופטים המחמירים כאן.
השם רוגעלך מתייחס לעוגיות שונות במקומות שונים. בארה"ב למשל רוגעלך מכינים מבצק ללא שמרים עם גבינת שמנת.  .
בכל מקרה כשאומרים רוגעלך בארץ, התמונה שמצטיירת בראש היא הרוגעלך המגולגלים צפוף, כהים, מבריקים ביותר ומריחים חזק ( מאד ) מתמצית וניל זולה ביותר.... 
וזה מסתבר מה שהחבר'ה אוהבים 
אז לא אכפת לי איך תקראו לאילו.... שמרים מגולגלים צפוף עם מלית שוקולד.... רע, זה לא !
המתכון מהספר של " לחמים " breaking bread' עבר אצלי שינויים לא קטנים, בעיקר בקיצוצי תהליך העבודה . מה זה משנה שהרי בסוף השופטים מבקרים את התוצאה ולו בגלל השם...😏

הערה אחרונה לפני מתכון: כמו שכתבתי, לקחתי חופש די גדול בקטע של הביצוע ( גם חתכתי כמויות בחצי כי זו כמות די גדולה)... הכנתי אותם  קטנים וחמודים 
הרעיון המרכזי הוא כאן למרוח ולקפל את הבצק פעמיים, כך שנוצרים " דפים" דקיקים של שוקולד בעוגיה עצמה.
ואם רוצים רוגעלך " אמיתיים" כאלו שהילדים רוצים- אז קופצים לסופר הקרוב...

רוגעלך שוקולד מבצק שמרים

2 ורבע כוסות קמח
ביצה גדולה
קצת פחות מרבע כוס סוכר ( להוריד כף )
קורט מלח
40 גר חמאה רכה
חצי כפית וניל
רבע כוס חלב
10 גר שמרים טריים 

לערבב הכל יחד במיקסר וללוש בערך 4 דקות. אם הבצק יבש מדי להוסיף טיפה חלב, אם רטוב מדי, קצת קמח

לעבור ללישה ביד על משטח מקומח ( בספר יש תמונות והסברים על לישה ועל איך הבצק משתנה תוך כדי לישה )
שורה תחתונה- ללוש את הבצק תוך כדי מתיחה ( לדחוף עם  כרית כף היד, ואז לאסוף חזרה, לסובב את הבצק מדי פעם לכיוונים אחרים ) כל זאת להפעיל את  הגלוטן שבקמח.המטרה הסופית שהבצק יתמתח ויתגמש, ויהיה דק דק שנמתח אותו- בלי להקרע.
אז פשוט לשחק עם הלישה ( כיף גדול ) עד שהבצק גמיש מאד
לסדר כמו גוש מרובע שטוח בתוך ניילון נצמד ולקרר ל 24 שעות 

מלית:
1/4 כוס שמנת מתוקה
60 גר שוקולד מריר
1/4 כוס דחוסה סוכר חום
2 כפות קקאו ( לנפות שלא יהיו גושים )
15 גר (כף גשוה ) חמאה רכה
60 גר ( 1/4 כוס ) נוטלה


במתכון המקורי יש גם ביצה עם מים להברשה ( אני לא אוהבת את זה.... מזכיר לי את ההן מהסופר המבריקות 😀)
ויש גם סירופ, שגם ויתרתי עליו ( כנ"ל... )

להניח שוקולד וסוכר חום בקערה
להרתיח את השמנת ולשפוך על השוקולד והסוכר, לערבב
להוסיף את הקקאו והחמאה ולערבב עד שהכל נמס וחלק
להוסיף את הנוטלה
לקרר לטמפרטורה של החדר

לרדד על הבצק על משטח מקומח למלבן  של בערך 20X50
למרוח חצי מהמלית על העלה על שני שליש מהמלבן, לקפל את החלק הנותר ( כמו בתמונות למטה ) על השוקולד ולקפל שוב.  מתקבלת " מעטפה " לקפל אותה בחצי קיפול אחד, להניח בניילון נצמד ולקרר חצי שעה
לרדד שוב למלבן צר וארוך, ולחזור על המריחה והקיפול ( הבצק עשוי להיות קשה לעבוד. אם כן, לתת לו לנוח 10 דקות תחת מגבת מטבח )
לרדד את הבצק למלבן גדול, וחלק ל 3 רצועות עבות. כל רצועה לחתוך למשולשים
לגלגל כל משולש  מהצד הרחב שלו לניח על תבנית עם נייר אפיה. לכוסת עם מגבת מטבח ולתת להם לתפוח שוב כשעה
לאפות בתנור שחומם מראש ל 180  עד שמשחימים*

