יום ראשון, 30 ביולי 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס לבן נ"ג

בחיי שלוקח להכין את העוגיות האילו 10 דקות!
קבעתי להפגש עם חברה שלבת שלה יש צליאק.
כשאנחנו נפגשות אחת לכמה חודשים אני אוהבת להביא איתי משלוח של עוגיות לבת
אבל, הילדה ( שכבר לא כזו ילדה, יותר נכון נערה/בחורה צעירה ) לא אוהבת שוקולד
משהו שלא ממש נתפס אצלי במוח, ויוצר אצלי דיסוננס מוחלט 
אבל, אני אוהבת לשמח, ולא שופטת, אז מחפשת מתכונים בלי שוקולד
ערב לפני שנפגשנו שאלתי את האמא אם במקרה היא אוהבת שקולד לבן.
קיבלתי תשובה :😍
השעה היתה כבר 9+ , ולמי שמכיר אותי זו השעה שאני כבר עם עין אחת עצומה
למחרת, יום עבודה מ 8 עד 4....
מהר קמתי, ערבבתי כמה דברים בקערה ( בלי מיקסר ) איפסתי במקרר, למחרת על הבוקר, לפני  העבודה, אפיתי מהר.
העוגיות התקבלו בשמחה גדולה

המתכון הוא בעצם מתכון שאני מכינה די הרבה, אבל עם תוספות של חמוציות, אגוזי מקדמיה, ולפעמים עוד כל מיני דברים טובים.



עוגיות שוקולד צ'יפס לבן נ" ג

115 גר חמאה מאד רכה
140 גר סוכר
כפית וניל
ביצה
1/2 כוס קמח אורז מלא
1/2 כוס קמח סורגום
1/2 כוס קמח תפ"א
כף קונפלור
חצי כפית סודה לשתיה
3/4 כוס שוקולד לבן קצוץ 

לערבב יחד עם מזלג חמאה וסוכר
להוסיף וניל וביצה, לערבב 
להוסיף את כל השאר מלבד השוקולד
להוסיף שוקולד ולקרר ללילה
לחמם תנור ל 170, ליצור כדורים עם כף גלידה קטנה, להניח עם רווחים על תבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמזהיבות ( בערך 12-15 דקות ), לקרר

בסביבות 30-40 עוגיות, תלוי בגודל











יום שני, 24 ביולי 2017

macklesmores עוגיות 'מקלסמור'ס' ( שוקולד צ'יפס עם סמור'ס )

לפני מליון שנה ניגנתי בקלרינט
בין השאר נגנתי בתזמורת הנוער של קרית אונו
בסוף שמינית נסענו לתחרות תזמורות כלי נשיפה בארהב, וסיור הופעות גדול בארהב, קנדה וברזיל
ברוב המקומות התארחנו אצל משפחות.
התארחות אצל משפחות זה סוג של לוטו
לרוב, המשפחות המארחות נחמדות, יש כאלו שיוצאות מגידרן ומשקיעות
ויש משפחות קצת מוזרות
ולפעמים יש חיבור.
בסיאטל ( אחת הערים היותר מדהימות בעיני ) התארחנו אני , ועוד קלרנטיסטית , אצל משפחה מקסימה, בבית מ ד ה י ם (!). הבית היה בעצם ב mercer island  , ישב על צלע גבעה גדולה והשקיף אל הים והעיר ממול. חלום.
למשפחה היו שני ילדים, הבת, שהיתה קטנה ממני בשנה או שנתיים, סינטיה, ואחיה הקטן יותר אדווארד.
סינטיה לקחה אותי ואת אילה לסיור בעיר. נסענו לבדינו באוטובוס והיה יום כייפי.
כשנפרדנו, החלפנו כתובות.
כשחזרתי לארץ, שלחתי מכתבי תודה לכל המשפחות בהן התארחתי, התכתבתי עם כמה מהן , אבל איכהשוא עם המשפחה של סינטיה נוצר קשר יותר עמוק. 
סינטיה ואני שמרנו על קשר, הוריה שביקרו בארץ, התארחנו אצלינו לארוחת שישי, באחת הנסיעות לארה"ב ביקרתי אותה ויחד נסענו לטיול מקסים של 3 ימים צפונה לאי וונקובר. 
אחכ יצא לנו להפגש עוד פעמיים שלוש... תמיד בארהב
בזכות הפייסבוק, הקשר נהיה יותר אינטנסיבי, (אמר לזכות הפייסבוק שמאפשר לשמור על קשר יומיומי עם חברים בכל העולם.)
לפני כחודש היא הגיעה לארץ עם משפחתה. כשהם נסעו ונשארו לה מספר ימים, ביליתי איתה יום שלם .
היה כיף להפגש, להעלות זכרונות, לקשקש על מליון דברים, כאילו רק אתמול התראינו.

