יום שבת, 27 בדצמבר 2014

עוגת קרפ שוקולד עם מוס

הרבה זמן אני כבר מתכננת להכין עוגת קרפ- ערמת קרפים שבינהם איזה שהוא קרם.
מפגש משפחתי היתה הזדמנות מצוינת להביא מהשחיתות הזו, לחלק את הקלוריות בין הרבה אנשים :)

המתכון אולי נשמע קצת מאיים אבל האמת, למי שלא מפחד מהכנת קרפים, מלבד הזמן שזה לוקח, לא סיפור כזה מסובך.
אפשר כמובן להכין את  הקרפים  יום יומיים לפני, לשמור במקרר ( אפשר אפילו בהקפאה ).
הכנת הקרם וההרכבה זה כבר בקלי קלות.

את המתכון מצאתי בבלוג שלא הכרתי- sweetandsavorybyshinee
וטוב שאני קוראת מתכונים מההתחלה עד הסוף לפני שאני מכינה, כי היו עם המתכון כמה בעיות.
לא כאלו שלא ניתן היה להסתדר, אבל  בכל זאת קצת מעצבן.

המתכון כאן הוא אחרי שינויים ותיקונים שלי.
הכמות הזו עצומה ! אין שום  בעיה לחלק את  המתכון לשליש או שני שליש.
להמחשה- חצי עוגה נאכלה ע"י 14 אנשים, בינהם קצת ילדים שהתקשו קצת עם כמות השוקולד.
ונשארו כמה קרפים להכנת 4-5 אישיים בקוטר 5 ס"מ.

עוגת קרפ שוקולד עם מוס

התוצאה הסופית לעוגה בקוטר פלוס מינוס 24 ס"מ גובה 8-10 ס"מ


לקרפים ( באזור ה 25 בקוטר 22/24 ס"מ )

 3 כוסות קמח ( 375 גר )
רבע כוס קקאו ( 64 גר )
רבע כוס סוכר ( 75 גר )
כפית וחצי אבקת אפיה
חצי כפית ועוד טיפונת מלח
3 ביצים
3 כוסות חלב ( 360 מ"ל )
כפית וחצי וניל
3 כפות שמן ( אני שמתי שמן זרעי ענבים, אפשר אחרים כמובן )

למוס שוקולד ( כמות שתספיק למילוי נדיב לכמות קרפים הנ"ל )

3 כפות קקאו ( 45 גר )
450 גר שוקולד מריר 
3 כוסות שמנת מתוקה ( 3 מייכלים של 250 מ"ל )

הכנת קרפים

לערבב את כל החומרים יחד טוב,  ללא השמן , עד שלא יהיו גושים ( אני אפילו העברתי סיבוב עם הבלנדר מוט )
לקרר 30 דקות,  ( או קצת יותר אם לא מתפנים לזה ) להוסיף שמן לפני שמתחילים לטגן, לערבב טוב.

טיגון-
לשמן מחבת  עם חמאה ( עדיף מהסוג של נדבקים אליה דברים... אני השתמשתי בסיר מאד גדול ושטוח, עם דפנות נמוכות, כי המחבת הגדולה שלי לא עברה בהצלחה את ענין הלא להדבק.. הסיר שלי מסוג hard anodized שזה נפלא ! בקרוב אדאג למחבת שווה גם כן ! )
משמנים ממש מעט ( פירור חמאה בגודל אפונה, ולשמן עם מברשת את כל המחבת. חשוב גם שהמחבת תהיה חמה, אבל לעבוד עם אש בינונית נמוכה. כל כמה קרפים אפשר לשמן שוב קצת, באותה כמות מזערית.
לצקת בערך 1/4- 1/3 כוס בלילה אל המחבת ומיד לסובב אותה ככה שהבלילה תתפזר בצורה אחידה במחבת.
לטגן כמה דקות עד שמתחילות להיווצר בועות, ואז הכי נוח להרים טיפה עם מרית, ולהפוך לצד שני. לטגן צד שני דקה וחצי, שתיים, ולהפוך על קרש או משטח שטוח. לקרר קצת. לערום אחד על השני על גבי צלחת גדולה.
אני מסמנת על גבי נייר כמה קרפים הכנתי, שלא אתבלבל בספירה. כי קצת קשה לעקוב.