*( אם רוצים לשפוך עליהם סירופ, אז אחרי כ רבע שעה אפיה להכין סירופ מרבע כוס מים ושליש כוס סוכר, ולזלף מעל.  אני אישית מעדיפה לזלף על שמרים סירופ מרבע כוס חלב ו 2 כפות סוכר וניל שאני מכינה לבד^)
^ סוכר וניל- שמים בכלי אטום סוכר, וכל פעם שמשתמשים במקל וניל דוחפים את מה שנשאר אחרי שניקינו את המקל לסוכר... כל פעם מוסיפים קצת סוכר/מקל, כך שתמיד יש






















יום שבת, 25 במרץ 2017

עוגת שוקולד ללא גלוטן ( ה'בן עמי' החדשה ! ) עם מוס שוקולד לבן

זה קרה.
אני לא יודעת אם אני יכולה אפילו להגיד את זה
אבל
נמצאה עוגה שאפילו יותר טובה מהעוגה של "בן עמי".
עוגת הדגל של הצליאקים ( כנראה לא רק לדעתי ) כי היא קלת הכנה, לא דורשת מצרכים מיוחדים בבית, ושווה ביותר.
אז נמצאה אחת, די בטעות, ממש דומה, אבל טיפונת יותר שווה.
הטיפונת הזו עושה הבדל, אין מה להתכחש לעובדות.
טיפונת יותר נימוחה וזה עושה הבדל 

אז העוגה הזו להבדיל מה'בן עמי' דורשת קמח שקדים ( אגב, כל אחד יכול לטחון דק דק שקדים בבלנדר או במעבד מזון ) . קצת יותר מאמץ משימוש בקורנפלור. אבל קמח השקדים מוסיף לנימוחות.

בשביל שתהיה חגיגית במיוחד הכנתי גם מוס שוקולד לבן, ולגיוון, מכיוון שהיה בבית, ניסינו גם עם הטרנד של השנה האחרונה: קרמל מלוח ( מבחינתי שהטרנד הזה ישאר לעד !)  
הולך גם עם גלידת וניל, קצפת. או בלי תוספות בכלל.


המתכון מבלוג בשם comme un lait fraise

עוגת שוקולד ללא גלוטן 

תבנית קוטר 24
לחמם תנור ל 180

200 גר שוקולד מריר ( 63 או 70%)
250 גר חמאה ( לאחרונה התחלתי להשתמש בחמאות קצת יותר איכותיות, ואין מה לעשות... שווה יותר )
5 ביצים
250 גר סוכר לבן ( כוס ורבע )
60 גר קמח שקדים *
40 גר קמח ללא גלוטן ( אפשר תערובת כמו "כרגיל" אפשר גם קונפלור או קמח תפ"א או אורז לבן )
חצי כפית אבקת אפיה
קורט מלח

להמס יחד שוקולד וחמאה, לקרר קצת
להקציף יחד ביצים וסוכר ( עם מזלג או מקצפה ידנית, לא צריך מיקסר )
להוסיף לשוקולד , לערבב קצת רק עד שהכל אחיד.
להוסיף קמחים, אבקת אפיה ומלח
לשפוך לתבנית מרופדת בנייר אפיה או משומנת הייטב
לאפות כ  30-35 דק עד שהמרכז די יציב ( ז"א לא רוטט ) קיסם שנכניס צריך להשאר קצת לח עם קצת פירורים ( שלא יהיה יבש מדי )



* הכי קל להשתמש במשקל דיגיטלי. כוס קמח שקדים=100 גר... אני שונאת לחשב והאמת, הכי מדויק זה במשקל.