בין השאר, מכייון שהיא מכירה את האהבה שלי לאפיה, סיפרה לי על " מוסד" בסיאטל, שמוכר בזכות העוגיות שהמציא- עוגיות המקלסמור'ס... 
העוגיות נקראות על שם אמן היפ הופ מקומי, לא ממש הבנתי למה וכ"ו, אבל מה שחשוב זה שהעוגיה הזו היא שילוב בין עוגיית שוקולד צ'יפ, ל"סמור'ס" שזה משהו מאד אמריקאי (" כריך" מעוגיית גרהם, מרמשלו צלוי ושוקולד, בתוך עוד עוגיה)
בקיצור- מיד כמובן חיפשתי את המתכון, ומכיוון שאין בארץ עוגיות גרהם , ולא היה כח להכין ( מה גם שזה קצת טעם נרכש,  החבר'ה פה מעידפים את הפתי בר בסמור'ס שלהם ) הכנתי עם פתי בר


סיפור ארוך😁


עוגיות מקלסמור'ס
225 גר חמאה
1/2 כוס סוכר לבן
כוס סוכר חום בהיר
1 ביצה
1 חלמון
3/4 כפית וניל
1/2 כפית מלח 
כפית סודה לשתיה
2+1/4 כוסות קמח
1+1/2 כוס שוקולד צ'יפס
1+1/2 כוס מיני מרשמלו ( קשה להשיג בארץ, לכן חתכתי מרשמלו מקומי לחתיכות קטנות )
עוגיות גרהם ( או פתי בר )
קוביות שוקולד מריר ( או  מטבעות )

להמס חמאה, להוסיף את כל הסוכר ולערבב טוב
להוסיף וניל, מלח, ביצה וחלמון, לערבב טוב
להוסיף קמח, סודה לשתיה, לערב
להוסיף שוקולד צ'יפס ומרשמלו ולערבב.
לקרר לפחות חצי שעה

לחמם תנור ל 170
ליצור כדורים בגודל 3-4 סמ

בשלב זה אם רוצים להכין את הכל בבת אחת, מניחים כל כדור עוגיה על גבי עוגיית גרהם או פתי בר, על תבנית עם ניר אפיה
מכיוון שכיף לאכול את זה חמים, ויש הרבה עוגיות, אפשר להקפיא את הכדורים, ולהפשיר רבע שעה לפני שרוצים להכין, ואז פשוט מחממים תנוףר מניחים על הפתי בר ואופים.
לאפות בערך 10-12 דקות, כמזהיב להוציא מהתנור, ולהניח תוך לחיצה קלה קוביית שוקולד על כל עוגיה.
לאכול כשזה חמים

הערה חשובה ! חשוב שהעוגיה תהיה יחסית גדולה על הפתי בר ( ז"א שתכסה חלק גדול ממנו ) כי יש לו נטייה להשרף באפיה. יש פתי בר קטנים יותר, אז אפשר להשתמש בהם אם לא רוצים שתצא עוגיה נורא גדולה בסופו של דבר.



