את הקרפים ניתן לשמור מכוסים בניילון נצמד יום יומיים במקרר, או להקפיא, ולהפשיר במקרר.

הכנת מוס שוקולד

להמס קקאו במים החמים, לערבב טוב שלא יהיו גושים.
להוסיף שוקולד, לערבב קצת ולהמשיך להמס במיקרוגל, ממש טיפה ( שלא ישרף ) לערבב טוב, לקרר קצת.
להקציף שמנת מתוקה, כשהקצף יציב, לערבב יחד עם השוקולד.

להרכבת עוגה

להניח על צלחת הגשה קרפ, מעליו למרוח שתיים שלוש כפות של מוס, להחליק קצת, ולהניח מעל עוד קרפ... וחוזר חלילה.

לשמור בקירור לפחות שעה, או אפילו יום לפני.





                                       מנה אישית משאריות קרפים שנותרו- עם המון המון מוס...



הכנת הקרפים במחבת ( לפני שעברתי למחבת הלא דביקה...)

אחרי שהקרפ מוכן, הופכת אותו על קרש עץ, עד שמתקרר, ואז 

מצטרף לערימת הקרפים על הצלחת


 מסמנת על נייר כמה הכנתי... 










כמה שכבות...






 נעה השתעשעה עם שאריות הקרפים, הכינה קישוטים מסביב, וכתר (!) למעלה :)






יום חמישי, 25 בדצמבר 2014

עוגיות שוקולד סנדוויץ׳ נטולות גלוטן

לפני 10-12 שנים, עם תחילת הסיבוב השני והמכריע בדיאטה שלי נ"ג ( סיפור ארוך.. אבחון לקוי בילדות וכ"ו ) 
היה הרבה פחות מבחר של מוצרים נטולי גלוטן לקניה.
כמה שנים אחרי האבחון, נפתחה ברעננה קונדיטוריה 'נטולת גלוטן' בלבד, בשם תאנה.
בהתחלה פקדתי את המקום לעיתים קרובות. המוצרים של שתי בעלות המקום היו נהדרים. אח"כ כשהתחילו לשווק לעוד מקומות, קניתי קרוב לבית.
מדי פעם כשהייתי באזור, נכנסתי לקנות בקונדיטוריה עצמה. למרות שזו היתה סכנה קלורית קשה.
הייתי קונה כמה קופסאות של עוגיות, ישר מכניסה למקפיא, אבל כשהיה תוקף אותי הצורך, הייתי פוקדת את המקפיא שוב ושוב. ההליכה הנמרצת אל המקפיא לא ממש עזרה להוציא את הקלוריות שנכנסו בדרך חזרה מהמקפיא..
לפני כשנתיים נסגרה הקונדיטוריה. עצוב..
אבל, בעלות המקום הוציאו חוברת מתכונים, עם מתכונים של מה שהיה ניתן לרכוש.
נזכרתי בעוגיות שוקולד נוגט הקטנות שאהבתי. הן התלבשו בפה בדיוק , בלי לתת ביסים ולפורר, ומיד נמסו בפנים.

החלטתי להכין לבד. לא היה לי ממרח נוגט, אז מלאתי חלק בריבת חלב וחלק בנוטלה.
את קמח ה'קונדיטור' החלפתי בקמח 'כרגיל'.
ועכשיו צריך להשתדל לשכוח שהן נמצאות במקפיא....


עוגיות שוקולד סנדוויץ' נטולות גלוטן של 'תאנה'

30-40 עוגיות, תלוי בגודל


100 גר חמאה רכה
שליש כוס ( 70 גר ) סוכר
ביצה
חצי כוס ( 70 גר ) קמח 'כרגיל ', או תערובת אחר נטולת גלוטן
שני שליש ( 70 גר ) קמח שקדים
חצי כוס ( 70 גר ) קמח ( עמילן ) תפ"א
רבע כפית קסנטאן גאם
4 כפות ( 20 גר ) קקאו

ממרח כלשהוא למילוי ( נוגט, ריבת חלב, נוטלה, או אפילו ריבה טובה )

לערבב את כל החומרים יחד במעבד מזון, עד שמתקבל גוש בצק חלק  ואחיד.
לקרר לפחות שעה במקרר.