מוגש עם מוס שוקולד לבן









מוגש עם קצת קרמל מלוח ( יאמ 😋 )





יום שני, 20 במרץ 2017

קרמל מלוח

אוי כמה שזה דבר טעים !

בשנה האחרונה עשה רושם שכל דבר היה עם קרמל מלוח.
יש טרנדים שמבחינתי יכולים להשאר לנצח.
קרמל מלוח זה אחד מהם.

כמה דקות עבודה ויש מעדן שהולך עם :
עוגות
עוגיות
פנקייקס
קרפים
גלידה
קפה קר ( בסגנון סטארבאקס😋 )
כפית בתוך חלב חם
או סתם לאכול בכפית ( בלי לשים לב שהמפלס יורד בצנצנת 😜 )





קרמל מלוח

( כמות לכוס קרמל )

200 גר סוכר לבן
90 גר חמאה רכה
120 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כפית מלח ( מבחינתי אפשר גם טיפה יותר מחצי כפית )

להניח סוכר בסיר קטן ( עדיף לא מאילו הדקיקים, אלא סיר/קלחת עם תחתית עבה )
להניח על אש נמוכה/בינונית ולתת לסוכר להנמס לאט לאט, לסובב מדי פעם את הסיר/קלחת
בנתיים לחמם את השמנת מתוקה ( לא להגיע למצב רתיחה ) ולשמור בצד
כשהסוכר נמס ויש קרמל בצבע ענבר יפה, מוסיפים בהדרגה ובזהירות ( זה מבעבע ) את החמאה
לערבב עם כף עץ, ושכל החמאה נמסה להוסיף בזהירות את השמנת המחוממת.
להסיר מהאש. להוסיף את המלח. לערבב שלא יהיו גושים, ולתת לזה להתקרר.
נשמר במקרר שבוע+ ( אם לא נטרף מהר יותר )



















צלי ( שלם)

יש לי וידוי
פוסטים של בשר לרוב אני דוחה להעלות
אולי כי אני לא אוכלת בשר
אולי כי זה לא מצטלם יפה כמו עוגות ועוגיות
אז את המתכון הזה אני דוחה להעלות כבר כמה חודשים
בנתיים הכנתי לא מעט פעמים

מה שנחמד בהכנה של צלי, זה שהכנה עצמה לוקחת ממש מעט זמן, ואז נותנים לבישול הארוך לעשות את העבודה. מסוג המתכונים שאני אוהבת ( בעיקר בתור אחת שלא אוהבת להתעסק עם בשר )

חשוב לקרר טוב את הבשר לפני פריסה, צריך סכין חדה, ואני אוהבת לחתוך דק, ככה שהחבר'ה יכולים לאכול גם פרוסה קרה בתוך כריך אם בא להם.



צלי שלם

קילו+ של בשר לצלי
בצל גדול פרוס
3-4 שיני שום פרוסות
רבע כוס שמן זית
1-2 כוסות בירה או יין

למשרה:
2-3 כפות דבש
2-3 כפות חרדל גרגירים
2-3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור

ערב קודם לערבב את חומרי המשרה ולמרוח מעל לצלי.
לשמורר במקרר

לנגב טוב את הצלי עם נייר מגבת עבה
לחמם שמן זית בסיר רחב וכבד
להכניס את הבשר, לצלות טוב כמה דקות כל צד.
כשהחתיכת בשר צלויה הייטב מכל הצדדים, להוציא לצלחת 
לטגן את הבצל והשום כמה דקות באותו הסיר
כשהבצל מתחיל להשחים, להחזיר את הבשר.
להוסיף בירה/יין בכמות שהנוזלים יגיעו למחצית הגובה של הבשר בסיר
לכסות, להנמיך לאש הכי קטנה, לבשל לפחות שעתיים על אש קטנה. פעם בחצי שעה להפוך את הבשר
לקרר את הבשר כמה שעות לפני שפורשים אותו
















יום שלישי, 14 במרץ 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון (!)

היום יומלדת, היום יומולדת...