יום חמישי, 20 ביולי 2017

עוגיות דאבל שוקולד צ'יפס של buzzfeed

סופ"ש שעבר, איל מבקש מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס ששלחתי לו לצבא, כי חבר מבקש
שאלתי לאיזה בדיוק הוא מתכוון
הרים גבה, או כתף.... ( " מה את שואלת שאלות קשות ?" )
עברנו על מתכונים לעוגיות שוקולד צ'יפס בבלוג, ככה במהירות בשביל הקטע- ספרנו מעל 60.
אז איזה בדיוק אתה רוצה ? 😉
ברור שחלק גדול מאד דומה,  לפעמים קצת הבדלים בטעם או מרקם.
אבל מה לעשות שאני נתקלת במתכון שכתוב עליו שאילו ה- עוגיות הכי הכי,
שלא אנסה ?? 
אז ניסיתי
אפילו כמה פעמים.
פעם בורסיה של עוגיות ענק, פעם בגודל רגיל ( אותו טעם...)
אמרו שווה ! ואפילו כנראה זה המתכון שביקשו
אז בבקשה:

עוגיות דאבל שוקולד צ'יפס של באזפיד

תלוי בגודל, 30-40 עוגיות

1/2 כוס סוכר לבן
3/4 כוס סוכר חום
113 גר חמאה מומסת
ביצה
כפית וניל
1+1/4 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
110 גר שוקלד מריר קצוץ
110 גר שוקולד חלב קצוץ

לערבב יחד בקערה ( אין צורך במיקסר ) חמאה מומסת, סוכר לבן וחום
להוסיף ביצה ווניל ולערבב
להוסיף את הקמח, מלח וסודה לשתיה. לערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה
להוסיף שוקולדים ולערבב
לקרר לפחות לילה, או אפילו יממה

לחמם תנור ל 180

ליצור כדורים עם כף גלידה . אפשר ליצור גדולים או קטנים, בעוגיות גדולות יותר המרקם יהיה יותר רך ו chewy  , בקטנות טיפה יותר קריספי
להניח עם רווחים על תבנית עם נייר אפיה

לאפות עד שמזהיבות, לקרר

























יום שלישי, 18 ביולי 2017

עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות

כן, גם זה קרה
ולא, אני לא בדרך לטבעונות ( כי צמחונית עם צליאק והגבלות קוליטיס זה לא מספיק ?! )
אבל לחברה של איל היתה יומולדת, והיא, מה לעשות, טבעונית , אז פישפשתי ברשת, מצאתי, שיניתי קצת, והכנתי.
היא שמחה, אמרה שטעים
הוא אמר שקצת מתפורר, אבל " אכיל " 😁


עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות
200 גר סוכר חום כהה
120 מ"ל שמן ( 1/2 כוס )
75 מ"ל מים
1/2 כפית מלח
1 כפית וניל
140 גר קמח
140 גר קמח כוסומין מלא
3/4 כפית סודה לשתיה
1 כפית אבקת אפיה
250 גר שוקולד מריר קצוץ ( עדיף מעל 56% )

להערבב יחד סוכר , שמן ומים, להוסיף קמחים, סודה ואבקת אפיה לערבב טוב
להוסיף שוקולד, ליצור כדורים ( גודל כדור כמו מספיק עגול בערך )
לקרר
לחמם תנור ל 170, להעביר כדורים לתבנית עם נייר אפיה
לאפות עד שמשחימים קלות ( בגלל קמח הכוסומין הן כהות יחסית, אז להזהר לא לשזף יותר מדי )
לקרר


בסביבות 40 עוגיות

( יצאו שתי קופסאות, אחת נשלחה לילדת היומולדת, שניה נשארה כאן במקפיא, כך שיש כיבוד טבעוני בשלוף )












יום שבת, 15 ביולי 2017

לחם ללא גלוטן עם (בין השאר ) קמח טף

לפני כמה שבועות יצא לי לטעום פעם ראשונה לחם מקמח טף. 
הלחמים היו של קונדיטורית טף-לי teff-lee  מאזור רחובות.*
איך הגעתי ללחם שלהן זה סיפור ארוך, אבל קיבלתי שקית מלאה כל טוב לטעום ולחוות דעה.
היו שני סוגי לחמים, אחד רק מקמח טף, השני עם עוד קמחים. שניהם היו נהדרים !
לא רק שהיו טעימים, רכים, גמישים, לא מתפוררים, גם שמרו על טריות, סתם ככה על השיש, כמה ימים. 
מי שמכיר לחמים נטולי גלוטן יודע שזה הישג.
מכיוון שאני לא ממש מזדמנת לאזורים שהן מוכרות, החלטתי לנסות להכין לחם עם קמח טף בעצמי.