לחמם תנור ל 170
לרדד לעלה בעובי חצי ס"מ, לקרוץ עיגולים ( אם רוצים שהחלק של העליון בעוגייה יהיה עם חור קטן שהמלית תציץ, אז לקרוץ בחלק מהעיגולים חור קטן )
להעביר לתבנית עם נייר אפיה.
לאפות 12-14 דקות . לקרר.
למרוח על עוגייה אחת מהמלית, ולכסות בעוד עוגייה.























יום ראשון, 21 בדצמבר 2014

רוטב עגבניות (2)

אחרי שבוע שמצאתי רק עגבניות מעפנות בכל מקום בסביבתי, מצאתי עגבניות שווה בשוק האיכרים ונסחפתי עם הכמות שקניתי..
קערת העגבניות עמוסה ביותר, ואין סיכוי שאני אשתלט על הכל תוך כמה ימים.
אז מה עושים מעגבניות שוות ?! 
רוטב עגבניות שווה !
מתכון לרוטב עגבניות של מרצ'לה חזן ( בשלנית אטלקיה , הוציאה ספרי בישול באנגלית בארה"ב ואנגליה )
הרטב פשוט וגאוני. וטעים!!




רוטב עגבניות של מרצ׳לה חזן

2 כוסות עגבניות חתוכות ( תלוי בגודל העגבנייה כמובן, שמתי 7-8)
70 גר חמאה
בצל חצוי ל 2
מלח

לשים את הכל בסיר, על אש בינונית, להביא לרתיחה, להנמיך אש.
להמשיך לבשל בערך 35-45 דקות ללא מכסה.
לערבב מדי פעם, לראות שלא חסרים נוזלים ( אם העגבניות בשרניות לא תהיה בעיה)
לבדוק אם חסר מלח.
להסיר מהאש, לזרוק בצל.
אני טחנתי קצת עם בלנדר מוט.

הכמות- קערה מרק גדולה מלאה
ניתן כמובן להקפאה..








                                    קקטוס חד המולד שלנו מרגיש שזה אוטוטו מגיע :)


יום שלישי, 16 בדצמבר 2014

חנוכה עם פחות שמן- 'לביבות' תפ"א אפויות...

חג אורים שמח !

מי לא אוהב לביבות.
מי אוהב לטגן ? ואת הריח של השמן שנדבק בכל חלקה טובה בבית לשבוע...
שלא לדבר על הקלוריות...
אז במסגרת המאמץ לקצץ בקלוריות, החלטתי לאפות את הלביבות בתבנית מאפינס.
ברור לי שלא תהיה ברירה, ולביבות מטוגנות יהיו פה לפחות פעם אחת החנוכה הזה.
אבל לבנתיים, משהו קצת יותר בריא .

'לביבות' תפ"א אפויות

לתבנית 12 שקעים

6-7 תפ"א די גדולים
רבע בצל גדול
2-3 ביצים ( תלוי בגודל )
2-3 כפות קמח תפ"א
מלח

לגרר תפ"א ובצל, לשים במסננת שיגירו נוזלים.
לסחוט טוב,  לשפוך נוזלים ולהעביר לקערה.
להוסיף את השאר, לערבב.

לשמן בשמן עם מברשת את השקעים בתבנית
להניח 2 כפות גדושות של תפ"א בכל שקע.
להבריש את החלק העליון של התפ"א עם טיפה של שמן.

לאפות בתנור שחומם מראש ל 170 כ 20 דקות, עד שמזהיבים.
לשחרר עם סכין, להוציא.

להגיש עם מה שאוהבים ( אני למשל אוהבת עם שמנת חמוצה !!)