יצא לנעה נפלא שיום ההולדת שלה יוצא בחופשת סמסטר.
היות והוא נופל בדיוק באמצע שבוע, אפשר לחגוג מסופ"ש אחד, עד לסופ"ש השני... ( כולל )
אז היתה רשימה של דברים שהיא רוצה שאכין לה, ובין הבקשות היתה אחת " שיהיו הרבה דברים עם בייקון"

בדיוק לפני כמה ימים צץ בפיד שלי באינסטגראם מחזה שידעתי שיתאים לה בול- עוגה עתירת שכבות  "עוגת שכבות בייקון בראוניז קרמל מלוח וחמאה מלוחה" 😲
בתוך העוגה הסתתרו גם עוגיות שוקולד צ'יפס עם בייקון. אז אותם הכנתי לה.
למטה טיפ לטיגון בייקון.


המתכון כאמור של נעמה גאון

נעה טוענת שכשהן מתקררות, מרגישים יותר את הבייקון, ( ברור שהיא טעמה 2 דקות אחרי שיצאו מהתנור, לפני שהספיקו להתקרר ולהתייצב ) . 

שלב ראשון של משאלות הבייקון -V

עוגיות שוקולד צ'יפס ובייקון

4 רצועות בייקון דקות ( כולל לשמור את השומן שנשאר במחבת )
100 גר חמאה
2 כפות שומן בייקון* #
100 גר סוכר חום
90 גר סוכר לבן
200 גר קמח
6 גר מלח
3 גר סודה לשתיה
כפית וניל
100 גר שוקולד מריר איכותי חתוך 


* כנראה שהחזרזיר של הבייקון שלנו היה בדיאטה כי לא היו 2 כפות שומן, אז הוספתי עוד 20 גר חמאה ו2 כפות חלב על מנת שהעיסה תתגבש, כי יצאה קצת פירורית )

לחמם תנור ל 180

להקציף יחד במיקסר חמאה , שומן בייקון וסוכר
להוסיף וניל, מלח, סודה לשתיה וקמח
( בשלב זה אם לא מתגבש, כמו שכתבתי, להוסיך טיפה חמאה/חלב )
לפורר בייקון, להוסיף בייקון ושוקולד

להוריד עם כף גלידה ( או כף רגילה ) כדורים לא גדולים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות בסביבות 18-20 דקות עד שמשחימות קצת, לקרר בחוץ

# בקשר לטיגון של בייקון: אני לא אוהבת ריח של טיגון, ובוא נגיד שטיגון של בייקון משאיר ריח די חזק, שלא לדבר על ההשפרצות לכל הכיוונים.
אחרי תחקיר קצר, נתקלתי בשיטה לטיגון שלא רק שמפחיתה משמעותית את ענין ההשפרצות, וקצת את ענין הריח, גם גורמת לבייקון להיות יותר קריספי. משמע- שווה ביותר!

אז איך ?  מניחים את רצועות הבייקון על מחבת גדולה, ( לא להעמיס, אפשר בצפיפות אבל לא אחד על השני ) להוסיף חצי כוס מים מהברז, ולהדליק את הלהבה.
המים ירתו והבייקון יתחיל להתבשל, ודי מהר המים יתאדו, והבייקון ימשיך להטגן כאילו לא היו בכלל מים. להפוך לדקה , וזהו. להעביר לצלחת עם נייר סופג.



נראה אולי רגיל, אבל חדי עין יבחינו ( בעיקר למטה ) בשבבים חומים שונים מהשוקולד😊










יום ראשון, 12 במרץ 2017

חזה עוף עם חמאת בוטנים

באחד מסופי השבוע שנעה היתה הילדה היחידה בבית ביקשה עוף עם חמאת בוטנים.
אחרי שהכנתי עוד כמה פעמים התברר שגם האחרים אוהבים. 

 שלרגע אף אחד לא יחשוב שהכל ורוד וכמו שאביגיל אומרת " ניצנוצים וחדי קרן".. או משהו בסגנון ... 
תמיד תהינה תלונות על " למה הכנת את זה כשאני לא בבית " זה בעיקר בגזרת המתוקים. אבל לא רק.
אני יכולה להבטיח שאף אחד לא יוצא כאן מקופח ! 