חיפשתי, קראתי, אלתרתי עם קמחים שאני אוהבת, ויצא לחם מ ד ה י ם !!
טעים
רך
שומר על טריות ( למרות שאת רובו הקפאתי כי אני מעדיפה שלא יהיה לי פיתוי כזה מולי )
בריא !
קל ומהיר הכנה
לא מתפורר

שמחה גדולה!

( בתמונות  חצי מהכמות בתבנית קטנה יותר )

לחם ללא גלוטן עם קמח טף ועוד

לתבנית אינגליש מתכת ( לא חד פעמית ) 

1+1/2 כוסות מים פושרים
10 גר שמרים טריים
200 גר ( 1+1/4 כוסות ) קמח טף ( השתמשתי בבהיר )
100 גר (3/4 כוס ) קמח סורגום
75 גר ( 1/2 כוס ) קמח אורז מלא
75 גר ( 1/2 כוס ) קמח ( עמילן ) תפ"א
24 גר ( 2 כפות ) סוכר
1+1/2 כפיות קסנטאן גאם
6 גר ( 1+1/2 כפיות ) מלח
3 ביצים
4 כפות שמן
כף+ כפית חומץ תפוחי עץ


לערבב הכל יחד בקערה ( מתקבלת עיסה כמו של עוגה בחושה )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה ( או משומנת הייטב )
לכסות במגבת נקיה ולהשאיר במקום חמים להתפחה כשעה.

לחמם תנור ל 175, לאפות לחם בסביבות 50 דקות עד ששמחשים יפה ונקישה עליו משמיעה רעש חלול

לקרר  לגמרי לפני שפורסים


* קישור לעמוד הפייסבוק שלהן טף לי















יום שלישי, 11 ביולי 2017

גאלט galette שוקולד

אם זה היה תלוי בי, הייתי מכינה רק עוגות פרי כל הקיץ
או קינוחים מפירות
לא להתבלבל לרגע, החיים בלי שוקולד הם לא ממש חיים , אבל פירות הקיץ כל כך טובים, וחלק מהם נמצאים לתקופה יחסית קצרה, אז כיף לנצל אותם בכל מיני צורות.
אבל, צריל לספק את רצונם של שאר בני הבית, אז נזכרתי שראיתי פעם שאפשר למלא גאלט גם עם שוקולד ( הרי בסופו של דבר גאלט זה פשוט פאי " זרוק" כזה.)
מצאתי את החוברת שבה נתקלתי ברעיון, אלתרתי פה ושם- והופ. אחלה קינוח או עוגה זריזה

גאלט galette שוקולד
בצק
כוס ורבע קמח
קורט מלח
כף סוכר
113 גר חמאה קרה חתוכה לקוביות
2-3 כפות מים קרים מאד

מלית ( מתאים לחצי כמות בצק הנ"ל )

2 כפות קמח שקדים ( שקדים טחונים דק )
חצי כוס שוקולד  מריר ( 56ֵ% ומעלה ) חתוך ( מטבעות, צ'יפס... מה שיש ) 
15 גר חמאה רכה
2 כפות סוכר חום
כפית סירופ תירס
קורט מלח
חצי כפית וניל

להכנת הבצק: לערבב הכל יחד במעבד מזון עד שמתאחד לגוש. לא לערבב מעבר לכך.
לאסוף לדיסקית ולקרר לפחות חצי שעה

לרדד לריבוע  ( מהכמות בצק הזו התקבלו שני גאלטים קטנים - 4 מנות כל אחד ) אז אפשר לרדד לריבוע או עיגול גדול או 2 קטנים, מה שמתאים. )
לערבב טיפה את החמאה הרכה עם השקדים, סוכר, סירופ תירס, מלח ווניל
לפזר על הבצק, להשאיר שוליים מאד רחבים.
לפזר שוקולד צ'יפס מעל, ולכסות ( לא לגמרי, כמו בתמונה ) את המלית

אפשר להבריש את הבצק עם קצת ביצה טרופה, או טיפת שמנת מתוקה ( או לוותר ) לפזר טיפה סוכר מעל

לחמם תנור ל 180, לאפות עד שהבצק מזהיב, לקרר קצת
כמובן שאפשר להגיש עם גלידה, או קצפת