וגם 'סופגניות' אפויות, מיני.
חלק עם ריבה וחלק עם נוטלה.
בצק השמרים הרגיל שלי, קרוץ לעיגול, בכל עיגול קצת מילוי, סגירה, והנחה בתבנית מיני מאפינס.
בדיוק ביס או שניים ( תלוי בנוגס.. )





יום שבת, 13 בדצמבר 2014

עוגיות שוקולד טחינה של 'ביסים' ( ואפילו נ"ג )


טחינה אצלי זו תגלית של השנים האחרונות
אכלתי בעבר טחינה, אבל זה לא היה משהו שאני אוכלת באופן קבוע, או משתמשת בו בבישול או אפיה.
היום, על הסלט היומי שלי חובה 2 כפות טחינה גולמית שווה ( וזה אחד הדברים שאני הכי מחכה לו כל היום... יאמ! )
מתה על עוגיות טחינה. לא מכינה יותר מדי כי זו סכנת נפשות... אי אפשר להפסיק לאכול.
ובכלל, טחינה גולמית זה הרבה יותר שווה מחלבה לדעתי. זה מרוכז, ישר לעניין, בלי סוכר ובלי התחכמויות. פשוט לאכול עם כפית מהקופסה. ( אסון!! )
אז בוודאי ששילוב של טחינה עם שוקולד בעוגיות נשמע בעיני מדהים.
לעומת עוגיית טחינה ( בלי שוקולד ) הטעם הרבה פחות בולט ( אולי צריך לטבול בקצת טחינה תוך כדי אכילה  :)  )
אבל אילו עוגיות נחמדות, והכי אהבתי אותן אחרי הקפאה, היישר מהמקפיא.  


עוגיות שוקולד טחינה מ"ביסים"

ביצה
שליש כוס סוכר חום
100 גר שוקולד מריר קצוץ
כף חלב
3 כפות גדושות טחינה גולמית
כפית וניל
קורט מלח
שני שליש כוס קמח שקדים
רבע כפית אבקת אפיה

לחמם תנור ל 180
להקציף יחד ביצה וסוכר
להוסיף ביצה, וניל ומלח
להמס שוקולד וחלב יחד, להוסיף טחינה ולערבב טוב
לערבב יחד ביציה ושוקולד. להוסיף יבשים

להוריד עם כף קצת בלילה על תבנית עם נייר אפיה, במרווחים גדולים כי הן מתפשטות
לאפות 10-12 דקות
לקרר








יום שני, 8 בדצמבר 2014

טרייפל התערבות ליום הולדת ( 2 מוסים ועוגת שוקולד )

ב 3-4 נסיעות אחרונות לחו"ל, אני פותחת התערבות עם מי שרוצה, על "כמה רזיתי בטיול".
מי שמתקרב למספר הקילוגרמים הנכון ( או קולע ) יכול להזמין לאחת הארוחות הסמוכות לחזרה לארץ, קינוח על פי בחירתו. ׁ ( מה אכפת לי, בין כה וכה אני מכינה קינוח, ככה לפחות אני לא צריכה לשבור את הראש ולהחליט איזה )
איל לא התקרב, אבל תוך כדי פנטזיות על איזה קינוח כדאי לו להזמין, אמרתי לו שניתן לשלב את מה שהוא רוצה ( מוס שוקולד לבן ) עם עוד דברים... כמו בטרייפל.
אז לארוחת שישי, לכבוד יום ההולדת של איל , הכנתי טרייפל עם שני מוסים, ועוגת שוקולד. שיא העושר.

לא המון עבודה, ושחיתות לשמה !

טרייפל יום הולדת ( 2 מוסים ועוגת שוקולד )

השתמשתי בכמות אחת של המוס הזה: מוס שוקולד לבן אוורירי
כמות אחת של המוס הזה: מוס שוקולד מדהים
וחצי כמות עוגת שוקולד רגילה, רק שהכנתי אותה עם קמח " כרגיל" שיהיה נטול גלוטן.

מוס שוקולד לבן אוורירי

200 גר שוקולד לבן קצוץ
2 חלמונים
2 כפות סוכר
כוס ורבע שמנת מתוקה

להקציף יחד חלמונים וסוכר.
לחמם חצי כוס שמנת מתוקה בסיר קטן. לאט לשפוך תוך כדי בחישה, מעל לחלמונים.
להחזיר לסיר, ולחמם עד שמתחיל להסמיך.
לסנן ישר מעל לשוקולד.
לערבב טוב עד שלא יהיו גושים והתערובת תהיה חלקה ( אם יש עוד קצת גושי שוקולד אפשר לטחון עם בלנדר מוט בשלב זה )

להקציף את שאר השמנת המתוקה לקצפת יציבה
לערבב בתנועות קיפול יחד עם תערובת השוקולד.