 חדי קרן... נצנצים... פיות.... הכל יופי טופי :)



עוף עם חמאת בוטנים
רבע כוס חמאת בוטנים
רבע כוס רוטב סויה*
2 כפות שמן
2 כפות חומץ תפוחי עץ
2 כפות מים
3 שיני שום
כף גינגר

 8 זוגות חזה עוף חתוך לרצועות ( הכנתי כבר כמה פעמים, וחתכתי די צר, בפעם האחרונה שהכנתי נעה היתה בבית ואמרה שזו באמת עבודה סזיפית ואין בעיה לחתוך יותר גדול, ואז יהיה יותר נוח להפוך... )

לערבב את כל החומרים יחד בקערה גדולה עד שמתקבלת עיסה חלקה. 
להכניס פנימה את רצועות העוף ולערבב שכל החתיצכות מצופות ברוטב.
לחמם קצת שמן במחבת, לטגן כל רצועה כמה דקות על כל צד. להעביר לכלי עם נייר סופג.



* ללא גלוטן- להשתמש בסויה ללא גלוטן












יום ראשון, 5 במרץ 2017

רולדת שוקולד עם מוס שוקולד לבן ( נ"ג )

במקום למלא סתם בקצפת, למה לא למלא במוס שוקולד לבן?!
גם מי שלא 'מת' על שוקולד לבן, המוס מאד עדין, אבל בניגוד לרק קצפת, מרגישים  הרבה יותר " מילוי" בתוך הרולדה, שזה נחמד מאד.
עם תוספת גנאש שמתקרר ומתקשה בציפוי למעלה, יש קינוח נפלא, בלי המון עבודה.

המתכון  עם שינויים קלים שלי, מהספר  the sono baking company cookbook 

את המוס רצוי להכין כמה שעות קודם, שיספיק להתייצב 

רולדת שוקולד עם מוס שוקולד לבן

לרולדת שוקולד:
 6 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר 
קורט מלח
כפית וניל 
1/2 כוס קקאו איכותי

לחמם תנור ל 160
לשמן תבנית שטוחה, להניח עליה נייר אפיה ולשמן גם אותו
להקציף חלמונים עם כף סוכר ומלח. להוסיף וניל ולהקציף עד שמסמיך ובהיר
לשים חלבונים ושאר הסוכר בקערת מיקסר, להניח על סיר עם קצת מים, על אש נמוכה. להקציף ( עם מקצפה ידנית או מיקסר ידני ) 2-3 דקות, להעביר למיקסר עם וו הקצפה, ולהקציף לקצף יציב .
לקפל יחד עם החלמונים בעדינות.
לנפות את הקקאו ( להעביר דרך מסננת ) מעל לקערה, ובעדינות רבה לקפל לתערובת, עד שהכל מתגבש יחד
לשפוך על התבנית עם נייר האפיה, ולהחליק למלבן בגודל של התבנית

לאפות כ 20 דקות עד שהעוגה תפוחה, יציבה, וקצת קפיצית למגע
להוציא מהתנור, ולגלגל את העוגה לאורכה בתוך מגבת.
לקרר בצורה הזו.

למוס שוקולד לבן:
3/4 כוס שמנת מתוקה
חצי כפית וניל
90 גר שוקולד לבן
2 חלבונים
2 כפות גדושות סוכר

לחמם שמינית כוס שמנת מתוקה, להביא לרתיחה ולשפוך על השוקולד. לערבב עד שנמס כולו
להוסיף את הוניל

לשים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר מעל סיר עם מים. להקציף 2-3 דקות עד שהסוכר נמס.
להעביר למיקסר ולהקציף לקצב יציב
להוסיף לשוקולד בתנועות קיפול.
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב. לערבב בעדינות הכל יחד.
לקרר ולשמור בצד עד שהעוגה קרה

הרכבה:
לפתוח את המגבת ואת העוגה למלבן
למרוח את המוס בצורה אחידה, לגלגל חזרה ( תוך הסרת נייר האפיה )
להעביר לצלחת הגשה.

גנאש:
חצי כוס שמנת מתוקה
60 גר שוקולד מריר
להביא לרתיחה שמנת מתוקה
לשפוך על השוקולד
לערבב עד שהשוקולד נמס
לקרר

לשפוך על הרולדה ולמרוח בצורה אחידה
לקרר