מוס שוקולד מדהים 

140 גר שוקולד מריר קצוץ
3 ביצים גדולות מופרדות
3 כפות סוכר
קורט מלח
כוס שמנת מתוקה

להמס שוקולד ( בן מארי או במיקרו בזהירות * ) לקרר
להקציף ידנית חלמונים וסוכר בכלי על גבי סיר עם מים רותחים ( עדיף להניח בקערת המיקסר ואותה להניח על סיר, כי צריך אח"כ להקציף אותם במיקסר ) להקציף בסביבות 2-3 דקות
להעביר למיקסר ולהמשיך להקציף עד שהתערובת תפוחה ובהירה
להפסיק פעולת מיקסר, והוסיף שוקולד לאט ובעדינות.
להקציף חלבונים לקצף יציב , להוסיף לתערובת השוקולד בעדינות.
להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב, להוסיף גם אותה לתערובת בתנועות קיפול עדינות.

עוגת שוקולד


מייכל שמנת חמוצה ( 200 מל )
2 ביצים
כוס מים
שלושת רבעי כוס שמן
כוס וחצי סוכר
2 כוסות קמח ( קמח נ״ג ׳כרגיל׳ של אשבל )
4 כפות גדושות קקאו שווה
4 כפיות מחוקות אבקת אפיה
כפית סודה לשתיה
כפית וניל

לחמם תנור ל 180

לערבב הכל יחד עד שהכל אחיד




תבנית 24 או שתי תבניות אינגליש


להרכבת הטרייפל:

לפרוס פרוסות דקות של עוגת שוקולד ולהניח בתחתית כלי  גדול ועמוק( עדיף זכוכית, כי זה יפה שרואים את השכבות )
מעל- לשים כמות נחמדה של מוס שוקולד ( חום )
עוד שכבה של פרוסות דקות של עוגה- מעליה שכבה של מוס שוקולד לבן.
וחוזר חלילה עד שהכל נגמר.
לשמור בקירור

להגשה פשוט מערימים עם כף גדולה ( זה לא אמור לצאת חתוך יפה ... )








יום שלישי, 2 בדצמבר 2014

פנקייק שמנת חמוצה ויום הולדת

היום יום הולדת של איל.
זה לא קורה בבת אחת , אבל זה לא עושה את זה קל להפנים שהוא כבר בן 17.
נוהג....
גדול.
הזמן פשוט טס.
רק אתמול החזקתי  את הקטנצ'יק  המתוק בן החודשיים של אחד האחיינים שלי וחשבתי לעצמי שרק לא מזמן זה היה איל על הידיים שלי.

עם בנים יותר קשה לי בקטע של ימי הולדת וחגיגות
לבנות יש תמיד מבחר גדול יותר של דברים שאפשר לקנות
הן מתרגשות יותר מחדרים מקושטים ועוד " שטויות" מהסוג הזה.

אבל הצלחתי קצת להפתיע.
לארוחת בוקר מלבד טיפונת קישוטים, חיכתה לאיל צלחת עם פנקייקס, ( וגנאש חם, כי זה מה שהוא אוהב על הפנקייקס שלו )
אח"כ היו עוד הפתעות, ויהיו עוד בארוחת שישי..
אבל בנתיים, ליום ההולדת עצמו, ארוחת בוקר בהפתעה.

מתכון של אינה גארטן

פנקייקס עם שמנת חמוצה

כוס וחצי קמח
3 כפות סוכר
2 כפיות אבקת אפיה
כפית וחצי מלח
2 ביצים
חצי כוס שמנת חמוצה
שלושת רבעי כוס + כף חלב
כפית וניל 
כפית גרד לימון

לערבב את כל היבשים יחד
לערבב את כל הרטובים יחד
לערבב את הכל יחד טוב

לשמן מחבת עם ממש טיפת חמאה, להניח כף גדושה של בלילה
להפוך כשמתחילות להיווצר בועות קטנות בפנקייק, להמשיך לטגן על צד שני עוד  דקה שתיים

להגיש עם מה שאוהבים